Sazan sümüklü yoxsa? Sazan balığı necə kəsilir? Sazan balığını necə dadlı bişirmək olar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Sazan müasir mətbəxdə ən məşhur balıq növlərindən biridir. Ondan çoxlu yeməklər hazırlanır, yeri gəlmişkən, olduqca dadlı olur.

Təcrübədən göründüyü kimi, bir çox evdar qadın çox vaxt sazan balığın sümüklü olub-olmaması barədə düşünür, həmçinin onu necə kəsmək barədə danışır. Gəlin bütün bunlar haqqında daha ətraflı danışaq, həmçinin bu növ balıqdan yeməklər hazırlamaq üçün bir neçə resepti nəzərdən keçirək.

Sazan balığının faydaları haqqında

Sazan balığını necə bişirəcəyinizi ətraflı anlamağa başlamazdan əvvəl bu növ balıqların bəzi faydalı xüsusiyyətlərini sadalamalısınız.

Sazan bir çox rus balıqçılarının ovlarında tez-tez rast gəlinən şirin su balığıdır. Tərkibində çoxlu miqdarda faydalı iz elementləri və vitaminlər var, buna görə də bu növ balıq tez-tez əziyyət çəkən insanlar üçün tövsiyə olunur.ürək-damar xəstəlikləri, qaraciyərlə bağlı problemlər və ya anemiyadan əziyyət çəkənlər. Həmçinin sübut edilmişdir ki, sazan filetosunun müntəzəm istehlakı insanın immun sistemini gücləndirməklə yanaşı, onun rifahını xeyli yaxşılaşdırmağa kömək edir.

Sazan çox vaxt aşağı kalorili olduğuna görə qiymətləndirilir: 100 q məhsulda cəmi 97 kkal var. Üstəlik, məhsul kifayət qədər tez sorulur, ona görə də tez-tez uşaqlar və yaşlılar üçün istifadə etmək tövsiyə olunur.

Sazan və sazan: fərq nədir?

Mövsüm ərzində balıq piştaxtalarında müxtəlif növ dəniz və çay məhsullarının əsl bolluğunu tapa bilərsiniz. Qeyd etmək lazımdır ki, onların arasında ən məşhurları sazan və sazandır. Üstəlik, təcrübə göstərir ki, bir çox evdar qadın sazan ilə sazan ilə asanlıqla qarışdıra bilər. Bu balıq növləri arasında nə fərq var?

İlk növbədə, aralarındakı fərqi tərəzi yaradır: sazanda bu yoxdur, sazan isə tam orta ölçülü pulcuqlarla örtülür. Bundan əlavə, balıq seçərkən, karkasın quruluşuna diqqət yetirməlisiniz: sazanda, sazandan daha geniş olacaq.

Sazan və sazan arasında seçim edərkən aşpazlar birinci varianta üstünlük verməyi şiddətlə tövsiyə edir. Bu, ilk növbədə, fərdlərin yaşayış yeri ilə bağlıdır: karplardan fərqli olaraq, daha təmiz su obyektlərini seçirlər. Şübhəsiz ki, bu, bişmiş yeməklərin dadına təsir edir.

Yaxşı balıq necə seçilməli

Dadlı sazan yeməyi hazırlamaq üçün yalnız təmiz gölməçədə tutulan yüksək keyfiyyətli balıqdan istifadə etməlisiniz.

Xüsusi siyahı varsazan karkasının seçilməsi prosesində riayət edilməli olan tövsiyələr. Beləliklə, qeyd etmək lazımdır ki, təzə balıq həmişə təmiz və şəffaf gözlərə, eləcə də səthində tünd ləkələr olmadan parlaq pullara sahib olacaqdır.

Sazan balığı seçərkən mütləq onun qəlpələrini iyi hiss etməlisiniz - onların xoşagəlməz qoxusu olmamalıdır, həm də təmiz görünüşlü olmalıdır.

Sazan balığı necə bişirilir

Bişanlar sazan yeməkləri bişirməyi çox sevirlər, çünki onların yaradılması prosesi həmişə sadədir. Təcrübə göstərir ki, hətta təcrübəsiz sahibə belə balıq növündən əla yemək hazırlaya bilər.

