Evdə alma tincture: necə hazırlanır

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Məhsul yığımı zamanı tez-tez məlum olur ki, bir çox alma budaqlarından ehtiyatla çıxarılana qədər gözləməyib və özləri yerə düşüb. Zərbədən onların maye tərəflərində qəhvəyi “çökmələr” yarandı. Almalar yenə yaxşıdır, dadlıdır… Amma mallar onsuz da maye deyil, daha çox bu çuxurlara görə meyvələr tez çürüyür. Belə meyvələrlə nə etmək lazımdır? Bir pasta bişirmək olar - "Tart Tatin", məsələn, və ya şarlotta. Ancaq çörək bişirməyə o qədər də çox alma getmir - bir kiloqram, yaxşı, iki. Bir bağınız varsa və beyninizi qarışdırırsınızsa, iyirmi kiloqram maye olmayan meyvə ilə nə etmək lazımdır? Bu zaman ağla evdə hazırlanmış alma tincture gəlir. O qədər ləzzətlidir ki, onun hazırlanması xatirinə hətta bazara gedib meyvə almaqdan da əziyyət çəkə bilərsiniz. Və üç-dörd aydan sonra qış gələndə kəhrəba içkisindən dadın və yayı xatırlayın. Evdə tinctures hazırlamaq, mənzilinizin sahəsinin üçdə ikisini tutacaq ağıllı moonshine kadrları ilə əlaqəli olduğunu düşünməməlisiniz. Xeyr, bu proses sadə və əmək tələb edir. Bu yazıda evdə alma tincture etmək üçün əlçatan bir şəkildə sizə xəbər verəcəyik. Sadəcə addım-addım təlimatlara əməl etməlisiniz. BizSizə uyğun olanı seçə bilməniz üçün bəzi reseptlər var.

Bir az daha nəzəriyyə

Tinctures, likörlər, balzamlar… Bu spirtli içkilərin hamısını evdə hazırlamaq asandır. Amma istehsal prosesi fərqlidir. Rusiyada, XVIII əsrin altmışıncı illərinə qədər yalnız likörlər məlum idi. Meyvələr şərab fermentasiyasından keçdi. İçkini şirəsi ilə doldurdular, dərəcə qazandılar. Arağa dövlət monopoliyasının tətbiqi və buna uyğun olaraq məhsulun maya dəyərinin aşağı düşməsi ilə evdə alma tinctures də var idi. Bu içki kökündən fərqli şəkildə hazırlanır. Meyvələr sadəcə olaraq spirt (və ya araq) ilə tökülür və spirt və şirə bir üzvi bütöv olana qədər dəmlənir.

Tinctures müxtəlif adlar verildi. İçkiyə su əlavə edilməsəydi, belə güclü spirt "Erofeich" adlanırdı. Bitki mənşəli tinctures balzam adlanırdı. Yeri gəlmişkən, onlar tez-tez tibbi məqsədlər üçün istifadə olunurdu. Çox vaxt içkilər hazırlandıqları məhsulun adı ilə çağırılırdı: anis, armud, albalı. Əlbəttə ki, bütün otlar və meyvələr dəmlənə bilməz. Bu məqsədlə yalnız tərkibində bioloji aktiv maddələr və efir yağları olan meyvələr (həmçinin toxumlar, ədviyyatlar və otlar) uyğun gəlir. Buna görə də almanın müxtəlifliyi böyük əhəmiyyət kəsb edir. Bəziləri sidr, digərləri isə likör üçün yaxşıdır. Və əlbəttə ki, xalq ixtiraçılığı sayəsində alma tincture etmək üçün bir çox reseptlər ortaya çıxdı. Onlardan yalnız bir neçəsinə baxacağıq.

