Kiyev kotleti: yemək resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kiyev kotletləri - yüz ildən artıqdır ki, məşhur tort və ya şabalıd kimi Ukrayna paytaxtının əlaməti hesab edilən yeməkdir. Amma bu gün bu ləzzətin populyarlığı ölkə hüdudlarından çox-çox kənara çıxıb - dünyanın bir çox restoranlarında şirəli ətirli delikatesin adı menyudadır.

Məsələn, Amerika müəssisələrində "Kiyev toyuqu" maraqlı adı olan qeyri-adi yeməklərə tez-tez rast gəlinir. Fransada bir restorana getdiyiniz zaman eyni incəliyi dada bilərsiniz, lakin daha qeyri-adi bir adla - "kotlets de golly". Ancaq bütün bu adların altında, nə qədər maraqlı olsalar da, misilsiz dadı və unudulmaz ətri olan sadə bir Ukrayna yeməyi var.

Məşhur delikates haqqında bir neçə söz

Kiyev kotletlərinin populyarlığına və onlara ümumi məhəbbətə baxmayaraq, evdar qadınlar bu yeməyi evdə nadir hallarda və hətta bir qədər istəksizliklə qəbul edirlər. Və hamısı ona görə ki, onların istehsalı prosesi çox əziyyətli və vaxt aparan bir fikirdir. Amma əslində bunda qorxulu və çox mürəkkəb bir şey yoxdur. Bəli və ləzzətli Kiyev kotletləri hazırlamaq üçün məhsullar olduqca əlverişli və çox ucuzdur. Belə kişirəli içlikli zərif əl işi fileto dadmaq həzzindən imtina etmək üçün heç bir səbəb yoxdur.

Toyuq Kiyev kotletləri həqiqətən dadlıdır: ağız sulandıran xırtıldayan qabığı, incə ətri və heyrətamiz şirəliliyi ilə qurmanları cəlb edir. Nazik çörəklərin altında ərinmiş yağ və təzə göyərti ilə tender fileto gizlənir - bu birləşmə sadəcə unudulmazdır.

Xüsusiyyətlər

Klassik reseptə görə, Kiyev kotletləri toyuq döşündən hazırlanır. Yeməyin özü döyülmüş filetodur, içərisində bir parça kərə yağı bükülmüşdür. Bu yeməyin əsas xüsusiyyəti budur: axırda digər kotletlərdən fərqli olaraq bu ləzzət bütöv ət parçasından hazırlanır.

Hazır məhsul bir növ ellipsi xatırladan kifayət qədər qeyri-adi formaya malikdir. Ənənəvi bişirmə üsulu adətən papillotla bəzədilmiş toyuq sümüyü kotletinin bir ucuna bərkidilməsini nəzərdə tutur.

Bişirmə sirləri

Bəzi incəlikləri bilmək, öz əlinizlə dadlı kotletlər hazırlamaq sizin üçün çətin olmayacaq.

İlk növbədə filetoyu düzgün kəsməyi öyrənməlisiniz. Bu, iti bıçaqla parçanın qalın tərəfindən başlayaraq edilməlidir. Beləliklə, onu düzgün kəsməyəcəksiniz. Hər filetodan kiçik parçaları kəsmək lazımdır - onlar gələcəkdə də faydalı olacaqlar. Kəsik etdikdən sonra döş kitab kimi açılmalıdır.

Kəsilmiş parçaları əlavə olaraq mətbəx çəkici ilə döymək lazımdır. Nəticədə, ilə dəyirmi ət tortları almalısınızvahid qalınlıq. Belə parçalardan gözəl kotletlər yaratmaq sizin üçün çox asan olacaq. Bundan əlavə, döyülmə sayəsində bitmiş müalicə daha incə çıxacaq. Və toyuq parçaları mətbəxə səpilməməsi və ətin özü yırtılmaması üçün manipulyasiyadan əvvəl hər bir fileto polietilenlə bükülməlidir.

