2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Bıldırcın yumurtasında salmonella varmı? Bu məhsul artıq mağazalarda çoxlarının keçdiyi maraq deyil. Toyuq yumurtası ilə bir səviyyədə alınır və bir çox yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Bundan əlavə, yumurtanın hansı növünün - bildirçin və ya toyuqun daha faydalı olması ilə bağlı mübahisələr dayanmır.
Rusiya bazarlarının rəflərində bu məhsulun kök salması ilə bağlı sual yaranır ki, bildirçin yumurtasından salmonellyoza yoluxmaq olarmı? Bu mifdir, yoxsa doğrudur? Məqalədən öyrənin.
Bildiçin yumurtasında salmonella varmı?
Uzun müddət sualın cavabının xeyr olduğuna inam var idi. Bu, quşların bədən istiliyinin 44 ° C-ə çatması və belə bir mühitin bakteriyalar üçün zərərli olması ilə əlaqədar idi. Quşların, prinsipcə, belə bakteriyalara həssas olmadığına dair bir inanc var.
Lakintəqdim edilən fərziyyələr elmi araşdırmaların ağırlığı altında uğursuzluğa düçar oldu. Bildirçin yumurtasında salmonella olub-olmaması sualının cavabı bəli. Heyf…
Bıldırcın yumurtalarında niyə bakteriyalar ola bilər? Çox vaxt bu, quşların tərkibində mikroorqanizm olan keyfiyyətsiz qida ilə qidalandığı üçün baş verir. Digər səbəb quşların saxlanma qaydalarına əməl edilməməsidir (uyğun olmayan ekoloji şərait), buna görə bildirçinlərin immuniteti zəifləyir və bu, salmonellyozun inkişafına səbəb olur.
Salmonellyoz - hansı "heyvan"dır?
Salmonella çubuqşəkilli, spora malik olmayan bakteriyadır. Bu, həm heyvanlara, həm də insanlara yoluxa bilən kəskin yoluxucu xəstəlik salmonellyozunu təhrik edir. Həzm sistemi orqanlarına təsir edir.
Salmonella bakteriyası orqanizmə yumurta, süd və süd məhsulları, ət kimi bişirilməmiş qidalar vasitəsilə daxil olur. Bu bakteriyalar üçün zərərli olan yüksək temperaturdur.
Anaerobların suda həyat qabiliyyəti 5 aya qədər, torpaqda isə il yarıma qədər davam edir. Çiy ət çubuqşəkilli bakteriyanı altı aya qədər öz özündə “saxlayır”. Südə gəlincə, burada salmonellaların ömrü belədir:
- təxminən 20 gün süddə;
- 30 gün kefirdə;
- 4-5 gün yağda;
- Pendirdə bakteriya bir ilə qədər yaşayır.
Yumurta məhsulunda canlılığın da öz ömrü var:
- 3-9 ay yumurta tozunda;
- 17-24 günqabıq.
Salmonella 70°C temperaturda, yəni təxminən 7 dəqiqə bişirildikdə ölür. Ancaq böyük bir ət parçası bişirilirsə, onun qalınlığında bakteriyalar 10-20 dəqiqə qaynamağa davam edə bilər.
Bakteriyaları öldürmək üçün bildirçin yumurtasını qaynatmaq nə qədər çəkir? Salmonellaları öldürmək üçün 4-5 dəqiqə kifayət edəcək. Eyni vaxt toyuq yumurtaları üçün kifayətdir.
Süd və ət məhsullarında salmonellalar nəinki uzun müddət saxlanılır, həm də intensiv şəkildə çoxalır. Eyni zamanda, mikroorqanizmlər qidaların duzlanması və siqaret çəkilməsi prosesinə yaxşı dözürlər, lakin dondurulduqda hətta həyat qabiliyyətini uzadırlar.
