Balıq şorbası hansı dənli bitkilərlə bişirilir: klassik və orijinal reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Müxtəlif xalqların kulinariya mətbəxlərində çoxlu balıq şorbaları var. Macarıstanda halasle, Fransada bouillabaisse, Finlər arasında kalakeitto, Rusiyada isə qulaqdır. Bu balıq şorbasının hazırlanması o qədər yüksəkliyə çatıb ki, yeməyin onlarla çeşidi var. Həm də təkcə regional nüanslar baxımından deyil, baxmayaraq ki, bu da baş verir (ən azı ərikdən Pskov balıq şorbasını, sterletdən Volqa balıq şorbasını, cod qaraciyərindən Arxangelsk balıq şorbasını xatırlayın). Lakin bu rus milli yeməyinin bişirmə texnologiyası baxımından da fərqlilikləri var.

Milli komanda var, himayədar, plastik, ləng və hətta şirin qulaq. Əlaqədar məhsullar dəstinə görə balıq şorbasının növləri də var. Qulaqda krup olmasına öyrəşmişik. Siz təəccüblənəcəksiniz, amma bu məhsul klassik reseptdə yoxdur! Qulaqdakı krup maye bulyon qaynadılan kasıb insanlar tərəfindən əlavə edilir. Və dənli bitkilər, bildiyiniz kimi, yeməyi daha doyurucu edir. Biz də zəngin deyilik. Gəlingörək hansı qulağın qulağı daha yaxşıdır. Ancaq əvvəlcə, sadəcə olaraq istinad üçün, bu yemək üçün köhnə klassik reseptdir.

Balıq şorbası nədir və digər balıq şorbalarından nə ilə fərqlənir

Milli rus yeməyinin ilk və əsas fərqləndirici xüsusiyyəti, müşayiət olunan məhsulların son dərəcə cüzi dəstidir. Qulaqdakı balıq əsas və demək olar ki, yeganə komponentdir. Deyə bilərik ki, o, bir qazanda bir kraliçadır. Bütün digər əlavələr yalnız onun dadını vurğulamaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Buna görə də, bulyonun gözəl rəngi üçün qabıqda yuyulmuş soğandan istifadə edirlər (sonra atılır). Ədviyyatlardan qara bibər və dəfnə yarpağı istifadə olunur.

Xırda balıqdan balıq şorbası bişirsəniz, fərqlidir. Palçıq verir, buna görə də bişirilmənin sonunda qaba bir yığın araq əlavə edilir. Distillə xoşagəlməz qoxuları mükəmməl neytrallaşdırır. Rus milli şorbasının başqa bir fərqli xüsusiyyəti məhsulların qoyulması qaydasıdır. Bu da daddan asılıdır. Məsələn, qulağınıza balıq nə vaxt qoyulmalıdır? Bəzi mətbəxlər tərəvəz suyu hazırlayır. Və tez qaynadılmış balıq sonunda əlavə olunur. Başqa seçimlər var.

Lakin klassik balıq şorbası reseptində balıq soyuq su ilə tökülür, atəşə qoyulur və “səs” çıxarılır. Bütün soğanı, yerkökü və cəfəri kökünü çıxardıqdan sonra bir az qaynayan duzlu tərəvəz bulyona qoya bilərsiniz. Balıq şorbası qazanın üstünü örtmədən qaynadılır, sonra 7-8 dəqiqə israr edilir.

Klassik resept (ümumi prinsiplər)

Balıq şorbasını hazırlamaq üçün necə düzgün bişirmək olarkonsentratlı büzücü, bir az yapışqan bulyon? Ciddi şəkildə riayət edilməli olan bir neçə sadə qaydalar var. Birincisi, yeməklərin seçimi. Tava ya saxsı, ya da oksidləşdirici olmayan, emallı olmalıdır. Balıqçılar nə deyirlər desinlər, çuqun qazan bu yeməyə uyğun deyil. Şorba kökləri (soğan, kök, cəfəri, istəyə görə, kərəviz) bütöv qaynadılır. Balıq qoymadan əvvəl tərəvəz suyu duzlanır. Heç bir halda mayenin şiddətlə qaynadılmasına icazə verilməməlidir.