Hazırlanmış məhsullar çörəklərə batırılmadan əvvəl 10 dəqiqə dondurucuya göndərilməlidir. Bu hazırlıq sayəsində kotletlərin içindəki yağ sərtləşəcək və qızartma zamanı çölə axmayacaq.

Kotleti düzgün bükmək çox vacibdir ki, içindən maye içlik axmasın. Hər bir parçanın ortasında, dondurulmuş kərə yağı yaymaq və prosesin əvvəlində kəsilmiş kiçik bir fileto ilə örtmək lazımdır. Sadə kələm rulonları kimi kotletləri bükmək lazımdır. Nəticədə, onlar heç bir boşluq olmadan uzadılmalıdır.

Çörək bişirmək də ləzzətli Kiyev toyuqunun hazırlanmasında son dərəcə vacib mərhələ hesab olunur. Axı o, axan yağa maneə rolunu oynayır və unudulmaz xırtıldayan çox iştahaaçan qabığı əmələ gətirir. Buna görə çörək ikiqat olmalıdır. Yeri gəlmişkən, un, yumurta və krakerdən hazırlanır. Çörək bişmiş kotletləri yuvarlamadan əvvəl kağız dəsmallarla qurulayın.

Daha bir neçə tövsiyə

Döş ətindən vətərləri çəkərək, yeməyinizi daha yumşaq və zərif edəcəksiniz. Əgər onlarla çox uzun müddət skripka etmək istəmirsinizsə, onları bəzi yerlərdə kəsin. Bu hiylə kotletlərin qızartma prosesində büzülməməsinə imkan verəcək.

Çörəyi az miqdarda ədviyyat və quru otlarla əlavə edərək, ləzzət və ətirlərlə oynaya bilərsiniz.

Qızartma məhsulları üçün zərif zeytun, tərəvəz, qarğıdalı və ya yerfıstığı yağı hazırlamaq məsləhətdir. Nəzərə alın ki, onun dadı hazır kotletlərin keyfiyyətinə təsir edir.

Məhsulları yalnız isti yağda qızardın.

Yemək hazırlanması

Bacarıqlarınıza hələ də şübhə edirsinizsə, addım-addım fotoşəkilləri olan Kiyev kotletləri üçün təqdim olunan reseptdən istifadə edin. Məhz onun köməyi ilə siz prosesin bütün incəliklərini və təfərrüatlarını asanlıqla başa düşə bilərsiniz.

Və ilk növbədə bütün lazımi inqrediyentləri hazırlamalısınız:

• 0,9 kq toyuq filesi;
• 4 yumurta;
• 3 xörək qaşığı un;
• 300q kərə yağı;
• yaşıllıq;
• zövqünüzə görə duz və istiot;
• çörək qırıntıları.

Addım-addım fotoşəkillərlə Kiyev kotleti resepti

Addım 1. İlk addım içliyi hazırlamaqdır. Bunun üçün yumşaldılmış kərə yağı götürüb çəngəllə yaxşıca yoğurun. Sonra incə doğranmış göyərti, duz və istiot göndərin. Bütün bunları homojen bir tutarlılıq əldə olunana qədər yaxşıca qarışdırın.

Hazırlanmış kütlədən uzunsov formada toplar düzəldin və 5-10 dəqiqə dondurucuya qoyun. Bu manipulyasiya vasitəsiləkotletləri qovurarkən içlik toxunulmaz qalacaq.

Addım 2. İndi toyuq döşünü sonrakı emal üçün hazırlamalısınız. Filetodan tendonu, sümükləri çıxarın və mətbəx çəkici ilə döyün. Yeri gəlmişkən, birdən belə bir cihazınız yoxdursa, sadə bir yayma sancağı götürün.

Fileni döyməzdən əvvəl içindən kiçik bir parça kəsin, sonra kitab kimi açıb iki yerə bölün. Parçanın qalınlığı bütün səthdə bərabər olmalıdır. Ancaq eyni zamanda, keçəl ləkələri olmamalıdır.

