"Brin" sousu - kulinariya resepti, bişirmə xüsusiyyətləri və rəyləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ədviyyatlı turş süd sousunun "Brine" hazırlanması üçün reseptlər olduqca sadədir, lakin nəticə bütün gözləntiləri üstələyir. Bu həm də ət yeməklərini sevən sevdiklərinizi sevindirmək üçün əla fürsətdir, çünki sous sayəsində onlar xüsusi olurlar.

Müxtəlif əsaslarla hazırlanan sousun təsviri və reseptləri, həmçinin yeməyin rəyləri bu məqalədə verilmişdir.

Təsvir

Qafqaz mətbəxi, hər hansı digər kimi, özünəməxsus şəkildə dadlı və unikaldır. Zaqafqaziyada və Şimali Qafqazda yaşayan hər bir millət ət yeməklərinə (əsasən quzu əti), pendirlərə, qarğıdalı sıyıqlarına, tərəvəzlərə və göyərtilərə üstünlük verir.

Bütün bu xörəkləri öz torpağına və adət-ənənələrinə çox güclü məhəbbət birləşdirən evdar qadınların qayğıkeş əlləri hazırlayır. Bunun sayəsində ənənəvi yeməklər xüsusilə dadlı və zəngin olur.

Və onları qeyri-adi yemək sousu (duz və ya turş süd) ilə də əlavə etmək olar. Bir çox milli xörəklərə əlavə olunur.

Brin sousu məşhur Qafqaz yeməklərindən biridir,ət və ya balıq ilə verilir. O, bir neçə fərqli üsulla hazırlanır - ərazidən, ölkədən, mövsümdən asılı olaraq.

Ən məşhur reseptlər bunlara əsaslanır:

• süzülmüş su;
• xama (və ya xama ilə kefir);
• ayran və ya matsoni;
• bulyon.

Adətən ədviyyatlar əlavə olunur: qara, qırmızı (acı) bibər, həmçinin reyhan, keşniş. Yay mövsümündə təzə otlar yeməyə xüsusi şirniyyat qatır: şüyüd, cəfəri, cilantro, kərəviz.

Klassik janr

Qafqaz duzlu sousunun klassik reseptinə əsasən, əsas tərkib hissəsi təmiz süzülmüş içməli sudur. Sonra duz, ədviyyatlar, ədviyyatlar gəlir. Ən son: dəfnə yarpağı, qara bibər (noxud), sarımsaq, quru otlar, ədviyyatlar.

Əsas komponentlərin nisbətinə gəlincə, 1 stəkan duz (incə dənəli) üçün 1,7 stəkan su götürmək lazımdır.

Donuz yağı duzlamaq üçün duzlu sous

Məhz belə bir resept evdə adi piyi duzlamaq üçün əla şoraba ola bilər. Nəticə qeyri-adi dadlı yeməkdir.

Bir qab kimi, şüşə qab və ya tava götürüb içinə hazırlanmış təzə donuz əti qoymaq lazımdır.

Tuzluk sousunu (ət yeməkləri üçün) hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

1. Ayrı bir qabda 1 stəkan duz və 1,7 stəkan içməli süzülmüş suyu (ilıq) birləşdirin, qarışdırın.
2. Sarımsağı xırda doğrayın (2 diş), inqrediyentlərə əlavə edin.
3. Tökünqara bibər noxudu (10 ədəd) və dəfnə yarpağı (3 ədəd).
4. Yeməyə qurudulmuş və ya təzə otlar (doğranmış şüyüd) və ət üçün ədviyyatlar (bibər, çili, paprika, reyhan və s. qarışığı) əlavə edin.
5. Sousu soyudun.
6. Əvvəlcədən hazırlanmış və qaba qoyulmuş donuz piyinə qarışığı əlavə edin, üzərini təmiz parça ilə örtün və 7 gün marinatlayın (əvvəlcə otaq temperaturunda, sonra isə soyuducuda).

Smetan üzərində

Smetan, kefir, ayran və ya matsoni əsasında hazırlanmış turş südlü ədviyyatlı "Tuzluk" sousunun hazırlanması variantları var. Belə yemək artıq ət və ya balıq yeməklərinə əlavə olaraq daha uyğundur.

Hazırlıq və inqrediyentlər:

1. Bir qaba 15-20% yağlı 100 mililitr xama qoyun (mağazadan almaq məsləhətdir).
2. 20 qram sarımsağı hazırlayın və xırda doğrayın (yaxud sarımsaq istehsalçısından keçirin), xama əlavə edin.
3. Qara və qırmızı acı bibər (hər biri 3 qram) səpin.
4. Təzə otları (cilantro, kərəviz, şüyüd, rozmarin və s.) xırda doğrayın, sousa əlavə edin.
5. Bişirmə prosesinin sonunda duz əlavə edin (fərdi zövqə görə), qarışdırın.

