Qidada purinlərin tərkibi: göstəricilər cədvəli, normalar, orqanizmə təsirlər, tənzimləmə üsulları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-18 00:53

Məqalədə qidanın tərkibindəki purin cədvəlini nəzərdən keçirin.

Purin təbiətdə geniş yayılmış maddədir və planetdəki bütün orqanizmlərin hüceyrə quruluşunun bir hissəsidir. Məhz bu struktur element həyat üçün zəruri olan nuklein turşularının, eləcə də bir sıra müxtəlif fermentlərin qurulması üçün əsas rolunu oynayır. Purin insan orqanizmində enerji mübadiləsini normallaşdırır, vitaminlərin və makroelementlərin udulmasını yaxşılaşdırır və əlavə olaraq, metabolik uğursuzluğun yaranmasının qarşısını alır və bir sıra digər bioloji əhəmiyyətli funksiyaları yerinə yetirir.

Məhsullardakı purinlərin (sidik turşusu) tərkibi haqqında az adam düşünür.

Purin və onun xüsusiyyətləri

Hüceyrələrin ölümü anlarında purinin məhv edilməsi müşahidə olunur ki, bu da sidik turşusunun aktiv istehsalı ilə müşayiət olunur. Bu proses insan orqanizmi üçün təbiidir, bunun sayəsində əhəmiyyətli faydalar gətirilir. Urik turşusu əla hesab olunurbir antioksidan və qan damarlarının vəziyyətinə faydalı təsir göstərən bir komponent. Doğrudur, bu birləşmənin faydalı xassələri yalnız onun toxuma və orqanlarda konsentrasiyasının icazə verilən həddi aşmadığı hallarda görünür.

Hər kəsin yüksək purinli qidaların siyahısı olmalıdır.

Orqanizmdə sidik turşusunun çox olmasının nəticələri

Normal olaraq, bir litr böyüklərin qanında aşağıdakılar olmalıdır:

• 34-70 milliqram sidik turşusu kişilərdə.
• Qadınlar üçün 24-57 milliqram.

Bununla belə, tərkibində purin olan qidadan sui-istifadə halında və ya böyrəklərdə pozulma halında, bu rəqəmlərin dəyərləri müəyyən edilmiş həddi aşa bilər. Purinlərin vətərlərdə, qanda, oynaqlarda və insan orqanizminin digər orqanlarında parçalanması zamanı əmələ gələn sidik turşusunun həddindən artıq yığılması revmatik patologiyaların inkişafına gətirib çıxarır ki, bu da gut adlanır.

Dözülməz oynaq ağrısı

Bu xəstəliyin başlanğıcı təsirlənmiş oynaqda (adətən ayağın baş barmağının nahiyəsində) dözülməz ağrının görünüşü, ətrafdakı toxumaların şişməsi və diqqət mərkəzində olan dərinin qızarması ilə müşayiət oluna bilər. patologiyası. Terapiya olmadıqda, yeni oynaqlar əlavə olaraq daxili orqan və toxumalarla birlikdə patoloji proseslərdə iştirak edir.

Yeməkdə olan purinlərin tərkibini aşağıda izah edəcəyik. Bu arada normanın nə olduğunu öyrənək.

Purin qaydaları

Podaqra xəstəliyinin qarşısını almağın əsas üsuludurpurin qəbuluna ciddi nəzarət. Müəyyən edilmiş normaya görə, bu birləşmənin gündəlik dozası 700 milliqramdan çox ola bilməz. Eyni zamanda, bitki qidaları ilk növbədə bu maddənin əsas mənbəyi kimi çıxış etməlidir.

Bu tələbin aydın elmi əsası var. Sübut edilmişdir ki, purinlə zəngin olan bitki mənşəli qidaların həddindən artıq qəbulu gut xəstəliyinin yaranmasına səbəb olan faktor deyil. Eyni zamanda, ət məhsullarının həddindən artıq istehlakı bu xəstəliyin riskini kəskin şəkildə artırır.

Pəhriz

Orqanizmdə sidik turşusunun həddindən artıq yığılması və podaqranın inkişafı fonunda xəstələrə zəngin purin mənbəyi olan qidaların pəhrizdən xaric edilməsini nəzərdə tutan pəhriz təyin edilir. Belə birləşmənin gündəlik norması 700 milliqramdan 150 milliqrama endirilir.

Hansı qidalarda purin var?

Qidalarda purin məzmunu cədvəli bu məsələni başa düşməyə kömək edəcək.

