Evdə çörək: reseptlər və bişirmə sirləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Müxtəlif reseptlərə görə hazırlana bilən ev çörəyi ən dadlı yeməklərdən sayılır. Onun tərkibi yemək zamanı qeyri-adi və sağlam maddələr daxil olmaqla menyunu diversifikasiya etməyə imkan verir. Evdə bişirilən ləzzətli çörək əla yeməklərə çevriləcək, evinizi onun ətri ilə dolduracaq və unikal rahatlıq və rahatlıq atmosferi yaradacaq.

Bişirmək üçün un

Bu maraqlı və əyləncəli bizneslə məşğul olmağa yeni başlayanlar üçün çoxlu sürətli və asan seçimlər var. Artıq bu cür bişirmə təcrübəsi olan və adi tərkibi şaxələndirməyə imkanı olanlar üçün biz dad və faydalılıq dərəcəsi baxımından heyrətamiz komponentlər təklif edirik.

Lakin evdə hazırlanmış çörək xəmirinin orijinal tərkibinə demək olar ki, həmişə istifadə olunan bir sıra məhsullar daxildir, o cümlədən un. Bu, istənilən testin əsas komponentidir.

Çörək bişirmək üçün istənilən un istifadə oluna bilər: buğda, qarğıdalı, çovdar, qarabaşaq yarması, arpa, yulaf və ya növlərin qarışığı və üyüdülməsi. Bu inqrediyentin müxtəlif növləri müxtəlif ləzzətlər əldə etməyə, son məhsul baxımından dəyər dərəcəsini artırmağa imkan verir.

Maya və turş xəmir

Maya əksər çörək reseptlərinin əsas tərkib hissəsidir. Evdə bu məhsulu bişirmək ən çox onlarla aparılır, çünki onların köməyi ilə xəmir qalxır, son məhsul lazımi əzəmət və gözeneklilik əldə edir. Maya quru və ya təzə ola bilər, seçim sahibənin üstünlüklərindən və gözlənilən nəticədən asılıdır.

Xəmir seçimləri çox müxtəlifdir. Onların sayı yüzdən çox ola bilər, onlar əsas məhsulun növünə, əlavə maddələrin birləşməsinə görə fərqlənirlər.

Məsələn, bu məhsulun hazırlanması üçün kefir, arpa, səməni, kişmiş, şerbetçiotu və buğda kimi inqrediyentlər çörəkbişirmədə ən çox istifadəni tapmışdır. Ev şəraitində bişmiş turş maya çörəyi incə ətir əldə edir, mayanın həyati fəaliyyəti aktivləşir, vitaminlər və qida maddələri qorunur.

Ev çörəyi mağazada alınan çörəkdən çox fərqlənir, çünki o, əla dadı, sağlamdır və qalıcı, ləzzətli ətirlidir.

Bişirmə sirləri

Ev şəraitində ətirli xəmir, turş və çörək xəmirinin hazırlanması prosesi bir sıra xüsusiyyətlərə malikdir, ona görə də reseptlər vəseçilmiş seçimdən asılı olaraq bişirmə üsulları.

Bəzən peşəkar aşpazlar evdə çörəyi daha tez hazırlamağa imkan verən bir sıra sirləri bölüşürlər. Onlardan nisbətən az sayda var, lakin onlara əməl etmək vaxta qənaət edəcək, turş xəmir növünün seçilməsi, bişirmə texnikası və hazır məhsulun saxlanması prosesinə düzgün yanaşacaq.

Daha sonra çörək bişirən ustalardan əldə etdiyimiz evdə çörəyin necə hazırlanacağına dair bir neçə sirri paylaşacağıq.

Sirr №1: Bişirmə xəmiri

İstənilən xəmir seçilmiş reseptə uyğun olaraq ciddi şəkildə hazırlanmalıdır. Bir bişirmə variantına uyğun olan digəri üçün uyğun olmaya bilər, ona görə də praktiki incəlikləri ayrıca seçmək tövsiyə olunur.

