Balast maddə: bu nədir? Balast maddələrinin orqanizmdə rolu nədir? Qidada balast maddələrinin tərkibi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir müddət əvvəl "balast maddəsi" termini elmə daxil edilmişdir. Bu sözlər qidanın insan orqanizmi tərəfindən qəbul edilə bilməyən komponentlərini ifadə edirdi. Uzun müddətdir ki, elm adamları hətta bu cür yeməklərdən çəkinməyi tövsiyə edirdilər, çünki onsuz da heç bir məna yoxdur. Amma çoxlu araşdırmalar sayəsində elm dünyası məlum olub ki, balast maddəsi (selüloz, lif və s.) nəinki zərər vermir, həm də fayda verir, bir çox problemlərin, o cümlədən həzm pozğunluğunun həllinə kömək edir. Bu gün bu qida komponentləri həzm sistemi xəstəliklərinin qarşısının alınması, həmçinin arıqlamaq üçün geniş istifadə olunur.

Balast nədir?

Müasir dünyada yeməklər çox geniş şəkildə öyrənilib. Və son vaxtlara qədərqida və balast maddələrini buraxmaq adət idi. Qida komponentləri qrupuna zülallar, karbohidratlar, yağlar, vitaminlər və minerallar, bir sözlə, orqanizmin sonrakı həyatında istifadə olunan hər şey daxil idi.

Balast insan həzm sistemində uyğun fermentlərin olmaması səbəbindən həzm olunmayan maddələr də adlanırdı. Belə komponentlərin faydasız olduğuna və hətta zərərli ola biləcəyinə inanılırdı. Buna görə də onlar ballast hesab olunurdu. Bəzi elm adamları pəhrizdə müəyyən qida qruplarının miqdarını məhdudlaşdırmağı tövsiyə ediblər.

Lakin araşdırmalar zamanı balast maddələri olan qidalardan imtina edən insanların həzm pozğunluqlarına daha çox məruz qaldığı müşahidə edilib. Üstəlik, onlar piylənmə və diabetə meylli oldular. Bu cür məlumatlar alimləri bir daha testlər keçirməyə və bədənin həzm edə bilmədiyi qida komponentlərinə yenidən baxmağa məcbur etdi. Beləliklə, böyük bir kəşf edildi: bu maddələr əslində balast deyildi, onlar həzm sisteminin normal fəaliyyətini təmin edirdilər və nəinki.

Əsas balast materialları

Bildiyiniz kimi, bitki qidalarında ən çox balast maddələri var. Bu komponentlər qrupuna daxildir:

• Lif (taxıllarda, tərəvəzlərdə və meyvələrdə olur).
• Selüloza, lakin bu, eyni pəhriz lifinə (taxıllarda, tərəvəzlərdə və meyvələrdə mövcuddur) aid edilə bilər.
• Pektinlər (bəzi tərəvəz və meyvələr, xüsusən də alma).
• Lingnin (tərkibində taxıl,meyvə sümükləri, tərəvəzlər).
• Alginatlar (yosunlar bu maddələrlə zəngindir).

Bu qida komponentləri insan orqanizminə necə təsir edir

Əslində ballast maddələr insan orqanizmi üçün çox faydalıdır. Artıq ağız boşluğuna daxil olduqdan sonra müsbət təsir göstərirlər, çünki bitki qidası bərkdir, onu uzun müddət və hərtərəfli çeynəmək lazımdır, bu müddət ərzində diş ətlərinin təbii masajı olur, bu da toxumalarda qan dövranını yaxşılaşdırır, periodontitin inkişafının qarşısını alır.

Lif bağırsaq perist altikasının fiziki stimulyatorudur. Pəhrizdə kifayət qədər miqdarda bu cür qidaların olması həzm sisteminin hamar əzələlərini yaxşı vəziyyətdə saxlayır. Bu, həzm proseslərinə və xəstənin rifahına təsir göstərir. Bundan əlavə, balast maddələri normal nəcisin meydana gəlməsinə kömək edir. Bitki mənşəli qidalardan imtina edən insanlar tez-tez xroniki qəbizlik yaşayırlar.

İnsan bağırsağındakı qaba liflər şişir və süngər kimi fəaliyyət göstərir, artıq mayeni özünə çəkir və bədəndən toksinləri çıxarır. Bundan əlavə, pəhriz lifi öd turşularını bağlayır və bununla da qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salır.

