Çörək şərabı. Aroq və çörək şərabı arasındakı fərq nədir? Evdə çörək şərabı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox müasir ruslar və daha çox xaricilər üçün "poluqar" sözünün heç bir mənası yoxdur. Buna görə də bəziləri bu canlandırılmış içkinin adını marketinq hiyləsi kimi qəbul edirlər, çünki hər altı aydan bir rəflərdə yeni güclü spirtli içkilər peyda olur. Əslində, Poluqar rus spirtinin unudulmuş əcdadıdır, o, Rusiyada tanış araqdan xeyli əvvəl istehsal olunmağa başlayan çörək şərabından başqa bir şey deyil.

Bir az tarix

Vodka spirt və təmizlənmiş suyun qarışığıdır. Rusiyada o, yalnız XIX əsrin sonlarında ortaya çıxdı. Əvvəllər Rusiyada nə istifadə olunurdu? Çörək şərabı əsas güclü içki idi. Onu adi distillə kublarından aldılar, buna baxmayaraq, bütün dünya bunu hələ də edir. Yeganə fərq xammal idi.

Hər kəs zəngin olandan içki içir. Fransada, İtaliyada, İspaniyada üzüm, Almaniyada buğda daha çox istifadə olunur, İngiltərədə arpadır. Rusiya həmişə çovdarla zəngin olub, ona görə də ondan çörək şərabı hazırlayırdılar. İstehsal prosesi adi prosesdən çox da fərqlənmirdimoonshine və ya Şotlandiyada "palıd gücü" viski istehsalı. İlk qeydlərə inanırsınızsa, o zaman şotland viskisi artıq 1494-cü ildə olub. Müəyyən bir abbat Kral Ceymsə güclü içki istehsalı üçün arpa ayırmağı xahiş etdi, sonra o, "həyat suyu" - "aqua vita" adlandı.

Rusiyada ilk güclü spirtli içkilər 1517-ci ildə Polyak Matvey Mixovskinin kitabında qeyd olunur. O, təsvir edir ki, Muskovidə sakinlər bal və dənli bitkiləri distillə edərək, şiddətli şaxtalarda onları qızdıran "yanan maye" hazırlayırlar. Ruslar özləri buna maye çörək şərabı deyirdilər (hazırlanma üsuluna görə).

Vodka nə adlanırdı?

Vodka bir neçə mərhələdə təmizlənmiş çörək şərabı adlanırdı, ona müxtəlif ədviyyatlar və otlar əlavə edilirdi. Müasir nöqteyi-nəzərdən bu bir tincture. Və bunun bir neçə çeşidi var idi.

Bəzən qatqısız araq olurdu, sadəcə şərab distillə edilirdi, əlavə olaraq araq kubunda təmizlənirdi. Bu içki çox baha idi, ancaq imkanlı adamlar içərdi, çörək şərabını bilirlər. Ölkədəki bütün alkoqollu içkilərin cəmi 5%-ni araq təşkil edirdi. Şərabdan araqın distillə edilməsi və hazırlanması prosesləri o dövrdə fərqli şəkildə vergiyə cəlb olunurdu, onlar tamamilə fərqli iki proses idi.

Yalnız 1936-cı ildə Rusiyada araq fərqli tərkibə malik olmağa başladı. Təmizlənmiş su ilə rektifikasiya edilmiş spirtin ümumi qarışığı halına gəldi. Gücü 40% olan bütün şüşələrdə "Vodka" etiketi vurulmağa başladı.

Çörək şərabı - polugar

Uzun müddətdir ki, poluqar ən yüksək keyfiyyətli vəməşhur içki. Şərab kifayət qədər güclüdür - 38,5%, unikal çovdar dadı var. 1895-ci ilə qədər poluqar spirtli məhsulların keyfiyyətinin simvolu hesab olunurdu, çünki onun gücünə ciddi nəzarət edilirdi.

I Nikolay 1842-ci ildə hətta bir Fərman verdi, ona görə poluqar xüsusi üsulla, yəni tavlama ilə yoxlanıldı. Necə oldu? Adi taxıl şərabı 38 ilə 50 dərəcə arasında istənilən gücə malik ola bilər, polugar isə 38,5%-i ciddi şəkildə saxlayır. O zaman alkoqol sayğacları yox idi.

