Donuz yağı və xolesterin: yüksək xolesterol ilə yağ yemək mümkündürmü? Yeni araşdırma, hamısı lehinə və əleyhinə

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

"Milli strateji məhsul" donuz yağı Ukraynada inanılmaz dərəcədə məşhurdur və xaricdə geniş tanınır. Avropa mətbəxində də slavyandan az deyil. Bu, uzun müddət toxluq hissi verən çox enerjili məhsuldur, həm də çox dadlıdır. Donuz yağı hazırlamaq üçün bir çox resept var, bunların hamısı inanılmaz dərəcədə populyardır və öz sadiq pərəstişkarlarına malikdir. Amma uzun müddətdir ki, donuz piyinin istehlakının tərkibindəki həddindən artıq xolesterin olduğuna görə zərərli olduğuna inanılır. Yəni belədir, ya yox? Bu məqalədə müzakirə ediləcək.

Yağ və xolesterin. Əlaqə

İndi dietoloqlar artıq o qədər də tənqidi şəkildə qarşı çıxmırlar və yağın bədənə gətirdiyi böyük faydaları qəbul edirlər. Yağ və xolesterolun bir-biri ilə necə əlaqəli olduğunu anlayaq. Onun ümumiyyətlə yağda olub olmadığını da öyrənəcəyik.

Donuz əti piyi bütün bioloji aktiv maddələrin və canlıların olduğu dəri altı heyvan piyidir.hüceyrələr. Onun kalorili məzmunu inanılmaz dərəcədə yüksəkdir - 100 q məhsula 770 kalori. Və təbii ki, hər hansı bir heyvan mənşəli məhsulda olduğu kimi, tərkibində də xolesterol var, lakin onu zərərli hesab etmək üçün yaxşı səbəblər lazımdır. Sağlamlıq üçün zərərli olan yağın tərkibində xolesterinin olub-olmadığını öyrənmək üçün onun məhsulun tərkibində nə olduğunu müəyyən etmək lazımdır.

100 q yağda, elmi məlumatlara görə, 70-100 mq xolesterin var. Bunun çox olub-olmamasından asılı olmayaraq, bu göstəricini digər məhsullarla müqayisə edərək başa düşəcəyik. Məsələn, mal əti böyrəklərində daha çox - 1126 mq, mal əti qaraciyərində - 670 mq, yağda 200 mq xolesterin var. Paradoksal olaraq, lakin onların arasında yağ olduqca günahsız görünür və əlbəttə ki, qorxulu deyil. Və daha da təəccüblüdür ki, yağdakı xolesterinin miqdarı toyuq yumurtası, dana əti, ürək, sərt pendirlər və bir çox balıq növləri kimi zahirən pəhriz məhsullarının göstəricilərinə belə çatmır.

Yağlı yeməyin faydaları və zərərləri

Bədənin düzgün işləməsi üçün düzgün heyvani yağların alınması vacibdir. Optimal yağ miqdarı ümumiyyətlə gündəlik 70 qr hesab olunur, bunun üçdə ikisi heyvan yağlarıdır. Tərkibindəki yağ və xolesterinin insan orqanizmi üçün təhlükə mənbəyi olması postulatı zamanın sınağından çıxmayıb və müasir tədqiqatlar tərəfindən inamla təkzib edilib. Onların nəticələrinə görə, donuz əti yağı çoxlu sayda faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Düzgün işləməsi üçün tamamilə zəruri olan maddələrlə sözün həqiqi mənasında doludur.insan bədəninin bütün sistemləri. Donuz piyi A, F, D, E vitaminləri, eləcə də bir sıra B qrupu vitaminləri ilə zəngin idi.

Bundan əlavə, məhsulun tərkibində olan palmitik, lanolin və olein turşuları o qədər yüksək konsentrasiyaya malikdir ki, onlar bekonu bütün ölkələrin dietoloqları tərəfindən sonsuz reklam edilən və geniş şəkildə tövsiyə olunan zeytun yağı və yağlı balıqlarla eyniləşdirirlər. Bu cür göstəricilərə görə, bu dəbdəbəli məhsulun təhlükələri haqqında deyil, donuz yağının xolesterola necə müsbət təsir etdiyi barədə danışmaq lazımdır. Elmi sübutlara görə, hər gün lazımi miqdarda donuz yağı yemək pis xolesterinin miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə az altmağa kömək edir və həmçinin damar xəstəliklərinin əla qarşısını alır.

Donuz yağının tərkibindəki yüksək selenium tərkibi immunitet sistemini gücləndirir, araxidon turşusu isə hormonların fonunu aktiv şəkildə tənzimləməyə kömək edir və həmçinin immunitet sistemini gücləndirir.

Bütün bioaktiv komponentləri özündə saxlayan, mədəyə daxil olan və çoxlu enerji ifraz edən yağ, belə ki, onun minimal istehlakı belə aclıq hissini unutmağa imkan verəcək, soyuqda isinməyə kömək edəcək və təslim olmayacaq. işdə yorğunluq. Siz onu təhlükəsiz olaraq pəhriz məhsulu hesab edə bilərsiniz, çünki bütün toxluğuna baxmayaraq, orqanizm tərəfindən çox asanlıqla sorulur və həzm sistemindəki yükü az altmağa kömək edir.