Və ilk kəsdiyiniz kiçik filetolarla eyni manipulyasiyaları etməyi unutmayın. Nəhayət, kəsilmiş parçaları bir tərəfə duzlayın və istiot edin, bu da sonradan içəriyə çevriləcək.

Blankların formalaşması

Addım 3. Fileto hazır olduqdan sonra hazırlanmış kərə yağını dondurucudan çıxarın və gələcək Kiyev kotletlərini heykəlləndirməyə başlayın. Addım-addım fotoşəkillər bunu asanlıqla və tez etməyə kömək edəcəkdir. Hər bir qırıq parçanın kənarına dondurulmuş bir parça qoyun və kiçik bir fileto ilə örtün. Bundan sonra, iş parçasını bir rulonla sarın ki, doldurma içəridə olsun. Qalan parçalarla da eyni şeyi edin.

Qeyd edək ki, yağ bir neçə qat ətin içində gizlənməlidir. Bu, şirəli, zərif küftə əldə etmək üçün ilkin şərtdir. Axı, əgər siz iş parçasını səhv büksəniz, qızartma zamanı yağ sadəcə sızacaq, kotlet isə boş qalacaq.

Addım 4. Xəmir üçün lazım olan hər şeyi hazırlayın. Yumurtaları bir qaba parçalayın və bir az duz əlavə edərək çırpma çəngəl ilə yüngülcə döyün. Süzülmüş unu digərinə tökün. Çörək qırıntılarını sizin üçün də uyğun olan boşqaba qoyun.

Kiyev toyuq əti bişirməyə başlayan sahibələrin ən çox yayılmış səhvlərindən biri çörək bişirməyə laqeyd yanaşmalarıdır. Əslində, bu əhəmiyyətli bir səhvdir, buna görə məhsullar quru və dadsızdır. Yalnız sıx, qalın çörək ət şirəsini köftənin içində saxlaya bilər.

Qovurma

Addım 5. Hazırlanmış blankları əvvəlcə una, sonra isə yumurtaya batırın. Bundan əlavə, hər bir parça tamamilə çörəkçiliklə örtülməlidir. Sonra məhsulları yenidən un və yumurtaya yuvarlayın və nəhayət hazırlanmış krakerlərə göndərin. Kotletlər hər tərəfdən örtülməlidir.

Addım 6. Tava içərisinə kifayət qədər yağ tökün ki, hazırlanmış məhsullar təxminən yarısı içəri batırılsın. Sonra qovurma səthini qızdırın və üzərinə formalaşmış kotletləri qoyun. Qızıl qabıq görünənə qədər onları hər tərəfdən bişirmək lazımdır. Ümumilikdə, qızartma prosesi təxminən 10-15 dəqiqə çəkir.

Son toxunuş

Addım 7. İndi dadlı Kiyev kotletlərinin bişirilməsinin son mərhələsi qalır. Fotoşəkilli resept burada da köməyinizə gələcək. Baxmayaraq ki, sən artıq ən çətin hissəni etmisən. Qızardılmış küftələri bir çörək qabına qoyunçörəkçilik və onları 10-12 dəqiqə 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin. Bu yolla toyuq bəzi yerlərdə qeyri-bərabər qızardılmış olsa belə, tam hazır vəziyyətə gətirəcəksiniz.

Mətbəxinizdə yavaş soba varsa, ondan kotlet bişirmək üçün istifadə edə bilərsiniz. Bunun üçün "qovurma" və "bişirmə" funksiyaları sizə uyğundur.

Dərhal bişirilmiş ətirli Kiyev kotletlərini təqdim edin. Fotoşəkildə kəsildikdə onlardan maye doldurulmasının necə axdığını görə bilərsiniz. Belə bir təsir yalnız isti müalicədə əldə edilə bilər. Ərinmiş yağ, ədviyyatlar və göyərti ilə birləşərək, iştahaaçan zərif fileto üzərində axır - belə bir zövq üçün mütləq çox çalışa bilərsiniz.