Sazan cəmdəyinin bel hissəsi xoş şirin dada malikdir, həmçinin yüksək şirəliliyə malikdir. Aşpazlar onu müxtəlif üsullarla bişirməyi məsləhət görürlər: bişirmək, qızdırmaq, qaynatmaq, bişirmək, duzlamaq və hətta qurutmaqla. Əslində, sazan çox dadlı və zəngin şorbalar, həmçinin şirəli küftə hazırlayır.

Sazan balığı necə təmizlənir

Təzə balığın cəmdəyinə baxanda dərhal bir sual yaranır: sazan balığı necə kəsmək olar? Qeyd etmək lazımdır ki, bu prosedur son dərəcə sadədir və çox səy tələb etmir. Nəzərə almaq lazımdır ki, balıqla lavabonun yaxınlığında rezin əlcəklərlə işləmək ən yaxşısıdır.

Sazan balığı necə təmizlənir? İlk növbədə, karkasdan üzgəcləri kəsmək lazımdır. Bundan sonra, balıq sol əllə baş nahiyəsinə basılmalıdır, bundan sonra bir kazıyıcı istifadə edərək, alətin hərəkətini diaqonal olaraq, quyruqdan başa doğru istiqamətləndirərək, ondan tərəzi çıxarın. Bu proses davam edirdinamik şəkildə həyata keçirin.

Bütün pulcuqlar çıxarıldıqdan sonra balığın qarnını yarıb bağırsaqlarını çıxarıb qara plyonka ilə birlikdə çıxarmaq lazımdır. Bağırsaqların çıxarılması prosesində öd kisəsinə toxunmamaq vacibdir, çünki əks halda məhsulun dadı korlanacaq. Baloncuğun buna baxmayaraq partlaması halında, karkasın içini səxavətlə duzla ovuşdurmalı və bir neçə dəqiqə saxladıqdan sonra axan suyun altında yaxalamalısınız.

balığın başını kəsmək və ya həddindən artıq hallarda ondan gözləri ilə qəlpələri çıxarmaq lazımdır (birdən yemək birbaşa başı ilə aparılacaqsa).

Cəmdək kəsimi

Sümüklü sazan balığı yoxsa yox? Qeyd etmək lazımdır ki, bu növ balıq təsirli sümüklülük səviyyəsi ilə seçilir, buna görə də onun kəsilməsi bəzi çətinliklərlə həyata keçirilə bilər. Bəzi hallarda hətta kiçik sümükləri də əzmək lazımdır.

Sazan balığının karkasını kəsmək üçün böyük və yaxşı itilənmiş fileto bıçağından istifadə edin. Əvvəlcə gilllərdən onurğaya qədər bir kəsik etməlisiniz. Daha yuxarı, baş tərəfə, onurğasının üstündə yerləşən karkasın yuxarı hissəsini həll etmək lazımdır. İndi quyruğunu kəsərək, karkasın belini qaldırmaq və qabırğalardan diqqətlə ayırmaq lazımdır. Eyni şey ikinci yarı ilə də edilməlidir.

Karkasın hazırlanmış yarıları qabığı aşağıya doğru taxtaya düzülməli, sonra dərini ehtiyatla onlardan çıxarın.

Aşpazlıq mütəxəssisləri sazan balığı kəsdikdən sonra "tullantıları" tərk etməyi qətiliklə tövsiyə etmirlər - onlar əla və çox zəngin şorbalar hazırlayırlar.

Bişmək necəklassik sazan kotletləri

Sümüklü sazan balığının olub-olmaması ilə bağlı suallar bu növ balıqdan kotlet hazırlamağı planlaşdıranları narahat etməməlidir. Təcrübə göstərir ki, onlar çox dadlı və şirəli olurlar. Bu yeməyi bişirmək çox sadədir, hətta hazırlıqsız evdar qadın da işin öhdəsindən gələ bilər.