Pikantlığı artırmaq üçün bir az şəkər əlavə edə bilərsiniz. Təzə otlarla bu seçim yaydır, qışda bişirilsə, sous bu tərkib hissəsi olmadan dadlı olacaq.

Ayran ilə

Təəccüblü dərəcədə ləzzətli duzlu sulu sousu mayalanmış süd içkisi - ayran əsasında da hazırlamaq olar.içməli su ilə birləşdirilmiş süd - qoyun, inək, keçi). Məhsula xüsusi dad vermək üçün ona ədviyyatlar, reyhan, duz əlavə etmək olar. Bu məhsul Mərkəzi Asiya və Qafqaz mətbəxlərində yaxşı tanınır.

Beləliklə, duzlu sousun hazırlanması və inqrediyentlər:

1. Sarımsağı xırda-xırda doğrayın (80 qram), sonra məhlulda (taxta olması tövsiyə olunur) əlavə edin, duz əlavə edin (20 qram).
2. Sarımsaq suyu verməyə başlayandan sonra komponenti sous üçün hazırlanmış qaba tökün.
3. Ayran əlavə edin (500 mililitr).
4. Qoz ləpələrini (50 qram) xırda-xırda doğrayın, sousa tökün.
5. Təzə cilantro budaqlarını (15 qram) incə doğrayın, yeməyə əlavə edin.
6. Qırmızı və ya qara üyüdülmüş bibər (4 qram) tökün, qarışdırın.

Yabanı sarımsaq tumurcuqları ilə

Bu, Rusiya Federasiyası, Avropa, Amerika ərazisində bitən, yabanı sarımsaq da adlanan ədviyyatlı bitkidir. Sevimli yerlər meşələr, ovalıqlar, çayların sahilləridir. Bu xoş sarımsaq ətri olan kiçik cücərtilərdir.

Bu sarımsaq həm də duzlu sous üçün əla ədviyyat olacaq. O, yeməyə bahar otlarının zərifliyi və zərif ətri verir.

Hazırlıq və inqrediyentlər:

1. Yabanı sarımsaq (yabanı sarımsaq) 100 qram həcmində dəridən təmizlənmiş, xırda doğranmış tumurcuqları.
2. Taxta məhlula tökün, əzin, tədricən duz əlavə edin (15 qram), sonra gələcək sous üçün dərin bir qaba qoyun.
3. Sarımsağa 100 mililitr mağazada alınmış xama (15%-ə qədər yağ) və 100 mililitr ayran əlavə edin.
4. İsti qırmızı (qara) bibər əlavə edin, qarışdırın.

Bulyonun üstündə

Ət və balıq yeməkləri üçün dadlı sous hazırlamaq üçün daha bir yay resepti - bulyonda (toyuq, quzu, mal əti).

Prosesin təsviri və maddələr:

1. Bir qaba 400 mililitr mağazada alınmış xama tökün.
2. Xırda hazırlanmış təzə göyərti (cilantro, şüyüd, cəfəri) doğrayın, qaba tökün.
3. Sarımsağın mixəklərini doğrayın (40 qram), duz əlavə edin (20 qram), qarışdırın və qalan yeməklərə əlavə edin.
4. Özülmüş acı bibər ilə ədviyyat (qırmızı, qara).
5. Sousa 100 mililitr süzülmüş ət bulyonu əlavə edin, qarışdırın və xidmət edin.

Rəylər

Məqalədə Qafqaz və Rusiya xalqlarının ən çox istifadə etdiyi “Tuzluk” sousunun əsas kulinariya reseptlərindən bəhs edilir.

Hazırlayanların rəyi aşağıdakı kimidir.

Həm hazırlanma, həm də komponentlər baxımından hər şey olduqca sadə və olduqca münasibdir (hər zaman bütün inqrediyentləri ala bilərsiniz).

Müxtəlif isti və soyuq ət (balıq) xörəklərinə, eləcə də sıyıqlara sous əlavə etməklə hər yeməyin dadını artıra, onu daha ətirli, ətirli və sağlam edə bilərsiniz.

Müxtəlif yemək üsulları bu yeməyi hər zövqə və ilin istənilən vaxtında sınaqdan keçirməyə və hazırlamağa imkan verir.