Tərkibi

Tinctures-də əsas və həlledici komponentlər təbii ki, meyvələr və spirtdir. Bu qısa yemək siyahısı reseptlərin siyahısını xeyli daraldır. Bununla belə, müxtəlif spirt növləri, alma növləri və şəkər və ya darçın kimi ətirli ləzzətlərlə sınaqdan keçirərək, çoxlu müxtəlif ləzzətli içkilər əldə edə bilərsiniz. İçki kimi şirin, otuz dərəcə gücü olan almanın evdə hazırlanmış tincture xoş bir dadı var və desertlə verilə bilər. Benedictine kimi meyvələrdən hazırlanmış acı içkilər haqqında unutmayın. Belə tinctures soyuqdəymə üçün bir vasitə kimi istifadə edilə bilər. Alma spirt ilə dökülürsə, o zaman güclü cinsin nümayəndələri ilə çox məşhur olan qırx beş dərəcə bir qalaya çata bilərsiniz. Və meyvə araq və ya moonshine üzərində israr edilə bilər. Almaların özləri haqqında nə deyə bilərik! Təzə - antonovka və ya ağ içlik, yüngül dumanlı aroma ilə qurudulmuş və hətta kiçik, cənnət … Adəmin alma tincture müalicəvi xüsusiyyətləri baxımından da yaxşıdır. Bütün bu içkilərin hazırlanması texnologiyaya görə fərqlənir. Bəziləri iki aya hazır olacaq, bəziləri isə bir həftə yarımdan sonra dadına baxa bilər. İstehsal prosesi içkini əlli dərəcəyə qədər qızdırmaqla sürətləndirilə bilər. Tincture qaranlıq və sıx tıxaclı şüşədə sərin yerdə saxlayın.

Araq ilə alma tincture

Bu, evdə hazırlanmış spirtli içkilərin ən çox yayılmış tərkib hissəsidir. Alkoqoldan araq almaq daha asandır. Ancaq düşünməyin ki, içki üçün ən ucuz və keyfiyyətsiz markadan istifadə edə bilərsiniz. Xeyr, araq uzanmalıdır, yoxaxan, isti, yanmaz. Yaranan tincture dadı birbaşa spirtin yumşaqlığından və keyfiyyətindən asılıdır. Amma alma maye qəbul edilə bilər. Hər halda, biz onlardan bütün çürükləri və qurd dəliklərini çıxaracağıq. Beləliklə, ilk resept budur. Onun göstərişi ilə hazırlanmış araq üzərində alma tincture iki aya hazır olacaq.

Meyvənin qabıqlarının soyulması ilə bağlı çoxlu mübahisələr var. Bir çoxları dərinin içkiyə zəriflik verdiyinə razıdırlar. Hər halda, alma yuyulmalı və sonra dar dilimlərə kəsilməlidir, eyni zamanda qançırlar və nüvəni toxumlarla çıxarın. Bu xammalı (iki yarım kiloqram olmalıdır) böyük bir şüşəyə qoyduq. Almaları araqla doldurun - bir litr yarım lazımdır. İndi onu su ilə seyreltmək lazımdır. Harmonik bir dad əldə etmək üçün yeddi litr götürməlisiniz. Termal reaksiyanın qarşısını almaq üçün suyun soyudulması lazımdır. Şüşəni doka ilə büküb iki həftə günəşə qoyuruq. Tərkibini hər gün silkələyin. Bundan sonra biz dəmləməni süzürük. Mayeyə iki kiloqram şəkər əlavə edirik və iki gün günəşə qoyuruq. Sonra daha on gün sərin yerdə saxlayırıq. Və yalnız bu müddətdən sonra cuna, şüşə və mantardan süzülür. İçki üç həftə saxladıqdan sonra hazırdır.

TezResept

Bişirmə prosesini sürətləndirməyin bir çox yolu var. Alma tincture üçün bu resept şüşəni sərin və qaranlıq yerdə gizlətməməyi, iki həftə ərzində işıqda (tercihen günəşli pəncərədə) saxlamağı tövsiyə edir. Həcmikonteynerlərin də əhəmiyyəti var. Biz yalnız bir çox böyük turş alma alırıq, əvvəlki reseptdə olduğu kimi onları kəsdik və eyni miqdarda araqla doldururuq. Su və şəkər əlavə etməyəcəyik. Yalnız üç litrlik kavanozun boynunu kağız qapaq ilə örtün ki, tincture "nəfəs alsın". İki həftədən sonra mayeni diqqətlə süzün, içkini şüşəyə qoyun. Artıq onları qaranlıq və sərin yerdə təmizləyirik. Dərhal tincture dadına baxa bilərsiniz. Gördüyünüz kimi, bu resept çox sadə və ən əsası sürətlidir. İki həftəlik aydın, günəşli havaya ümid edə bildiyiniz zaman erkən alma sortları üçün yaxşıdır.

