Lezon - bu nədir və onu necə bişirmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yemək bişirməyi sevənlər tez-tez xarici mənşəli naməlum kulinariya terminlərinə rast gəlirlər. Məsələn, tez-tez lezon kimi bir məhsul haqqında bir sual eşidə bilərsiniz. Bu nədir və nədən ibarətdir?

Bu ad nə deməkdir?

"Lezon" sözü fransız dilindən götürülmüşdür və hərfi mənada rus dilinə "əlaqə" və ya "əlaqə" kimi səslər tərcümə edilmişdir. Bu dəyər bu məhsulun mahiyyətini ortaya qoyur. Beləliklə, "lezon - bu nədir" sualının cavabı müxtəlif məhsullar üçün qabıq kimi yaradılmış "bağlayıcı" dır. Bir qayda olaraq, lezon su və ya süd ilə qarışdırılmış bir neçə xam yumurtadan, həmçinin duz əlavə etməklə hazırlanır. Müxtəlif məhsulların parçaları qovurmadan əvvəl bu qarışığa batırılır: toyuq, ət, balıq və s. Çörəyi düzəltmək lazım olduqda lezondan istifadə adi haldır.

Lezon - bu nədir?

Artıq qeyd edildiyi kimi, müxtəlif yarımfabrikatların qızartmadan əvvəl batırıldığı bir qarışıqdır. Lezonun tərkibinə həm su ilə yumurta, həm də qaymaq daxil ola bilər. Çiy yumurta əşyaların bir-birinə yapışmasına kömək etdiyi üçün çörək qırıntıları ət və digər əşyalara daha yaxşı yapışır. Həmçinin, lezonun istifadəsi sayəsində yeməklər daha doyumlu və iştahaaçan olur.

Lezonun necə bişirilməsindən danışarkən qeyd etmək lazımdır ki, ona həm çiy yumurta, həm də yumurta ağını ayrıca daxil etmək olar. İstifadə olunacağı məhsuldan asılı olaraq onun tərkibinə un, jelatin, qaymaq, nişasta, süd və s. Eyni zamanda, resepti fərqli olan lezona hər bir inqrediyentin əlavə edilməsi müəyyən qarışdırma qaydalarına riayət etməyi tələb edir.

Müxtəlif doldurucuları necə əlavə etmək olar

Beləliklə, jelatin əvvəlcədən soyuq suda həll edilməli və bir qədər gözləməlidir. Bundan sonra, yaranan qarışıq süzülməlidir, qalan maddələrlə qarışdırılmalı və aşağı istilikdə qızdırılmalıdır. Belə bir lezon hazırlamaq üçün temperatur 50 dərəcədən çox olmamalıdır, jelatin tam həll edildikdən sonra məhsul soyudulmalıdır.

Ayrılan yumurta ağını əlavə edərkən onları sıx köpüklənənə qədər çalın, sonra tədricən, kiçik kütlələrdə, davamlı qarışdıraraq əsas məhsula əlavə edin.

Lezona nişasta əlavə etmək üçün onu soyuq suda (az miqdarda) həll etmək lazımdır, sonra tədricən əsas məhsula töküb, bir qaynadək gətirin və bir neçə dəqiqə qaynamağa davam edin. davamlı qarışdırmaqla. Nişastalı dondurmanı odda bişirmək adətən iki dəqiqə çəkir.

Nişastalar az miqdarda soyuq suda həll edilir və sonra qarışdıraraq 1-2 qaynayan əsas qida məhsuluna tökülür.qalınlaşmaq üçün dəqiqə.

Bişirmə sirləri

Bir neçə xüsusiyyət var, onlara uyğun olaraq keyfiyyətli lezon hazırlamaq mümkün olacaq. Bu nədir - bu xüsusiyyətlər hansılardır?

İlk olaraq yumurtaları az miqdarda isidilmiş su əlavə edərək mikser və ya çəngəl ilə çalmaq lazımdır. Su çox isti olarsa, yumurtalar sadəcə qaynaya bilər. Su əvəzinə süd və ya qaymaq istifadə edildikdə, eyni qayda tətbiq olunur.

İkincisi, rahat qabdan istifadə etməlisiniz. Bu, çörəkdən əvvəl lezonda isladılmış məhsulların hər tərəfdən bərabər şəkildə örtülməsi üçün tələb olunur. Bu, yeməyi yalnız dadlı və doyumlu deyil, həm də gözəl edəcək.

Ət və balıq məhsullarını qızartmazdan əvvəl islatmaqla yanaşı, xəmir məmulatlarını yağlamaq üçün də istifadə olunur. Bu vəziyyətdə onun resepti klassik olacaq - su və ya süd ilə yumurta. Bu, hazır xəmirləri qızılı rəngə çevirəcək və xırtıldayan qabığın meydana gəlməsinə imkan verəcəkdir. Çörək qabına lezon istifadə edərkən, bir qat haşhaş toxumu, qırıntı və ya şəkər tökə bilərsiniz.