Vyana çörəkləri: düzgün bişirin, zövqlə yeyin

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Son vaxtlara qədər Vyana xəmirlərinin qatıq pastasından hazırlandığına inanılırdı. Amma son vaxtlar adətən çayla verilən bütün kiçik ölçülü muffinlərə Vyana çörəkləri deyilir. Belə məhsulların resepti sadədir, lakin nəticə nüanslardan asılıdır.

Bir az tarix

1815-ci ilə qədər Avropa Vyana xəmirinin nə olduğunu bilmirdi. Yalnız bir az sonra, Napoleon üzərində qələbədən sonra Vyanada böyük bir qurultay toplananda bu barədə danışmağa başladılar. Çoxlu sayda qonorar, müxtəlif rütbəli diplomatlar - Vyana kulinariya mütəxəssislərinin təqdim etdiyi qeyri-adi şirniyyatlar hər kəsi təəccübləndirdi. O, o dövrdə dəbdə olan (və üstünlük təşkil edən) fransız dilindən heyrətamiz dərəcədə fərqli idi.

Vyana ustaları dadlı, zərif və hətta aşağı kalorili qənnadı məmulatlarını təqdim etdilər. Vyana xəmirləri bütün Avropa ölkələrində o qədər kök salıb ki, Vyana Məktəbi kulinariya bacarıqlarının zirvəsi hesab olunurdu.

Vyana çörək xəmiri

Vyana xəmiri ilə adi xəmir və ya yağ arasında nə fərq var? Vyana xəmiri digərlərindən nə ilə fərqlənir? Vyana reseptinə görə xəmirdə çox az yağ, yumurta və daha çox süd və ya qaymaq olması lazım olduğuna inanılır, bunun nəticəsində Vyana çörəyi olacaq.zərif, dolğun, ətirli. Xəmir həm süngər üsulu ilə (unun yarısı birinci qıclananda), həm də xəmirsiz (bütün xəmir birdən mayalananda) hazırlana bilər. Buxarsız üsulda vaxta bir az qənaət edilir.

Xəmir hazırlamaq üçün inqrediyentlər

• Süd - yarım litr.
• Çörək mayası - 25 qram.
• Duz - çay qaşığı.
• Marqarin (yağ) - 100 qram.
• Buğda unu - dörd stəkan (təxminən 700 qram).
• Şəkər - 1 stəkan.
• Yumurta - 5 ədəd.
• Smetan - 100 ml (yarım stəkan).
• Günəbaxan yağı - 2 x.q. qaşıqlar.

Bişirmə prosesi

Bütün inqrediyentlər (süddən başqa) masanın üzərinə qoyulmalıdır ki, otaq temperaturunda olsun.

Başlanğıcın hazırlanması:

• Mayanı ilıq süddə həll edin (1 xörək qaşığı). Süd isti olmalıdır (insan bədən istiliyi təxminən 37 dərəcədir).
• Şəkər və yarım (100 ml) ilıq süd əlavə edin.
• Starteri 15-20 dəqiqə fermentasiya üçün isti yerə qoyun. Başlanğıcın həcmi artmalıdır, çoxlu baloncuklar görünəcək.

Opara

• Üç stəkan unu dərin bir qazana qoyun (unu oksigenlə zənginləşdirmək üçün incə ələkdən keçirin). Mərkəzdə qaşıqla quyu açın.
• Smetan, qalan süd əlavə edin (südün temperaturu 37 dərəcə olmalıdır, artıq olmamalıdır). Hər şeyi qarışdırın.
• Duz,qalan şəkər,yumurta əlavə edin (sarısını ayırıb ağını döyə bilərsiniz). Hamısıqarışdırın.
• Hazırlanmış turş xəmiri diqqətlə tökün, qarışdırın.
• Ərinmiş (lakin qaynamayan) marqarin (yağ),əlavə edin
• Xəmiri yaxşıca yoğurun: içində topaqlar olmamalıdır, əllərdən geri qalmalıdır.
• Safet və ya plyonka ilə örtün, mayalandırmaq üçün isti yerə qoyun (ilıq su ilə daha böyük bir qaba qoya bilərsiniz).
• Bir saatdan sonra ilk gərməni edin: əllərinizi günəbaxan yağı ilə yağlayın, yaxşıca qarışdırın.
• İkinci isinmə növbəti saat yarım ərzində edilməlidir.
• Xəmirin hazırlığı belə müəyyən edilir: xəmir böyüməsi yavaşlayır, bir az düşməyə başlayır.
• Hazır xəmiri kəsmə taxtasına qoyun, sonradan kəsmək üçün uzun kolbasa düzəldin.

Bişməyə hazırlıq

Xəmirin çəkisini tutaraq kolbasa bərabər hissələrə ayırın. Dəyirmi toplar düzəldirik, tikişi un səpilmiş bir kəsici təbəqəyə qoyuruq, üstünə bir az un səpirik. 5-7 dəqiqə isbat etmək üçün buraxın. Çörək qabı aşağıdakı kimi hazırlanmalıdır: əvvəlki çörəkdən təmizləyin, yuyun, qurudun, günəbaxan yağı ilə yağlayın.

Hazırlanmış topları yağlanmış çörək qabına (silikon döşək) düzün. Vyana çörəyini yuvarlaqlaşdırmaq üçün topları dama taxtası şəklində düzmək lazımdır. Beləliklə, həcmi artırdıqda, onlar bir-birinə toxunmayacaq və bərabər şəkildə bişirilməyəcək.

Vyana bulkalarının həcminin artması üçün çörək qabını yarım saat isti yerdə saxlayın. Bu edilmədikdə,xam olacaqlar. Provanın bitməsinə on dəqiqə qalmış Vyana çörəkləri yaxşı rəngli (şirəli) səth əldə etmək üçün nazik bir fırça ilə yumurta (və ya sarısı) ilə fırçalanmalıdır. Çörək qabı 260-280 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyulmalıdır. İyirmi-otuz dəqiqə bişirin.

Vyana çörəyini necə bəzəmək olar?

• Xəmirə bir az kişmiş əlavə edin (bu miqdar üçün yarım stəkan).
• Hər çörəyin içinə quyu düzəldin, yağ tökün, üyüdülmüş qoz qoyun.
• Vyana muffinini yağlayın və şəkər tozu səpin.
• Bişdikdən dərhal sonra şəkər tozu səpin.

Kulinariya mütəxəssislərinin qarşısıalınmaz təxəyyülü Vyana çörəklərinin fotoşəkillərini müxtəlif saytlarda yerləşdirməyə imkan verir.