Ənənəvi yunan şirniyyatları: fotoşəkilləri olan reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yunanlar dünyanın ən böyük şirin dişlərindən biri hesab olunurlar. Ölkə ərazisində, bəlkə də, zaxaroplastikaya (şirniyyat dükanı) getməkdən məmnun olmayan bir adam yoxdur. Ölkədəki şirniyyatlar bayram və ya gündəlik yemək üçün qurulan süfrənin dəyişməz atributudur.

Onlarla müxtəlif xalqların adət-ənənələrini ahəngdar şəkildə birləşdirən Bizans İmperiyasının hakimiyyətinin uzun illəri ərzində Hellas adasına çoxlu sayda şərq yeməkləri gətirilir və bu da sonda milliləşir. Daha sonra məqalədə siz bu materialda sizi gözləyən ən müxtəlif, qeyri-adi dadlı yunan şirniyyatlarının, reseptlərinin və fotoşəkillərinin təsvirini tapa bilərsiniz.

Desertlər haqqında

Yunanıstanda qoz-fındıq (badam, qoz, püstə) və bal (ən çox kəklikotu) şirniyyatların əsas tərkib hissəsi kimi xidmət edir. Bəzi yunan şirniyyatları üçün yeməkdə irmik (halva üçün), bitki yağı, quru meyvələr, qaymaq, süd və pendir istifadə olunur. AMMAƏl istehsalı şirniyyat vərəqi yeməklərin hazırlanmasında əsas inqrediyentlərdən biridir.

Məşhur Yunan şirniyyatları arasında heyva zefiri, galaktoboureko, lokum var. Heyva, portağal, əncir, albalı və şaftalıdan hazırlanan yunan mürəbbəsi də məşhurdur. Şəkər siropu və ya bəkməzdəki şirniyyatları ənənəvi desertlər də adlandırmaq olar - bunlar ən çox sümüklərdən (fındıq, püstə, fındıq və badam) və qurudulmuş meyvələrdir.

Desert qrupları

Bütün şərq şirniyyatları, o cümlədən yunan şirniyyatlarını üç qrupa bölmək olar:

1. Şəkər qənnadı məmulatları - nişallo (şəkərli vermişel), kristal şəkər, noğul (ədviyyatlı amfora şəkəri).
2. Yumşaq şirniyyat kimi məhsullar - lokum, nuqa, şərbət, çınqılmış lokum, kos-halva, çuç-hela və s.
3. Un məmulatları - paxlava (paxlava), mutaki, kurabied peçenye, kyata və kərə yağı, biskvit, xörək, şirniyyat əsasında hazırlanmış müxtəlif peçenye və piroqlar.

Kurabiedes

Bu, ən dadlı ənənəvi Yunan şirniyyatlarından biridir. Epiphany və Milad dövründə hazırlanır. Kourabiedes digər xörəkli peçenyelərdən onun tərkibində badam olması və bişdikdən dərhal sonra şəkər tozuna yuvarlanması ilə fərqlənir. Konyak istehsalında dad vermək üçün ona vanil və ya mastik əlavə olunur. Sizə lazım olacaq:

• 200q sl. yağ;
• 1 yumurta;
• 200q doğranmış badam;
• 1 ½ yemək qaşığı şəkər tozu;
• 300 q un(daxil/dan daha yaxşı);
• 2 xörək qaşığı. l. vanil şəkər;
• 30q badam;
• 13q qabartma tozu.

Bişmək necə

1. Quru inqrediyentləri birləşdirin: badam, un, vanil şəkər, qabartma tozu.
2. Yumşaldılmış kərə yağı ağarana kimi üyüdülür, içinə şəkər tökülür, yaxşıca çalınır və proses zamanı sarısı əlavə edilir, sonra quru inqrediyentlər yumurta-yağ qarışığı ilə birləşdirilir, xəmir yoğurulur. Elastik olmalı və əllərinizə yapışmamalıdır.
3. Xəmir parçalarını top halına salın.
4. Hər birinin ortasına bütöv badam qozunu (1-2 əd.) qoyun və qabartma kağızı ilə örtülmüş vərəqin üzərinə qoyun.
5. 180°C-də 20 dəqiqə bişirin.
6. Hazır peçenyelərə şəkər tozu səpin (şəkildə yunan şirniyyatını - kurabiedes görə bilərsiniz).

Loukoumades

Bu yemək havadar, şirin şərbətə bükülmüş çox zərif dönərdir. 1 kq şirniyyat hazırlamaq üçün götürün:

• 500 q un;
• 32q quru maya;
• 27q duz və şəkər;
• 500ml çox soyuq su;
• 600 ml bitki yağı qızartmaq üçün.

Şərbət üçün:

• 1,5 ç.q bal;
• 200ml su;
• 20q limon;
• 250 q şəkər.

Pişirmə texnologiyası

1. Un içinə maya, duz və şəkər tökün. Xəmirə daha yumşaq və havadar bir quruluş vermək üçün un süzülməlidir.
2. Byaranan qarışığı yavaş-yavaş buzlu su ilə tökün və dörddə bir saat ərzində xəmir yoğurun, bundan sonra konteyneri salfet və ya yapışqan film ilə məhsulla örtürük və fermentasiya üçün bir saat isti yerdə qoyuruq.
3. Xəmir qalxmazdan 20 dəqiqə əvvəl şərbəti hazırlamağa başlayın. Kiçik bir qaba şəkər tökün, su ilə doldurun, bal əlavə edin və sobaya qoyun.
4. Yağ qaynadıqdan sonra 5 dəqiqə qaynadın, bir dilim limon əlavə edin və eyni miqdarda bişirməyə davam edin.
5. Eyni zamanda, yağı tavada qızdırın.
6. Bir qaşıqdan istifadə edərək toplar düzəldin və isti yağa buraxın.
7. Yaxşıca qızardıqdan sonra onları çıxarın və 20 saniyə isti şərbətə batırın.