Xanım içkisi

Bu alma tincture reseptini hazırlamaq üçün sizə yalnız bir həftə vaxt lazım olacaq. Meyvəni qabığı ilə birlikdə nazik dilimlərə kəsin. Toxumlarla nüvələri atın. Bu formada alma bir kiloqram olmalıdır. Meyvə dilimlərini üç litrlik bir bankaya qoyduq. Bir litr araqla doldurun. Konteyneri doka və ya yağlı kağızdan hazırlanmış qapaq ilə örtürük. Mayenin "nəfəs alması" bizim üçün vacibdir, eyni zamanda həşəratların ona daxil olmamasıdır. Kavanozu sərin və qaranlıq yerə qoyduq. Bir həftədən sonra bütün meyvələr qabın ən boynuna yığılacaq. Mayeni alma pulpasından diqqətlə ayırın. Ayrı-ayrılıqda şərbət hazırlayın. Yarım litr suda iki yüz qram dənəvər şəkəri həll edirik. Şərbəti bir qaynadək gətirin və sonra qırx dərəcəyə qədər soyudun. Biz onu və bir neçə çimdik darçınla həll edirik. Hər iki mayeni qarışdırırıq və diqqətlə iki 0,75 litrlik şüşəyə süzürük. Evdə alma nəticəsində tincture vargözəl qızılı sarı rəng və xoş şirin-turş dadı. Soyuducuda deyil, birbaşa günəş işığından qorumaq üçün şkafda saxlaya bilərsiniz.

Konyak tincture

Bu spirt bazası sayəsində içki maraqlı ətir və dad əldə edir. Tincture üçün almalar sərt, tercihen gec çeşidlər seçilməlidir - Renet, Pepin, Calvil, Grushovka, Antonovka. Biz onları qabığı ilə birlikdə doğrayırıq - lakin, əlbəttə ki, toxum qutuları və çürük hissələri olmadan. Bir yarım kiloqram alma pulpası üçün bir litr konyak lazımdır. Meyvə dilimlərini tökün ki, maye səviyyəsi meyvə təbəqəsindən bir və ya iki santimetr yuxarı olsun. Əvvəlcə konyak asanlıqla bütün almaları əhatə edəcək, lakin bir neçə saniyədən sonra pulpa tərəfindən udulacaq. Buna görə də, spirt əlavə etmək üçün dörddə bir saat gözləmək lazımdır. Bu alma tincture resepti bizə konyakın aşınmaması üçün bankanı neylon qapaq ilə bağlamağı tapşırır. Konteyner təxminən on gün isti və qaranlıq yerdə olmalıdır. Bundan sonra, mayeni boş altın. Konyakla isladılmış almalar desertlər üçün istifadə edilə bilər. Bir tencereye yarım litr su tökün, atəşə qoyun. Tədricən üç yüz qram şəkər əlavə edin. Qarışdırın, bir qaynadək gətirin və daha beş dəqiqə bişirin, müntəzəm olaraq köpüyü çıxarın. Sonra şərbəti otaq temperaturuna qədər soyudun. Konyakla qarışdırın. İki və ya üç saatdan sonra evdə hazırlanmış brendi alma tincture demək olar ki, hazırdır. Onu süzmək və şüşə qablaşdırmaq qalır. Bu içkinin gücü on beş ilə iyirmi dərəcə arasında dəyişir. Qaranlıq və sərin yerdə bir ildən çox saxlanıla biləryer.

Moonshine

Bu növ spirt üzərində alma tincturesinin necə hazırlanacağını söyləməzdən əvvəl qeyd edirik ki, bu halda şirin içki işləməyəcək. Fakt budur ki, şəkər siropu ilə təmasda olduqda, moonshine xoşagəlməz bir dad verir. Ancaq tincture olduqca güclüdür - təxminən otuz beş dərəcə. Moonshine ən keyfiyyətli olmalıdır - şəffaf, maya dadı olmadan. Əvvəlki reseptlərdə olduğu kimi bir kiloqram alma doğrayın. Biz onu üç litrlik bir bankaya qoyduq, yer darçın və vanil ilə səpin (hər biri beş qram). Bir litr moonshine, mantar ilə doldurun və qaranlıq, isti yerdə on gün qoyun. Bundan sonra mayeni bir neçə təbəqəyə qatlanmış dokadan süzürük. Başqa bir litr moonshine varsa, alma ilə manipulyasiya təkrarlana bilər. Ancaq moonshine almanın ikincil tincture iki həftə ərzində hazır olacaq. Mayeni pambıq yun və ya kağız filtrdən şüşələrə və mantarlara süzürük. Sərin otaqda belə spirtli içki illərlə saxlanıla bilər.