İnsanlar üçün nəticələr
Yumurta həvəskarları, xüsusən də bildirçin yumurtası, xoşagəlməz bir xəstəliyə yoluxmaq qorxusu ilə sevimli məhsullarını qəbul edə bilər. İş ondadır ki, salmonella mikroorqanizmi yalnız yumurta qabığında yaşayır, lakin bir və ya beş gündən sonra içəriyə nüfuz edə bilər. Bunun üçün müəyyən mikroiqlim şəraiti tələb olunur.
Ona görə də məhsuldan istifadə etməzdən əvvəl ehtiyat tədbirlərinə əməl etmək lazımdır, yəni yumurtanı qırmazdan əvvəl qabığını sabun və ya yuyucu vasitə ilə yaxşıca yuyun.
Salmonellanın törətdiyi bir neçə növ xəstəlik var və quşlarda baş verənə pulloroz deyilir. Amma maraqlısı budur ki, Salmonella gallinarum bakteriyasının növü bildirçinlərdə pulloroza səbəb olur, insanlarda isə qida zəhərlənməsinin yalnız yüngül formasına səbəb olur. Lakin Salmonella enteritidis növü quşlar üçün təhlükəli deyil, insanlar üçün ölümcüldür. Hətta ölümlə nəticələnir.
Salmonellyoz insanlarda aşağıdakı simptomlarla özünü göstərir: qızdırma, ishal, zəiflik və əzələ ağrısı. Buna görə də, aşağıdakı simptomlarla dərhal həkimə müraciət etməlisiniz.
Bıldırcın yumurtası mifi
Uzun müddətdir ki, tədqiq olunan məhsulu tədarük edən şirkətlər onların məhsulunun hətta xam şəklində də tamamilə təhlükəsiz olduğunu iddia edirdilər. Hətta yapon alimləri insanların xam məhsulu içdiyi və vəziyyətlərinin yaxşılaşdığı bir təcrübə apardılar: həzm normallaşdı, baş ağrıları yox oldu, yorğunluq yox oldu. Heç bir salmonellyoz onlara hücum etmədi.
Lakin bütün bunları bir "amma" üçün olmasa da, reallıq kimi qəbul etmək olar. Çiy yumurta içməklə yanaşı, subyektlər tərəvəz, taxıl yeyir, zərərli qızardılmış və hisə verilmiş qidalardan imtina edirdilər. Hansı ki, artıq öz-özlüyündə sağlamlıq vəziyyətini normallaşdırır.
Niyə bildirçin yumurtalarında, yəni subyektlər tərəfindən yeyilən yumurtalarda salmonella yoxdur? Yəqin ki, məhsulun keyfiyyəti səthdə bakteriyaların inkişafı istisna olmaqla, yüksək səviyyədə idi.
Mifin səbəbləri
Bıldırcın yumurtasında salmonella varmı - müsbət cavabı olan sual. Məhsulda bir mikroorqanizmin tam olmaması haqqında mifin görünüşü, quşların bazal temperaturunun eyni toyuq və ya qazlardan daha yüksək olmasından başqa bir şey deyil. Bu o deməkdir ki, bakteriya quşun bədənində kök salmır və ölür.
Bəli, həqiqətən də bildirçin tüklü ailələrin özləri salmonellyozdan əziyyət çəkmirlər, lakin mikroorqanizm mövcud ola bilər.onların bədənində bildirçinlərin vəziyyətinə təsir etmədən dayandırılmış animasiya vəziyyətində.
Əslində yalnız yüksək temperatur (70 dərəcə) mikroorqanizmi məhv edə bilər, lakin bir neçə dəqiqə ərzində. Beləliklə, bildirçin yumurtasını nə qədər bişirəcəyinizi bilməlisiniz. Bu vacibdir!
Axı bildirçinlərin və onların yumurtalarının salmonella daşıyıcısı olduğunu söyləmək olar.
Bıldırcın yumurtası paketlərinin üzərindəki etiketlər nə deyir?