Hazır yunan şirniyyatını gözəl boşqaba qoyuruq. Şirniyyat hazırlandıqdan dərhal sonra yeyilməlidir, çünki qısa saxlamadan sonra yumşalır və cəlbedici görünüşünü itirə bilər.

Yeri gəlmişkən, yalnız isti olanda onun zərif havalı nüvəsi və xırtıldayan bal-karamel qabığı olur.

Paxlava (baxlava)

Yunan desertləri və şirniyyatları arasında məşhur qənnadı paxlavası xüsusi yer tutur. Papirus kağızı kimi nazik uzanmış mayasız filo xəmirindən hazırlanır (yunan dilindən tərcümədə “filo” “yarpaq” deməkdir). Belə bir imtahanın hazırlanması əsl sənətdir və hər ailədə anadan qıza ötürülür.

Test üçün lazım olan inqrediyentlər:

• yarım kilo un;
• 200-250q ilıq su(unun keyfiyyətindən asılı olaraq);
• ½ ç.q duz;
• 30 ml zeytun yağı;
• 1 ç.q şəkər;
• bir az qarğıdalı nişastası.

İçlik üçün:

• 100 q püstə, fındıq, badam, qoz;
• 3 yemək qaşığı. l. şəkər;
• hər biri 1 ç.q doğranmış mixək və darçın;
• 1 kraker (blenderdə qarışdırılıb).

Şərbət üçün:

• 200ml su;
• 250q şəkər;
• Art altında. l. limon suyu və bal;
• 2-3 mixək;
• darçın çubuğu.

Xəmir yaymaq üçün:

• 50ml zeytun yağı;
• 100 q marqarin və kərə yağı;
• yumurta.

İçlik və xəmir

İlk olaraq qoz-fındıqları hazırlayaq. Onların təzə olması lazım olduğunu xatırlamaq lazımdır. Badamları dörddə bir saat suda islatmaq, sonra qabığını soymaq tövsiyə olunur.

1. Reseptdə qeyd olunan bütün qoz-fındıqları havan və məhlulda əzin. Diqqət yetirin: qoz-fındıqların sərtliyi fərqli olduğundan, onlar ayrıca emal edilməlidir. Əzilmiş qoz-fındıq çox kiçik olmamalıdır, lakin böyük olmamalıdır. Onları tavada qızardmaq olar, həm də ayrıca.
2. Hazırlanmış qozu şəkər, mixək, darçın, əzilmiş krakerlə birləşdirin və qarışdırın.
3. Unu şəkər və duzla birlikdə süzgəcdən keçirin, quyu açın və yağ və sirkəni tökün, yavaşca qarışdırın.
4. İlıq su əlavə edib xəmir yoğurun. Yumşaq olmalıdır, lakin yapışqan olmamalıdır.

Desertin hazırlanması

• Bağlara yuvarlanan xəmir 10 eyni hissəyə bölünür, toplar əmələ gətiririk.
• Onları dərin bir qaba qoyun və nəm pambıq salfetlə örtün. Xəmir 20 ° C temperaturda bir saat dayanmalıdır.

• Alternativ olaraq 1 top çıxarıb xəmiri yayırıq, hər şeyi birdən götürmək məsləhət görülmür, çünki quruya bilər.
• Xəmirin süfrəyə və yuvarlanana yapışmaması üçün üzərinə qarğıdalı unu səpin.
• Çox nazik təbəqələrə, çörək qabı ölçüsündə açın.
• Yunan şirniyyatları üçün birinci təbəqəni yağlar (zeytun və qaymaq), marqarin və yumurta qarışığı ilə yaxşıca örtün. Mütləq isti. Bu, paxlavanın xırtıldayan olması üçün lazımdır.
• Hər bir sonrakı vərəqi eyni şəkildə örtürük və əvvəlkinin üzərinə yığırıq.
• İçliyin 1/3-ni 4-ün üzərinə yayın və beşinci vərəqlə örtün, xəmiri yenidən yağlayın və qalan qoz içliyinin ½ hissəsi ilə səpin.
• Təmiz vərəqlə örtün, yenidən yağlayın və qoz-fındıqların qalan hissəsini düzün.
• Bundan sonra qalan vərəqləri bir-bir düzürük, yaxşıca yağlayırıq.
• Paxlavanı təxminən 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin, sonra diqqətlə almazlara kəsin. Biz bəzək kimi qərənfil qönçələrindən istifadə edirik, hər porsiyaya bir qönçə.
• Paxlavanı (üzünü folqa ilə örtüb) sobada təxminən yarım saat 180°C-də bişirin.
• Bundan sonra folqa çıxarın və temperaturu 140°C-ə endirin.

Hazır məhsulu veririk1 saat sərinləyin.

Şərbət

Bu zaman şərbəti hazırlayın. Bunun üçün sizə lazımdır:

1. Bal, darçın, mixək və şəkərlə suyu qaynadın.
2. Oddan götürün və limon suyu əlavə edin.

İlıq paxlava hələ isti halda şərbətlə tökülür və ertəsi gün yaxşıca isladıldığı zaman daha yaxşı süfrəyə verilir.