Makaron üçün toyuq suyu: bişirmə üsulu

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Əriştəli makaron bir çox evdar qadınlar tərəfindən həyatın ciddi bir şey üçün vaxt və enerji olmadığı anlarında hazırlanan "keçid" yeməyi hesab olunur. Və həqiqətən, bu məhsullar tez və sadə hazırlanır. Amma onlara primitiv bir şey kimi yanaşmaq ədalətsizlikdir. Təəccüblü deyil ki, fransızlar yeməyin sousu hazırladığını söyləyirlər. Beləliklə, makaron ilə toyuq suyu onları əsl kulinariya şah əsərinə çevirə bilər. Üstəlik, onun dadı çox müxtəlif ola bilər.

Bir neçə sirr

Hətta bulyonda ədviyyatlarla bişmiş toyuq artıq dadlı olacaq. Bununla belə, bəzi sadə tövsiyələrə əməl etsəniz, sous daha da cazibədar olacaq.

1. Makaron üçün toyuq sousunu bişirməzdən əvvəl karkas və ya onun hissələri dəridən və sümüklərdən təmizlənməlidir. Təbii ki, bunu yemək zamanı etmək olar, lakin dadın bir hissəsi artıq itəcək.
2. Ətin ətirini və ləzzətini daha yaxşı qorumaq üçün toyuq yumşaq marinadlardan hər hansı birində marinad edilməlidir.

Və unutmayın ki, makaron üçün toyuq sousu (və digər yeməklər üçün də) souslardan sıxlığına görə fərqlənir. Belə kiəgər sulu çıxdısa, un və ya nişasta ilə istədiyiniz konsistensiyaya gətirin, lakin bişirilmənin ən sonunda.

Ən asan resept

Evdə minimum məhsul olsa və mağazaya qaçmağa vaxtınız olmasa belə, yenə də gözəl toyuqlu makaron sousu alırsınız. Resept yalnız standart tərəvəzlərə - yerkökü ilə soğan və yaradıcı ədviyyatlara əsaslanır.

Toyuğun hər hansı bir hissəsi və ya bütün hissəsi kiçik parçalara kəsilir. Kərə yağında tez qızarırlar; onu günəbaxanla əvəz etməməlisiniz - dad daha kobud olacaq. Qızıl rəngə çatdıqdan sonra ətin içinə doğranmış soğan tökülür, beş dəqiqə qarışdırdıqdan sonra rəndələnmiş yerkökü. Tərəvəzlərin yumşaldılmasına icazə verilir, onlara bir az bulyon tökülür - və qapağın altına. Sosdakı toyuq demək olar ki, hazır olduqda, duzlanır və ədviyyatlarla ətirlənir. Eyni zamanda, bir yığın su və ya bulyonda seyreltilmiş bir qaşıq un qarışdırılır. Yekun hazır olduqda xörək makaronun üstünə düzülür və üzərinə doğranmış göyərti səpilir.

Şəkilli makaron üçün toyuq xama sousu

Bu seçim quş döşünün istifadəsini nəzərdə tutur. O, zolaqlara doğranır və güclü qaralmaq üçün qızarır. Sonra doğranmış soğan tökülür; təcrübəli aşpazlar onu bu yeməkdə saxlamamağı məsləhət görürlər: nə qədər çox olarsa, bir o qədər dadlıdır. Soğan da qızılı olanda iki xörək qaşığı un qarışdırılıb karamel rənginə qədər bişirilir. Yalnız bundan sonra əlavə olunurbir az su və gələcək sous qapaq altında təxminən dörddə bir saat qaynadılır. Növbəti addım bir stəkan xama tökməkdir. Eyni zamanda əzilmiş reyhan, sarımsaq, istiot, duz tökülür. Makaron üçün xama ilə toyuq suyu başqa beş dəqiqə atəşə buraxılır. Daha çox bişirməyin - göyərtilərin ətri yox olacaq, bu da yeməyə xüsusi ləzzət verir.

