Toskana şərabları: ən yaxşıların reytinqi, növləri, təsnifatı, dadı, tərkibi, təxmini qiyməti və içmə qaydaları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İtaliyanın məşhur Siena və Florensiya şəhərlərini hamı tanıyır, bu şəhərləri sənət, elm, fəlsəfə və daha çox böyük insanlar tərənnüm edir. Dağlıq ərazi geniş təpələri ilə tanınır, onların üzərində fermerlərə məxsus plantasiyalar yerləşir. Paytaxtı Florensiya şəhəri olan Toskana üzüm bağları və Toskana şərabları ilə məşhurdur. Burada digər bölgələrlə müqayisədə ən böyük sahələr plantasiyalar üçün ayrılıb.

Bir az tarix

Etrusklar hələ də Toskanada şərabçılıqla məşğul idilər. Qədim Roma güclü içki istehsalı mədəniyyətinin varisi oldu və bu ənənənin güclü yüksəlişi 12-ci əsrdə, bu ərazidə plantasiyaların sayının artması ilə başladı. 1282-ci ildə şərabçılar və şərab tacirləri birliyi yarandı. İstehsal artdıqca yeni klonlar da artdı. Eyni zamanda, Greco, Aleatico, Trebbiano və Malvasia kimi üzüm sortları populyarlıq qazanmağa başladı. 18-ci əsrin ortalarında elmi birlik təşkil edildi ki, bu daO, “Coğrafiya Akademiyası” adlanırdı. Onun görünüşü istehsal olunan şərabın keyfiyyətini yaxşılaşdırmağa təkan verdi. Chianti düsturu Bettino Ricasoli və onun 19-cu əsrdə Broliodakı şərab zavodunda apardığı tədqiqatlar sayəsində yaranıb.

Bu gün Toskana üzüm bağlarının sahəsi 64.000 hektardır. Burada istehsal edilən şərablar quru qırmızıdır - 80%, DOC kateqoriyasına daxildir - 60%.

Ən məşhur

Adları hər bir biliciyə məlum olan bir neçə məşhur Toskana şərabları bunlardır:

• Chianti ("Chianti") - İtaliyanın ən məşhur şərabı;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - əvvəlcə "ən bahalı italyan şərabı" titulunu əldə etmək məqsədi ilə yaradılmışdır;
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano - adını Siena yaxınlığındakı San Gimignano adlı bir şəhərə borcludur.

Bu şərablar DOCG-dir. Bu, şərab istehsalı üsuluna və onun coğrafi mənşəyinə zəmanət verən ən yüksək keyfiyyətli İtalyan içkiləri kateqoriyasıdır.

Chianti

2011-ci ildən bəri Chianti ən yaxşı Sangiovese üzümlərini yetişdirmək və istifadə etmək üçün proqrama başlayıb. Bu növ, bəzi məlumatlara görə, Toskanada etrusklar tərəfindən becərildi. İtalyan adı "Sangiovese" latınca "sanguis Jovis" - "Yupiterin qanı" sözündən gəlir.

Sangiovese, Canaiolo (İtalyan qırmızı texniki üzümləri) ilə bərabər nisbətdə Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano'nun bir hissəsidir. 1970-ci illərdə Toskanada güclü içkinin ənənəvi istehsalına qarşı üsyan edən şərabçılar var idi. Cabernet Sauvignon və Barrique texnologiyaya onların asan təqdimatı ilə təqdim edildi. İkincisi, xüsusi şərabçılıq müasir mədəniyyətidir. Bu cür yeniliklər nəticəsində birlikdə "Super Toskana" və ya ən yaxşı Toskana şərabları adlandırılan içkilər yarandı.

Çianti zonasının sərhədləri 1716-cı ildə quruldu və 1932-ci ildə genişləndi. Bu ərazinin üzüm bağları Florensiyadan Sienaya qədər uzanır. Burada becərilən əsas çeşid Sangiovesedir.

Bir müddət əvvəl Carmignano şərabçıları Chianti əvəzinə məhsul adlarından istifadə etmək üçün icazə istədilər, çünki bu içkilər hələ 14-cü əsrdə tanınırdı. Bu gün Carmignano DOCG kimi təsnif edilir.