Bıldırcınların salmonellyozla xəstələnməməsi və yumurtalarının çiy halda içilməsi haqqında mif bir müddətdir ki, məhsul paketlərinin üzərində çap olunur. Və bu yazıya hüquqi baxımdan heç bir iddia yoxdur. Həqiqətən, quşlar salmonellyozla xəstələnmirlər, yalnız onun daşıyıcısıdırlar. Və bu fakt heç yerdə elan olunmayıb.
Xeyli sayda istehlakçı bildirçin yumurtasının zərərli olmadığı ilə razılaşsa da, məlum infeksiya halları o qədər də çox deyil. Lakin bu, toyuq yumurtasının bildirçin yumurtasına nisbətən yemək üçün daha çox istifadə edilməsi ilə bağlıdır, bu da toyuqdan yoluxma riskinin dəfələrlə yüksək olması deməkdir.
Xam bildirçin yumurtası: nəticələr
Son olaraq demək olar ki, çiy yumurta, eləcə də qabığı yuyulmamış yumurta yemək insanda asanlıqla aşağıdakı simptomları təhrik edə bilər:
- bazal bədən istiliyində artım;
- ürəkbulanma, qusma və/və ya ishal ilə özünü göstərən həzm sisteminin disfunksiyası;
- allergik dəri səpgiləri, daha çox uşaqlarda;
- kəskin qarın ağrısıboşluq.
İnkubasiya dövrü insan orqanizmində 3 gün davam etsə də, infeksiyanın əlamətləri infeksiyanın başlanmasından 2-3 saat sonra görünür.
Profilaktik tədbirlər
Bu təlimatlara əməl etmək vacibdir:
- Bıldırcın yumurtalarından istifadə etməzdən əvvəl onların qabıqlarını sabun və fırça ilə yuyun.
- Ən azı 10 dəqiqə bişirin, ona görə də torbalı yumurtalardan istifadə etməyin.
- Omlet həvəskarları yeməyi hər iki tərəfə qızartmalı və tam istilik müalicəsinə məruz qoymalıdırlar.
- Qızardılmış yumurta kimi yeməklərdən, xüsusən də maye sarısı sevənlər üçün tamamilə imtina etməlisiniz.
- Satın almadan əvvəl yumurtaların son istifadə tarixini yoxlayın və evdə əlavə yoxlama işləri aparın.
- Əllərinizi mütəmadi olaraq yuyun, xüsusən də yumurtaları qabığında tutduqdan sonra.
- Salmonellyozu göstərə biləcək ilk simptomlarda həkimə müraciət edin.
Məhsulu bakteriya üçün necə yoxlaya bilərəm?
Məhsuldan imtina etməməlisiniz, çünki onun faydaları orqanizm üçün böyükdür. Bundan əlavə, bildirçin yumurtalarını yoxlaya bilərsiniz. Lakin bu, yalnız laboratoriya şəraitində edilə bilər və əldə edilən məlumat 100% doğru olacaq.
Ancaq mağazada və ya bazarda məhsul alarkən onun son istifadə tarixini soruşmalısınız, çünki təzə yumurtadan infeksiyaya yoluxma riski minimaldır, demək olar ki, 0-a bərabərdir. Bıldırcın yumurtasının saxlama müddəti 0 ilə 25 ° arasında olan temperaturda 25 gündür (uyğun olaraqGOST).
Yumurtaların təzəliyini evdə yoxlamaq olar. Metod olduqca məşhurdur: yumurtaları soyuq su ilə bir qaba batırın. Təzə olanlar dibdə qalacaq, ilk təravət şaquli olaraq uçmayacaq - ucu çürük, lakin tamamilə xarab olanlar ümumiyyətlə üzəcək.
Bıldırcın yumurtasının (və istənilən) təzəliyini müəyyən etməyin başqa bir yolu onları bir qaba parçalamaq və sarısının görünüşünə baxmaqdır. Əgər homojen deyilsə, bulaşmışsa, o zaman yumurta ilk təravət deyil.
