Gluten məhsulları. Qlüten nədir, niyə təhlükəlidir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İnsan təbiətin sirlərinə nə qədər dərindən nüfuz edirsə, bir o qədər tez-tez bir növ "ifritə ovu" ilə məşğul olur, yəni öz sağlamlığına və həyatına mənfi təsir göstərən hansısa maddə axtarır. Belə məhsullar öz növbəsində nəzərdən keçirildi: karbohidratlar, şəkər, yağlar. Son illər elm belə qənaətə gəlib ki, insanların qida ilə yanaşı istehlak etdiyi ən zərərli maddələrdən biri də qlütendir. Bu məqalədə müzakirə olunacaq.

Qlütenə nəzarət

Rusiyada ümumi istehlakçı özü haqqında çox az şey bilir. Lakin Avropa və Amerika bəşəriyyətin bu yeni “düşməninin” tədqiqində kifayət qədər irəliləyiblər.

Ən qabaqcıl şəxsiyyətlər artıq özü məhsulları yeməkdən tamamilə imtina ediblər. Hər halda belə düşünürlər. Sağlamlıq ərzaq mağazalarında siz onların tərkibində qlütensiz olduğuna əmin olan işarə ilə işarələnmiş məhsullar tapa bilərsiniz. Bu məhsulları indi tapmaq olaradi supermarketlər. Bəzi restoran və kafelər glutensiz menyular təklif edir. Sağlam həyat tərzinin tərəfdarlarına yönəlmiş müasir otellər isə bu maddənin onların ərazisində olmadığını iddia edirlər.

Tərif

Bəs qlüten niyə zərərlidir və bu nədir? Bu maddənin rusca adı var: gluten. Bu, müxtəlif dənli bitkilərdə olan bitki mənşəli proteindir. Ən çox yulaf, arpa, çovdar və buğdada olur. Taxıldan gluteni təcrid etsəniz, boz, dadsız yapışqan və elastik bir kütlə əldə edirsiniz. Məhz onun sayəsində su ilə seyreltilmiş un xəmirə, istilik müalicəsindən sonra isə möhtəşəm xəmirlərə çevrilir.

Kimyaçı nöqteyi-nəzərindən gluten protein fermentləri, amin turşuları və müxtəlif növ peptidlərin qarışığıdır. Bu maddənin kimyəvi formulasında bir neçə "ağ ləkə" var. Bu, fərqli mənşəli komponentlərin tərkibindəki əsas protein zəncirinə bitişik olması ilə əlaqədardır. Bu birləşmələrin fiziki və kimyəvi xassələri tam öyrənilməmişdir.

Xüsusiyyətlər

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, qlüten sayəsində su əlavə edildikdə un sabitləşə bilər. Keçən əsrdə nənələrimiz divarları un pastası ilə divar kağızı ilə örtürdülər. Kağız möhkəm yapışdı. Bu mənada, qlüten bəzən müasir sintetik yapışdırıcılardan qat-qat təsirli olur.

Lakin bu maddənin yeganə üstünlüyü bu deyil. Gluten bişmiş məhsullara yumşaqlıq və əzəmət verir. Bundan əlavə, saf formada, özü böyükdürkonservant. Çörəyi təbiətin nəzərdə tutulduğundan daha uzun müddət təzə saxlamağa kömək edir. Çörək məmulatlarının müasir növləri plastik torbalarda bir neçə ay saxlanıla bilər. Eyni zamanda, onlar qurumur və kiflənmir.

Gluten Məhsulları

Bugünkü qida sənayesində qlütendən istifadə getdikcə populyarlaşır. Qənnadı məmulatlarında (vafli, kekslər) qlütenin miqdarı qırx faizə çatır. Uzunmüddətli çörəyin bəzi növləri isə yüzdə əlli bu maddədən ibarətdir. Bundan əlavə, gluten tez-tez hazır və yarımfabrikatlara, süd və ət məhsullarına əlavə olunur. Hazır pizzalar, makaronlar, un əsaslı qənnadı məmulatları mütləq yüksək miqdarda qlüten ehtiva edir. Vetçina, köftələr, kotletlər, xırda kolbasalar, kolbasalar, kolbasalar - xalqın sevdiyi bütün bu məhsullar da bu maddə əlavə edilmədən edə bilməz. Süd məhsullarına, xüsusilə kəsmik və qatıqlara qarışdırılır. Bir qayda olaraq, qlüten onlara "zərif" dad verir.