Toskana Tarixi Təsərrüfatları

1. Ən qədim sülalələrə aristokrat Antinori ailəsi daxildir. 1385-ci ilə aid sənəddə deyilir ki, Giovanni di Pietro Antinori şərab istehsal edir.
2. 14-cü əsrdən üzümlə işləyən Frescobaldi.
3. 14-cü əsrdən bəri Carmignanoda şərab hazırlayan Mazzei.
4. Biondi Santi, Greppo şərab zavodunda məşhur Brunello di Montalcino anadan olub. Ailənin üzüm bağları 25 hektar ərazini əhatə edirdi.
5. Rikasoli ailəsi 1141-ci ildən Broglio qalasında şərab istehsal edir.
6. Tenuta de Verrazzano 1150-ci ildən şərab hazırlayır. Verrazzano üzüm bağının adı həmin ilin sənədində çəkilir. 1819-cu ilə qədər üzüm bağları Verrazzano ailəsinə aid idi, sonra Ridolfi ailəsinə, 1958-ci ildə isə Kappellinilərə keçdi.
7. Cantucci ailəsinə məxsus olan Cantucci şərab zavodu ilk Nobile di Montepulciano şərabını istehsal etdi.
8. Abbadia Argenda Montalcino bir vaxtlar Piccolomini ailəsinə aid idi. Pienza şəhərinin əsasını qoyması ilə məşhur olan Papa II Pius məhz bu ailədən çıxıb. Tarixi boyu qalanın ətrafında üzüm bağları böyüyüb. 1934-cü ildə onlar təmir olunub və bu gün 10 hektar ərazini tuturlar. Burada əsasən Sangiovese yetişdirilir.

Növlər və üslublar

Toskana qırmızı şərab bölgəsidir, xüsusən də quru şərabda Sangiovese üzüm çeşidinin böyük əhəmiyyəti var. Chianti istehsalı üçün kiçik giləmeyvə olan bitki növləri istifadə olunur. Lakin iri, iri meyvələri olan müxtəliflik - Sangiovese grosso qırmızı Toskana şərabları Brunello di Montalcino və Vino Nobile di Montepulciano istehsalında istifadə olunur.

Chianti əslində yüz il əvvəl Baron Ricasoli tərəfindən yaradılmışdır. Bu gənc Toskana şərabıdır, dadı bir qədər sərt, kəskin təzə, otlu və ədviyyatlıdır və susuzluğu mükəmməl yatırır. Təəssüf ki, Florensiyanın barlarında bu gün çox az istifadə olunan samanla toxunmuş fiyaskolardan içilir.

Yenilikçilər qarışıqda 30%-ə qədər ağ trebbiano istifadə edərək, şəraba portağal verən Chianti-nin məşhur dadını az qala məhv etdilər.ləzzət verməyən turş dad. DOCG Chianti-yə ağ sortların əlavə edilməsini qadağan etdi və maksimum 10% digər qırmızı üzümün əlavə edilməsinə icazə verdi.

Daha əvvəl adı çəkilən dərin və zəngin dadı olan şərab - Brunello di Montalcino - İtaliyada ən bahalı üzüm bilicilərinin bank hesablarını məhv edir. O, zəif torpaqları olan sərin yerlərdə əkilmiş Sangiovese üzümlərindən hazırlanır.

Ən yaxşı Toskana şərablarının istehsalçılarını ayırmaq mümkün deyil. Brunello di Montalcino üçün bunlar Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia və başqalarıdır. Vino Nobile di Montepulciano üçün bunlar Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Polizianodur.

Yeri gəlmişkən, Vino Nobile di Montepulciano azacıq Mammolo əlavə edilməklə Sangiovesedən hazırlanır. Rosso di Montepulciano-nun DOC təsnifatına aid daha müasir versiyası da var, lakin ən yaxşı istehsalçılar DOCG sinifli şərablara sadiq qalırlar.

Özünə hörmət edən hər bir üzüm kompleksi ən azı bir brend Vino da Tavola süfrə şərabı istehsal edir. Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay bu içkilərə əlavə edilir.