Göbələk resepti

Şampignonları məhsullar siyahısına daxil etsəniz, makaron üçün toyuqdan daha dadlı sous alırsınız. Onun üçün yenə döş götürülür və zolaqlara parçalanır. Bu dəfə ət bitki yağı ilə qızardılmalıdır, göbələk ilə daha yaxşı gedir. Buradakı soğan yarım halqalara kəsilir; böyük bir döş üçün iki baş lazımdır. Soğan samanları toyuq ətinin eyni vaxtda duzlanması ilə qızıl ət mərhələsində əlavə olunur. Üçüncü kiloqram şampinon çox incə parçalanmır. Göbələklər kiçikdirsə, sadəcə yarıya bölünəcəklər, böyük nümunələr plitələrə kəsilir. Şampignonlar töküldükdə, qızartma bibərlənir. Qarışdırmaqla atəşə məruz qalma göbələklər tərəfindən mayenin aktiv sərbəst buraxılmasının sonuna qədər davam edir. Bu zaman içinə yarım stəkan xama tökülür və bir parça kərə yağı içərisinə qoyulur. Toyuq makaron üçün hazır göbələk suyu göyərti ilə səpilir. Tövsiyə olunan otlar cəfəri, reyhan (yaşıl) və şüyüddür, lakin siz digər otlarla təcrübə edə bilərsiniz.

Pomidor Sousu

Bişirmənin başlanğıcı artıq sizə tanışdır: sümüksüz döş və yafileto uzunsov parçalara kəsilir, bərabər aşılanana qədər qızardılır və doğranmış iki soğan ilə əlavə olunur. Orijinal məhsullar birlikdə çürüyərkən, bir funt pomidor işlənir (üç yüz qram toyuq əsasında). Pomidorlar ən sərin qaynar su ilə qaynadılır və dərhal soyuq suyun altına qoyulur. Dəri pomidordan çıxarılır; onlar incə doğranırlar, lakin ətçəkən maşınla sürtməyin və fırlatmayın.

Pomidorun budağına yapışma yeri kobuddursa, onu kəsib atırlar. Soğan qızılı rəngə çevrildikdə, pomidor kubları güveç qabına tökülür. Pomidor çox şirəli deyilsə, bir az su əlavə edin. Sos bibərlənir, yarım qaşıq şəkər və ətirli otlar (quru ola bilər) tökülür: rozmarin, reyhan, oregano. Bundan sonra makaron üçün toyuq sousu qapaq ilə örtülür və bişənə qədər odda saxlanılır. Pomidor püresi sayəsində qalın çıxmalıdır; alınmazsa unla qatılaşır. Çıxarmadan əvvəl əzilmiş sarımsaq daxil edilir və qab 10-12 dəqiqə dəmlənir.

Tay suyu

Asiya mətbəxi əhalimiz arasında çox məşhurdur. Tay reseptləri arasında toyuqlu makaron sousunu hazırlamaq üçün gözəl bir yol var. İcra sousun yaradılması ilə başlayır: yarım stəkan hindistan cevizi südü bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə qarışdırılır (ekstremal hallarda adi olanı götürə bilərsiniz), yüz qram fıstıq yağı, bir qaşıq köri, bitki yağı və limon suyu, iki xama və soya sousu. Duz və ədviyyatlar aşpazın istəyi ilə alınır.

Üç diş sarımsaq və incə soğandoğranmış və qızardılmış, sonra toyuq qoyulur (demək olar ki, bir kiloqram). Ağardıqdan sonra içinə təxminən 200 qram qulançar tökülür, bir az qızardılır - hazırlanmış sous dərhal tökülür. Sos onda on dəqiqədən çox olmayacaq; yumşaq lobya hazırlığın siqnalı olacaq.

Şərq

Şərq reseptləri çoxdan bizim sahibələrimiz tərəfindən bəyənilib. Makaron üçün öz qaydalarına uyğun hazırlanmış toyuq suyu, xüsusilə quş döşlərini kifayət qədər şirəli olmadığını nəzərə alaraq sevməyənlərə müraciət edəcəkdir. Ayaqlar və ya budlar da bura gedir: dəri onlardan çıxarılır, ət diqqətlə sümüklərdən təmizlənir. Kəsməyə ehtiyac yoxdur, liflər düzgün ölçüdədir. Onlar qızarır və bu dəfə sousun yaradılmasında heç bir tərəvəz iştirak etmir. Rəng qənaətbəxş olduqda, üçüncü stəkan (təxminən 60 ml) adi soya sousu, bir qaşıq qalın, lakin axan bal və üç yemək qaşığı küncüt toxumunu qarışdırın. Əti bu tərkiblə tökün və saatın üçdə birinə qapağın altında saxlayın. Sousu makaronun üzərinə sürdükdən sonra üzərinə doğranmış yaşıl soğan səpilir.

