Beşbarmaq - bu nədir? Yavaş ocaqda evdə Beşbarmak resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Beşbarmaq - bu nədir? Bu çətin kulinariya sualına cavabı bu məqalənin materiallarında tapa bilərsiniz. Sözügedən yeməyi hazırlamaq üçün hansı inqrediyentlərə ehtiyac olduğunu, onun necə düzgün hazırlanmalı olduğunu və sair haqqında da sizə məlumat verəcəyik.

Xörək haqqında ümumi məlumat

Beşbarmaq türkdilli xalqların ənənəvi isti yeməyidir. O, ətdən və digər inqrediyentlərdən hazırlanır.

Beşbarmaq sözü türk sözüdür. Onun işarə etdiyi yeməyi bir qədər fərqli adlandırmaq olar. Məsələn, bəzi aşpazlar buna “bişbarmaq”, bəziləri isə “besbarmaq” deyirlər. Hansı dildən istifadə olunduğundan asılıdır. Axı bu yemək bir çox ölkələr üçün (Qazaxıstan, Özbəkistan, Türkmənistan və s.) ənənəvidir.

Hər halda, beşbarmak sadəcə hərflər toplusu deyil, tərcümədə "beş" və ya "beş barmaq" mənasını verən bütöv bir ifadədir ("besh", yəni "beş" sözündən törəmişdir), və "barmaq", yəni "barmaqlar").

Bu yeməyin niyə belə qəribə adı var? Fakt budur ki, bir vaxtlar köçəri xalqların ənənəvi şam yeməyi idi. Amma kimiMəlumdur ki, köçərilər heç vaxt bizə tanış olan bıçaqlardan istifadə etmirdilər. Buna görə də onlar bu yeməyi əlləri ilə, yəni beş barmaqla yeyirdilər.

Türk yeməyinin təsviri

Evdə hazırlanmış Beşbarmaq xırda doğranmış qaynadılmış ət və əriştədən ibarət yeməkdir. Qeyd etmək lazımdır ki, belə bir şam yeməyinin hazırlanması və təqdim edilmə texnologiyasında bəzi özəllikləri var ki, bu da əslində onun əla dadına nail olmağa imkan verir.

Hansı maddələr yeməkdə istifadə olunur?

Beşbarmağı evdə bişirmək asandır. Amma həqiqətən dadlı və qidalı nahar əldə etmək üçün bütün resept tələblərinə ciddi şəkildə əməl etməlisiniz.

Klassik beşbarmaq sümüyə yağlı quzu ətindən hazırlanır. Baxmayaraq ki, bəzi köçəri xalqlar mal əti və ya at ətindən belə bir yemək hazırlamışlar. Bu gün evdə beşbarmak reseptinə quş əti və hətta donuz əti daxil ola bilər. Bununla belə, sonuncu seçim hələ də arzuolunmazdır. Axı, donuz ətindən zəngin, aromatik və dadlı bir yemək almaq çox çətindir. Ona görə də biz yalnız düzgün inqrediyentlərdən istifadə etməyi təklif edirik.

Digər komponentlərə gəlincə, onlar kimi yalnız təzə tərəvəzlər və göyərtilər fəaliyyət göstərməlidir. Həm də evdə beşbarmak resepti xüsusi bir testin istifadəsini tələb edir. Ondan əriştə hazırlanır. Amma öyrəşdiyimiz biri deyil.

Bu komponent ət bulyonunda qaynadılan qaba doğranmış yumurta xəmiridir (adətən almaz şəklindədir),sonra mal əti, quzu və s. ilə verilir.

Yeri gəlmişkən, inqrediyentlərin boşqaba düzülmə ardıcıllığı böyük əhəmiyyət kəsb edir. Klassik versiyaya aşağıdakılar daxildir: əriştə, ət, tərəvəz, göyərti və bulyon.

