Qıcılmış düyü: tətbiqi, xüsusiyyətləri, dozası

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qırmızı düyü son vaxtlar evdar qadınların mətbəxində peyda olan məhsuldur. Ancaq Asiya ölkələrində kifayət qədər uzun müddətdir istifadə olunur. Bu məqalə qırmızı mayalanmış düyüyə diqqət yetirəcəkdir. Bu məhsulun tətbiqi və xüsusiyyətləri haqqında məlumat veriləcək.

Qırmızı düyünün hansı növləri var?

Bəziləri bu məhsula çoxlu sayda müsbət xüsusiyyətlər aid edir, bəziləri isə onun əks təsirlərini qeyd edir. Bu, insanların tamamilə fərqli iki növ düyü haqqında danışması ilə əlaqədardır.

Beləliklə, birincisi qırmızımtıl rəngə malikdir, qozlu qoxuya malikdir. Qəhvəyi düyünün qohumudur və vəhşidir. Həmçinin ondan üyüdülərək ağ düyü alınır. Yeri gəlmişkən, bu məhsul tərəvəzlərlə yaxşı gedir.

İkinci məhsul qıcqırdılmış qırmızı düyüdür. Monaskus cinsinin göbələkləri ilə düyü ununu emal etməklə əldə edilir. Onlar, öz növbəsində, həyati fəaliyyət prosesində bənövşəyi rəngli bir piqment meydana gətirirlər. Ona belə parlaq rəng verən odur.

Mütləq olduğu yerməhsul?

Çin təbabətində fermentləşdirilmiş düyünün bir istifadəsi var. Bir neçə minilliklər ərzində dərman kimi xidmət etmişdir.

Ancaq Rusiyada qida boyası kimi istifadə olunur. Yeməklərə bir növ "ət" rəngi verir. Avropada isə ümumiyyətlə istifadə edilmir. Həmçinin burada qadağan olunmuş məhsul sayılır.

Maclanmış düyü: doza

Əvvəldə qeyd edildiyi kimi, bu məhsul qiyməni rəngləmək üçün istifadə olunur. Bu, onun təqdimatını artırmağa imkan verir.

Kolbasa istehsalı zamanı un, bitki zülalları, nişasta kimi komponentlər hazırlanarkən hazır məhsulun rənglənmə dərəcəsi aşağı düşür. Həmişə natrium nitratın əlavə edilməsi kıyılmış ətin istədiyiniz rəngini əldə etməyə kömək etmir. Sonra qida rənginə müraciət edirlər.

Fırclanmış düyüdən, spesifikasiyası ondan ibarətdir ki, istifadəsi rahatdır və xüsusi hazırlıq tələb etmir. Belə ki, məhsulların istehsalı prosesində məhsulun emalının ilkin mərhələsində quru xammal şəklində tətbiq edilir. Həmçinin, zülal qarışığına əlavə etmək üçün fermentləşdirilmiş düyü tövsiyə olunur. Sonuncu, öz növbəsində, qiymədə istifadə olunur.

Qıcılmış düyünün istehlak norması hər kq məhsul üçün 0,6 ilə 1,9 qram arasındadır. Hamısı əlavələrin miqdarından və istifadə olunan xammaldan asılıdır.

Məhsul necə saxlanmalıdır?

Qıcılmış düyünün daşınma şərtləri çox sadədir. Belə ki,möhürlənməlidir.

Onun bütövlüyü pozulmamalıdır. Fermentasiya edilmiş qırmızı düyü quru yerdə saxlayın. Bu vəziyyətdə otaqda rütubət 69% -dən çox olmamalıdır. Zəmanətli raf ömrü bir ildir.

Məhsul təsnifatı nədir?

Fermentasiya olunmuş düyü rəng göstəricisi ilə seçilir. Bu məhsulun üç növü var. Birincisi, birinci dərəcəli düyüdür. Onun rəng indeksi 2900 vahiddir.

İkinci növ birinci sort düyüdür. Onun rəng indeksi təxminən 1900 vahid olacaq.

Üçüncü isə məhsulun ikinci növüdür. Burada rəng indeksi daha az olacaq və 900 vahiddir.

