Sümük suyu: faydaları, zərərləri, bişirmə xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dünyanın bir çox ölkələrinin mətbəxlərində bulyonlar var. Bu yeməklər büdcə hesab olunur, üstəlik, insanlar üçün çox faydalıdır. Hər bir insan onları pəhrizə daxil etməlidir ki, həmişə yaxşı hiss etsin. Sümük bulyonunun faydaları və zərərləri məqalədə təsvir edilmişdir.

Bu nədir?

Sümük suyu sümüklərdən hazırlanmış məhsuldur. Üstəlik, heyvanlardan, quşlardan və balıqlardan əldə edilir. Heyvan və quş bulyonları Rusiyada məşhurdur. Asiya ölkələrində - balıq. Sümük suyu yalnız ilk yeməklər üçün istifadə edilmir, tərəvəz, ət bişirmək, souslar hazırlamaq üçün lazımdır. İstənilən formada məhsul faydalıdır.

Tərkibi

Sümük suyu nəyə lazımdır? Bir neçə saat qaynadılan məhsul immuniteti yüksəltməkdən tutmuş gəncliyi qorumağa qədər faydalıdır. Onu əldə etmək üçün yalnız sümüklərdən istifadə olunsa da, insanın buna ehtiyacı var. Bu, qiymətli tərkibə görədir:

1. Minerallar. Məhsulun tərkibində kalsium, maqnezium, fosfor, kalium var. Üstəlik, komponentlər asanlıqla həzm olunan formadadır. Digər zəruri maddələr də var: silisium, kükürd və s.
2. Kollagen vəprotein. Bulyonlara mayedə həll olunmayan zülallar daxildir. Əsas tərkib hissəsi jelatindir. Pişirmə zamanı o, sümüklərdən, vətərlərdən, qığırdaqlardan və bağlardan çıxır.
3. Amin turşuları. Məhsulun tərkibində 3 mühüm komponent var: prolin, arginin və qlisin. Bu amin turşuları oynaq ağrılarını və iltihabı azaldır.

Prolin hüceyrə quruluşunun formalaşması, möhkəmlənməsi üçün lazımdır. Bu amin turşusu kollagenin vacib komponenti hesab olunur. Kollagen strukturunun gücü sayəsində selülit azalacaq, dərinin və damar divarlarının vəziyyəti yaxşılaşacaq.

Qlisin orqanizmi zərərli komponentlərdən təmizləmək üçün lazımdır. Maddə həzmdə və mədə şirəsinin ifrazında iştirak edir. Bundan əlavə, sakitləşdirici təsiri olan qlisin yuxunu yaxşılaşdıracaq. Arginin amin turşusu immunitet sisteminin gücünü dəstəkləyir, qaraciyəri toksinlərdən təmizləyir.

Faydalı xüsusiyyətlər

Sümük bulyonuna oynaq ağrılarını, iltihabı aradan qaldıran qlükozamin və xondroitin daxildir. Bu maddələr bütün insanlar üçün lazımdır. Qlükozamin əlavələri uzun müddət oynaqları qorumaq üçün qəbul edilir. Ancaq bulyonda bu maddə çox miqdarda olur. Tabletlərlə müqayisədə məhsula birgə sağlamlığı qorumaq üçün bir çox digər qiymətli komponentlər daxildir. Xondroitin sulfat osteoartritdən qoruyur.

Qabın istifadəsi ilə sümüklər möhkəmlənir. Sümük sistemi kalsium, maqnezium, fosfor kimi komponentlərə ehtiyac duyur. Bu maddələr bulyonun tərkibində olur. Və jelatin təsir göstərirsaç və dırnaqların vəziyyəti: güc qazanırlar.

Faydalı xassələrə toxunulmazlıq dəstəyi daxildir. Sümük bulyonunda yüksək konsentrasiyalarda minerallar var. Sümüklərdə yerləşən sümük iliyi immunitet sistemini gücləndirir. Məhsul xəstəlikdən sağalmaq üçün idealdır.

Toyuq bulyonu müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir və xəstəliyin gedişatını yumşaldır. Faydalı komponentlər asanlıqla həzm olunan formadadır, buna görə zəif bir orqanizmin həzm üçün enerji sərf etməsinə ehtiyac yoxdur. Məhsulun tərkibinə sistein amin turşusu daxildir ki, bu da bəlğəmi nazikləşdirməyə və onu ağciyərlərdən və bronxlardan uğurla çıxarmağa imkan verir.

Həzm üçün faydalı yemək. İnsan sağlamlığı mədənin vəziyyətindən asılıdır. Məhsul asanlıqla həzm olunur, bağırsaq toxumalarını sağaldır, həzmi bərpa edir. Bundan əlavə, tərkibində müalicəvi qida komponentləri var. Jelatin düzgün həzm üçün lazım olan mayeni cəlb edib saxlaya bilir.