Evdə hazırlanmış beşbarmak: ləzzətli türk yeməyinin fotoşəkili olan resept

Bu yeməyi bişirməyə başlamazdan əvvəl düzgün əti seçməlisiniz. Bu reseptdə dana ətindən sümük üzərində istifadə etmək qərarına gəldik. Bu məhsuldan istifadə etməklə siz, hətta bayram süfrəsində də təhlükəsiz şəkildə təqdim edilə bilən, həqiqətən zərif və dadlı şam yeməyi əldə edəcəksiniz.

Bəs öz evimizdə beşbarmak hazırlamaq üçün bizə hansı maddələr lazımdır? Yeməyin resepti (şəkilli) aşağıdakı inqrediyentlərin alınmasını tələb edir:

• sümükdə dana əti - təxminən 800 q;
• ağ soğan - 4 böyük baş;
• saplı cavan sarımsaq - təxminən 3-4 ədəd;
• təzə cəfəri - bir neçə böyük dəstə;
• süzülmüş un - 500 q-dan (xəmir üçün);
• çiy iri yumurta - 2 əd. (test üçün);
• şirəli yerkökü – 2 əd;
• soyuq içməli su - ½ fincan (xəmir üçün);
• müxtəlif ədviyyatlar - zövqə görə tətbiq edin (zirə və əzilmiş qara bibərdən istifadə etmək daha yaxşıdır);
• süfrə duzu - dadmaq üçün yeməyə əlavə edin.

Birinci kurs üçün inqrediyentlərin işlənməsi

Beşbarmaq mal əti reseptini necə tətbiq etmək olar? Əvvəlcə bütün komponentləri emal etməlisiniz.

Dana ətisümük bütün yenilməz elementləri aradan qaldırılması, sərin suda yaxşıca yuyulur. Sonra tərəvəzləri təmizləməyə davam edin. Soğan qabığından, yerkökü isə göbəkdən və qabığından təmizlənir. Birinci məhsul yarım halqalarda, ikincisi isə dairələrdə doğranır.

Təzə cəfərini və gövdəsi olan gənc sarımsağı da ayrıca yuyun. Bundan sonra bıçaqla incə doğranırlar.

Bişmiş ət məhsulu

Evdə hazırlanmış beşbarmakı necə bişirmək lazımdır? Resept (yuxarıda bitmiş yeməyin şəklini görə bilərsiniz) böyük bir qabın istifadəsini tələb edir. Sümük üzərindəki dana əti içərisinə düzülür və soyuq su ilə tökülür. Sonra qabların içindəkilər bir qaynağa gətirilir, bundan sonra bulyonun səthində əmələ gələn köpük diqqətlə çıxarılır.

Bu formada ət məhsulu qapaqla örtülür və çox zəif odda 55 dəqiqə bişirilir. Bu müddət ərzində dana demək olar ki, tamamilə bişirilməlidir (lakin tamamilə deyil). Yeri gəlmişkən, ocağı söndürməzdən ¼ saat əvvəl bulyona bir çimdik zirə və xörək duzu əlavə edin.

Ət hazır olduqdan sonra qabdan çıxarılır və böyük boşqaba qoyulur. Məhsul bir az soyuduqdan sonra sümüklərdən ayrılır və orta ölçülü doğranır. Bulyona gəldikdə, ondan yuxarı ən yağlı hissəsi çıxarılır (2 stəkan miqdarında). Sonra kiçik bir qazana dökülür, burada doğranmış ət, soğan yarım üzükləri (2 baş), yerkökü dilimləri, budaqları olan sarımsaq və cəfəri qoyulur. Tərkibləri bibərlədikdən sonra onlar yenidən sobaya qoyulur və qapalı qapaq altında çox yavaş-yavaş bişirilir. 35-40 dəqiqədən sonra ət olmalıdıryumşaq və zərif.

Xəmir yoğurun

Beşbarmak üçün xəmir olduqca sadə hazırlanır. Əgər belə bir baza necə edəcəyinizi bilmirsinizsə, o zaman bu barədə sizə indi məlumat verəcəyik.

Çay toyuq yumurtaları çəngəllə yaxşıca çalınmalı, sonra onlara içməli su əlavə edilməlidir. Tərkibləri qarışdırdıqdan sonra diqqətlə süzülmüş unu içərisinə tökün. Baza yoğurduqdan sonra olduqca sərin bir yumurta xəmirinə sahib olmalısınız. O, yapışqan filmə bükülür və bir müddət kənarda saxlanılır (yarım saat).