Uxa açıq qabda bişirilməlidir. Balıqların istilik müalicəsinin müddəti qaydalarına ciddi şəkildə riayət edilməlidir. Həm növündən, həm də ölçüsündən asılıdır. Şirin su balığı yeddi dəqiqədən 20 dəqiqəyə qədər bişirilir. Dəniz - 8-dən 12-ə qədər. Sibir çaylarında tutulan balıqlar ayrı dayanır. 25 dəqiqədən yarım saata qədər bişirilməlidir. Yalnız balıq bişirildikdən sonra ədviyyatlar əlavə edilir. Qayda burada tətbiq olunur: növ nə qədər yağlı olarsa, bir o qədər ədviyyatlıdır. Balıq şorbası üçün bulyonun ekstraktı ilə aydınlaşdırılması qəbuledilməzdir. Şorba örtülməlidir. Təzə göyərti (şüyüd, cəfəri) süfrəyə verməzdən əvvəl boşqaba doğrayın.

Balıq şorbası hansı dənli bitki ilə qaynadılır

Balıq şorbasına taxıl şəklində doyurucu komponentin əlavə edilməsi gec komponentdir. Və bu təcrübə təkcə kasıb insanlar tərəfindən deyil, həm də balıqçılar tərəfindən tətbiq edilmişdir. Az sayda balıqdan birincisi böyük bir qazan şorba qaynatmaq istəyirdisə, ikincinin sadəcə evdən tərəvəz və ədviyyat götürmək imkanı yox idi. Ancaq hər iki halda, yalnız bir çıxış yolu var idi: şorbaya bir ovuc taxıl atmaq. Quruduqda, balıqçının baqajında çox yer tutmur. Bəlivə qeyri-adi dərəcədə ucuzdur ki, bu da yoxsul bir ailə üçün bəxtiyardır.

Bəs balıq şorbası hansı dənli bitkilərlə bişirilir? Əsasən balıq növündən asılıdır. Çay və göllərin bəzi sakinləri üçün darı, digərləri üçün arpa daha uyğundur. Ukrayna kazakları ümumiyyətlə xama ilə un əlavə etməyi məşq edirdilər. Buğda, arpa, qarğıdalı yarması, qarabaşaq yarması, irmik və ya düyü ilə balıq şorbası üçün seçimlər var. Nəzərə almaq lazımdır ki, bütün bu dənli bitkilər müxtəlif üsullarla bişirilir. Buna görə də, yalnız bir növ taxıl digəri ilə əvəz edilə bilməz. Hər dəfə reseptə əməl etməlisiniz. Qulaq, balıq növündən asılı olaraq belə olur:

• üçlü (və ya komanda),
• qara (sazan, crucian sazan, rudd, chub, sazan, asp),
• ağ (ağ balıq, ruff, perch, zander),
• kəhrəba (qırmızı balıqdan, həmçinin nərə balığından, sterletdən, beluqadan) bu şorba adətən zəfəranla rənglənir, buna görə də adını almışdır.

Balıqçılıq balıq şorbası

Bu həm bişirmə texnologiyasına, həm də inqrediyentlərin tərkibinə görə xüsusi yeməkdir. Adətən balıqçılar evə gətirmək üçün yaxşı ov saxlayırlar. Və adətən pişiklərə veriləni yerində yeyirlər. Ancaq bu balıq xırdalığı çox təzədir, çox vaxt canlıdır. Balıq şorbası odda, çuqun qazanda bişirilir ki, bu da yeməyə xüsusi dumanlı dad verir. Balıqçıların yanında tərəvəz yoxdur. Ancaq qarmaqda yem kimi istifadə etdikləri mirvari arpa olmalıdır. Ona görə də balıq şorbasının hansı dənli bitkilərlə bişirilməsi məsələsi boşdur.

1. Balıq məhsulları soyuq su ilə tökülür və odun üzərinə qoyulur. Qalın, hətta bir qədər özlü bulyonu əldə edənə qədər uzun müddət qaynadın.
2. Sonra balığı süzüntullamaq. Qazanı yenidən atəşə qoyun.
3. Üç litr şorba üçün qulağa iki və ya üç qaşıq mirvari arpa atın. Balıq xırdalığı palçıq verir. Qoxudan qurtulmaq lazımdır. Buna görə də balıqçılar qulağına araq (bir-iki stəkan) tökürlər. Şorba dadında spirt hiss olunmur - qaynar suda dərhal yox olur. Amma araq xoşagəlməz qoxuları neytrallaşdırır və həmçinin suyu yumşaldır.
4. Sonunda balıqçılar qulağındakı yanan ləpəni söndürürlər. O, yeməyə əlavə dumanlı dad verir və palçıq qoxusunu daha da aradan qaldırır.
5. Uxa qapaqsız bişirilir. Ancaq xidmət etməzdən əvvəl yemək israr edilir.