Evdə hazırlanmış Kalvados

Əslində bu elit fransız içkisi sidr sublimasiyası ilə hazırlanır. Palıd çəlləklərində ən azı iki il yaşlanır. Remark "Arc de Triomphe" əsərində Calvadosun unikal dadını və ətirini səsləndirdikdən sonra distillat "bohem" (absinte kimi) şöhrətini aldı. Bizim evdə hazırlanmış alma tincture qaladakı məşhur qırx dərəcə içkisini bir az itirir, lakin özünəməxsus ətri ilə ondan geri qalmır. Buna görə də adı dırnaq içərisində götürdük.

Alma (iki kiloqram) şirin və şirəli üstünlük təşkil edən müxtəlif sortları götürmək daha yaxşıdır. Onların pulpasını kiçik kublara kəsdik, bir bankada yuxuya gedirik. İki paket vanil əlavə edin, qarışdırın. Bir litr araq tökün. Neylon qapaq altında kavanoz iki həftə qaranlıq yerdə dayanmalıdır. Sonra mayeni bir parça ilə süzürük, almaları sıxırıq. Biz yüz əlli mililitr su və iki yüz qram şəkərdən şərbət bişiririk. Bir qaynağa gətirin və yanğını söndürün. Yavaş-yavaş araq infuziyasına tökün. Yarım stəkan spirt əlavə edin. Otaq temperaturuna və şüşəyə qədər sərinləyin. Alkoqol və araq üzərində almanın belə bir tincture konyak stəkanlarında həzm kimi verilir. Evdə hazırlanmış "kalvados" qəhvə, şokolad və meyvə ilə yaxşı gedir. İçki otaq temperaturunda olmalıdır.

Dumanlı ləzzət

Əlbəttə ki, belə bir içki hazırlamaq üçün bir-iki ovuc quru meyvə götürmək daha asandır, lakin almaları özünüz qurutsanız daha dadlı olacaq. Bu, isti hava ilə sobada və ya elektrik qrilində edilə bilər. Antonovka çeşidinin üç və ya dörd yetişmiş meyvəsi (qabığı ilə birlikdə) üzüklərə kəsilir və aşağı temperaturda sobada qurudulur. Üç litrlik bir qaba qoyduq, bir kaşığı şəkərlə yuxuya gedirik. Votka və ya seyreltilmiş spirt tökün. Bilicilər pulpa olmadan bir az konsentratlı alma suyu əlavə etməyi məsləhət görürlər. Kavanozu bağlayırıq və təxminən iki həftə dayanırıq. Mayenin rəngi kəhrəbaya çevrildikdə onu süzüb butulkaya tökmək olar. Qurudulmuş alma tincture bir aya içməyə hazırdır.

Alma likörü

Beş- altı böyük şirəli meyvə, təmizləyin və pulpanı iri çiplərlə ovuşdurun. Biz onu uyğun ölçülü bir bankaya qoyduq, ancaq konteynerin həcminin dörddə üçündən çoxunu doldurmasın. İçinə limon suyunu sıxın. Sitrus meyvələrinin sümüklərinin və ya pulpasının bankaya düşməməsinə diqqət yetiririk. Kavanozu ən yuxarıya qədər spirtlə doldurun. Maye ilə neylon örtük arasındakı hava boşluğunun minimal olması arzu edilir. Alkoqol üzərində alma tincture təxminən bir ay isti və qaranlıq yerdə dayanmalıdır. Mayeni bir tencereye tökürük, meyvə pulpasını sıxırıq. Yeddi yüz əlli qram şəkər əlavə edin və atəşə qoyun. Bəzən elə olur ki, azca maye çıxır - ya almalar sulu deyil, ya da spirt bir az aşıb. Sonra şərbətə təmizlənmiş alma suyu əlavə edilə bilər. İçkini pambıq yundan süzürük, şüşə qaba tökürük, sıx şəkildə bağlayırıq. Soyuducunun qapısında və ya zirzəmisində altı aydan çox olmayaraq saxlanılmalıdır.