Trebbiano-Tuscano Toskana ağ şərablarının istehsalı üçün yetişdirilir. Bu çeşid əla məhsul verir. Ondan təravətləndirici, təmiz şərablar hazırlanır, təəssüf ki, yaddaqalan dadı yoxdur. Chardonnay və Malvasia əlavələri bu nümunələri daha az və ya çox layiqli edir. Ən yaxşı istehsalçılar arasında Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi var. Toskanadakı ən maraqlı ağ şərab Vernaccia üzümündən gəlir. San Gimignano, bir DOCG, bir az bal notu, qozlu ləzzət və güclü meyvəli ətirli quru ağdır. Diqqət yetirməyə dəyər istehsalçılar Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

Chianti zonallığı

Chianti 7 zonaya bölünür, onlardan ən yaxşısı və ən məşhuru Chianti Classicodur. Bu gün bütün Toskana şərabları xüsusi şərabçıların mülkləri tərəfindən istehsal olunur. Lakin tacirlər keyfiyyətli şərab almaqda çətinlik çəkirlər. Bu, məhsulların böyük istehsalı və böyük populyarlığı ilə bağlıdır. Toskana şərablarının standartlarının aşağı düşməsinin səbəblərindən biri də budur. Bir çox kiçik üzümçülərin daxil olduğu kooperativlər yüksək keyfiyyətli şərabla öyünə bilməz, lakin milli dəyərlərə sadiq olanlar bu vəziyyəti dəyişməyə çalışırlar.

Bir şüşə Toskana şərabının üzərində Classico sözünü görürsünüzsə, bilin ki, bu, ən ciddi nəzarət edilən Chianti zonasından olan içkidir. Fərdi mülklərin nüsxələrində əlavə keyfiyyəti göstərən Vino da Tavola yazısını tapa bilərsiniz. Ucuz şərablar da eyni şəkildə etiketlənir. Buna görə də, Vino da Tavola etiketli içkinin əlavə keyfiyyəti onun qiyməti ilə ifadə edilir. Riserva sözü ən yüksək keyfiyyətli markadan xəbər verir, lakin görkəmli istehsalçılar istisna olmaqla. Və çox vaxt bu o deməkdir ki, şərab meyvə notlarını itirib və daha quru olub.

Dad

Toskanada ənənəvi olaraq qırmızının üç əsas sahəsi varvin.

Birinci və ən məşhuru aqressiv, təzə, acı-şirinli və istehsalın ilk ili ərzində yeməklərlə birlikdə ən yaxşı ləzzət almaq üçün nəzərdə tutulmuş gənc qırmızı Chianti içkiləridir.

İkinci təyinat məntəqəsinə malikanələrdə qablaşdırılmış Montalcino, Chianti və Montepulciano şərabları daxildir. Bunlar güclü albalı ətri, qara qarağatın və ədviyyatların xoş dadı olan zəngin güclü içkilərdir.

Üçüncü istiqamət Riserva və Vino da Tavoladır. Onların ən yaxşıları zəngin giləmeyvə buketləri və Sangiovesenin onlara bəxş etdiyi kəskinliklə zərifdir.

Toskana şərablarının qiymətləri çox fərqlidir və şərab markasından və istehsalçıdan asılıdır. Beləliklə, "Brunello de Montalcino" litri 650 dollara, Chianti Classico Riserva isə 35 dollara başa gələcək. Təbii ki, keyfiyyət və qiymət qarışıqda istifadə edilən üzüm sortlarından asılı olacaq.

Brunello di Montalcino yalnız qırmızı Sangiovesedən hazırlanır. Bir növ "Brunello" şərab hazırlamaq üçün istifadə olunan bir klondur. Məhsulun yığıldığı tarixdən 5 ildir. Riserva versiyası 6 ildir ki, iki il palıd çəlləklərdə və altı ay şüşədə müdafiə edilmişdir. Alkoqol tərkibi 12%-dən aşağı olmamalıdır.

Vino Nobile di Montepulciano Prugnolo Gentile Sangiovese-dən hazırlanıb. Ən azı iki il saxlanılır. 2015-ci ildə 7 milyondan çox butulka istehsal edilib ki, bunun da 80%-i ixrac edilib. Ən populyar bazarlar ABŞ, İsveçrə, Almaniyadır.

Kvadratüzüm bağları 22 km 2. Onlarda 250 fermer çalışır. Şərab 90 istehsalçı tərəfindən qablaşdırılır, onlardan 76-sı şərab konsorsiumunun üzvüdür.