Purinin orqanizmdə qəbuluna nəzarət etmək üçün onun qidalardakı tərkibi haqqında məlumatı mənimsəmək lazımdır. Bu birləşmənin yüksək sürətlə bölünən hüceyrələrdə (yəni çörək mayasında) və əlavə olaraq, ət əlavə məhsullarında ən yüksək konsentrasiyalarda olduğu sübut edilmişdir. Hansı purin qidaları qəbul etdiyimizi düşünün:

• Gənc heyvanların ətini yemək.
• Göbələk, ət, tərəvəz və balıq bulyonu ilə qida.
• Jolodets və bütün növ asik yeməkləri.
• Ət bulyonuna əsaslanan souslardan və qravilərdən istifadə.
• Pürinləri yüksək olan qidalar orqan ətindən hazırlanan yeməklərdir.
• Kolbasa, qanad, vetçina və s. şəklində hisə verilmiş ət yemək.
• Duzlu və ədviyyatlı az yağlı pendirlərlə birlikdə kürü və yağlı balıq (konservləşdirilmiş yeməklər daxil olmaqla) yemək.
• Enerji verən içkilər içmək (kakao, zəngin qara çay, qəhvə və s.)
• Hər növ heyvani yağ.
• Noxud, soya, mərcimək, lobya və s. şəklində paxlalılar yemək.
• Üzüm əsaslı məhsullar. Biz şərab, kişmiş və s. haqqında danışırıq.

Qidalarda Purin Tərkibi Cədvəli

Qidalı qidalarda purin tərkibi haqqında daha ətraflı məlumat aşağıdakı cədvəldə təqdim olunacaq.

Məhsul Siyahısı	100 qramda milliqramla purin tərkibi
Toyuq qaraciyəri	239
Qəhvə üyüdü	1223
Sprats	214
Təzə maya	311
Quru maya	751
Dana qaraciyəri	219
Kakao tozu	1797
Yağda konservləşdirilmiş sardina	137
Dana qaraciyəri	174
Səidə	157
Siyənək kürüsü	178
mal əti ağciyəri	157
Midiya	142
Qara çay	2756

Pürinləri yüksək olan qidalar həmişə sağlam deyil.

Yüksək və aşağı səviyyələrdə purin və sidik turşusu

Hüceyrələr öləndə purinlər məhv olur. Və onlar sadəcə parçalanmır, sidik turşusu yaradırlar. Bu normal bir prosesdir, hətta bədən üçün faydalıdır. Bu turşunun faydası ondan ibarətdir ki, antioksidant kimi fəaliyyət göstərərək normal miqdarda insan orqanizmində qan damarlarını qoruyur. Tibbi standartlara görə, kişilərin qanında bu turşunun miqdarı 100 millilitr qan üçün 3,4-7,0 milliqram, qadınlarda isə 2,4-5,7 olmalıdır.

Lakin bu turşunun birbaşa qanda və bədənin digər hissələrində miqdarı müxtəlif səbəblərdən çox yüksək ola bilər. Əsas səbəb böyrək problemləridir. Nəzərə alsaq ki, insanlarda böyrəklər bu səviyyəni balanslı şəkildə saxlamaqdan məsuldurlar, onların səhhətinin pisləşməsinə səbəb olur.bədənin müxtəlif yerlərində, məsələn, tendonlarda, böyrəklərdə, oynaqlarda və digər orqanlarda həddindən artıq turşu yığılması. Turşu kristallarının bu cür yığılmasına gut artriti və ya sadəcə gut deyilir. Və bu problemlə əlaqədar olaraq, dietoloqlara tərkibində purin olan qidaların istehlakını az altmaq tövsiyə olunur.

Aşağı purinli pəhriz tez-tez piylənmə və böyrək və sidik kisəsi daşlarının müalicəsində təyin edilir, çünki onların yaranmasının səbəbləri həm də bu turşunun insan orqanizminin toxumalarında həddindən artıq yığılmasıdır.

Purinlər: bədənə təsiri

Qidalardakı purinlərin tərkibi insan orqanizminə aşağıdakı kimi təsir edir:

• Purinlər insan orqanizmində sidik turşusuna çevrilir.
• Yüksək sidik turşusu sidik yollarında və oynaqlarda kristallaşma riskini artırır. Bu hallarda pürini minimuma endirən pəhriz faydalı ola bilər.
• Orqanizmdə sidik turşusunun əmələ gəlməsi normal hesab edilən sağlam maddələr mübadiləsi şəraitində baş verir. Qanda turşu antioksidant kimi çıxış edərək damarların zədələnməsinin qarşısını alır.
• Müəyyən şəraitdə bu turşunun insan orqanizmində, xüsusən də qanda səviyyəsi çox yüksələ bilər. Böyrəklər insan orqanizmində sidik turşusunun balanslaşdırılmış konsentrasiyasına cavabdeh olan orqandır.
• Böyrəklərin fəaliyyətində bir insanın hələ bilmədiyi hər hansı bir sapma, bunun konsentrasiyasını artıra bilər.turşular.
• Bu turşunun yığılması onun vətərlərdə, böyrəklərdə, oynaqlarda və digər orqanlarda yığılmış kristallarının əmələ gəlməsinə səbəb olur.

Bu vəziyyət gut artriti adlanır və ya daha çox gut kimi tanınır.

Tənzimləmə üsulları

Sağlam insanlar üçün orta gündəlik pəhriz təxminən 600-1000 milliqram purin ehtiva etməlidir. Son tədqiqatlar göstərdi ki, bitki purininin podaqra və böyrək daşları riskinə təsiri heyvan purinlərindən çox fərqlidir. Sonuncular, üstəlik, heterojendir. Fakt budur ki, ət və balıqdan olan purinlər süd məhsullarının eyni elementindən tamamilə fərqli şəkildə fəaliyyət göstərir.

