Bakı paxlavası haqqında hər şey

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yalnız Bakı paxlavasının şəkli heç bir şirniyyatçını laqeyd qoymayacaq. Çoxlu qoz-fındıq olan ən zərif çoxqatlı desert uzun müddət padşahların və sultanların delikatesi hesab edilmişdir. Bu gün sizə bu şərq şirniyyatını evdə necə bişirəcəyinizi öyrədəcəyik.

Desert hekayəsi

Bakı paxlavası eramızdan əvvəl VIII əsrdə Türkiyədən bizə gəlib. Əvvəlcə şirniyyat kobud xəmirdən bişirilir və "paxlava" adlanırdı. Yalnız desert Avropa ölkələrinin ərazisinə gəldikdən sonra, yunanlar zərif və qırıq bir zərifliyə nail ola bildilər. Onlar nəinki xəmirin qatlarını çox incə yuvarladılar, həm də onun tərkibində bəzi dəyişikliklər etdilər.

Başqa mənbələrə görə, assuriyalılar Bakı paxlavasının yaradıcıları hesab edilir. Üstəlik, bu ləzzətin resepti hazırda Osmanlı sultanlarının muzeyində olan Fateh dövründən qalan kitabda əbədiləşdirilib. Bu kitabdakı girişdə paxlavanın ilk hazırlanmasının 1453-cü ildə baş verdiyi bildirilir. Həmin illərdə hökmdarlıq edən Sultanın saray aşpazı az qala təsadüfən heyrətamiz bir desert hazırladı.

Tərkibi

Bakı paxlavasının hazırlanması prosesi kifayət qədər zəhmətlidir vəçox qida tələb edir. Ancaq şərq şirinliyinə bu qədər uzun və kifayət qədər bahalı bir səyahət etdikdən sonra inanılmaz dadlı və ətirli bir desertlə mükafatlandırılacaqsınız. Beləliklə, test üçün sizə lazım olacaq:

• süd - bir yarım stəkan;
• şəkər - 1 çay qaşığı;
• quru maya - 7 qram;
• buğda unu - 0,5 kiloqram;
• duz - 0,5 ç.q;
• toyuq yumurtası - 1 ədəd;
• kərə yağı - xəmiri yağlamaq və formalaşdırmaq üçün kifayətdir.

Bakı paxlavası üçün içlik daha çox qoz-fındıq və ədviyyatdan ibarətdir:

• 200 qram qoz;
• 50 qram fındıq və badam;
• 2, 5 stəkan şəkər;
• 1 çay qaşığı vanil və üyüdülmüş hil.

Yağlama üçün: bir çimdik zəfəran, bir yumurta və 2 xörək qaşığı qaynar su. Hazır desertə 2 xörək qaşığı bal, 100 qram ərinmiş kərə yağı, 2,5 stəkan şəkər və yarım stəkan sudan ibarət sous sürtülür. Növbəti bölmələrdə biz sizə fotoşəkillə birlikdə Bakı paxlavasının addım-addım reseptini izah edəcəyik.

Xəmir və əlavələrin hazırlanması

Xəmirin yoğrulması isti süd, maya və şəkərin qarışığı ilə başlayır. Qarışıq bir filmlə örtülür və "qapaq" görünənə qədər 20 dəqiqə isti yerdə təmizlənir. Bu zaman duz və un ayrı bir qabda qarışdırılır, sonra maya qarışığı və bir az döyülmüş yumurta tədricən tökülür. Xəmir bir neçə dəqiqə homojen bir yumşaq vəziyyətə qədər yoğrulur. Hazır xəmir yapışmamalıdırəllər.

Xəmirin sığacağı qablara kərə yağı sürtülür. Xəmir yağlanmış qaba düzülür və bir saat yarım isti yerdə qoyulur. Bu müddət ərzində xəmir iki dəfə yoğrulur və ölçüsü ikiqat artırılır.