Çin

Və yenə sevimli etnik reseptlər. Populyarlıq baxımından Çin mətbəxi Yapon mətbəxi ilə uğurla rəqabət aparır, bəlkə də eyni dərəcədə yüksək sitat gətirir. Göy İmperiyasının kulinariya qaydalarına uyğun olan makaron üçün toyuq sousunu hazırlamaq olduqca çətin olsa da, dadı ilə sizi sevindirəcək. Pişirmə manipulyasiya alqoritmi aşağıdakı kimidir.

1. Marinad hazırlanır: soya sousu, küncüt yağı və limon suyu birləşdirilir. İlk iki komponent bir qaşıq miqdarında, sonuncusu - iki dəfə çox alınır. Buraya bir qaşıq şəkər də tökülür və marinad hamarlanana qədər yoğrulur.
2. Böyük toyuq filesi kublara kəsilir və şoraba batırılır. Yarım saat içində və soyuqda yatmalıdır.
3. Eyni zamanda, Çin yeməkləri üçün ənənəvi olan sous hazırlanır: küncüt toxumu, çili sousu, soya sousu - hərə bir qaşıq, bal, tomat pastası - iki, limon suyu - üç qaşıq, qırmızı qaynar torpaq bibər dörddə bir stəkan suda qarışdırılır - öz istəyinizlə. Sos qaynayana qədər atəşə verilir.
4. Bir qabda iki xörək qaşığı unu bir qaşıq qarğıdalı nişastası, yarım qaşıq duz və dörddə birini - istiot ilə birləşdirin. Toyuq çubuqları bu qarışıqda yuvarlanır və xırtıldayana qədər qızardılır.

Alınan çubuqlar bir-iki dəqiqə şirin və turş sousda batırılır və dərhal ocaqdan çıxarılır. Makaron boşqablara qoyulur; Çin toyuq suyu üstünə paylanır.

Yavaş ocaq sousu

Mətbəx həyatını sadələşdirən pərəstişkarları möcüzəvi maşında asanlıqla əla sous hazırlayacaqlar. Əgər onun içində 4-5 litrlik bir qab varsa, sizə ya bütöv bir toyuq, ya da ona bərabər miqdarda onun sevimli "ehtiyat hissələri" lazımdır.

Ət kiçik dilimlərə kəsilir, qaba bir-iki xörək qaşığı yağ tökülür və toyuq iyirmi dəqiqə qızartma və ya soba rejimində qızardılır. Multivarka üçün nəzərdə tutulmuş spatula ilə hərdən qarışdırmağı unutmayın. Sonra bir cüt soğanı doğramaq qaba tökülürvə iki kiçik yerkökü sürtgəcdən keçirin. Pişirmə eyni rejimdə daha on dəqiqə davam edir. Üç un ilə iki qaşıq tomat pastası bir fincan qarışdırılır; duz və seçilmiş ədviyyatlar da buraya tökülür. Hansılarından istifadə edəcəyinizi bilmirsinizsə, toyuq ədviyyatı əlavə edin, səhv edə bilməzsiniz.

Xəmir qalındırsa, əlaqəni asanlaşdırmaq üçün bir az su əlavə edə bilərsiniz. Vahidliyə nail olduqdan sonra sarğı bir litr təmiz suda seyreltilir və qaba tökülür. Qarışdırdıqdan sonra bişirmə rejimi işə salınır və vaxt 20 dəqiqəyə təyin edilir. Evdə uşaqlar varsa və daha incə toyuq quruluşuna ehtiyac varsa, rejim "Pişirmə"yə dəyişir və taymer qırx dəqiqəyə başlayır.