Türk Boza içkisi: resept, tarix, içmə qaydaları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Boza içkisinin reseptinin qədim Misirdən bəri məlum olduğu güman edilir. Sonra isladılmış çörəkdən hazırlanır, bir müddət mayalanmaya buraxılır. Türkiyə İslam ölkəsidir və müsəlmanlara içki içmək qadağandır. Həyata məhdudiyyətlər qoyan dini qadağalara baxmayaraq, müsəlman türklər həvəslə bozadan istifadə edirlər. Fermentasiya prosesi zamanı içkidə az miqdarda spirt olur - təxminən 4 - 6%.

İçki tarixçəsi

Sultanlardan birinin Türkiyədə Boza içkisi reseptini icad etdiyi güman edilir. O, iman üçün də daxil olmaqla bir çox hərbi kampaniyalara rəhbərlik etmişdir. Buna görə də çoxlarına qəribə görünür ki, dərin dindar bir hökmdar belə bir içki icad edə bilsin. Artıq 17-ci əsrdə bosa olduqca populyarlaşır. Təkcə Osmanlı İmperiyasının paytaxtında onun satıldığı 300-dən çox mağaza var idi.

Bosa nədir?

Bu, konsistensiyasına görə xama kimi çox maye içki deyil. Şirin və turş dadı var, bir az pivəyə bənzəyir. Fermentasiya prosesi zamanı əmələ gələn spirt, kefir kimi bir az turşuluq əlavə edir.

İçki tərkibində B vitaminləri, vitaminlər varA, E, C, dəmir, kalium, maqnezium, sink, fosfor. Alkoqolun faizi çox aşağıdır, ona görə də bosa sağlamlığa zərər vermir. İçki vitamin və mineral çatışmazlığı olanlar üçün çox faydalıdır. İmmunitet sistemini gücləndirir, rifahı yaxşılaşdırır, əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır. Südün əmələ gəlməsi prosesini sürətləndirmək üçün hətta süd verən analara da verilir. Boza idmançılar və fiziki əməklə məşğul olan insanlar üçün faydalıdır, buna görə də fiziki gücdən sonra gücü mükəmməl şəkildə bərpa edir. Bundan əlavə, pəhriz menyusuna daxil edilə bilər.

Xəmiri kim və nə vaxt içir?

O vaxtlar bose üçün orijinal resepti təkcə Türkiyənin sadə vətəndaşları deyil, həm də əsgərlər çox sevirdi. Bu ölkənin qoşunları bütün Avropa ölkələrini dəhşətə gətirən dünyanın ən güclü ordularından biri idi. İçki nəinki hərbçilərin sağlamlığına və fiziki vəziyyətinə zərər vermədi, həm də qida dəyərinə görə fiziki hazırlığın yaxşılaşmasına töhfə verdi.

Boza reseptə uyğun qıcqırdıldığı üçün Türkiyədə isti yayda qıcqırmasına mane olur. Yüksək temperaturda bose sadəcə turşlaşacaq və özünəməxsus dadını itirəcək. Buna görə də bu içki qış sayılır, yalnız soyuq havada istehsal olunur. Butulka açıldıqdan sonra boza uzun müddət saxlanılmamalı, dərhal içilməlidir.

Evdə hazırlanmış bosa resepti

Boza hazırlamaq asandır. Ən əsası inqrediyentlərin nisbətlərini saxlamaq və bişirmə texnologiyasını pozmamaqdır.

Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• yulaf ezmesi - 600 qram;
• su - 7 litr;
• maya - 30qram;
• yağ - 100 qram;
• buğda unu - 50 qram;
• şəkər - 500 qram.

Bişirmə üsulu:

1. Yulafın hazırlanması. Əvvəlcə yulaf ezmesini az miqdarda soyuq su ilə tökmək və şişməyə buraxmaq lazımdır. Sonra bir ələkdən süzülürlər. Su boşaldılır və qalan qalın kütlə bir çörək qabına paylanır. Bir vərəq yulaf ezmesi sobaya qısa müddətə qoyulur ki, kütlə bir az qurusun.
2. Xəmir yoğurma. Fırında qurudulmuş lopa mətbəx qabları ilə un vəziyyətinə gətirilməlidir. Sonra buğda unu ilə qarışdırılır. Xəmirə ərinmiş yağ, yarım litr qaynar su əlavə edilir. Bose üçün bazadan sonra təmiz bir dəsmal və ya qapaq ilə örtülməlidir və yarım saat buraxılmalıdır. Bu müddət ərzində onun soyumağa vaxtı var.
3. Türkiyədən içki yoğurmaq. Bose resepti (içkinin fotoşəkili məqalədə təqdim olunur) qalın xəmirə tədricən iki litr isti suyun əlavə edilməsini nəzərdə tutur. Amma kütlə isti olmamalıdır, maksimum otaq temperaturu. Yaranan qarışığa isti suda seyreltilmiş maya və bir stəkan şəkər əlavə edilir. Fermentasiya prosesinə başlamaq üçün məhlul 2 saat saxlanılır.
4. Son mərhələ. Qarışıq mayalanmağa başlayandan sonra qalan su hissə-hissə əlavə edilir, yaxşıca qarışdırılır və məhlul süzülür. Bundan sonra, qalan şəkər əlavə edilir və içki isti yerdə fermentasiya üçün buraxılır. Proses başa çatdıqdan sonra içki bir az xatırladan xoş solğun sarı rəngə malikdirqatılaşdırılmış süd. Dadı inanılmazdır və çoxlu faydalı xüsusiyyətlər var.

Şərqdə insanlar boza necə içirlər?

İçki kifayət qədər maye olmasına baxmayaraq, qaşıqla yeməyə üstünlük verirlər. Türkiyədə onun üstünə darçın və qovrulmuş qoz-fındıq qoyulur. İstehsaldan dərhal sonra istifadə edin. Bir az dayansa, əla keyfiyyətlərini tez itirər. Bundan əlavə, türklər resepti qədim zamanlardan məlum olan boman-boza adlı ənənəvi türk xəmiri ilə içki içməyi məsləhət görürlər.

Türklər içkini bozakhane adı ilə adlandırılan xüsusi kafelərdə içirlər. İslam spirtli içkilərin qəbulunu qadağan etdiyi üçün İstanbulda çox vaxt müsəlman türklər deyil, albanlar boz hazırlamaqla məşğul olurdular. Eyni zamanda, əsası 19-cu əsrin sonlarında qoyulmuş bu içkinin satışı ilə məşğul olan qədim türk müəssisələri hələ də paytaxtın bir çox rayonlarında mövcuddur və məhəllələrə özünəməxsus ləzzət verir.

Bəzi sultanlar bu mayanın istifadəsinə qarşı mübarizə aparmağa çalışırdılar. Xüsusilə güclü təqiblər içkiyə tiryək əlavə edildikdən sonra başlayıb. Lakin sultan paytaxtı tərk edən kimi yerli sakinlər yenidən bosedən fəal şəkildə istifadə etdilər.

Nə qədər tez-tez içki içə bilərəm?

Türklərin sağlam milli içkisini evdə hazırlamaq olduqca asandır. Bizdən ala biləcəyiniz tanış inqrediyentlərdən ibarətdir. Bose reseptini diqqətlə öyrənmək və təlimatlara uyğun bişirmək kifayətdir. İçkidən sui-istifadə etməyin, çünki hələ də varspirt. Evdə hazırlanmış boza həftədə 2-3 dəfə içmək tövsiyə olunur.