Albalı ilə piroqlar: xəmir seçimləri, reseptlər və inqrediyentlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Pirojkilər çox vaxt müasir insanın pəhrizində olur, çünki onlar çox razıdırlar. Albalı ilə çörək bişirməkdən danışırıqsa, bu da çox dadlı bir yeməkdir. Bütün şirniyyat həvəskarları tərəfindən sevilir. Albalı piroqları üçün çoxlu reseptlər var, çünki xəmir və içlik hazırlamaq üçün müxtəlif variantlar var.

Sadə maya xəmiri: inqrediyentlər və maya hazırlığı

Portların hazırlanması xəmirin hazırlanması ilə başlayır. Müxtəlif üsullarla hazırlanır. Ən sadə variant maya (turş) xəmirsiz xəmirdir. Onu hazırlamaq üçün götürün:

• su və ya süd (bu 2 inqrediyentin qarışığından da istifadə edə bilərsiniz) - yarım litr;
• maya - 25–30 qram;
• dənəvər şəkər - 2 xörək qaşığı;
• duz - ¼ çay qaşığı;
• yumurta - 2 ədəd;
• ələnmiş buğda unu - 900 qram;
• marqarin - 150 qram.

Südü və ya suyu 35-40 dərəcə qızdırın. Bu, nəhayət, 26 ilə 32 dərəcə bir temperaturda xəmir əldə etmək üçün lazımdır. Əgər ununuz soyuqdursa, onu daha bərk qızdırınmaye. Ayrı bir stəkanda, xəmiri yoğurmadan yarım saat əvvəl, əvvəlcə mayanı az miqdarda ilıq suda (arzu olunan temperatur - 30 dərəcə) ümumi un kütləsinin 4%-i şəkər əlavə etməklə seyreltin.

Mayasız xəmirin hazırlanması

Albalı piroqları üçün xəmir hazırlamaq üçün dərin bir qab götürün. Qalan mayeni içinə tökün, qarışdırılmış maya, duz, dənəvər şəkər, yumurta əlavə edin. Hamısını qarışdırın və un əlavə edin. Xəmir yoğurun. Pişirmənin ən sonunda, xama tutarlılığına qədər yumşaldılmış marqarini qoyun. Xəmir ovuclarınıza yapışmayana qədər yoğurmağa davam edin.

Xəmir hazır olduqdan sonra un səpin və isti saxlayın. Təxminən bir neçə saatdan sonra həcmi artacaq. Xəmiri yumruqlayın və yenidən istiyə qoyun. Daha bir qaldırdıqdan sonra yenidən isinmə edin və kəsməyə başlayın.

Albalı ilə piroqlar üçün sadə şirniyyat xəmiri

Xüsusilə ləzzətli xəmir xörəkləri şiş pastasından istifadə edərkən əldə edilir. Onu hazırlamaq üçün hazırlayın:

• su - 1 stəkan;
• yumurta - 2 ədəd;
• ələnmiş buğda unu - 600 qram;
• qaymaqlı duzlu yağ - 400 qram.

Təcrübəli sahibələr sərin yerdə qatıq xəmirini yoğurmağı və yuvarlamağı məsləhət görürlər. Yalnız bundan sonra çörəkçilik uğur qazanır. Bişirmək üçün dərin bir qaba su tökün. İçinə 2 yumurta parçalayın, unu tökün. Xəmiri yoğurun və kənara qoyun. Arasına duzlu kərə yağı qoyunperqament kağızı vərəqləri, düzbucaqlı halına salın və soyuducuya qoyun.

Sonra, albalı ilə piroqlar üçün qatıq xəmirini götürüb yarım barmaq qalınlığında açın. Yağı çıxarıb üstünə qoyun. Zərf etmək üçün xəmirin kənarları ilə örtün. Qalınlığı barmaqla müqayisə edilə bilən uzun bir düzbucaqlı yayın, 3 hissəyə qatlayın və 15 dəqiqə soyuq yerə qoyun. Müəyyən bir müddətdən sonra onu yuvarlayın, bükün və yenidən soyuğa göndərin. Bu proseduru daha iki dəfə təkrarlayın.

