Klassik soyuq çuğundur resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yayın başlaması ilə təravətləndirici soyuq şorbaların vaxtı gəlir. Ancaq bir çox aşpaz yalnız otqulaq yarpaqları və bağdan təzə xiyar əlavə etməklə kefir və ya kvasda okroshka bişirməklə məhdudlaşır. Ancaq yay menyusu üçün soyuq ilk kurslar üçün daha çox seçim var. Soyuq çuğundur xüsusilə təcrübəli evdar qadınlar arasında məşhurdur.

Bu yemək olduqca sadədir, mövcud məhsullardan tez hazırlanır. Çox vaxt buna "soyuq şorba" deyilir. Və boş yerə. Bu şorbalarda ilk baxışdan göründüyü qədər ortaq cəhətlər yoxdur. Soyuq çuğundur resept və dad baxımından holodnik və ya işıqlandırıcı okroşkaya daha çox bənzəyir.

Resept seçimləri

Çuğundur evdar qadınlara resept və inqrediyentlər dəsti ilə təcrübə və fantaziya etməyə imkan verən universal yeməkdir. Çox vaxt şorba yağsız hazırlanır. Bununla belə, heç kim həvəsli ət yeyənlərə soyuq çuğundura qaynadılmış mal əti, donuz əti, hisə verilmiş qaynadılmış donuz əti və hətta adi həkim kolbasasını əlavə etməyi qadağan etmir.

Fərqli və doldurma seçimləri. Klassik resept belədirçuğundur bulyonu, ancaq xama, kefir, qatıq və hətta çörək kvası istifadə edə bilərsiniz. Belə çıxır ki, bir yemək hazırlayanda və məhsullarda kiçik dəyişiklik etdikdə, müxtəlif soyuq yay şorbaları əldə edə bilərsiniz.

Tarixdən

Əvvəlcə soyuq klassik çuğundur "holodnik" adlanırdı. Yeməyin ilk qeydlərinə Şərqi Avropa ölkələrinin (Polşa, Belarusiya, Latviya, Litva) kulinariya arxivlərində rast gəlinir. Daha sonra məhsulların tərkibini bir qədər dəyişdirərək, "holodnik" Rusiyada görünür, lakin fərqli bir adla. Nə vaxt, nə məsafə, nə də coğrafi mövqe əsas tərkib hissəsini dəyişməyib. İstənilən reseptdə, hətta ən unudulmuş və qədim olan çuğundurun həlimi soyuq çuğundurun hazırlanması üçün əsas kimi istifadə olunur.

İnqrediyentlərin siyahısı

• Çuğundur - 400 q. Gənc kök bitkilərindən istifadə etmək məsləhətdir. Təzə çuğundur əlində deyilsə, turşu versiyası da uyğun gəlir. Kök tərəvəzlərin olduğu şorba və şoraba əlavə edilə bilər. Bu zaman duz və sirkənin miqdarını az altmağı unutmayın.
• Toyuq yumurtası - 5 əd. Dəyişiklik üçün 3 toyuq və bir neçə bildirçin yumurtası götürə bilərsiniz.
• Təzə xiyar – 4 əd
• Kartof - 350q
• Haşlanmış mal əti və ya hisə verilmiş vetçina (isteğe bağlı) - 300q
• Limon - 1/2 ədəd
• Şəkər - 1 x.q. l.
• Şərab/alma sirkəsi - 3-4 x.q. l.
• Təzə cəfəri.
• Duz.
• Kefir - 750 ml.
• Çəkilmiş bibər.
• Xama.
• Su.

Kefirdə çuğundurda belə, xama mühüm atribut olacaq. Bu məhsul olmadan, təcrübəli evdar qadınların dediyi kimi, "soyuducu" olduqca yararsız olur. Böyük miqdarda təzə otlardan istifadə etmək də vacibdir. Necə deyərlər, bir dəstə cəfəri ilə heç bir soyuq yay şorbası xarab olmaz.

Soyuq çuğunduru necə bişirmək olar

Bu yeməyin ən vacib tərkib hissələrindən biri çuğundurdur. Bəzi reseptlərdə onu qaynatmaq, digərlərində isə bişirmək tövsiyə olunur. Təcrübəli evdar qadınlar hesab edirlər ki, ikinci variantda çuğundur daha dadlı, ətirli olur və “soyuducu” üçün qaynadılmışdan daha yaxşı bulyon verir.

Birinci mərhələ

Bişməzdən əvvəl çuğundur yuyulmalı, “quyruqları” kəsilməli və folqa ilə bükülməlidir. Hər bir kök məhsulunun öz folqa "evinə" sahib olması vacibdir. Çuğundurların ölçüsündən asılı olaraq, bişirmə müddəti 45 dəqiqədən bir saat yarıma qədər dəyişəcəkdir. Fırının içindəki temperatur 200 dərəcədir. Gənc çuğundurlar 30-35 dəqiqə bişiriləcək.