Ən incə kotletləri hazırlamaq üçün 500-600 q əvvəlcədən hazırlanmış sazan filetosunu götürüb ətçəkən maşından keçirmək lazımdır. Bundan sonra, əvvəllər süddə (150 ml) isladılmış bir neçə parça uzun çörək, həmçinin ayrıca qızardılmış soğan balıq kütləsinə əlavə edilməlidir. Bütün birləşdirilmiş inqrediyentlər homojen kütlə alınana qədər qarışdırılmalıdır.

Son mərhələdə doğranmış ətə bir az duz və üyüdülmüş istiot, həmçinin xırda doğranmış şüyüd (zövqə görə) və bir toyuq yumurtası əlavə edin. Kütləni yaxşıca qarışdırdıqdan sonra ondan eyni ölçüdə kotletlər əmələ gətirmək və hər birini çörək qırıntılarına bükmək, tərəvəz və ya yağda hər iki tərəfdən qızılı qabıq əmələ gələnə qədər qovurmaq lazımdır.

Hazır kotletlər kartof püresi və düyü yan yeməkləri, həmçinin qaynadılmış makaron ilə mükəmməl uyğun gəlir.

Sobada bişmiş kartoflu balıq

Sobada kartof ilə sazan bişirmək üçün yalnız təxminən 1,5-2 kq ağırlığında böyük balıq cəmdəklərindən istifadə etmək lazımdır.

Balıq filetolara sökülmədən yuxarıda təsvir edilən texnologiyaya uyğun kəsilərək sonrakı bişirmə üçün hazırlanmalıdır. haqqındaİstəyirsinizsə, hətta qəlpələri çıxardıqdan və gözləri çıxardıqdan sonra başı tərk edə bilərsiniz.

Sonra, bişirmək üçün seçilmiş formanın dibinə soğanı qoyun, iri halqalara kəsin (1-2 baş). Bunun üzərinə, 1-1,5 sm qalınlığında dilimlərə kəsilmiş kartof, eləcə də hazırlanmış balıq, hər iki tərəfə az miqdarda bitki yağı ilə yağlanmış - yalnız bu şəkildə, çörək bişirmə sonunda qoymaq lazımdır. prosesində onun səthində çox iştahaaçan qızılı qabıq əmələ gəlir. İndi balıq ilə çörək qabı 50 dəqiqə sobaya göndərilməlidir (bişirmə 200 dərəcə temperaturda olmalıdır). İlk 30 dəqiqədən sonra balığı bir az təzə limon suyu səpmək üçün çıxarıb geri göndərmək lazımdır.

Sazan hazır olanda sobadan çıxarıb bir az soyumasını gözləyin. Süfrəyə bişmiş tərəvəzlərlə və arzu olunarsa təzə göyərti ilə birlikdə verilməlidir.

Bütün bişmiş sazan

Sobada bişmiş sazan üçün bu resept olduqca sadədir, çünki ona uyğun balıq bişirmək prosesi istənilən evdar qadın üçün mümkündür.

Balıqları bu şəkildə bişirmək üçün böyük karkasdan istifadə etmək yaxşıdır. O, tərəzi və bağırsaqlardan təmizlənməlidir, sonra yaxşıca yuyulmalı və üyüdülmüş bibər və duzdan hazırlanmış bir qarışıqla sürtgəcdən keçirilməlidir, dadına baxılmalıdır. Çay qoxusunu aradan qaldırmaq üçün dəridə bir neçə kəsik etdikdən sonra karkası yüngülcə limon suyu ilə səpin.

Sazan balığı necə bişirilir? Bütün hazırlıqlardan sonrabalıqları folqa ilə bir çörək qabına qoymalı, az miqdarda yağla yağlanmış və maksimum temperatura qədər qızdırılan sobaya göndərməlisiniz. 25-30 dəqiqədən sonra balığın karkası qabıqlanmağa başlayacaq, onu çıxarmaq lazımdır və bir qat mayonez ilə yağlayıb, folqa ilə örtün və sonra yeməyi bitirmək üçün yenidən sobaya göndərin. proses. Yemək 20-25 dəqiqəyə hazır olacaq.

Smetanda bişmiş sazan

Bütün sazan balığı sobada necə bişirilir? Bunun üçün onu xama sousunda marinatlamağı nəzərdə tutan reseptdən istifadə edə bilərsiniz.