Təhlükəli Nəticələr

Bəs qlüten niyə pisdir? Amerika və Avropa niyə ona bu qədər üz tutdu? Bu, gözəl məhsul kimi görünür: rulonlara və çörəyə əzəmət və uzunmüddətli qorunma verir, süd məhsullarını daha yumşaq və dadlı edir. Belə çıxır ki, bütün məsələ bəzi insanların orqanizminə fərdi dözümsüzlükdür. Belə bir xəstəlik var - qlütenə qarşı dözümsüzlük. Ona "çölyak xəstəliyi" adını verdilər.

Bu xəstəlik haqqında ilk dəfə1990-cı illərdə danışdı. Sonra bir yaşı da olmayan körpələrdə təhlükəli simptomlar görünməyə başladı: mədə şişməsi, fetid nəcis, mədə-bağırsaq traktında ağrı, allergik reaksiyalar, bronxial astma və dermatit. Üstəlik, bu cür problemlər uşaqların pəhrizinə əlavə qidalar daxil edildikdən bir neçə ay sonra onları narahat etməyə başladı. Uşaq qidasında olan qlüten o zaman hər yerdə idi və ilk dənli bitkilərin tərkibində olurdu: yulaf ezmesi və irmik.

Xəstəliyin səbəbləri

Birdən çox tədqiqat xəstə körpələrin bədənində bir növ sapma olduğunu göstərdi. Qlütenin bağırsaqlarda udulmasının qarşısını alır. Belə uşaqlarda bədbəxt simptomlar meydana çıxdı: nazik bağırsağın divarlarının keçiriciliyi artdı və tərkibindəki fermentasiya və çürümənin müxtəlif komponentlərinin böyük molekulları bədənə daxil olmağa başladı. Onlar qaraciyəri və bədənin digər orqanlarını zədələməyə başlayıblar. Həkimlər bu vəziyyəti təkcə sağlamlıq üçün deyil, körpələrin həyatı üçün də təhlükəli hesab ediblər. Uşaq qidasında olan qlüten onlar üçün kontrendikedir. Lakin bu maddəyə qarşı dözümsüzlük əsasən həyatın ilk ilində olan uşaqlarda aşkar edildiyi üçün tədqiqatçılar bu sapmanı genetik sürüşmə hesab ediblər.

Həddindən artıq qlüten

Lakin böyüklər tez bir zamanda qlütenə qarşı dözümsüzlük əlamətləri ilə xəstəxanaya yerləşdirilməyə başladılar. Onlarda şişkinlik, fetid ishal, əzələ distrofiyası və qəbizlik var idi. Qlüten məhsulları qurbanların pəhrizindən xaric edildikdə, onlar üçün dəhşətli simptomlardan tamamilə xilas oldular.bir ay yarımdan iki aya qədər. Eyni zamanda onlara heç bir tibbi müalicə tətbiq edilməyib. Qlütenin məkrli xüsusiyyəti onun orqanizmdə uzun müddət toplanma qabiliyyətinə malik olmasıdır. İnsan onilliklər boyu gluten məhsullarını yeyə bilər, bədəninin xəstəliyin astanasında olduğundan xəbərsizdir və birdən-birə təhlükəli simptomlarla xəstəxanaya yerləşdirilir. Üstəlik, müasir tibbin çölyak xəstəliyinə diaqnoz qoymaq həmişə mümkün olmur, bu da adekvat müalicənin tətbiqi deməkdir.

Çörək təhlükəli məhsuldur?

Həkimlər bəzi insanların yaşadığı dəhşətli simptomların səbəbini anladıqdan sonra qlüten məhsulları yoxlanılır. Çölyak xəstəliyinə səbəb olan çörəyi günahlandırırlar. Bununla belə, qida sənayesinin nəhəng sektoruna zərər verməmək üçün qlütenə qarşı dözümsüzlük genetik xəstəlik kimi tanındı. Necə ki, bu, müəyyən insanların orqanizmində qlüteni mənimsəməsinə mane olan bir xəstəlikdir.