İçliyi hazırlamaq, yəqin ki, ən asan addımlardan biridir. Doldurma üçün qoz-fındıqları bir qarışdırıcıda çox incə qırıntılar halına gətirin. Bundan sonra qoz-fındıqların üzərinə şəkər və ədviyyatlar əlavə edin, yaxşıca qarışdırın - içlik hazırdır.

Paxlavanın yığılması və bişirilməsi prosesi

Hazır xəmir səkkiz hissəyə bölünməlidir ki, bir hissəsi qalan hissədən bir qədər böyük olsun - üst qatı yaratmaq üçün lazım olacaq. Bakı paxlavasının bişirilməsi üçün forma kifayət qədər hündür olmalı və göstərilən inqrediyentlərin miqdarı üçün ölçüləri 2020 santimetrdən az olmamalıdır. Kalıbı kərə yağı ilə yüngülcə yağlayın və sobanı 200°C-yə qədər qızdırın.

Bakı paxlavasının hazırlanmasında ən vacib addım mümkün olan ən incə xəmiri yaymaqdır. Xəmirin quruluşu olduqca xoş və itaətkardır, buna görə də tozlanma üçün daha çox un tələb olunmur. Yuvarlanan xəmirin birinci təbəqəsi kalıbın dibinə qoyulur və dərhal ərinmiş kərə yağı ilə yağlanır, bundan sonra ikinci bir xəmir təbəqəsi ilə örtülür. Sonra xəmirə yenidən yağ sürtülür və üzərinə içlik qatı səpilir.

Sonrakı təbəqələr sxemə görə növbələşir: xəmir-yağ-fındıq. Son təbəqə qalan hissədən bir az daha qalın yuvarlanır və bir az sıxılır, bundan sonra zəfəran emprenyesi ilə yağlanır. Bundan sonra Bakıpaxlava brilyant doğranır və hər birinin üzərinə yarım qoz düzülür.

10 dəqiqə bişdikdən sonra paxlava əridilmiş kərə yağı ilə sürtülür və daha 40 dəqiqə sobaya göndərilir. Hazır desert bal sousu ilə tökülür və tamamilə soyudulana və daha yaxşı islanana qədər 8-10 saat buraxılır.

Bakı tənbəl paxlava resepti

Bu üsul orijinaldan xeyli yüngüldür və ondan dadı ilə fərqlənir. Bununla belə, belə bir desertin dadı çox xoşdur və buna görə də onu bişirməyə cəhd etməyinizə əmin olun.

Bir paket kərə yağı doğranır və üç stəkan süzülmüş buğda unu ilə qarışdırılır, bundan sonra bir stəkan xama (ən azı 20% yağ) əlavə edilir və xəmir homojen bir toxuma olana qədər yoğrulur. Xəmir yoğrulduqdan sonra bir saat soyuducu kameraya göndərilir. Bu zaman içlik və sousun hazırlanmasına başlanır. Bunun üçün 200 qram üyüdülmüş qoz, yarım stəkan şəkər, bir yumurta və bir neçə hil qutusu yaxşıca qarışdırılır. Bal sousu bir stəkan bal və 50 qram sudan hazırlanır.

Soyudulmuş xəmir iki yerə bölünür və nazik şəkildə açılır. Birinci təbəqə yağlanmış bir çörək qabına qoyulur, bundan sonra bir qat doldurma ilə örtülür və ikinci bir xəmir təbəqəsi ilə örtülür. Tort almazlara kəsilir və 180 ° C temperaturda 40 dəqiqə bişirilir. Bişirdikdən sonra hazır tort bal sousu ilə tökülür və soyumağa buraxılır.

Bağlanır

Bu gün sizinlə Bakı paxlavası hazırlamaq üçün iki resept paylaşdıq - ənənəvi vəyüngülləşdi. Dadı müqayisə etmək və sevimli variasiyanı seçmək üçün bu desertlərin hər ikisini sınadığınızdan əmin olun.