Darı ilə ev klassik balıq şorbası

Yaxşı təchiz olunmuş mətbəxdə yemək bişirmə texnologiyası dəyişir. Balıq şorbası odda deyil, ocaqda bişirilir. Onlar isə qazandan yox, emaye qabdan istifadə edirlər. Aşpazın əlində müxtəlif tərəvəz və ədviyyatlar da var. Rusiyanın bəzi ərazilərində pomidor və sarımsaq (cənubda), kartof fəal şəkildə istifadə olunur. Şimalda isə qulağa sonunda süd və bir parça kərə yağı əlavə etmək ümumiyyətlə adətdir. Gəlin bu yeməyin klassik prefabrik versiyasına nəzər salaq.

Üçlü qulaq, adından da göründüyü kimi, 3 növ balıqdan hazırlanır. Siz iki və ya dörd götürə bilərsiniz, lakin daha çoxu çox çoxdur.

1. Belə bir qulaqda kiçik balıq olmalıdır. O, bağırsaqdan çıxarılır.
2. Ona digər balıq növlərinin quyruqları və başları əlavə edilir. Gillər kəsilib.
3. Bundan yushka adlı zəngin bulyon hazırlanır.
4. Sonra süzülür və lazım gəldikdə limon suyu ilə durulanır.
5. Başqa qabdatərəvəz suyu hazırlayın. Yushka ilə bağlıdır.
6. Üç xörək qaşığı darı axan su şəffaf olana qədər yuyulur. Şorbaya əlavə edin.
7. Və tikə-tikə doğranmış bahalı balıq növlərini qoyurlar, yeməyi ədviyyatlarla doldururlar.

Ukha qarğıdalı yarması ilə

Rus milli balıq şorbasının bişirilməsinin əsas prinsiplərini başa düşdük. İndi görək balıq şorbasını hansı dənli bitkilərlə bişirirlər. Taxılları seçərkən, onlar yalnız balıq növü ilə deyil, həm də miqdarı ilə rəhbər tutulur. Məsələn, arpa maye bulyonu daha zəngin edəcək. Darı və qarğıdalı taxılları yumurta kimi görünür. Belə bir qulaq ürəkaçan və dadlı olacaq. Qarğıdalı yarması da yaxşıdır, çünki onlar özlü sıyıq halında qaynamırlar.

1. İlk olaraq şorba üçün kökləri üç litr suda qaynadın.
2. Onları çıxarırıq və bir funt gümüş sazan qoyuruq.
3. 10 dəqiqə bişirdikdən sonra onu çıxarın.
4. Kartof və tərəvəz qızartması əlavə etməyi planlaşdırırıqsa, yarım stəkan qarğıdalı yarması yuxuya gedirik. Yoxdursa, daha çox taxıl qoymaq lazımdır.
5. Saatın dörddə biri bişirin.
6. Üç kartofu içinə qoyun, qabığını soyun və dilimlərə kəsin.
7. Qızardılmış soğan və yerkökü hazırlayın. Şorba qoyun.
8. Gümüş sazan balığını qazana qaytarın. Daha bir dəqiqə bişirin.

İnci arpa ilə qulaq

Bu taxıl çox uzun müddət bişirilir. Buna görə də, əvvəlcədən 2 saat islatmaq lazımdır. İnci arpa ilə uxa ən yaxşı şəkildə sazan və oxşar balıqlardan bişirilir.

1. Öncə başı, üzgəcləri və quyruğu ilə tərəvəz bulyonu hazırlayın.
2. Süzün.
3. Yenidən qaynadın və yuyulmuş arpaya (5 xörək qaşığı) tökün.
4. Şorba və sazan parçaları (filetləri) qoya bilərsiniz.
5. Dörddəbir saatdan sonra kartofu qoyun (isteğe bağlı).
6. Daha 10 dəqiqədən sonra duz, ədviyyat və dəfnə yarpağı səpin.

Uxa bulgurlu

Qurudulmuş və azca qızardılmış qaba xırdalanmış buğda yarması irmikdən fərqli olaraq qaynamır və şişmir. Ona görə də bulqurdan tez-tez müxtəlif şorbalar hazırlanır. Buğda yarması ilə uxa xırda şeylər və sazan başları da daxil olmaqla istənilən balıqdan bişirilə bilər.

1. Sonuncular əvvəlcə qaynadılmalı və suyu tökülməlidir.
2. Sonra yenisini töküb yenidən soğan, kök və ədviyyatlarla bişirin.
3. Bulyonu hazır olanda süzün.
4. Ocağa qayıdın, 2-3 ədəd doğranmış kartof və yarım stəkan bulqur qoyun.
5. Tərəvəzlər hazır olanda 2-3 pomidoru doğrayın (və ya bir xörək qaşığı tomat pastası əlavə edin).
6. İki diş sarımsağı doğrayın.
7. Beş dəqiqə bişirin. Zövqə görə duz, dəmlənməsinə icazə verin.