Evdə çörək bişirərkən əsas vəzifə sulu, cəlbedici və iştahaaçan məhsul əldə etməkdir. Buna xəmiri hazırlayarkən qaydalara əməl etməklə nail olmaq olar:

• konsistensiya sıx olmalıdır;
• xəmir son yoğurma zamanı əllərə yapışmamalıdır;
• addım-addım təlimatlara əməl edərək, xəmir qeyri-elastik, əllərinizə yapışmağa davam edərsə, xəmirin tələb etdiyi qədər un əlavə etməlisiniz.

Yuxarıda göstərilən qaydalar hazır məhsulun görünüşünü və onun dadını yaxşılaşdıracaq.

2-ci sirr: sınaq hazırlığı

Evdə bişirilən çörəyin sobada dadını yaxşılaşdırmaq, eləcə də artırmaq üçünsaxlama müddətini nəzərə alaraq, mütəxəssislər xəmiri bişirməyə başlamazdan əvvəl bir müddət dayanmağı məsləhət görürlər.

Qəlibə düzülmüş, dəsmal ilə örtülmüş hazır xəmir "dincələcək", oksigenlə doyacaq, bu da məhsulu daha möhtəşəm, iştahaaçan edəcək. Hazır xəmirin dayanma müddəti dəyişə bilər - orta hesabla bu, on beş dəqiqədir, bundan sonra forma əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyulur.

Sirr №3: Bişirin və təzə qalın

Hazır xəmir konsistensiyasına görə kifayət qədər sıx olduğundan, onun daha vahid bişməsi üçün sobanı əvvəlcədən yaxşıca qızdırmaq və hətta çörəyin bişiriləcəyi formanı yaxşıca qızdırmaq məsləhətdir. Bu, hazır çörəkdə az bişmiş yerlərdən və xam xəmir parçalarından qaçmağa kömək edəcək.

Təzə hazırlanmış çörəyin cəlbedici keyfiyyətlərindən biri də qırmızı xırtıldayan qabıq hesab edilməlidir. Evdə sobada çörək hazırlayarkən onu əldə etmək üçün isə hazır çörəyi söndürülmüş, lakin hələ də isti cihazda bir müddət (təxminən 15 dəqiqə) saxlamaq lazımdır.

Hazır çörəyi uzun müddət təzə saxlamaq, vaxtından əvvəl qurumasının qarşısını almaq üçün mütəxəssislər çörəyi sobadan götürdükdən sonra üzərinə yüngülcə su səpməyi və təmiz dəsmal ilə örtməyi məsləhət görürlər.

Klassik xəmir inqrediyentləri

Yeni başlayan aşpazlara evdə çörək bişirmək üsulunu tövsiyə etmək olar.xəmir yoğurmaq üçün xüsusi bacarıq tələb edir və eyni zamanda əla nəticə verir - qızılı qabıqlı tüklü çörək, mağazada alınandan qat-qat dadlıdır.

Bunu hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• boş şəkər - dörd çay qaşığı;
• un - 4 tam stəkan 250 ml;
• maya (tercihen quru) - 2 x.q;
• süzülmüş su - iki stəkan;
• süfrə duzu - iki çay qaşığı

Asan çörək bişirmə

Ümumiyyətlə, bütün reseptlər üçün çörək bişirmə prosesi oxşardır və yalnız bəzi mərhələlərin müddətinə görə fərqlənə bilər. Bu reseptə əsasən evdə çörək bişirmək ən asan texnikadır və təcrübəsiz aşpazlara güclərini sınamağa və təcrübə qazanmağa imkan verəcək.

Əməliyyatların ardıcıllığı belədir:

1. Əvvəl su qızdırılır, sonra şəkər və maya orada həll edilir.
2. Hazır məhlul on beş dəqiqə dəmləndikdən sonra yaxşıca qarışdırılır, süzülür, əvvəllər süzülmüş duz və un əlavə edilir. Sadalanan komponentlərdən qalın, özlü xəmir yoğrulur və bu xəmir otaq temperaturunda 10 dəqiqə israr etmək üçün buraxılır.
3. Soba 30°C-yə qədər qızdırılır, içinə qapaq ilə örtülmüş xəmir olan bir qab qoyulur. Hazır xəmirin sobada qalma müddəti üç dəfə böyüyənə qədər müəyyən edilir (təxminən 2 saat).
4. İndi forma 220°C temperaturda sobaya qoyulur, 10-17 dəqiqə bişirilir, sonra temperatur azaldılır.180 °C-ə qədər və proses daha 30 dəqiqə davam edir.