Bitki qidaları yavaş-yavaş həzm olunur. Buna görə də qida maddələri, xüsusilə qlükoza qana yavaş-yavaş və ölçülü şəkildə daxil olur.

Balast maddələri insan orqanizmi tərəfindən sorulmur, bunu bağırsaqlarda yaşayan faydalı bakteriyalar haqqında demək olmaz. Mikroflora üçün bu yaxşı bir doldurmadır. Buna görə istifadəyuxarıda göstərilən komponentlərlə zəngin qidalar disbakteriozun əla qarşısının alınmasıdır.

Mənfi təsir ola bilərmi?

Nəzəri olaraq, bu çox balast komponentləri olan bitki qidaları bədənə zərər verə bilər. İnsan bağırsağındakı mikroorqanizmlər lifi və digər bitki materiallarını qismən həzm edə bilər və bu prosesdə qazları buraxır. Onların artıqlığı bağırsaq divarının epitel toxumalarının şişməsinə və zədələnməsinə səbəb ola bilər. Öz növbəsində, nəticə sink, kalsium, dəmir və maqneziumun udulmasının pozulması olacaq. Mümkün nəticələrə həddən artıq yığılması nəticəsində bağırsaq volvulusu daxildir.

Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, belə bir fenomenin baş vermə ehtimalı minimuma endirilir, çünki bunun üçün insan çoxlu miqdarda bitki qidalarını qəbul etməli olacaq, bu, demək olar ki, mümkün deyil.

Balast komponentlərinin istifadəsinə əks göstəriş

Biz artıq ballast maddənin təhlükəli olub-olmaması ilə bağlı məsələ ilə məşğul olmuşuq. Bu komponentlərin bədən üçün faydaları sadəcə əvəzsizdir. Digər tərəfdən, liflə zəngin bitki qidaları yeməyin əks göstəriş olduğu vəziyyətlər var.

Bağırsağın, mədənin qastrit və ya mədə xorası üçün pəhrizdən xaric edilməlidir. Təbii ki, söhbət yalnız kəskinləşmə dövrlərindən gedir. Müalicə başa çatdıqdan dərhal sonra pəhriz lifi yenidən menyuya daxil edilməlidir. Sübut edilmişdir ki, balast maddələrlə zəngin qidalardan imtina etdikdən bir neçə həftə sonra bağırsaq divarlarıletargik olur, xəstədə qəbizlik, sonra isə disbakterioz inkişaf edir.

Sabit məsələ və arıqlama

Bu maddələr qrupu artıq çəki ilə mübarizə aparmağa kömək etdiyi üçün dietetikada da faydalıdır. Artıq qeyd edildiyi kimi, qaba liflər bağırsağın fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir, həzmi yaxşılaşdırır və qan şəkərinin səviyyəsinə təsir edir.

Bundan başqa, bitki mənşəli qidalar aşağı kalorili və sağlam olmayan yağlarda aşağı olur. Və bu məhsullar həm də bağırsaqlardakı liflər şişdiyi üçün toxluq hissi əldə etməyə imkan verir. Təbii ki, balast maddələrinə əlavə olaraq, bitki məhsulları minerallar və vitaminlərlə zəngindir, bu, sadəcə olaraq, kilo itkisi zamanı insan orqanizmi üçün lazımdır. Məsələn, pəhriz zamanı mərciməyin orqanizm üçün faydaları çoxdan sübut edilmişdir, çünki bu məhsulla insan təkcə pəhriz lifi deyil, həm də zülal alır.

Hansı məhsullarda bu maddələr var?

Balast maddəsi, adına baxmayaraq, orqanizm üçün son dərəcə faydalıdır. Buna görə də pəhrizdə bu komponentləri ehtiva edən qidalar olmalıdır. Onların siyahısına yulaf ezmesi və buğda kəpəyi daxildir. Paxlalı bitkilər də onlarla zəngindir, xüsusən noxud, ağ lobya və s. Məsələn, mərciməyin insan orqanizmi üçün faydaları çox böyükdür, çünki tərkibində lifdən əlavə zülallar, çoxlu miqdarda vitamin və minerallar var.

Qurudulmuş meyvələr faydalı olacaq, məsələn, kişmiş, quru gavalı, quru ərik. Diyetə daxil edilməlidirtəzə meyvə və tərəvəzlər, xüsusilə kələm və yerkökü. Tam taxıllı makaron ilə menyunu şaxələndirə bilərsiniz. Gördüyünüz kimi, balast lifləri bir çox qidada olur və siz onlardan heç vaxt imtina etməməlisiniz.