Onları nə ilə içməli?

Toskanada demək olar ki, heç bir yemək bir stəkan yaxşı şərab olmadan tamamlanmaz. Gündəlik yeməklərlə, ət və quş əti ilə, ədviyyatlar və zeytun yağı ilə gənc Chianti yaxşı gedir. Ancaq Rosso di Montalcino daha mürəkkəb və mürəkkəb yeməklərlə yaxşı uyğunlaşacaq. Sıx şərab Vino Nobile di Montepulciano, eləcə də Chianti Riserva, güclü meyvəli tonları sayəsində doyurucu qovrulmuş oyun üçün əla seçim olacaqdır. Bu içkilərin daha az meyvəli dadı olan növləri makaron, güveç və pendir üçün uyğundur.

Şərab Tamaşaçısı

Şərab Tamaşaçısı Toskana şərablarının reytinqində qızıl onluğu seçdi. Buraya daxildir:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Müqəddəs Şərab Vin Santo

Quru şərablarla yanaşı, Toskana məşhurlaşdı vəGünəşdə qəsdən qurudulmuş Trebbiano və Malvasia üzümlərindən hazırlanmış desert içkiləri. Məhsul xüsusi metal altlıqlara qoyulur və ya saplara asılır.

Trebbiano texniki ağ üzüm çeşididir. Bu, dünyada ən çox yayılmış ikincidir. Şərabdan əlavə, konyak istehsalı üçün də istifadə olunur. Roma İmperiyası dövründə İtaliyada tanınırdı.

Malvasia ağ üzüm sortları ailəsidir. Qədim dövrlərdə Egey dənizinin adalarında geniş yayılmışdı. Eyni adlı şirin yunan likörü şərabı.

Şərab yoldaşı

Mate şərab zavodunun tarixi 1990-cı ildən başlayır. “Toskana üzüm bağları” və “Toskana təpələri” kitablarının müəllifi Ferens Mate həyat yoldaşı ilə Nyu-Yorkdan Toskanaya yola düşüb. Qazandıqları pulla 1993-cü ildə Santa Restitutada tərk edilmiş fermanı satın aldılar. Toskana şərabı Mate əvvəlcə İtaliyada, sonra isə bütün dünyada məşhur oldu. Arxeoloji tapıntılara görə, qədim Roma üzüm bağları 2000 il əvvəl şərabçılıq və Mate fermasının yerində yerləşirdi. Və bu gün siz plantasiyalara aparan köhnə yolun qalıqlarını görə bilərsiniz.

Rəylər və tövsiyələr

Əlbəttə, Toskana şərablarının rəylərinə görə, Chianti-nin çox məşhur olduğu aydın olur. Ancaq digər şərablara diqqət yetirməlisiniz.

Aleatico-nun qırmızı üzüm şərabı əsasən desert şərablarının istehsalı üçün istifadə olunur. Ekspertlər hələ də razılaşa bilmirlərbu çeşidin mənşəyi, lakin çox güman ki, Yunanıstandır. Sınamalı şərab Elba Aleatico Passito (DOCG).

Malvasia Bianca Lunga üzümləri əsrlər boyu Chianti yaxınlığındakı təpələrdə becərilir. DOCG 10%-dən çox ağ üzümün istifadəsini qadağan etdiyi üçün bu üzümdən indi nadir hallarda istifadə olunur. Vin Santo Berardenga-Felsina'nın dadını bilməyə dəyər.

Colorino üzüm növü Valdarano, Val di Pesa və Val d'Elsa ərazilərində bitir. Üzümlər zəngin rəngə malikdir və şəraba zəngin dad verir. "Colorino IGT Toscany" dadından həzz almaq təklif olunur.

Chianti Canaiolo üzümlərindən istifadə etməklə hazırlanır. Bununla yanaşı, siz "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC) şərabını ala bilərsiniz.

Maremma bölgəsində, Grosseto sahil zonasında Ciliegiolo üzüm bitir. Onun adı albalı (Chilleja) adından, yüngül albalı dadı olan böyük qırmızı giləmeyvələrə görə gəlir. "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio" şərabını dadmağa dəyər.