Tənzimlənən prosedur belə idi: şərab mis yumşaldıcıya töküldü və xüsusi texnologiya ilə yandırıldı. Poluqar tam yarısını yandırmalı idi. Onun adı buradan gəldi - yarı qarnirli şərab. Tökülən iki "stəkanlar" yandı və bir "stəkana" birləşdi. Bu norma idi. Sonradan alkoqolölçənlər peyda olanda biz yarım yanğında neçə dərəcə olduğunu öyrənə bildik, 38-39 oldu, amma 40 deyil.

40 dərəcə haradan gəldi?

Çoxları əmindir ki, Mendeleyev spirti qırx dərəcəyə qədər seyreltməyə başlayıb. Əslində bu yeniliyi o dövrün maliyyə naziri Reytern təqdim etmişdi. Bu, məmurların işini asanlaşdırmaq üçün edilib. 1863-cü ildə aksizlər tətbiq edildikdən sonra vergi məbləğlərini 38-ə vuraraq əziyyətlə çıxardılar. Nazir çörək şərabının qüvvəsinin 40 dərəcə olmasını əmr etdi. Həmin vaxt spirt sayğacları artıq tam istifadədə idi və “yanma” texnologiyası əhəmiyyətsiz oldu.

1895-ci ildə Rusiyada rektifikasiya edilmiş etil spirtinə dövlət inhisarının tətbiqindən sonra,poluqar istehsalı qadağan edildi. Araq istehsal olunmağa başladı. Tədricən çörək şərabının resepti unuduldu və yalnız bu yaxınlarda Rusiya bazarı bu qədim unikal içkini təklif etməyə başladı.

Poluqar növləri

Əvvəlcə müasir Rusiya bazarına yalnız üç növ poluqar gəldi: səməni, buğda və çovdar. İndi yeni növlər istehsala buraxılıb: “sarımsaq-bibər”, “çovdar-buğda”, “bal-bibər”. Bu yeni içkilər yumurta ağı süzülmədiyi üçün bir qədər ucuzdur. Geniş ictimaiyyət üçün onlar olduqca əlverişlidir. Klassik polugar daha bahalıdır və yeni seçimlər ilk tanışlıq üçün olduqca uyğundur.

Polugar və araq arasındakı fərq nədir

Araq üçün distillə kolonlarında hazırlanan təmiz spirt alınır. Kimyəvi cəhətdən tamamilə təmizdir, artıq qoxusu və qoxusu yoxdur. Poluqar hazırlamaq üçün çörək şərabından istifadə olunur. Ənənəvi distillə xammalın dadını aradan qaldırmır. Polugar zəngin, parlaq çörək aromasına malikdir. İçkinin dadı heç nə ilə müqayisə olunmazdır. Müəyyən dərəcədə onu yalnız şotland viskisi ilə müqayisə etmək olar. Poluqar araq kimi sərxoş deyil. Əgər bir qurtumda araq içmək daha yaxşıdırsa, o zaman poluqarı kiçik qurtumlarla dadmaq lazımdır ki, içkinin parlaq, təkrarolunmaz dadını və ətrini daha yaxşı hiss edə biləsiniz.

Çörək şərabı resepti. Əsas addımlar

Poluqar hazırlamaq üçün çovdar distilləsi lazımdır. Püre üçün seçilmiş çovdarı götürürlər, qaba üyüdürlər və təmiz bulaq suyu ilə doldururlar. Su əlavə filtrasiya tələb etmir.

Püre yetişdikdən və distillə üçün hazır olduqdan sonra, xüsusi distillə üçün mis qablar qurulmalıdır. Texnologiyaya uyğun olaraq, püresi içkisi, tələb olunarsa, bir neçə mərhələdə distillə edilir. Bundan sonra, polugar ağcaqayın kömürü və ya yumurta ağından istifadə edərək təmizlənir. Nəticə şəffaf güclü spirtli içki olmalıdır.

Olunan poluqarın müasir araqla heç bir əlaqəsi yoxdur. Çox soyumağa ehtiyac yoxdur, otaq temperaturunda çörək dadı daha yaxşı hiss olunur.

Poliqar unu

Çörək şərabının (poluqar) reseptinə aşağıdakı inqrediyentlər daxildir:

• 2 kq un;
• 8 litr su;
• 100q maya;
• 100 q şəkər.