Bu ədviyyatlı və inanılmaz dadlı yeməyi hazırlamaq üçün çəkisi təxminən 2-2,5 kq olan böyük bir karkas götürüb, tərəzi və bağırsaqları çıxararaq standart texnologiyaya uyğun doğramaq lazımdır. Bundan sonra, karkasın arxasına təxminən 1-1,5 sm qalınlığında eninə kəsiklər edilməlidir, sonra istiot və duz qarışığı ilə səxavətlə ovuşdurulmalı və limon suyu ilə səpilməlidir ki, bu da xoşagəlməz çay qoxusunu aradan qaldırmağa kömək edəcəkdir. məhsul.

Karkası yağlanmış folqa ilə örtülmüş hazırlanmış çörək qabına qoyun. Balığın içərisinə bir neçə cəfəri budaqları qoyun, sonra bərabər şəkildə bir stəkan xama ilə örtün və 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin. 40-50 dəqiqədən sonra ətirli qabığı olan bişmiş sazan hazır olacaq - o, sobadan çıxarılmalı və süfrəyə göndərilməlidir.

Göbələk ilə doldurulmuş sazan

Sobada sazan bişirmək necə dadlıdır? İnanılmaz dərəcədə dadlı bir yemək hazırlamaq üçün başqa bir heyrətamiz resept onu bişirməkdən ibarətdirdoldurulmuş.

İştahaaçan və çox dadlı xörək hazırlamaq üçün karkası pulcuqlardan, üzgəclərdən təmizləmək və bağırsaqlarını təmizləmək lazımdır. Bundan sonra istiotla qarışdırılmış duzla ovuşdurun və yarım saat soyuducuya qoyun.

Karkas marinadlanarkən onun üçün içlik hazırlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün, bol miqdarda kərə yağında, bir neçə incə doğranmış soğan başını qızartmaq lazımdır. Tərəvəz qızılı rəng əldə edən kimi tavaya 200 q doğranmış göbələk əlavə etməli və kütləni yarı bişmiş vəziyyətə gətirərək yarım stəkan qaynadılmış düyü, həmçinin bir neçə bərk-bərk düyü ilə birləşdirməlisiniz. qaynadılmış yumurta.

Marinasiya edilmiş balıq folqa ilə örtülmüş çörək vərəqində sağ qalmalı və onu bişmiş göbələk, soğan, düyü və yumurta kütləsi ilə yaxşıca doldurmalıdır. İndi balıq bərabər şəkildə xama ilə örtülməlidir (100-150 q) və sobada bişirmək üçün göndərilməlidir, 180 dərəcəyə qədər qızdırılır. Bir saatdan sonra ləzzətli yemək hazır olacaq.

Qızardılmış sazan

Tam sazan balığının sobada necə bişiriləcəyini bildiyiniz üçün bu növ balıqları tavada qızardaraq sınaqdan keçirə bilərsiniz.

Sazan balığını bu şəkildə bişirmək üçün təxminən 1,5 kq ağırlığında böyük bir karkas götürüb, filetolara ayırmadan yuxarıda tövsiyə edildiyi kimi kəsmək lazımdır. Bundan sonra, bağırsaqları kəsilmiş karkas təxminən 2 sm qalınlığında hissələrə bölünməlidir.

Sonra hər bir parçaya bibər və duz qarışığı səpin, sonra bolca un səpin.

Hazırlanmış balıq tikələri üzərinə qızardılmalıdıriçərisində qızdırılan bitki yağı ilə tava (təxminən 5 yemək qaşığı). Fileto yumşaq və şirəli qalması üçün tavada sazan balığını necə qızartmaq olar? Bunun üçün istilik müalicəsi prosesini hər iki tərəfdən bərabər şəkildə, hər biri 7 dəqiqə həyata keçirmək lazımdır.

Qızardılmış sazan balığının hazır tikələri süfrəyə qoyulmalı, üzərinə xırda doğranmış cəfəri və şüyüd səpilməlidir, arzu olunarsa, bir az təzə limon suyu səpilməlidir.

