Qazax yeməyi "Beşbarmaq"ın düzgün hazırlanması

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Asiya mətbəxini sevənlər arasında Qazax milli yeməyi Beşbarmağın biliciləri çoxdur. Ancaq hər kəs ənənəvi reseptə riayət edərək onu necə düzgün bişirəcəyini bilmir. Bu yazıda siz bu dadlı, doyurucu və əsas qazax yeməyinin düzgün hazırlanması ilə tanış ola bilərsiniz. Məhz bu xalq öz əcdadlarının bütün adət-ənənələrinə riayət edərək onu çox dadlı bişirir.

Tərkibi

Beşbarmak qazax yeməyi olduğundan yemək hazırlamaq üçün bu xalqa xas məhsullara ehtiyacınız olacaq, yəni:

• at əti - 500 qram (mal əti ilə əvəz edilə bilər);
• quzu əti - 500 qram;
• soğan - 3 böyük baş;
• buğda unu - 300 qram;
• toyuq yumurtası - 2 ədəd;
• dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
• dadmaq üçün duz və qara istiot.

İlk addım. Ət hazırlığı

İlk öncə ətin düzgün hazırlanması lazımdır. Bunu etmək üçün at ətini və quzu ətini böyük parçalara kəsmək lazımdır, ölçüsü təxminən bərabərdir.şiş kabab parçaları. Əti sərin su ilə yuyun və yaxşıca qurudun. Qazax yeməyi "Beşbarmak" ideal şəkildə çuqun qazanda hazırlanır. Konteynerə su tökmək və qaynatmaq lazımdır. Yalnız qaynar suda ət qazana endirilir və yüksək odda bişirilir. Qaynadıqdan sonra köpüyü çıxarın və istiliyi orta səviyyəyə endirin. Əti bişirərkən üç saat bişirmək lazımdır, qalan inqrediyentləri hazırlamalısınız.

İkinci addım. Xəmir yoğurma

Dərin qabda yumurta, duz və undan bərk xəmir yoğurmaq lazımdır. Yoğurma prosesində xəmirin plastikliyini tənzimləyin. Əllərinizə yapışmamalı, eyni zamanda olduqca sıx olmalıdır. Hərtərəfli yoğrulduqdan sonra xəmir bir neçə hissəyə bölünməlidir (rahatlıq üçün) və plastik torba ilə örtülməlidir. Yarım saatdan sonra dincələcək və elastik və yumşaq olacaq.

Unlu dəzgahda xəmirin bir hissəsini nazik bir tort halına salın. Qalınlığı köftə ilə təxminən eyni olmalıdır. Hazır təbəqəni xurma ölçüsündə kvadratlara və ya romblara kəsin. Qalan xəmiri də eyni şəkildə düzəldirik. Bitmiş kvadratlara un səpilməlidir və bir az quruya bilməsi üçün düzülməlidir. Əsas şərt: qurutma zamanı kvadratlar bir-birinə toxunmamalıdır. Məqalədə qazax yeməyi "Beşbarmak"ın fotoşəkilləri təqdim olunur. Onların necə hazırlandığı və göründüyü barədə fikir əldə etmək üçün onlara baxmaq lazımdır.

Üçüncü addım. Bulyon hazırlığı

Ətin hazır olmasına bir saat qalmış bulyonu duzlamaq, soğanı əlavə etmək, yarıya bölmək,bir neçə bibər və bir dəfnə yarpağı. Soğanın qalan hissəsi yarım halqalara kəsilməlidir, duz, istiot və bulyon (100 qram) tökülməlidir. Daha yağlı və qalın olanları sevənlər üçün soğanın içinə bir parça kərə yağı qoymağı təklif edirik (bulyonu tökməzdən əvvəl). Soğan və bulyona xoş qaymaqlı dad, zəriflik verəcək.