Yağ və arıqlamaq

Arıqlamaq istəyənlər üçün həkimlər və diyetoloqlar tez-tez yağa ciddi qadağalar qoyur və bunu onun zərərli xüsusiyyətləri ilə izah edirlər. Amma belə çıxır ki, dietologiyanın yeni tendensiyalarında bu, artıq güclüdürarıqlayanların aclıq hissini aradan qaldırmaq və əsas yemək zamanı doymamaq üçün yeməkdən 30-40 dəqiqə əvvəl az miqdarda yağ yeməsi tövsiyə olunur. Belə savadlı yanaşma sizə çox ac olmayan bir yeməyə başlamağa və daha tez tox olmağa imkan verir ki, bu da qida ilə birlikdə gələn xolesterinin miqdarını az altmağa kömək edir.

Duz yağı yeməklər arasında keyfiyyətli qəlyan altı üçün də çox əlverişlidir - bu məhsulla kiçik bir sendviç ən azı bütün gün istənilən çantada təhlükəsiz daşına bilər, çünki duzlu donuz piyi ən yüksək istilikdə belə pisləşməyəcək və qalacaq. bağırsaqlar üçün təhlükəsizdir. Yeri gəlmişkən, onu gəzintilərə və səyahətlərə aparmaq çox sərfəli və rahatdır, çünki soyuducu olmadan kifayət qədər uzun müddət saxlanıla bilər.

Beləliklə, donuz ətinin yağında xolesterinin olub-olmaması sualına cavab verərkən qeyd etmək lazımdır ki, onun məhsulda müəyyən qədəri hələ də var, lakin bir müddət əvvəl düşünüldüyü kimi qorxulu deyil. Yağın insan orqanizminə gətirdiyi böyük faydaları nəzərə alsaq, belə bir cüzi miqdarda xolesterolun heç bir şəkildə əhəmiyyətli dərəcədə zərər verə bilməyəcəyi qənaətinə gəlirik. Donuz əti məhsulunda az miqdarda xolesterin olması da faydalıdır, çünki onun mövcudluğu pis xolesterinin əmələ gəlməsinə maneə yaradır, sadəcə olaraq onun insan orqanizmində sintezini əngəlləyir.

Mən bədəndə yüksək xolesterol olan məhsuldan istifadə edə bilərəmmi?

Yağların bioloji aktivliyi kərə yağından beş dəfə yüksəkdir. Amma buna baxmayaraqonun tərkibindəki xolesterinin səviyyəsi xeyli aşağıdır. Belə ki, donuz piyi tərkibində bu qədər az miqdarda olarsa, xolesterolu artırırmı? Və burada ikiqat cavab verə bilərsiniz. Ölçmədən yağ istifadə etsəniz, bu faiz qan xolesterolunu artırmaq üçün kifayət edəcəkdir. Eyni şey, kiçik dozalarda müstəsna fayda gətirən və böyük miqdarda zərər verə bilən bir çox digər məhsullara, hətta ən məsum və tamamilə pəhriz məhsullarına da aiddir.

Lakin F vitaminini əmələ gətirən ən vacib üç turşudan biri olan yağda olan linoleik turşunun tərkibi faydalılığı baxımından donuz piyinin mövqeyini xeyli gücləndirir. Bu turşu linolenik və araxidon turşusu ilə birlikdə zərərli xolesterinin sintezinin aktivliyini azaldır, orqanizmdə xolesterin mübadiləsi proseslərini sürətləndirir və onun səviyyəsinin kritik səviyyəyə qalxmasına imkan vermir. Ancaq F vitamininin lipid mübadiləsinin təşkilində çox vacib funksiyalarına baxmayaraq, gündə yarım kilo yağ yeyirsinizsə, xolesterol səviyyəniz mütləq artacaq. Eyni zamanda, mədə altı vəzi və qaraciyərə zərər verəcək, çünki bu qədər miqdarda xolesterin qidasını həzm etmək üçün çoxlu öd və lipaz lazımdır.

Orqanizmdə yüksək xolesterol olan məhsulu necə istifadə etmək olar?

Xolesterolu yüksək olan donuz piyinin orqanizmə zərər verməməsi, əksinə fayda verməsi üçün onun gündəlik qəbulu məhsulun 30 qramı ilə məhdudlaşdırılmalıdır. Əks halda, öd kisəsi ilə qaraciyərə yük artır və bu orqanlarda problemi olan insanlar üçün beləonların həddindən artıq yüklənməsi təhlükəli ola bilər. Adjika, xardal və ya horseradish, həzm traktının işini stimullaşdıraraq, yeyilən yağları daha sürətli həzm etməyə kömək edə bilər. Beləliklə, bu ləzzətli ədviyyatları donuz yağı ilə birlikdə yemək həzmi xeyli yaxşılaşdıracaq.