Mayalı qatıq pastası: hazırlığın ilk mərhələsi

Şişmiş xəmir maya ilə də hazırlana bilər. Bu albalı piroqu reseptinə daxildir:

• su və ya süd - 110 qram;
• maya - 10 qram;
• un - 320 qram;
• şəkər - 100 qram;
• yumurta - 2 ədəd;
• vanil şəkər və duz - hər biri 1 çay qaşığı;
• qat üçün kərə yağı - 160 qram.

Su və ya südü qızdırın və mayanı seyreltin. Unu süzün və ümumi həcmin yarısını mayeyə əlavə edin. Tərkibləri qarışdırın. Səthdə baloncuklar görünənə və həcmini artırana qədər konteyneri isti bir yerə qoyun. Pivəni belə hazırlayırsınız. Xəmiri artırdıqdan sonra üzərinə yağdan başqa bütün ərzaqları əlavə edin. Albalı piroqları üçün maya xəmirini yoğurun, masanın üzərinə çalın və isti yerdə qalxmağa qoyun.

İkinci mərhələ: hazır xəmirlə işləmə

Hazır maya xəmirini 10-20 dərəcə temperaturda soyudun. Yağ əriməməlidir. Xəmiri 5 mm qalınlığında düzbucaqlı bir təbəqəyə yayın. Vizual olaraq 3 hissəyə bölün. Sonra kərə yağını əzin ki, qalın xama konsistensiyasını əldə etsin. Hazırlanmış düzbucaqlı təbəqənin ortasını yağla yağlayın və xəmirin sol hissəsi ilə örtün. Üstünü yağla yağlayın və xəmirin sağ tərəfi ilə örtün.

Aldığınız xəmirə un səpin və 1,5 sm qalınlığında boşqaba yuvarlayın, dördə qatlayın və yuvarlayın. Sonra xəmiri yarıya, üç dəfə və ya yenidən dörd dəfə qatlayın. Unutmayın ki, bütün bu prosedurun 18 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda qapalı yerdə aparılması tövsiyə olunur. Piroqlar üçün hazır xəmir (onları albalı və ya hər hansı digər giləmeyvə ilə hazırlayacaqsınız - fərq etməz) soyuducuya qoyun.

Günəbaxan yağlı xəmir resepti

Pirojki üçün xəmirdən krem və qırmızı süfrə şərabı əlavə etməklə dadlı hazırlaya bilərsiniz. Bu seçimi sınamaq istəyirsinizsə, aşağıdakı inqrediyentləri götürün:

• günəbaxan yağı - 200 qram;
• ələnmiş un - 400 qram;
• yumurta - 2 ədəd;
• əlavə toyuq sarısı - 2 ədəd;
• qırmızı süfrə şərabı - 8 xörək qaşığı;
• krem - 5 xörək qaşığı;
• duz - 1 çimdik.

Bir qabda günəbaxan yağını yuxarıdakı məhsulların hamısı ilə qarışdırın. Xəmiri yaxşıca yoğurun, nazik bir təbəqə açın, 4 qat qatlayın və bu proseduru bir neçə dəfə təkrarlayın. Sonraşirin albalı piroqları hazırlamağa başlayın.

Ceskeyklərin bişirilməsi

Cheesecakes yuvarlaq tortlardır, üstü açılır və kənarları sıxılır. Çoxları yəqin ki, bu xəmirlərin yalnız kəsmiklə hazırlandığını düşünür, çünki mağazalarda satılan variantlar bunlardır. Əslində, cheesecakes müxtəlif içliklərlə ola bilər. Bu piroqları evdə bişirmək təxəyyül üçün geniş imkanlar açır. Siz onları müxtəlif meyvə və giləmeyvə, o cümlədən albalı ilə hazırlaya bilərsiniz.

Sobada bişmiş albalı piroqları üçün 500 qram mayalı xəmir, 300 qram təzə giləmeyvə, 50 qram şəkər tozu hazırlayın. Gilasları yuyun, qurudun, çuxurları çıxarın. Pulpanı şəkər tozu ilə qarışdırın. Xəmiri kiçik parçalara ayırın və yuvarlayın. Hər yuvarlanan parçanın ortasına bir giləmeyvə qoyun. Cheesecakes etmək üçün xəmirin kənarlarını sarın.