Qazaxların "Beşbarmak" xörəyinin bəzi reseptlərində soğanın qızardılması lazım olduğu deyilir. Bu dad məsələsidir, lakin bunu orijinal reseptdə etmək lazım deyil.

Dördüncü addım. Qaynayan əriştə

Hazır ət soğanla birlikdə yivli qaşıqla çıxarılmalı və qabın üzərinə qoyulmalıdır. Qalan bulyonda xəmiri bişirəcəyik. Bunu etmək üçün isti əlavə edin və mayeni bir qaynadək gətirin. Xəmir parçalarını qaynayan bulyona atın. Və yemək prosesində "əriştə" qarışdırmağı unutmayın. Orta hesabla xəmir 6 dəqiqəyə hazır olacaq. Əriştələrin formasını pozmamaq üçün diqqətlə çıxarmaq lazımdır. Bütün parçalar bişdikdən sonra onları böyük bir boşqaba düzmək lazımdır, ortasını ət üçün buraxın.

Beşinci addım. Yemək bəzəyi

Qalan bulyon süzülüb qablara tökülməlidir. Yemək yeyərkən yeməyi sevənlər üçün faydalı olacaq. Qazax yeməyi üçün bütün reseptlərdə Beşbarmak, əllərinizlə yemək rahat olması üçün qoyulur. Bunu etmək üçün, əriştə boşqabın kənarları boyunca qoyulur və mərkəzdə - bulyonda soğan ilə tökülən ət. Siz bunu başqa cür də edə bilərsiniz: əriştələri yeməyin hər tərəfinə qoyun, ət və soğan artıq üstündədir.

Qazax yeməyini necə yemək olar

Beşbarmaq - dan tərcüməqazax "beş barmaq" kimi. Məntiqlidir ki, onu cəmi beş barmaqla yemək lazımdır. Bir tikə ət götürün, əriştənin üzərinə qoyun, yuvarlayın, bir qabda bulyona batırın və ağzınıza qoyun. Müqayisə üçün deyək ki, bəziləri beşbarmakı çəngəllə yeməyə çalışsalar da, belə nəticəyə gəliblər ki, əl ilə daha dadlıdır.

Bişirmə sirləri

1. Ətin yumşaq və sulu olması üçün daha böyük parçalara kəsib duzsuz suda daha uzun müddət bişirmək lazımdır. Bulyona duz ancaq ət 80% bişdikdən sonra, yəni bişmə bitməsinə qırx dəqiqə qalmış əlavə edilməlidir.
2. Hazır əriştə bişdikdən sonra bir-birinə yapışmaması üçün qabı düzməzdən əvvəl kərə yağı ilə yağlamaq lazımdır. Qaynar kvadratlar yağı əridəcək və əriştələri yağlayacaq.
3. Xəmir qatlarını un səpilmiş masanın üzərinə güclü təzyiqlə yayın. Bu onun yaxşı uzanması və yuvarlandıqdan sonra büzülməməsi üçün lazımdır.
4. Əsl qazax yeməyi - "Beşbarmak", fotoşəkili olan resept məqalədə təsvir edilmişdir. Ona uyğun bişirməklə, orijinal reseptlə maksimum oxşarlığa nail olmaq mümkün olacaq.



5. Ətin yumşaq və şirəli olması üçün qazaxların bir az sirri var. Bu, çox sadə və aydındır: bir parça at əti duz, istiot səpilməlidir, sürtgəcdən keçirilməlidir və bir qazana qoyulmalıdır. Yeməyi bir qapaq ilə örtün və qaranlıq, sərin yerdə bir gün buraxın. Ət marinatlanacaq və duzu lazımi miqdarda və bibərin ətirini udacaq. Sizəqalan bir qazax yeməyi hazırlamazdan əvvəl onu kəsməkdir. Beşbarmaq belə hazırlandıqdan sonra çox şirəli və ətirli olur.

Təcrübə etməkdən qorxmayın, unikal ətri və dadı olan bu milli yeməyi özünüz bişirməyə çalışın.