Ancaq reallıq bir az fərqli görünür. Çölyak xəstəliyi genetik bir pozğunluqdan deyil, özü tərəfindən əmələ gəlir. Bu, indi demək olar ki, bütün qidalara əlavə edilən böyük miqdarda sintetik özüdür. Bu nəzəriyyə bir neçə faktla dəstəklənir.

Birincisi, müasir dünyada çörək bir neçə onilliklər əvvəlkindən tamamilə fərqli texnologiya ilə hazırlanır. Uşaqlığımızda bu məhsul uzun müddət saxlanmadı, çünki tərkibində yalnız buğda gluteni var idi. Bu, unun tərkibində olan təbii bir maddədirhansı çörək bişirilir. O dövrlərdə gluten əlavələrinə icazə verilmirdi. Yeməkdə onun tərkibi iki faizdən çox deyildi. Bu miqdarda qlüten nə çölyak xəstəliyinə, nə də allergik reaksiyaya səbəb ola bilməz.

İkincisi, müasir çörəyə sintetik qlüten əlavə edilir. Bir kiloqram buğda unundan yalnız onlarla qram təmiz özü əldə etmək olar. Və təbii məhsulun dəyəri olduqca yüksəkdir. Buna görə də hazırkı çörək istehsalında sintetik özü istifadə olunur. Bu, optimal olaraq uzun raf ömrü olan ucuz məhsulla nəticələnir. Belə malların satışı istehsalçıya maksimum qazanc gətirir.

Bu qənaətə gəlmək olar ki, qlütenin sintetik mənşəyi, eləcə də müasir qidalarda onun böyük miqdarı həm böyüklərdə, həm də uşaqlarda çölyak xəstəliyinə səbəb olur.

Təhlükəsiz qalmaq necə

Bu gün glutenli məhsulları pəhrizdən tamamilə çıxarmaq mümkün deyil. Təbii ki, insan mağazada mal almağı dayandırıb öz bağında yetişdirilən yeməkləri yeyə bilər, lakin bu üsul hər kəs üçün uyğun deyil.

Ona görə də orqanizmimizə hansı qidaların daxil olduğunu izləmək vacibdir. Həkimlər tərkibində özü unu olan məhsulların, yəni çörək və qənnadı məmulatlarının istehlakını minimuma endirməyi tövsiyə edir. Ucuz ağ çörək almamaq daha yaxşıdır, bütün taxıl növlərini seçmək daha yaxşıdır. Yarımfabrikatlardan, kolbasalardan və kolbasalardan da sui-istifadə etməməlisiniz. Əlbəttə ki, təklif olunan həllproblemlər panacea deyil, sağlamlığınızı müasir qida istehsalının xərclərindən qorumaq üçün sadəcə bir yoldur.

Konnyaku pəhriz məhsuludur

Maraqlıdır ki, glutenin orqanizmdə həzm olunmama qabiliyyəti pəhriz qidalanmasında istifadə olunur. Yapon mətbəxində qlütenli tortlar hazırlanır. Onlar emal olunduğu bitkidən sonra konnyaku adlanır. Bu yeməyi hazırlamaq texnologiyası mürəkkəbdir.

Əvvəlcə təzə konyak kökü dilimlərə kəsilir və qurudulur, sonra əzilərək ondan mannan oliqosakarid adlı kimyəvi birləşmə sintez edilir. Sonra ondan xüsusi un hazırlanır, su və laxtalanma maddəsi (əhəng südü) ilə qarışdırıldıqda jele kimi görünüş alır. Yaranan maddədən glutenli tortlar əmələ gəlir. Adət etməmiş bir insanın bu məhsulu qiymətləndirməsi çətindir. Yeməyin dadı və ətri yoxdur. Ancaq Yaponiyada olduqca populyar və axtarılan bir məhsuldur. Göründüyü kimi, təbii qlüten nəinki zərərlidir, hətta sağlamlığa da faydalıdır.

İndi siz qlütenin nə olduğunu və onun məkrli şəbəkəsinə necə düşməməyinizi bilirsiniz. Təəssüf ki, fast food yeməyi dayandırmaq çətindir. Yaratmaq üçün cəmi beş dəqiqə çəkən qlütensiz taxıllar aclığınızı tez bir zamanda doyurmaq üçün əla fürsətdir. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, bu dünyada heç bir şey pulsuz verilmir. Qənaət edilən vaxt isə sonradan ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.