Yağların zərərli xüsusiyyətləri

Yağların orqanizmə gətirdiyi böyük faydalara baxmayaraq, ondan zərər də gələ bilər. Hər şeydən əvvəl, bu, qəbul edilən xolesterolun miqdarı icazə verilən həddi əhəmiyyətli dərəcədə aşdıqda və nə qaraciyər, nə də öd kisəsi belə dözülməz yükün öhdəsindən gələ bilmədiyi zaman onun hədsiz istehlakına aiddir.

Zərərli amillərə məhsulu hazırlamaq və xarab olmaqdan qorumaq üçün istifadə edilən duz daxildir. Qanda olan natrium bədəndə nəm saxlayır, onun sərbəst buraxılmasına mane olur və bununla da ödem əmələ gətirir. Bu, hər kəs üçün, xüsusən də metabolik proseslərdə problemi olanlar üçün zərərlidir.

Köhnə yemək yeməyin

Altı ay və ya daha çox soyuducuda saxlanılan köhnə yağları yeməməyə çalışın. Belə bir məhsul yalnız dadını itirmir, həm də kanserogenləri toplayır. Eyni şey hisə verilmiş məhsula da aiddir, çünki bu bişirmə üsulu yağları vitaminlərin bir hissəsindən məhrum edir və siqaret çəkmə prosesində əmələ gələn maddələr sayəsində xərçəngə səbəb olur.

Bişirmək üçün yalnız yüksək keyfiyyətli və təzə yağ seçin, onda orqanizm düzgün və ahəngdar inkişaf edəcək.

Xolesterin üzərində donuz yağının yeni tədqiqatlarının nəticələri

Donuz piyinin hər bir insan üçün faydalı və ya zərərli olacağını ancaq məhsulun nə qədər yeyilməsindən və keyfiyyətindən asılı olaraq söyləmək olar. Az miqdarda donuz yağı xolesterol səviyyəsini artırmayacaq və həddindən artıq porsiyalar təkcə xolesterinin miqdarını artırmaqla yanaşı, həzm orqanlarına da zərər verə bilər.

Beynəlxalq Diyetisyenlər İttifaqının son qənaətinə görə, donuz yağı yeganə heyvan mənşəli məhsuldur:

• hormonların fəaliyyətinə təsir edən araxidon turşusu ürək əzələsinin yaxşı işləməsi üçün vacibdir, həmçinin damarların aterosklerozunun qarşısını alır;
• oleik turşusu, xərçəng əleyhinə;
• palmitik turşu metabolik proseslərdə iştirak edir və immuniteti qoruyur.

Bu postulata əsaslanaraq, yağ və xolesterol ilə bağlı yeni tədqiqatlar aparılıb. Nəticədə məlum oldu ki, məhsulu pəhrizdən xaric etmək mümkün deyil. Sağlamlıq üçün bədənin inkişafı üçün lazım olan bütün vitaminləri, mineralları və digər faydalı maddələri ehtiva edən balanslaşdırılmış pəhriz çox vacibdir. Pəhrizdə yağın olmaması müsbət təsir göstərməyəcək, üstəlik, bədənə maddi zərər verəcəkdir. Yalnız bu məhsulun istehlakı üçün lazımi normalara riayət etmək lazımdır. Məsələn, normal sağlam insan üçün duzlu yağın miqdarı onun pəhrizində gündə 50 qramdan çox olmamalıdır. Amma hisə verilmiş yağdırsa, böyük dozada kanserogen əldə etmək riski var.

Hansı yağ ən sağlamdır?

Ən faydalı yağ dondurulmuş deyil, əriməzdən əvvəl tavada azca qızdırılır. Bu istiqamətdə son tədqiqatlar göstərdi ki, yumşaq istilik müalicəsi aktiv maddələrin faydalılığına zərər vermir, lakin onların daha yaxşı udulmasına imkan verir. Beləliklə, elm adamları donuz yağında bişmiş qızardılmış yeməyin bitki yağında bişiriləndən qat-qat sağlam olduğunu sübut etdilər.

Nəticə

İndi siz yağ və xolesterin arasındakı əlaqəni bilirsiniz. Məhsulun faydalarını və zərərlərini araşdırdıq. Yuxarıdakıları yekunlaşdıraraq deyə bilərik ki, yağda xolesterin var, amma çox deyil. Bu məhsulun kiçik hissələri sağlam bir insana heç bir zərər verməyəcək və hətta xəstə bir insana artıq yağla qəbul edildiyi üçün digər qidalardan zərərli xolesterolun qəbulunu az altmağa kömək edəcəkdir. Yeni araşdırma, yüksək xolesterol tərkibinə görə insanların pəhrizlərindən yağların kəsilməsi ilə bağlı köhnə fikirlərə etiraz etdi. Əksinə, bütün bədən sistemlərinin yaxşı işləməsini təmin etmək üçün lazımi miqdarda istehlak edilən bu heyrətamiz məhsulun şübhəsiz faydaları haqqında yeni faktlar sübut edilmişdir.