Sazan balığının tavada necə veriləcəyini anladıqdan sonra onun süfrəsi haqqında bir neçə kəlmə deməyə dəyər. Beləliklə, bu növ balıq tərəvəz və kartof püresi ilə yaxşı gedir. İçkilərə gəlincə, ağ şərab bunun üçün idealdır.

Bəzi evdar qadınlar bu sualı verirlər: sazan balığı tavada necə qızardılır ki, məhsulun dadı daha da güclənsin? Təcrübəli aşpazlar bitki yağı əvəzinə kərə yağından istifadə etməyi tövsiyə edir ki, bu da hazır balığa daha zərif dad verir.

Qrildə sazan

Sazan balığını dadlı bişirməyi bilmirsiniz? Onu qrildə qızdırmağa çalışın - nəticə, şübhəsiz ki, bütün gözləntiləri üstələyəcək!

Qrildə sazan balığı necə bişirilir? Ləzzətli yemək hazırlamaq üçün balığın karkasını götürüb kəsmək, pulcuqları, bağırsaqları və başını üzgəcləri ilə çıxarmaq lazımdır. Bundan sonra balıqları yuyub kağız dəsmal ilə qurutmaq lazımdır.

Ayrılıqda sazan üçün dadlı sous hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün bir qabda soğandan sıxılmış suyu, 50 ml soya qarışdırın.sous, bir az yer bibəri, doğranmış cəfəri və şüyüd, həmçinin limondan sıxılmış şirə. Yaradılmış marinadını balığın üzərinə tökün və soyuducuya qoyub 15 dəqiqə marinat etmək üçün buraxın.

Ayrılan 15 dəqiqənin sonunda balığı almaq, soğanın başını qoymaq, əvvəlcədən üzüklərə kəsmək və sonra hər tərəfdən yağla yağladıqdan sonra manqala göndərmək lazımdır.

Qeyd etmək lazımdır ki, bu reseptə əsasən hazırlanmış balıq süfrəyə dəvət olunan bütün qurmanların ürəyini fəth edəcək, çünki çox sulu, ətirli və qeyri-real dadlı olur.

Heh

Sazan hehe çox dadlı və pəhrizli yemək olduğuna diqqət yetirməyə dəyər. Onu hazırlamaq üçün böyük balıq (təxminən 2 kq) götürmək, təmizləmək, bağırsaqlarını təmizləmək və filetoyu ayırdıqdan sonra hissələrə ayırmaq lazımdır.

Hazırlanmış parçalar sirkə mahiyyəti (4 xörək qaşığı) ilə tökülməlidir və qarışdırıldıqdan sonra turşu üçün soyuducuya bir neçə saat göndərilməlidir. Böyük miqdarda sirkə üçün narahat olmayın - bişirmə prosesinin sonunda yalnız bir az turşluq qalacaq.

File marinadlanarkən qalan inqrediyentləri hazırlamaq lazımdır. Bunun üçün 4 baş soğanı yarım halqalara kəsin, 3 q keşniş toxumunu kofe dəyirmanında doğrayın və bir dəstə göyərti (cilantro, şüyüd, cəfəri) qaba doğrayın.

Bir-iki saatdan sonra duzlu balığın üzərinə göyərti, soğan və doğranmış keşniş, həmçinin bir az duz, 2 xörək qaşığı günəbaxan yağı və 3 xörək qaşığı soya sousu əlavə edilməlidir. Bir az qırmızı yer bibəri səpinkomponentlər hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırılmalıdır, sonra onlara bir çimdik şəkər və əzilmiş sarımsaq əlavə edin - bu, hazır yeməyə xüsusi zəriflik verəcəkdir.

Sazandan heh hazırdır. Daha bariz dadı olan ləzzət almaq istəyirsinizsə, kütləni təxminən iki saat soyuducuda dəmləyə bilərsiniz.

Qulaq

Məlumdur ki, sazandan çox dadlı, zərif və zəngin balıq şorbası alınır. Belə bir şorba hazırlamaq üçün bir neçə kiçik balıq götürməlisiniz, doğrayın və kiçik parçalara kəsin, bir qazana qoyun. Qeyd etmək lazımdır ki, balıq şorbası bişirmək üçün başlar (gözlər və qəlpələr olmadan), həmçinin üzgəclər və quyruqlar da istifadə edilə bilər.