Purin qidaları yuxarıda sadalanıb.

Ət və balıqdan alınan purinlər gut riskini xeyli artırır. Tərəvəzdən olan purinlərə gəldikdə, bunlar praktiki olaraq heç bir şəkildə buna təsir etmir. Süd məhsulları da bu riski artıra bilər, ancaq bir qədər.

Dozun azaldılması

Podaqra vəziyyətində, xüsusilə kəskinləşmənin olması və ya ağır hallarda, dietoloqlar purinlərin gündəlik dozasını 150 milliqrama qədər az altmağı məsləhət görürlər. Tam olaraq nədən danışdığımızı başa düşmək üçün bəzi qidaların üç porsiyasında 900 milliqrama qədər purin ola biləcəyini bilmək lazımdır. Hansı qidalarda lazım olduğundan daha çox purin var? Bu qida maddələri ilə birlikdə hamsi daxildirsiyənək, böyrəklər, qaraciyər, skumbriya, ət ekstraktları, qiymə və midye.

Aşağı purinli pəhrizlər tez-tez piylənmə və böyrək daşlarının müalicəsində təyin edilir.

Purinlər və insan sağlamlığı

Purinlər insan orqanizmi üçün vacibdir. Fakt budur ki, purinlərin parçalanması zamanı əmələ gələn sidik turşusu da sağlamlıq üçün vacibdir, lakin yalnız müəyyən və məhdud miqdarda. Qeyd etmək lazımdır ki, müəyyən şərtlərdə orqanizmdə purinlərin metabolik prosesləri pozulur. Hələlik bu sahədə aparılan tədqiqatlar qəti deyil, lakin bir çox praktikant və dietoloqlar müəyyən sağlamlıq problemləri olduqda uşaqlarda və hətta körpələrdə purinlərin yoxlanılmasını təklif edirlər.

Bu cür problemlərə anemiya, normal çəki, boy, inkişaf olmaması, serebral iflic və autizm, karlıq, epilepsiya, təkrarlanan infeksiyalara meyl, yerimək və ya danışa bilməmək daxildir. Tərkibində purin olan qidaları tamamilə istisna etmək mümkün deyil. Amma hər hansı böyrək xəstəliyi zamanı bu orqanın işini asanlaşdırmaq, artrit və gut riskini az altmaq üçün onların istehlakını az altmaq lazımdır.

Pürinləri yüksək olan yeməklər bişirmək üçün göstərişlər

Tərkibində purin olan məhsulların hazırlanmasına hər bir ailədə səriştəli yanaşma sidik ifrazının həddindən artıq yığılması nəticəsində yaranan problemlərin qarşısını almağa imkan verir.turşular. Bununla əlaqədar olaraq, gutdan əziyyət çəkən və ya bu xəstəlik riski altında olan insanlar bir neçə sadə tövsiyəyə əməl etməlidirlər:

• Ətin bişirildiyi mayeni həmişə boş altmalısınız, bulyondan souslar, şorbalar və digər yeməklər üçün istifadə etməyin.
• Çiy yaşıl noxudun və əlavə olaraq qulançar paxlasının istehlakından imtina etmək lazımdır (fakt budur ki, bu tərəvəzlər yaxşıca qaynadılmalıdır).
• Orucdan qaçmaq məcburidir, bu da qanda turşu konsentrasiyasının kəskin artmasına səbəb olur (bu tələb təkcə uzun müddətli oruclara deyil, hətta zəiflədən qısa pəhrizlərə də aiddir).
• Orqanizmdən suyun daha çox çıxarılmasına kömək edən içkilərin istehlakının məhdudlaşdırılması (söhbət üzüm şərabları, qəhvə, soda, güclü qara çay və s. haqqındadır).
• Siz daxilində sürətlənmiş hüceyrə bölünməsi baş verən bitki və heyvan toxumalarını yeyə bilməzsiniz (söhbət cavan heyvanlardan, cücərmiş buğdadan, göyərtidən, qulançardan və sairdən alınan ətdən gedir).

Ət seçərkən nəzərə almaq lazımdır ki, əzələ toxumasında purin tərkibi onun fəaliyyət intensivliyi ilə düz mütənasibdir. Bu səbəbdən, birbaşa toyuq ayaqlarında, onun konsentrasiyası döş ilə müqayisədə nəzərəçarpacaq dərəcədə yüksək olacaq və donuz vetçinasında tenderloin ilə müqayisədə daha yüksək olacaqdır. Çox ovlamağa məcbur olan yırtıcı balıqlar (məsələn, tuna və ya pike) yırtıcı olmayan ətdən daha çox bu maddəni ehtiva edir.nümayəndələr.

Təəssüf ki, qidalandırıcı qidaların düzgün seçilməsi həmişə insana qanda bu turşunun konsentrasiyasının uğurlu azalmasına zəmanət verə bilməz. Belə hallarda diyetoloqlara həkimdən peşəkar məsləhət almaqla özünümüalicə cəhdlərindən əl çəkmələri tövsiyə olunur.

Biz qidanın tərkibindəki purin cədvəlinə baxdıq.