Bulyonu jelatin mənbəyi hesab edirlər. Birləşdirici toxumaları qidalandırmaq və dərinin vaxtından əvvəl sallanmasından və selülitin görünüşündən qorumaq lazımdır. Kollagen yaratmaq üçün prolin tələb olunur.

Zərər

Sümük suyu zərərlidir? Məhsul dözümsüzlüyü olanlar üçün zərərli ola bilər. Nəzərə almaq lazımdır ki, bir çox fermerlər heyvanlara və quşlara sürətli çəki artımı üçün antibiotiklər və preparatlar verirlər. Məhsullar bazardan alınsa belə.

Şəxsi evlər antibiotiklərdən istifadə edir. Buna görə də, ilk yeməyi, yarım saat bişirildikdən sonra, sümükləri yeni bir təmiz su ilə boş altmaq və tökmək məsləhətdir.su. Bu müddət ərzində antibiotiklər sümüklərindən ayrılır, bundan sonra bulyon kütləsinə keçir.

Bişirmə Xüsusiyyətləri

Sümük suyu necə hazırlanır? Müəyyən bir reseptə və nisbətlərə etibar etməyin. Bir tencereye bir neçə sümük qoyun və sonra su əlavə edin. Çox maye tökməyin, onun məhsulu bir az örtməsi vacibdir.

Bir neçə saat aşağı odda daha yaxşı bişirin. Qazana 2 xörək qaşığı əlavə edin. l. alma sirkəsi. Bu, qida maddələrini çıxarmaq üçün lazımdır. Bişirməzdən əvvəl sümüklər sobada 25-30 dəqiqə 180-190 dərəcə qızardılmalıdır. Bunun sayəsində bulyon zəngin rəng və ətir əldə edəcək.

Fərqli heyvan və quşların sümüklərini qarışdıra bilərsiniz. Ət və sümük suyu faydalı olacaq, çünki ətin tərkibində çoxlu qida var. Qaynadıqdan sonra köpüyü çıxarın və bu edilmədikdə, bir ələkdən süzülməlidir.

Bişirmə vaxtı

Sümük bulyonunun texnoloji xəritəsi yeməyi düzgün hazırlamağa imkan verəcək. Pişirmə müddəti sümüklərin növləri ilə müəyyən edilir. Toyuq suyu minimum 4 saat tələb edir. Toyuq sümükləri daha kövrək sayılır və uzun müddət bişirildikdə parçalana bilər.

Donuz və mal əti suyu üçün - ən azı 6 saat. Faydalı komponentləri sümüklərdən tam çıxarmaq üçün məhsulu 24 saatdan 2-3 günə qədər bişirmək lazımdır. Bu hazırlıqla suyun qaynamamasına nəzarət etmək vacibdir, lazım olduqda əlavə edilməlidir. Bəzi reseptlərdəsirkə istifadə olunur. Bunun əvəzinə limon turşusu və ya limon suyu istifadə edə bilərsiniz.

Ədviyyatlar və ədviyyatlar

Sümük suyu şorbasının dadlı olması üçün ona ədviyyatlar, ədviyyatlar, ədviyyatlar əlavə edilir. Təzə otlar yemək bitməzdən 10 dəqiqə əvvəl əlavə olunur. Təzə otlar bir saat ərzində yeməyə daxil edilməlidir. Bişirmək üçün kifayət qədər vaxt vermək üçün tərəvəzlər lazımi vaxtda əlavə edilməlidir.

Bulyonu yerkökü, soğan, kərəviz ilə mükəmməl birləşdirilir. Onların gözəl dadı və ətri var. Onlar kublara kəsilməlidir. Ədviyyatlardan kəklikotu, dəfnə yarpağı və rozmarin seçmək daha yaxşıdır. Onlar çantaya qoyulur və ya bir-birinə bağlanır.

Bulyona zerdeçal, oregano, reyhan, şüyüd toxumu, muskat qozu əlavə edilir. Brokoli, şalgam, Brüssel kələmi, ağ kələm, yaşıl bibər və kahı əlavə etməyin. Bu məhsullar bulyonu acı və dadlı etmir. Əgər yemək dərman məqsədləri üçün hazırlanırsa, onda duz əlavə edilməməlidir.

Resept

Mal əti sümüyü bulyonu necə hazırlanır? Bunu etmək üçün hazırlayın:

1. Sümüklər - 1, 5-1, 8 kq.
2. Qabırğalar - 800-900
3. Alma sirkəsi - 0,5 stəkan.
4. Su - 4 litr.
5. Saplı kərəviz - 3 sap.
6. Kök - 3 ədəd
7. Ampüllər - 3 ədəd
8. Cəfəri - 1 dəstə.
9. Zövqə görə duz.

Sümüklər bir qazana qoyulmalı, alma sirkəsi və su əlavə edilməlidir. Hər şey 1 saata buraxılır. Əgər kifayət qədər su yoxdursa və sümüklər su ilə örtülmürsə, daha çox su əlavə etmək lazımdır. Kərəviz bir neçə hissəyə, yerkökü - yarıya, soğan - 2, 4 hissəyə kəsilir.