Balıq şorbasını orta odda qoyduqdan sonra tərəvəz hazırlamağa başlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün soğan və yerkökü soyun. Komponentlər qaba doğranmalı və ümumi bir tavaya endirilməlidir. 20-30 dəqiqədən sonra qaynadılmış balıq parçaları bulyondan çıxarılmalı, maye süzülməlidir. Sonra, süzülmüş bulyona bir neçə doğranmış kartof kök yumrularını qoyun və bişirmə prosesinə davam edin.

Bu arada, bir az bitki yağı ilə qızdırılan tavada bir az bulyon ilə seyreltilmiş bir qaşıq tomat pastasını qızardın.

Ayrı-ayrılıqda balıqları hissə-hissə doğramaq lazımdır. Sümüklü sazan balığı yoxsa yox? Bəli, bu balığın cəmdəyində çoxlu sayda həm iri, həm də kiçik sümüklər var, onlar fileto dilimləmə prosesində mümkün qədər çıxarılmalıdır.

Kartof bişəndə şorbaya balıq tikələri, həmçinin pomidor qızartması göndərilməlidir. Süfrəyə verməzdən əvvəl yeməyi hər bir boşqaba ayrıca əlavə edərək xırda doğranmış göyərti ilə bəzəmək olar.

İstəyən sazan balığının başından və onurğasından çox zəngin balıq şorbası bişirmək olar. Bir yeməyi yaratmaq prinsipi təsvir olunan reseptdə olduğu kimidir. Bir sazan başından olan qulağın yalnız hazırlanması üçün təzə bir məhsul götürüldüyü təqdirdə inanılmaz dadlı və zəngin olduğunu başa düşmək vacibdir. Üstəlik, qəlpəsiz və gözsüz olmalıdır.

Evdə sazan kürüsünü necə duzlamaq olar

Az adam başa düşür ki, sazan kürüsünü atmaq olmaz, duzlamaq olar. Bunu həm quru, həm də məhsulu duzlu suda marinasiya etməklə etmək dəbdədir.

Evdə sazan kürüsünü quru şəkildə necə duzlamaq olar? Bunu etmək üçün əsas məhsulu götürmək və qaynar suya bir neçə saniyə endirmək lazımdır. Dəri asanlıqla geri qalmağa başlayan kimi onu çıxarmaq lazımdır.

Ayrılan yumurtalar yastı qabın dibinə qoyulmalı, qaba duz səpilməlidir, üzərinə eyni miqdarda duz səpilməlidir. Bir qapaq ilə örtüldükdən sonra, kürü ilə konteyner 3-4 gün soyuducuya göndərilməlidir - bu müddət ərzində məzə hazır olacaq. İndi kürü yaranan duzlu sudan çıxarılmalı və iki dəfə isti su ilə yuyulmalıdır.

Hazır qəlyan altının dadının duzun miqdarının nə qədər dəqiq müəyyən edilməsindən birbaşa asılı olacağını başa düşmək vacibdir. Ümumilikdə, duzlu qəlyan altıların hazırlanması üçün kürünün ümumi kütləsinin çəkisinin cəmi 12-15%-ni götürmək lazımdır.

Qızardılmış kürü

Buna dəyərqeyd edin ki, qızardılmış sazan kürüsü çox dadlıdır.

Hazırlamaq üçün 500 q məhsul götürmək, axar su altında yaxşıca yumaq və sonra kiçik parçalara ayırmaq lazımdır. Bundan sonra məhsul duzlanıb istiotlanmalıdır, dadına görə ədviyyatlar əlavə edilir, qarışdırılır və sonra turşu üçün soyuducuya qoyulur.

Bir-iki saatdan sonra soyuducudan kürü çıxarıb, hər parçanı una bulayıb, qızdırılmış yağda tavaya göndərməlisiniz. Kürü parçaları üzərində xırtıldayan qabıq əmələ gələn kimi hazır olacaq.

Qızardılmış sazan kürüsü kartof püresi və süd sousları ilə mükəmməl gedir.