Sonra altlıq 2-4 yerə bölünüb nazik təbəqələrə yuvarlanır. Gələcəkdə xəmir eyni romblara kəsilir (bir tərəfi 3-4 santimetr olan).

Əriştədən təyinatı üzrə istifadə etməzdən əvvəl qurudulmalıdır. Bunun üçün almazlar düz bir səthə qoyulur və bir neçə saat buraxılır. Bu məruz qalmadan sonra kövrək yumurta əriştələri almalısınız.

Un məhsulunu bişirin

Beşbarmak üçün xəmir yoğrulduqdan və düzgün kəsildikdən sonra onu təhlükəsiz şəkildə bişirməyə başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün, ət suyu ilə qazanı yenidən atəşə qoyun və bir qaynadək gətirin. Sonra soğanın yarım halqaları (2 baş) qablara qoyulur. Tərəvəz ¼ saat qaynadıqdan sonra xəmirdən romblar diqqətlə əlavə olunur. Üstəlik, bu komponenti bulyon 2-3 santimetr əhatə edənə qədər düzmək lazımdır.

Odu güclü yandıraraq beşbarmak 5-8 dəqiqə bişirilir. Bu müddət ərzində xəmir yumşaq olmalıdır, lakin qaynadılmamalıdır. Eyni zamanda, ohəcmi nəzərəçarpacaq dərəcədə artacaq, demək olar ki, bütün ət bulyonunu udacaq.

Sonunda təzə doğranmış cəfərinin qalan hissəsini tavaya qoyun.

Bütün inqrediyentləri qarışdırdıqdan sonra soğan və yerkökü ilə əvvəlcədən bişmiş əti əlavə edirlər. Arzu edilərsə, xörək əlavə olaraq istiotlanır və duzlanır, həmçinin bəzi ədviyyatlarla ətirlənir.

Nahar masasına düzgün təqdim edin

Gördüyünüz kimi, evdə hazırlanmış beşbarmak hazırlamaqda mürəkkəb bir şey yoxdur. Bütün maddələr istilik müalicəsinə məruz qaldıqdan sonra yeməyi masaya xidmət etməyə başlayırlar. Bunun üçün beşbarmak dərin şorba qablarına qoyulur. Üstəlik, hər porsiyada təkcə ət deyil, həm də az miqdarda zəngin bulyon ilə almaz formalı əriştə qoyulur. Yeri gəlmişkən, bişdikdən sonra ocağın üzərində az maye qalmalıdır. Axı bu adi şorba deyil, demək olar ki, ikinci yeməkdir.

Bir çox təzə otlarla nahara ədviyyat verin, bir qaşıq yağlı xama və bir dilim tünd çörək ilə birlikdə süfrəyə verilir.

Sadə beşbarmak: yavaş ocaqda addım-addım resept

Texnologiyanın inkişafı ilə evdar xanımlar üçün müxtəlif yeməklər hazırlamaq daha asan və asanlaşır. Məsələn, beşbarmak kimi bir türk şam yeməyi hazırlamaq üçün qazandan və ya adi bir tavadan istifadə etmək lazım deyil. Axı, belə bir yeməyi yavaş ocağın köməyi ilə edə bilərsiniz. Bu prosesi tam olaraq necə həyata keçirəcəyimizi bir az daha ətraflı izah edəcəyik.

Beləliklə, yavaş ocaqda beşbarmak hazırlamaq üçün bizə aşağıdakı komponentlər lazımdır:

• toyuq şorbası - kiçik ölçülü bütöv bir karkas;
• ağ soğan - 3 böyük baş;
• kartof - 2 əd.;
• təzə cəfəri - böyük dəstə;
• şirəli yerkökü - 1 əd.;
• təzə şüyüd - xidmət üçün;
• süzülmüş un - 500 q-dan (xəmir üçün);
• çiy iri yumurta - 2 əd. (test üçün);
• soyuq içməli su - ½ fincan (xəmir üçün);
• ədviyyatlar fərqlidir - zövqə görə tətbiq edin;
• süfrə duzu - dadmaq üçün yeməyə əlavə edin.