Hazır olan çörək söndürüldükdən sonra bir müddət sobada saxlanılır, sonra çörək çıxarılır, təmiz dəsmal ilə örtülür və soyumağa buraxılır.

Sarımsaqlı çovdar çörəyi

Mütəxəssislər evdə çörək bişirmək üçün orijinal üsullardan istifadə etməyi məsləhət görürlər. Çovdar çörəyinin reseptini ona sarımsaq əlavə etməklə şaxələndirmək olar ki, bu da xüsusi dad verəcək və adi çörəyi əsl süfrə bəzəyinə və orijinal qəlyan altıya çevirəcək.

Testin komponentləri aşağıdakı kimi qəbul edilməlidir:

• çovdar unu - 300 qram;
• bitki yağı - 2 x.q. l.;
• su və buğda unu - hər biri 400 q;
• duz - 2 ç.q;
• qəhvəyi və ya ağ şəkər - 3 ç.q;
• sarımsaq üstünlükdən asılı olaraq - 5-8 diş;
• maya (tercihen quru) - 2 x.q

Ev şəraitində turş xəmirsiz çörək bişirmək istəyirsinizsə, bu reseptə uyğun çörək bişirmək ən yaxşısıdır.

Bu məhsulun istehsal prosesi də sadədir və əvvəllər təsvir edilən sadə çörək bişirmə texnikasından istifadə etməklə hazırlana bilər, lakin bəzi düzəlişlərlə: sarımsaq əzilir və süzülmüş una əlavə edilir və bişirmə vaxtı 35-ə qədər artırılır. -45 dəqiqə.

Kefirdə mayasız çörək

Reseptdə maya olmaması hazır çörəyi daha faydalı edir, qırıntının məsaməlilik dərəcəsi azalmır, dadı yumşaq qalır. Belə çörəyin bişirilməsini yaxşılaşdırmaq üçün prosesdə tövsiyə olunuronun bişirilməsi qabığın üzərində bir neçə kəsik edir.

Reseptə aşağıdakı inqrediyentlər daxildir:

• birinci və ya yüksək dərəcəli buğda unu - 500 q;
• şəkər və duz - hər biri 2 çay qaşığı;
• orta yağlı kefir - 150 ml;
• süzülmüş su - 210 ml.

Evdə çörək bişirmə prosesi belə görünür:

1. Kefirə 85 q un və şəkər əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
2. Tərkibi bir gün yapışqan film altında qalır.
3. Bundan sonra əldə edilən turş xəmiri və duzu əvvəlcədən süzülmüş qalan una əlavə edin, əllərinizlə yaxşıca qarışdırın.
4. Qalıbı kərə yağı ilə yağlayın, un səpin və çıxan xəmiri düzün.
5. Üstünə çörək qabı qoyun, həmçinin yağlayın.
6. Xəmir çörək halına salınır, üstünə parça örtülür və soyuq sobaya qoyulur.
7. 3,5 saatdan sonra xəmir yenidən yaxşıca yoğrulur, sonra yenidən çörək şəklinə salınır və soyuq sobada daha 25 dəqiqə buraxılır.
8. İndi soba 220°C-yə qədər qızdırılır, çörək 17-20 dəqiqə bişirilir, sonra temperatur 180°C-ə endirilir və bişirmə daha 30 dəqiqə davam edir.
9. Sonra, üst perqament çıxarılır, hazır məhsul daha 11 dəqiqə sobada qalar.

Xəmirli ağ çörək

Evdə hazırlanmış turş mayalı ağ çörəyin bişirilməsi oxşar texnikaya uyğundur, lakin resept aşpazın istəyindən asılı olaraq bir qədər dəyişə bilər: ola bilərson yeməyin dadını yaxşılaşdıran, bioloji dəyərini artıran komponentlər əlavə edildi.

Bu:

• kişmiş;
• tarixlər;
• gavalı;
• fındıq (fındıq, qoz - əzilərək xəmirə əlavə olunur);
• toxumlar (kətan, küncüt, günəbaxan, balqabaq).