Hazırlığı çəngəl və ya taxta şişlə yoxlamaq daha yaxşıdır. Asanlıqla və bişməmiş çuğundur pulpasından keçən kəskin bıçaq səhv bir nəticə verir. Mərkəzdə deşməyi məsləhət görürük. Çuğundur ortada yumşaqdırsa, kök məhsulu kənarları boyunca bişirilir. Çuğundurları sobadan çıxarırıq, açıb 15-20 dəqiqə soyumağa qoyuruq.

İkinci Mərhələ

Çuğundur bişirilərkən, sahibənin soyuq çuğundur üçün qalan inqrediyentləri hazırlamaq üçün çox vaxtı olacaq. Toyuq yumurtaları təxminən on dəqiqə qaynadılır, soyudulur vəkublara kəsin. Bıldırcın yumurtası da eyni şəkildə qaynadılır. Onları kublara və ya yarıya kəsə bilərsiniz.

Üçüncü mərhələ

Öncədən hazırlanmış böyük bir qazana doğranmış yumurtaları qoyun. Daha sonra onunla soyuq çuğunduru bəzəmək üçün qaynadılmış bildirçin yumurtasının yarısını qoya bilərsiniz (məqalədəki fotoşəkil yeməyi bəzəmək və ona xidmət etmək variantlarını göstərir).

Biz də ora xırda doğranmış təzə xiyar göndəririk. Xiyarın qabığı çox sərtdirsə, onu kəsmək yaxşıdır. Haşlanmış kartofları da soyudub uzun çubuqlar və ya hətta kublar şəklində doğrayırıq.

Biz sizə "soyuducu"ya daha çox təzə göyərti əlavə etməyi məsləhət görürük. Bu, layiqli bir dəstə şüyüd, reyhan və ya cəfəri ola bilər. Soyuq yay şorbası lələk yaşıl soğan olmadan tamamlanmaz. Bütün göyərtiləri bıçaqla incə doğrayın və tavaya göndərin.

Dördüncü Mərhələ

Çuğundura gəlincə, iki variant var. Soyuq kefirdə çuğundur üçün bir reseptə görə, bişmiş çuğundur sadəcə bir sürtgəc ilə əzilir və ümumi bir tavaya göndərilir. Kefir limon suyu, bir çimdik şəkər və duz ilə qarışdırılır, şərab sirkəsi əlavə edilir.

İkinci reseptə görə qaynadılmış doğranmış çuğunduru su və limon suyu ilə töküb 30-40 dəqiqə saxlamaq məsləhətdir. Sonra ortaya çıxan çuğundur duzlu suyu kefir və ədviyyatlarla qarışdırılır. Onlar çuğunduru yanacaqla dolduracaqlar. Duzlu çuğundur sadəcə yivli qaşıqla çıxarılır və qalan məhsullara əlavə edilir.

Hansı variantı seçmək sizin ixtiyarınızdadır. Qərar verilsəydikefirdə soyuq çuğundur bişirmək üçün ilk resepti əsas götürmək daha yaxşıdır. Əgər “holodnik” kvasda və ya sadəcə xama ilə çuğundur bulyonunda olarsa, ikinci resept kömək edəcəkdir.

Necə xidmət etməli

Təcrübəli evdar qadınlar süfrəyə verməzdən əvvəl çuğunduru soyuducuda saxlamağı məsləhət görürlər. Yeməyin tam "istirahəti" və bütün inqrediyentlərin çuğundur şorabası ilə ən yaxşı şəkildə hopdurulması üçün bir və ya iki saat kifayət edəcək.

Dərin qablarda və ya qablarda "soyuq" verilir. Xama da unutmayaq. Bu məhsulun xidmətdən dərhal əvvəl şorbaya əlavə edilməsi vacibdir. Ümumi həcmə xama əlavə edilərsə, tavadakı bütün çuğundur tez turşlaşacaq. Soyunmadan soyuq yay şorbası bir neçə gün soyuqda dayanacaq.

Xörəyi əvvəlcədən bunun üçün xüsusi olaraq qalmış yarım qaynadılmış bildirçin yumurtası ilə bəzəyin. Bir budaq təzə cəfəri də artıq olmaz.

Faydalı məsləhətlər

• Çuğundurda qaynadılmış əti kolbasa, kolbasa, vetçina, göbələk və ya dəniz məhsulları ilə əvəz etmək olar.
• Xörək üçün daha dadlı və zəngin bulyon çuğundur və yerköküdən alınır.
• Soyuq yay şorbasına nəinki təzə xiyar əlavə edə bilərsiniz. Çuğundurlu turşəng, böyük miqdarda yaşıl soğan, turp və hətta pomidor üçün əladır.
• Servis verərkən yalnız xama deyil, süfrə xardal və ya xren əlavə edə bilərsiniz.
• Təcrübə qorxusu yoxdur!