Sonra xırdalanmış kərə yağını hazırlayın. Hazırlanması çox sadədir. 100 qram buğda ununu 70 qram kərə yağı və 30 qram dənəvər şəkərlə qarışdırın. Hazırlanmış kərə yağı qırıntıları ilə bütün cheesecakes səpin. Albalı piroqlarını sobaya qoyun və 180 dərəcədə yarım saat bişirin.

Dondurulmuş giləmeyvə ilə piroqların hazırlanmasının xüsusiyyətləri

İstənilən xəmirdən hələ də dondurulmuş giləmeyvə ilə piroqlar hazırlaya bilərsiniz. Bununla belə, hazırlığın bəzi xüsusiyyətləri var. Bir süzgəcdə piroqlara qoymadan əvvəl dondurulmuş giləmeyvə buzunu əridin. Beləliklə, artıq mayedən xilas olursunuz. Əzdirildikdən sonra şəkər əlavə edin. İstənilən haldaalbalı kəsmiklə qarışdıra bilərsiniz. Daha dadlı içlik çıxacaq.

Onu da nəzərə almaq lazımdır ki, içlik keyfiyyəti donmadan asılıdır. Bəzi təcrübəsiz sahibələr üçün, defrostdan sonra giləmeyvə sıyığa çevrilir. Belə dondurulmuş albalılardan piroq bişirmək əlverişsizdir. Doldurma yayılır. Bunun sizinlə baş verməməsi üçün giləmeyvə dondurma qaydalarına əməl edin:

1. Dondurmadan əvvəl giləmeyvələri yuyun və qurudun. Qurutmaq üçün kağız dəsmallardan istifadə edin. Əgər bunlar yoxdursa, sadəcə pambıq parça yayın, giləmeyvə tökün və soyuq hava da daxil olmaqla saç qurutma maşını götürün.
2. Əgər toxumsuz giləmeyvə dondurulacaqsa, o zaman əvvəlcə giləmeyvəni yuyun, toxumlarını çıxarın və süzgəcə qoyun. Həddindən artıq şirə boşalacaq və nəticədə albalı keyfiyyətcə dondurulacaq.

Əgər giləmeyvə əridikdən sonra sıyığa çevrilirsə, sadə bir ipucu istifadə etməyə çalışın - nişasta əlavə edin. Məsələn, piroqlar üçün yarım litrlik bir banka dondurulmuş albalı hazırladınız. Dondurulmuş giləmeyvə bir tencereye dökün, atəşə qoyun. Bir stəkan şəkər əlavə edin. Bir stəkanda 1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastasını 3 xörək qaşığı su ilə qarışdırın. Bu qarışığı qaynamadan əvvəl nazik bir axınla tavaya tökün. Qarışığı daim qarışdırın. Qaynadıqdan sonra ocaqdan götürün və qalınlaşmasına icazə verin. Yayılmayan gözəl piroq içliyi əldə edəcəksiniz.

Digər əlavələr

Albalı piroqları üçün uyğun içliklərdən biri mürəbbədir. Bununla belə, çörək bişirmək həmişə onunla əldə edilmir. Mürəbbə bəzən yayılır, piroqların içindən sızaraq onları yapışqan edir. Piroqları bişirmək üçün daha rahat etmək üçün albalıları süzgəcə qoyun. Artıq şirənin onlardan axmasına icazə verin. Sonra piroqlar hazırlaya bilərsiniz.

Təzə albalı, moruq, qabıqlı qoz və kəsmikdən istifadə etməklə başqa seçim də var. Bu orijinal qarışıq doldurulmasıdır. Onu hazırlamaq üçün sadalanan bütün maddələri istədiyiniz miqdarda götürün, şəkər əlavə edin. İçlik çox qurudursa, ona bir az xama əlavə edin.

Sonda qeyd etmək lazımdır ki, yuxarıda göstərilən reseptlərə ciddi əməl etmək lazım deyil. Tərkiblərlə sınaqdan keçirin, onların miqdarını dəyişdirin. Albalı ilə piroq hazırlamaq əsl sənətdir, ona görə də fantaziya etməkdən və yeni reseptlər hazırlamaqdan qorxmayın.