Uxa arpa yarması ilə

Bu taxıl məşhur sevgidən həzz almır. Orduda xidmət edənlər ona qarşı davamlı bir özünəməxsusluq inkişaf etdirdilər. Ancaq burada hələ də yavaş bir ocak üçün arpa yarması ilə balıq şorbası üçün bir resept veririk. Yoxla. Arpa samanına münasibətiniz dəyişə bilər.

1. Soğan və kökdən qızartırıq.
2. Onu multivarka qabına köçürün.
3. Orada kəsimi kublara qoyuruq3 kartof, julienned qırmızı bolqar bibəri, qızılbalıq biftek, 3 xörək qaşığı arpa yarması və duz.
4. Hamısını iki litr su ilə tökün.
5. Vahidi "Şorba" rejimində 45 dəqiqə yandırın.
6. Sərvət verməzdən əvvəl balıqdan sümükləri çıxarın və parçalara ayırın.
7. Bu qızılbalıq şorbasını xama ilə dadmaq olar.

Qızılbalıq silsilələrindən Ukha

Özünüzü qırmızı balıqla müalicə etmək istəyirsiniz? Somon silsilələri olduqca əlverişli bir məhsuldur. Bunlardan darı ilə evdə hazırlanmış balıq şorbası hazırlaya bilərsiniz.

1. Bir qazana 2,5 litr su tökün, qaynamağa qoyun.
2. Paralel olaraq xırda doğranmış soğan və xırda kökdən qovurma hazırlayacağıq.
3. Biz iki qızılbalığı yuyacağıq.
4. İki orta boy kartofu soyun və kublara kəsin.
5. 2 xörək qaşığı darı yuyun.
6. Su qaynayanda tərəvəzləri tavaya qoyun, bibər qarışığı ilə səpin.
7. Kartofu bişənə qədər bişirin.
8. Sıraları tavaya endiririk.
9. Beş dəqiqədən sonra çıxarın, sümükləri çıxarın.
10. Darı səpin.
11. Sıradan kəsilmiş əti qulağa qaytarın.
12. Duz və dəfnə yarpağı əlavə edin.
13. 10 dəqiqədən sonra ocağı söndürün və şorbanı qapağın altında dəmləyin.

Fin dilində Ukha

Rusiyanın şimal-qərb qonşuları da bu yeməyə aşiq olublar. Düzdür, pendir və qaymaqlı notlar əlavə edərək öz zövqlərinə uyğunlaşdırdılar. Onlar qırmızı balıqdan balıq şorbası hazırlayırlar, silsilələrdən deyil, bol-bol filetodan hazırlayırlar.

1. Gəlin iki qaynadəklitr su.
2. 500 q qızılbalığı kublara kəsin.
3. Bir baş soğanı və üç pomidoru, iri doğranmış kökü qaynar suya batırın.
4. Finlər bütün qırmızı balıq şorbası taxıllarından qarabaşaq yarmasına üstünlük verirlər. Onu sıralamaq və yumaq lazımdır. Bu taxıldan 150 qram alacaq.
5. Qarabuğdayı qoyduqdan sonra şorba duz edin, qara bibər və dəfnə yarpağı ilə səpin.
6. Bir müddət sonra lampanı çıxarın.
7. 250 qram emal olunmuş pendir (məsələn, "Əmber") əlavə edin, şorbada əriyənə qədər gözləyin.
8. Qarabaşaq hazır olanda qırmızı balıq əlavə edin.
9. Beş dəqiqə bişirin.
10. Bir stəkan araq tökün, yanğını söndürün və qapağın altında israr edin.

Düyü ilə Uxa

Bu Asiya taxılını çay balığı şorbasına əlavə etmək daha yaxşıdır. Burada düyü ilə sazan balığı şorbasının bişirilməsinin təsviri verilmişdir.

1. Balığın kəsilməsi.
2. Başlarından (gülsüz), üzgəclərindən və quyruqlarından qalın bulyon bişirin.
3. Duz edin.
4. Ayrıca qovrulmuş soğan və yerkökü hazırlayın.
5. Başları və üzgəcləri çəkin.
6. 4-5 xörək qaşığı düyü səpin.
7. Qızartma əlavə edin.
8. Demək olar ki, taxıl hazır olana qədər bişirin.
9. Sazan karkasını parçalara ayırın, bulyona endirin.
10. Bişirməyin sonunda balıq şorbasına ədviyyatlar əlavə edin.

Gördüyünüz kimi, balıq şorbası üçün istənilən taxıl uyğun gəlir. Əsas odur ki, onunla həddindən artıq çox olmasın, əks halda şorba deyil, sıyıq çıxacaq.