Nəticə
Bıldırcın yumurtasında salmonella olub-olmaması uzun müddətdir ki, həllini tapmış bir məsələdir. Toyuqlardan və ya qazlardan alınan oxşar məhsullar kimi, bunlar da eyni infeksiya riskini daşıyır. Ancaq ehtiyat tədbirləri salmonellyoz ilə xəstələnməməyə kömək edəcəkdir. Və məhsulun xam şəklində istifadəsindən tamamilə imtina edilməlidir.
Tövsiyə:
Bıldırcın Yumurtası Məzə: Ən Yaxşı Reseptlər
Əgər siz tez və asan qəlyan altı reseptləri axtarırsınızsa, onlar buradasınız! Ən yaxşı yumurta yeməklərini təqdim edirik! Məsələn, bildirçin yumurtasının məzəsi, gözlənilməz qonaqlar qapının ağzında olarsa və ya bir ailə bayramı yaxınlaşırsa, faydalı olacaq
Bıldırcın yumurtası: faydaları
Bir bildirçin yumurtasının çəkisi orta hesabla 10-12 qr, bu məhsulun 100 qramında 168 kkal, 13 q protein və 12 q yağ var. Buna görə də, onlar artan fiziki güclə və arıqlamağa yönəlmiş pəhrizlərin tərkib hissəsi kimi yemək faydalıdır. Diyetisyenler bir yaşdan üç yaşa qədər olan uşaqlara gündə ikidən çox yumurta, üçdən on-a qədər - üçdən çox olmayan, 18 yaşdan kiçik yeniyetmələrə - 4 ədəddən çox olmamağı məsləhət görürlər. Yetkinlər gündə 5-6 yumurta yeyə bilərlər
Kənd yumurtası ilə mağaza yumurtası arasındakı fərq və onların faydaları
Bir çox evdar qadınları təbii (kənd) toyuq yumurtasının necə olması, onların mağazalarda satılan yumurtalardan nə ilə fərqlənməsi və xüsusi faydalarının olub-olmaması maraqlandırır. Bu məqalədə qaldırılacaq sual budur. Qeyd edək ki, təkbaşına toyuq yetişdirən hər kəs evdə hazırlanmış yumurtaların harada, zavod yumurtalarının harada olduğunu asanlıqla müəyyən edə bilər. Bir şəhər sakini satın alarkən yadda saxlamağınız lazım olan bir neçə nüansı xatırlamalı olacaq
Dəvəquşu yumurtası: çəki, ölçü, toyuq yumurtası ilə müqayisə, yemək seçimləri
Müxtəlif quşların yumurtaları forma, ölçü, rəng, eləcə də quşun növündən, şəraitindən və yumurtlama yerindən asılı olan digər göstəricilərinə görə fərqlənir. Əlbəttə ki, dəvəquşu fermerlərin təkcə ət və lələk deyil, həm də yumurta aldığı ümumi fonda fərqlənir. Dəvəquşu yumurtasının qiyməti "dişləyə" bilər. Bu, onların əksəriyyətinin daha çox yetişdirilməsi üçün inkubatorlara göndərilməsi ilə əlaqədardır. Süfrə məqsədləri üçün gənc dişilər tərəfindən qoyulmuş mayalanmamış yumurtalardan istifadə olunur
Hansı daha sağlamdır - zülal, yoxsa sarısı? Toyuq yumurtası haqqında bütün həqiqət
Dünyanın bir çox ölkəsində insanlar tam səhər yeməyini toyuq yumurtası olmadan təsəvvür edə bilmirlər. Yumurta hazırlamaq üsulları üstünlüklərə görə dəyişir: qaynatmaq, qızartmaq, bişirmək, çiy yemək. Kimsə yalnız zülalı, kimisə sarısı sevir. Yumurtada hansı daha sağlamdır, sarısı yoxsa ağı? Gəlin bunu anlayaq
