Vyana qəhvəsi. 17-ci əsrin resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Avropa 17-ci əsrdə hələ bir əsrdir çaya alışmamış, qəhvəyə tamamilə yararsız içki kimi baxırdı, onu belə adlandırmaq çətindir və onu içmək də mümkün deyil: acı və qara, bir qurtum arzusundan çox qorxuya səbəb oldu.

Və türk içkisi avropalılar üçün uyğunlaşdırılmasaydı, çətin ki, nəfis avstriyalıların dadına gələrdi. Vaxt keçdikcə resepti sadəliyi və dahiliyi ilə diqqəti çəkən Vyana qəhvəsi unikal içkiyə çevrildi və bir çox hazırlanma və xidmət üsullarına yiyələndi. Yeri gəlmişkən, Vyana kafelərində qeyd olunan məhsulun müxtəlif növləri üçün xüsusi hazırlanmış desertlər təqdim olunur.

Hər şey necə başladı

Əsl Vyana içkisi üçün resept, qəribə də olsa, ya Polşa, ya da Ukrayna köklərinə malikdir. Türk qoşunlarının Vyananı mühasirəyə alması zamanı istər Polya Kolşitski, istərsə də ukraynalı tacir Kulçitski qəhrəmancasına özünü sübut etdi. Hərbi şücaətə görə mükafat olaraq ona özü üçün hədiyyə seçmək hüququ verildi. Təşəbbüskar bir tacir düşməndən əsir götürdüyü 300 kisə qəhvə dənəsini seçdi.

Seçimin bütün qəribəliyinə baxmayaraq, səlahiyyətlilər tələbi rədd etməyiblər. Və bir müddət sonra Vyananı “basurman” içkisinin ətri və onun dəyişmiş dadı valeh etdi. Orijinal Vyana qəhvəsi resepti standart türk qəhvəsi içkisinin süd və şəkər qarışığı idi.

Yenilənmiş qəhvə avstriyalılar arasında çox məşhur idi.

İndi çoxlu reseptlər var

İndiki baristalardan heç birinin südlü orijinal qəhvə tapa biləcəyi ehtimalı azdır. Ustaların hər biri Vyana içkisinə ləzzət qatır, ona görə də müxtəlif kafelərdə resepti təzə və unikal olan Vyana qəhvəsi tapa bilərsiniz.

Şokoladlı, portağal qabığı, kasnı və ənənəvi olaraq südlü qəhvə. Demək olar ki, hər bir qəhvə mağazasının öz Vyana qəhvəsi resepti var. Seçimlərdən hər hansı birinin hazırlanması texnologiyası hələ də ən sadəyə əsaslanır: güclü qəhvəyə süd və ya ağır krem əlavə edin. Acı şirin olun.

Klassik janr

Klassik Vyana qəhvəsini mətbəxinizdə sınamaq üçün resept müasir deyil, 17-ci əsrdən deyilsə, 18-ci əsrdən gələn köhnələrdən istifadə edilməlidir.

Klassik üçün ən vacib şey yemək kitabında təsvir olunan bütün nüanslara sadiq qalmaqdır. Və o, əsl Vyana içkisinin öz əlləri ilə qovrulmuş çiy lobyadan əldə edildiyini iddia edir.

Beləliklə, sizə lazım olacaq:

• 30-40q lobya;
• 100q süd;
• 50q tünd və ya südlü şokolad;
• on - və otuz beş faiz krem - müvafiq olaraq 4 və 1 xörək qaşığı.

Südü qızdırın, içində şokoladı əridin, qarışığa 10% qaymaq əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Amma çox qızdırmayın, əks halda krem və şokolad qatılaşacaq.

Quru tavada taxılları şokolad qəhvəyi olana qədər qurudub qızardın, bu o deməkdir ki, lobyanı adi haldan bir qədər uzun qovurmalısınız (buna əsl Vyana qovurması deyilir).

Taxılları xırdalayın, bir stəkana qoyun, qaynar su tökün və dəmləyin. Bu vaxt şokolad, süd və qaymaq qarışığını çalın və nazik bir axınla isti qəhvəyə tökün, üstünə 35% krem köpüyü tökün, rəndələnmiş şokolad və ya şəkər tozu ilə bəzəyin.

Kremli və şokoladlı qurmanlarla Vyana qəhvəsi haqlı olaraq ən dadlı hesab olunur.

Sitrus meyvələri ilə

Qəhvə ustalarının əsas vəzifəsi təəccübləndirmək mümkün olmayan bir şeylə təəccübləndirməkdir. Vyana qəhvəsinin bir çox çeşidi var (əslində eyni resept var, amma içkinin dadları fərqlidir), ən maraqlılarından biri darçın və portağal qabığıdır.

Komponentlər:

• 30 ml hazır qara qəhvə (lazım Vyana qovurması);
• 0, 5 stəkan ev kremi;
• zest, darçın, muskat - zövqə görə.

Qalın çırpılmış qaymağı isti içki ilə stəkanlara tökün, səxavətlə ləzzət səpin və buketə darçın və muskat qozu əlavə edin.

Kakaolu

Bu, Avstriyanın ən sevimli Vyana qəhvəsi növlərindən biridir. Onun resepti o qədər sadədir ki, əgər valideynlər əvvəlcə baza dəmləsələr, hətta uşaq belə içki hazırlaya bilər.

Komponentlər:

• 6 çay qaşığı təbii üyüdülmüş qəhvə;
• 1 çay qaşığı şəkər;
• 150 ml krem;
• bəzək üçün bir az kakao və şəkər tozu;
• dadmaq ucun şokolad siropu.

Qəhvə şəkərlə qarışdırılır, soyuq su əlavə edilir və qaynadılır. Qabaqcadan çırpılan kremi güclü köpük halına salın və soyuducuya qoyun, əsas hazır olduqdan sonra şəffaf stəkanlara və ya stəkanlara süzün, üstünə qaymaqlı “qapaqlar” qoyun, üzərinə şokolad siropu tökün, toz və kakao səpin.

Samanlar içki ilə birlikdə verilməlidir, çünki köpükün sıxlığı dərhal kofeyə getməyə imkan verməyəcək.

Adi melanj

Vyana qəhvəsi "sadə" (yəni kremsiz) nədir? Sadələşdirilmiş versiyada məşhur bir içki reseptinin o qədər də adi olmadığı ortaya çıxdı. Qüsursuz dad və qüsursuz təqdimat - hər şey o qədər zərif, o qədər nəcibdir… Və hər şey minimum inqrediyentlərdən hazırlanır.

Komponentlər:

• 1 xörək qaşığı üyüdülmüş qəhvə;
• 200q süd;
• dadmaq üçün şəkər.

Vyana qovrulmuş lobya hazırladıqdan sonra onları əzin və güclü qəhvə hazırlayın. Ayrı bir qabda südü qaynadın. Bu cür içkilər üçün stəkanlar isti olmalıdır, ona görə də xidmət etməzdən əvvəl qablar mikrodalğalı sobada və ya sobada qızdırılmalıdır.

Stəkanlar "hazır" olduqda, siz eyni vaxtda etməlisiniziki çömçə onların içinə qəhvə və süd tökün ki, komponentlər qarışmasın, orijinal nümunə olsun.

Bu içki əlavə dekorasiya tələb etmir - ağ və qara rəngli mürəkkəb toxunuşlar həmişə gözəl görünür.