Xəmir bağırsaq mikroflorasını poza biləcək maya istifadə etmədiyi üçün çoxdan ən sağlam çörək seçimi hesab olunur.

Bu evdə hazırlanmış çörək reseptinin özəlliyi turş xəmirin hazırlanmasının asanlığıdır: bunun üçün yalnız buğda unu və su lazımdır.

Bişirmək üçün inqrediyentlər:

• su - 300 q;
• buğda unu - 500q;
• hər növ tam taxıl unu - 150q;
• duz və şəkər - hər biri 1 çay qaşığı;
• 1 xörək qaşığı l. təmizlənmiş günəbaxan yağı.

Əməliyyat ardıcıllığı:

1. Su (50 ml) isidilib, dərin bir qaba tökülməlidir. Un əlavə edin (150 q), xəmir yoğurun. Yaranan turş xəmir plastik qaba tökülür, üzərinə yapışqan filmlə örtülür və 3 gün istidə qoyulur.
2. Keçən vaxtdan sonra filmi çıxarın, mayanın üst qatını atın: yalnız onun orta hissəsi istifadə olunur. Yenə xəmirə eyni həcmdə un və su əlavə edilir. Yoğurduqdan sonra kütlə 12 saat isti saxlanılır.
3. Daha sonra xəmirin üst hissəsi çıxarılır, üzərinə eyni miqdarda yenə eyni inqrediyentlər əlavə edilir, xəmir yoğrulur və bir saat ilıq saxlanılır.
4. İndiqalan komponentlər əlavə olunur. Xəmir 2 bərabər hissəyə bölünür, onlardan baget kimi uzunsov çörəklər əmələ gəlir, daha yaxşı bişmək üçün onların səthində kəsiklər edilir.

Çörək yağlı kağız üzərində 220°C-də 15 dəqiqə, sonra 160°C-də 35-45 dəqiqə bişirilir.

Borodino çörəyi

Belə bir məhsulu evdə hazırlamaq olduqca çətin hesab olunur, ona görə də yeni başlayanlar bir az praktiki hazırlıq görməlidirlər.

Başlamaq üçün çovdar xəmiri hazırlayın:

1. Dörd yemək qaşığı. l. suyu 50 ° C-yə qədər qızdırın və eyni miqdarda çovdar unu əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın. Qarışığı 24 saat isti saxlayın.
2. Sonra iki xörək qaşığı əlavə edin. l. ilıq su, qarışdırın və 3-4 gün isti buraxın, cuna ilə örtün. Səhər və axşam qarışdırın.
3. Xoş qoxu göründükdən sonra turş xəmir hazırdır.

Evdə Borodino çörəyi hazırlamaq üçün aşağıdakıları götürməlisiniz:

• fermentləşdirilmiş səməni – 25q;
• ələnmiş çovdar unu - 75 q;
• üyüdülmüş keşniş - 1 çay qaşığı;
• süzülmüş su - 250 ml.

Test üçün inqrediyentlər:

• səpmək üçün keşniş - 10q;
• buğda unu - 75q;
• melassa - 20 q;
• duz - 1 ç.q;
• təmizlənmiş su - 55 ml;
• çovdar unu - 250q;
• şəkər - 3 x.q. l.;
• əvvəllər hazırlanmış turş xəmir - 155q

Evdə Borodino çörəyi hazırlamaq üçün hərəkətlərin ardıcıllığı ağ üçün təsvir edilənlə demək olar ki, eynidir.çörəkdən. Yeganə əlavə çay yarpaqları almaqdır: un keşniş və səməni ilə qarışdırılır, qaynar su ilə tökülür və iki saat ilıqda bükülür.

Çay yarpağı, su, şəkər, duz və bəkməzdən əlavə, xəmiri yoğurun və üç saat yarım örtün. Sonra yağlanmış qəlibə bir neçə saat qoyulur.

Bişməmişdən əvvəl kalıbın üstünə keşniş səpin və 220°C-yə qədər qızdırılmış sobaya 20 dəqiqə göndərin. Sonra temperatur 20 ° C azaldılır və məhsul daha bir saat bişirilməyə davam edir.

Hazır çörək çıxarılır və soyuyana qədər dəsmal ilə örtülür. Ləzzətli məhsul hazırdır!