Tərəvəzləri əlavə etmək lazımdır, qaynadək. Sonra bulyon qaynadıqda köpük çıxarılır. Məhsulun zəif qaynadılması üçün istiliyi az altmaq vacibdir. Qapaq möhkəm bağlanmalıdır. Hər şey 24-72 saat ərzində dəmlənir. Cəfəri, ədviyyatlar, ədviyyatlar 10 dəqiqə əlavə edilir. Bulyon soyumağa buraxılmalıdır, bundan sonra süzülməlidir. Böyük sümüklərdən sümük iliyini seçib bulyona əlavə etmək lazımdır. Bu, bişirməyi tamamlayır. Bulyon şorba hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Toyuq suyu bişirilir

Toyuq bulyonunun özü sağlam sayılır. Amma ona başqa inqrediyentlər əlavə etsəniz, o zaman daha dadlı və qidalı olar. Bişirmək üçün bir fileto yeməyi bişirilsə də, şorba dəsti götürmək məsləhətdir. Yeməyi qızılı və şəffaf etmək üçün onu cuna ilə süzmək lazımdır. Adətən göyərti, kruton və ya qaynadılmış yumurta ilə verilir.

Siz yeməkləri hazırlamalı olacaqsınız. Sizə 2-3 litrlik böyük bir qazan, kəsmə taxtası və bıçaq lazımdır. Tərəvəz sarğı üçün bir qızartma qab lazımdır. Şorba dəsti sərin su ilə yuyulmalı, yemək üçün atəşə qoyulmalıdır. Kartofu soyub doğramaq, kartofu sürtgəcdən keçirmək, soğanı doğramaq lazımdır. Yaşıllar doğranmalıdır.

Xörək üçün sizə lazım olacaq:

1. Şorba dəsti, döş və ya baraban.
2. Duz.
3. Qara bibər.
4. Yaşıl.

Tavaya 2 litr su tökün. Sümükləri və əti yuyun, bir konteynerə qoyun. Qazanı üstünə qoymaq lazımdıryanğın. Qaynadıqdan sonra bulyonu lavaboya boş altın. Bu, zərərli komponentləri aradan qaldırmağa imkan verir. Yeməklər yuyulmalı, toyuq qoyun və yenidən su tökün. Qaynadıqdan sonra istiliyi az altmaq, konteyneri bağlamaq və 30 dəqiqədən bir qədər çox bişirmək lazımdır. Köpüyü çıxarmaq vacibdir.

Bişirmə bitməsinə bir müddət qalmış məhsulu duz edin, istiot əlavə edin. Bulyon müalicə üçün hazırlanırsa, ikinci komponent əlavə edilməməlidir. Mayenin təmiz və şəffaf olması üçün təkrar filtrasiya lazımdır. İstəyirsinizsə, xidmət ilə birlikdə göyərti əlavə olunur. Nəticə hər kəsin yeyə biləcəyi ləzzətli bulyondur.

Yaddaş

Hazır məhsulu bir həftəyə qədər soyuducuda saxlamaq olar. Bunun üçün tava soyuq su ilə dolu bir qaba qoyularaq soyudulmalıdır. Dondurma da mümkündür: bu formada bulyon altı aya qədər qalır. Məhsul şorbalar, ikinci yeməklər, souslar hazırlamaq üçün uyğundur.

Bulyon və arıqlamaq

Müasir pəhrizlər tez-tez arıqlamaq üçün şorbalardan istifadə edir. Üstəlik, məhsul sümük suyu üzərində yaradıla bilər. Bunun səbəbi bir neçə faydalı xüsusiyyətdir:

1. Keyfiyyətli aşağı kalorili məhsul. Eyni zamanda, mükəmməl doyurur, çoxlu jelatin ehtiva edir. Bulyon yemək gündəlik kalori qəbulunu azaldır, lakin insan aclıqdan əziyyət çəkməyəcək.
2. Glisin kollagen yuxunu bərpa edir. Ancaq daim yemək istədiyiniz halda lazımdır. Qlisinin sakitləşdirici təsiri qəlyan altı və həddindən artıq yemək vərdişləri ilə mübarizə aparmağa imkan verir.
3. Bulyon bərpa edirbağırsaq mikroflorası, düzgün işləmədən arıqlamaq mümkün olmayacaqdır. Axı normal çəkisi olan və arıqlamaq istəyən insanda biosenozun tərkibi fərqlidir.
4. Məhsul iltihab əleyhinə təsirə malikdir.
5. Amin turşusu arginin böyümə hormonu üçün lazımdır.

Bulyonun detoksifikasiya fəaliyyəti var, ağır metalları bədəndən çıxarmağa imkan verir. Böyük bədən çəkisi olan insanlar üçün bu xüsusilə vacibdir, çünki toksinlər yağ toxumasında toplanır. Yağ nə qədər böyükdürsə, bir o qədər çox toksin ehtiva edir. Bulyon kimi qiymətli məhsul müntəzəm olaraq istehlak edilməlidir.