Məhsulun faydalı xassələri

Əvvəldə qeyd edildiyi kimi, bu növ düyü Avropada qadağandır. Amma Çin təbabətində ondan dərman kimi istifadə olunur. Qırmızı düyü mayalanmış xüsusiyyətləri ondan qaynaqlanır ki, o, dalaq xəstəlikləri ilə mübarizədə çox yaxşı kömək edir və həzmi yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur. Həmçinin, mütəxəssislər tərəfindən aparılan son araşdırmalar göstərir ki, Monacsus göbələkləri maya zamanı müəyyən bir maddə olan monakolin K ifraz edir. Başqa bir şəkildə, xolesterinin səviyyəsini aşağı salmağa kömək edən aktiv tipli tərkib hissəsi kimi istinad edilir. Bundan əlavə, aterosklerotik təsirə malikdir. Qıcqırılmış tipli hazır düyüdə 2%-dən çox monakolin K var. O, mevalon turşusunun artıq sintezini də maneə törətdiyinə görə, həmçininantitümör fəaliyyəti.

Bu kəşf xolesterol səviyyəsini az altmağa kömək edən fermentləşdirilmiş düyü əlavə etməklə bioloji aktiv maddə yaratmağa imkan verdi.

Məhsuldan istifadə zamanı əks göstərişlər

Vəhşi qırmızı düyüdə yoxdur. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, ilk gündə çox istehlak edilməməlidir. Bu məhsulda çox miqdarda lif var. Bu, meteorizmə səbəb ola bilər.

Mayalanmış düyü ilə bağlı vəziyyət bir qədər fərqlidir. Onun bir qrup insan üçün bir sıra əks göstərişləri var.

Deməli, hamilə qadınlar və süd verən analar yeməməlidir. Monacolin K bir statindir. Və teratogen ola bilər. Bəzi yenidoğulmuşlarda prenatal dövrdə onların üzərində statninlərin təsiri ilə ətrafların və mərkəzi sinir sisteminin inkişafında qüsurlar aşkar edilmişdir. Süd verən analar da qırmızı fermentləşdirilmiş düyü yeməməlidir.

Statinlər qəbul edirsinizsə və bu məhsulu eyni vaxtda yeyirsinizsə, bu, monakolin K-nin plazma səviyyəsinin artmasına səbəb ola bilər.

Böyrək çatışmazlığı olan insanlar da bu növ maya düyü yeməməlidir. Çünki yuxarıda qeyd olunan maddə bu orqan vasitəsilə xaric olur. Böyrəklər yaxşı işləmirsə, o zaman monakolin K insan orqanizmində toplana bilər ki, bu da pis əlamətdir.

Bu məhsulu ilə birlikdə istifadə etmək də qəti qadağandırqreypfrut. Çünki sonuncu sitokromu bloklayır. Və o, statinlərin parçalanmasına və onların daha sonra böyrəklər vasitəsilə xaric edilən qeyri-aktiv formalara çevrilməsinə cavabdehdir.

Mayalanmış düyü nə zərər verə bilər?

Vəhşi görünüşlü məhsulun heç bir yan təsiri yoxdur. Yalnız yadda saxlamaq lazımdır ki, onu yetişdirərkən pestisidlərdən istifadə olunur. Ona görə də sertifikatlı məhsul almalısınız.

Öz növbəsində, Vyetnamdan fermentləşdirilmiş düyü insan sağlamlığına əhəmiyyətli zərər verə bilər. Qeyd etmək lazımdır ki, bu ölkədə bu məhsul çox yüksək qiymətləndirilir. Müxtəlif sousların istehsalında istifadə olunur. Və bildiyiniz kimi, düyü Vyetnamda əsas yemək hesab olunur. Onu burada çox sevirlər. Bir qayda olaraq, düyü qaynadılır, lakin buxarlanır. Bu məhsulun hazırlanmasındakı fərq budur.

Bu məhsulun tərkibindəki monakolin K maddəsinin bir sıra yan təsirləri var. Belə ki, onun istifadəsi qaraciyərə zəhərli təsir göstərə bilər. Çünki bu maddə transaminazların səviyyəsini artırmağa kömək edir.

Rabdomiyoliz də inkişaf edə bilər. Skelet əzələlərinin zəhərli məhvi var. Eyni zamanda, kifayət qədər böyük miqdarda protein qana buraxılır. Bu, kəskin böyrək çatışmazlığının inkişafına səbəb ola bilər. Bundan əlavə, motor fəaliyyəti pozula bilər.