1. Çovdar və ya buğda ununu ilıq suda həll etmək yaxşıdır. Hərtərəfli qarışdırın ki, topaqlar olmasın və maye homojen bir kütlə alınsın. Yaranan kütləni (turş xəmirini) aşağı istilikdə qızdırın, təxminən bir saat bişirin, daim qarışdırın, temperatur 70 dərəcədən çox olmamalıdır. Şərbət tədricən açıq qəhvəyi rəng alacaq.
2. Oddan götürün, turş xəmiri otaq temperaturuna qədər soyudun. Lazım olan miqdarda maya və şəkər əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, mayalanmaya buraxın.
3. Üç gün sonra, dördüncüdə, hazır püresi keçə bilərsiniz. Çöküntünü boş altmaq daha yaxşıdır, lakin ikinci distillə olarsa, onu tərk edə bilərsiniz.
4. Reseptə ciddi əməl etsəniz, ilk distillədən sonra iki litr ən güclü moonshine alırsınız. Onu su ilə 1: 1 nisbətində seyreltmək və ikinci dəfə sürmək lazımdırdistillyatorda.
5. Mükəmməl içki əldə etmək üçün üçüncü distillə edə bilərsiniz. Yumurta ağı və ya kömür ilə təmizləyin. Bəziləri ilk yardım dəstindəki adi aktivləşdirilmiş kömürdən istifadə edir.
6. Ev şəraitində beləcə əldə edilən çörək şərabının (polugar) gücü 42 ilə 45 dərəcə arasındadır. Bütün bunlarla, içki içmək asandır, yumşaq çörək dadı var. Rus bayramında qəlyan altı üçün ət, balıq yeməkləri, müxtəlif turşular tövsiyə edilir.

Mayasız çörək şərabı (moonshine)

Rusiyada çovdar, buğda, yulaf, arpadan yabanı maya əlavə edilməklə hazırlanmış güclü içki qədim zamanlardan məşhurdur. İndi evdə hazırlanmış spirtli içkilər o qədər də populyar deyil, lakin öz təbii məhsulunu sevənlər üçün bu resept lazımlı olacaq.

Bread moonshine digər oxşar içkilərə xas olmayan xüsusi dada malikdir. Taxılın bir az nəzərə çarpan dadı var, onu soyudulmuş şəkildə içmək lazımdır, minimum güc 32 dərəcədir. Çovdar xammal kimi götürülsə, ayın dadı zəngin, turş olur, buğda turşundan içki daha yumşaq olur. Klassik içkiyə əlavə ədviyyatlar (darçın, anis və s.) əlavə edilmir.

Pişirmə addımları

Yabanı maya yetişdirilməsi. 4 kq buğdanı axan suda yuyun, 25 litrlik konteynerə bərabər şəkildə tökün. Təmiz suyu 2 sm yuxarı tökün.800 q əlavə edinşəkər və yaxşı qarışdırın. Qaranlıq yerdə 5 gün buraxın. Turş qoxusunu duyduğunuzda mayanın hazır olduğunu biləcəksiniz.

Şərbətin hazırlanması. İsti suda (15 litr) 3 kq şəkər qarışdırın. Şərbəti buğda ilə bir konteynerə tökün. Qapaq ilə sıx örtün. 6 gün mayalanmaya buraxın. Temperatur 22 ilə 28 dərəcə arasında olmalıdır.

Distilasiya. Braga diqqətlə çöküntü olmadan drenaj edin. Hələ ay işığında distillə edin. 3 litr çörək moonshine almalısınız. Onun gücü 79 dərəcəyə çatır. İçkini təmiz su ilə 45-50 dərəcəyə qədər seyreltmək daha yaxşıdır.

Təmizləmə. İçkini fusel yağlarından təmizləmək üçün manqan istifadə olunur. Şüşəyə bir neçə kristal əlavə edin. Bir neçə gündən sonra dibinə qara lopa düşəcək. Bundan sonra, moonshine süzmək lazımdır. Bir suvarma qabına bir neçə qat cuna qoyun, ya pambıq yun, ya da əzilmiş kömürlə qoyun. Ən üst təbəqəyə 1 çay qaşığı soda və şəkər tökmək lazımdır. Kiçik bir axın içində içkini suvarma qabından keçirin. Hər üç litrdən sonra filtri dəyişdirin. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün süzülmüş moonshine 3-5 gün ərzində dəmlənməlidir.