Məhsullar hazırlanır

Beşbarmak yavaş ocaqda necə bişirilməlidir? Yalnız dadlı deyil, tez bir yemək hazırlamaq istəyirsinizsə, bir toyuq reseptindən istifadə etmək yaxşıdır. Axı heç kimə sirr deyil ki, quş əti mal, dana, quzu və ya at ətindən bir neçə dəfə tez bişir.

Yeri gəlmişkən, eyni səbəbdən belə bir şam yeməyini yavaş ocaqda hazırlamaq yaxşıdır. Ancaq bundan əvvəl bütün inqrediyentləri emal etməlisiniz.

Toyuq şorbası sərin suda yaxşıca yuyulur, bütün yeyilməz elementlər təmizlənir. Sonra ağ soğan, kartof, yerkökü kimi tərəvəzlərin qabığı soyulur. Onlar kifayət qədər böyük parçalara kəsilir və göyərtilərin emalına davam edirlər. Yaxşı yuyulur və xırda doğranır.

Xəmirin hazırlanması

Yavaş ocaqda Beşbarmaq əvvəlki reseptdə olduğu kimi eyni xəmirdən hazırlanır. Bunun üçün yüngülcə döyülmüş toyuq yumurtası içməli su ilə qarışdırılır, sonra onlara buğda unu əlavə edilir. Sıx bir xəmir yoğurduqdan sonra yarım saat saxlayınkənara qoyun (bir qabla örtün və ya çantaya qoyun). Bundan sonra, baza nazik bir təbəqəyə yuvarlanır, almazlara kəsilir və qurudulur.

Bişirmə prosesi

Beşbarmak yavaş ocaqda necə bişirilir? Toyuq üçün resept az miqdarda maddələrin istifadəsini tələb edir. Ancaq buna baxmayaraq, belə bir yemək çox qidalı və doyumlu olur.

Komponentləri emal etdikdən sonra multivarka qabına kiçik bir quş cəsədi qoyun, duz edin, su ilə doldurun və şorba rejimində 65 dəqiqə bişirin. Sonra toyuq diqqətlə çıxarılır, soyudulur və böyük hissələrə kəsilir. Bu vəziyyətdə sümüklərin çıxarılması tövsiyə olunur. Baxmayaraq ki, bəzi evdar qadınlar onları saxlamağa üstünlük verirlər.

Əti çıxardıqdan sonra hazır bulyonun içinə soğan, kartof və yerkökü qoyulur. Tərəvəzlərə bibər və digər ədviyyatlarla ətir verdikdən sonra eyni proqramda yarım saat qaynadılır. Sonra onlara doğranmış cəfəri, almaz formalı əriştə və toyuq tikələri əlavə edilir. Bütün komponentlər qarışdırıldıqdan sonra mətbəx cihazının qapağı yenidən bağlanır. Bu formada türk yeməyi təxminən 7-9 dəqiqə bişirilir. Bu vəziyyətdə, əriştə ölçüsündə əhəmiyyətli dərəcədə artmalı və demək olar ki, bütün multivark qabını doldurmalıdır. Yeri gəlmişkən, heç bir halda yumşaq qaynamamalıdır. Buna görə də yemək xüsusi nəzarət tələb edir.

Şənlik süfrəsində ləzzətli ət yeməyi necə verilir?

İndi bilirsiniz ki, beşbarmaq kimi yeməyi təkcə mal, at və ya quzu əti ilə deyil, həm də adi şorbalı toyuq ilə bişirmək olar.

Sonrayavaş ocaqda nahar bişirilir, qablara düzülür (ilk əriştə, sonra isə ət və bulyon) və bol şüyüdlə ətirlənir. Beşbarmaya təzə xama da əlavə olunur (istəsəniz). Belə yemək süfrəyə pide çörəyi, çovdar çörəyi və ya bir dilim adi çörək ilə birlikdə verilir.