Alma-bal tincture

İçki həm güclü, həm də şirindir. Bir yarım kiloqram almanı nazik dilimlərə kəsdik, nüvəni və toxumları çıxarırıq, lakin qabığını tərk edirik. Üç litrlik bir bankaya qoyduq, bir yarım litr spirt tökdük, soyudulmuş qaynadılmış su ilə istənilən gücə seyreltdik. Konteyneri möhkəm bağlayın. Təxminən on gün israr edirik. Bundan sonra mayeni cənə ilə süzürük. Ayrı bir qazana bir yarım litr su tökün. Bir stəkan dənəvər şəkər və iki və ya üç yemək qaşığı balı qızdırırıq və həll edirik. Hər iki mayeni qarışdırın. Bu tatlandırıcılarla spirtli alma tincture(şəkər və bal) içki və ya balzam kimi güclü və çox güclü ola bilməz. Yaxşı, daha sonra mayeni bir parça pambıq yunundan evdə hazırlanmış filtrdən süzməli, şüşələrin qapaqlarını bağlamalı və qaranlıq sərin yerə göndərməliyik.

Adəmin alma tincture

Maclura ağacı tut cinsinə aiddir. Şimali Amerikadan gəlir, lakin Avropanın subtropik zonasında mükəmməl kök salmışdır. Ukraynada (xüsusilə ölkənin cənubunda) və Rusiyada (Şimali Qafqazda) rast gəlinir. Maklura uzun müddət yayların düzəldildiyi dayanıqlı və möhkəm ağacına görə qiymətləndirilir. Ağacın meyvələri isə çoxlu müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. İnsanlarda bu yaşıl sərt toplar Adəmin almaları adlanır, baxmayaraq ki, onların şirəli və dadlı maklura meyvəsi ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Onun meyvəsi tamamilə yeyilməz və hətta zəhərlidir. Lakin farmakologiyada maklura çox geniş istifadə olunur. Ondan antibiotiklər və müxtəlif məlhəmlər hazırlanır.

Dərmanların əsasını Adəmin alma tincture edir. Bu müalicəvi balzamın hazırlanması evdə mümkündür. Ən asan resept budur. Maklura meyvəsini parçalara ayırırıq, qaba qoyuruq, təbəqələri sıxırıq. Birdən bir nisbətində seyreltilmiş əlli faiz spirt ilə doldurun. Tincture üçün konteyner uyğun seçilməlidir ki, maye səviyyəsi ilə qapaq arasındakı hava boşluğu mümkün qədər kiçik olsun. Spirtli balzamı ən azı iki ay, tercihen daha çox qaynatmaq lazımdır. Tincturanın istənilən vəziyyətə çatdığının əlaməti onun rəngi olacaq - güclü çay.

Məlhəm və içki

Üç və ya dörd maklura meyvəsi blenderdə əzilir, suyu sıxılır. Onu araqla qarışdırın. Biz nisbətləri müşahidə edirik: şirənin bir hissəsi üçün beş spirt alırıq. Bir neçə gündən sonra buludlu maye ikiyə ayrılacaq. Aşağıda qalın südlü bir şirə, yuxarıda isə şəffaf spirt həlli olacaq. Hər iki fraksiyanı ayrı qablara ayırırıq və soyuducuda və ya sərin yerdə saxlayırıq. Südlü şirə əsasında məlhəmlər hazırlana bilər. Əgər onu bitki yağı ilə qarışdırarsanız (birdən ikiyə nisbətdə), onda yaranan maye ekzemanı, dermatiti müalicə etmək üçün istifadə edilə bilər və otit mediası ilə qulaqlara damcıla bilər. Və Adəmin almalarından alkoqol tincture ağızdan migren, hipertoniya və hətta xərçəng üçün istifadə olunur. Gündə üç dəfə bir damcı ilə qəbul etməyə başlayın, dozanı tədricən bir qəhvə qaşığı qədər artırın.