Quzu əti məhsulları zavodu: təsnifatı, xüsusiyyətləri və çeşidi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-18 00:53

Hər insan həyatında ən azı bir dəfə quzu ətindən hazırlanmış məhsullar dadıb. Onların Rusiyada I Pyotrun zamanında meydana çıxması ümumiyyətlə qəbul edilir. O, hətta ölkədə bu məhsulların maya dəyərini tənzimləyən fərman verdi.

Bizim dövrümüzdə qurutma, simit və simit istənilən çay süfrəsinin məcburi atributlarıdır. Həm uşaqlar, həm də böyüklər onları sevir.

Təbii ki, quzu əti məhsullarının hazırlanması prosesi asan deyil, lakin bu məhsul əhali arasında çox populyar olduğundan enerji xərcləri tam ödənilir. Evdə simit hazırlamaq mümkündürmü?

Asan resept

Bir çox evdar qadın evdə hazırlanmış tortlara üstünlük verir. İnternetdə quzu məhsulları hazırlamaq üçün müxtəlif reseptlər var. Aşağıda onlardan biri. Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• un (800 - 900 q);
• quru maya (1 ç.q);
• şəkər (2 xörək qaşığı);
• süd (250 ml);
• yumurta (1 əd.);
• duz (1,5 ç.q);
• marqarin (25 q).

Bişirmə

Əvvəlcə marqarini qazana qoyub, üzərinə süd töküb ilıq olana qədər (25 - 35℃) qızdırmaq lazımdır. Xüsusi bir termometriniz yoxdursa, bədən istiliyinə görə hərəkət edə bilərsiniz. Yadda saxlamaq lazımdır ki, maye güclü qızdırıldıqda ölür, ona görə də hazırlanmış mayeni həddindən artıq qızdırsanız, onu bir az soyumaq lazımdır.

Ayrı bir qabda şəkər, duz və mayanı birləşdirin. Yaranan qarışığı marqarinlə əvvəlcədən isidilmiş südə əlavə edin. Yumurtanı döyün və unu əlavə edin. Göstərilən inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın, yaranan xəmiri intensiv yoğurun və 40 dəqiqə isti buraxın.

Gözləmə müddətindən sonra 0,5 - 1 sm qalınlığında kiçik rulonlar düzəltməlisiniz və sonra onlardan kiçik halqalar düzəltməlisiniz. Və burada bir az sirr var - bu blanklar qaynar suda qaynadılmalıdır (1 dəq.), Sonra evdə hazırlanmış quzu məhsulları zavod məhsullarına mümkün qədər oxşar olacaq.

Sudan çıxarıldıqdan sonra üzüklər perqament kağızı üzərinə düzülməli, bir az qurudulmalı və 180 dərəcə qızdırılmış sobaya göndərilməlidir. Simitləri 15-20 dəqiqə bişirmək məsləhətdir.

Kütləvi istehsal

Əlbəttə ki, simit fabrikinin işçisinin nəzərində yuxarıdakı resept kifayət qədər primitiv görünür. Ancaq xüsusi təchiz olunmuş müəssisələrdə simit hazırlamağın incəliklərini bilməyən bir adam təhlükəsiz edə bilərbunu nəzərə al. Ən əsası, yuxarıdakı addımları izləmək asandır və prosesin özü az vaxt aparır və həm də ucuzdur.

Geniş istehlakçı kütləsi üçün quzu əti məhsullarının istehsalı avadanlıqların daim modernləşdirilməsini və yeni reseptlərin ixtirasını tələb edir, çünki insanların dünən bəyəndikləri bu gün artıq onlara o qədər də həzz və sevinc gətirmir. Buna görə də, hər il bu məhsulun daha çox yeni növləri var. Adətən simit hazırlamaq texnologiyasında belə əməliyyatlar var:

• xəmir yoğurmaq;
• sürtünmədən sonra;
• istirahət;
• formalandırma;
• təmizləmə;
• qaynaq;
• bişirmə.

Bəzi müəssisələrdə istehsalın hazırlıq mərhələsinə turş xəmir və ya sıyıq hazırlanması daxildir. Digər fabriklər aktivləşdirilmiş maya (digər inqrediyentlərlə birlikdə) birbaşa una əlavə edir və dərhal sərt xəmir yoğurur.

Bişirmə prosesi

Ortmaq nədir və nə üçün lazımdır? Hazırlanmış xəmir qatlanan maşından dəfələrlə keçirilir, bu proses sayəsində qlütenin şişməsi yaxşılaşır. Ümumi kütlənin tutarlılığını izləmək vacibdir, çünki həddindən artıq mexaniki gərginlik artan yapışqanlığa səbəb ola bilər. Bu halda bişirmə texnologiyası pozulacaq və nəticədə məhsullar keyfiyyətsiz çıxacaq.

Ürəkdən keçirilmiş xəmir bükülür və nəm parça ilə örtülür. İstirahət vaxtı glutenin miqdarından və keyfiyyətindən asılıdır. Adətən 10-30 dəqiqə gözləyin. və başlayınqəlibləmə. Pəhriz lifinin aşağı səviyyədə olması və yapışqanlıq olmaması səbəbindən bəzən istirahət mərhələsi keçilir.

Məhsulların standart ölçüdə olması üçün xüsusi bölmə və qəlibləmə maşını istifadə olunur. Sonra xəmir parçaları sınama prosesindən keçməlidir, bu müddət ərzində onlar kənarda elastik və içəridə məsaməli olacaqlar.

Son mərhələ

Daha sonra blanklar qaynar suda və ya buxarda qaynadılır.

Bir çox insan xəmiri bişməzdən əvvəl yandırmağın məqsədinin nə olduğunu maraqlandırır. Fakt budur ki, simitlərə parlaq bir görünüş verən bu prosedurdur. Həmçinin, onun sayəsində məhsulların forması sabitləşir.

Quruduqdan sonra məhsulun növündən və istədiyiniz nəticədən asılı olaraq 9 - 25 dəqiqə çəkəcək bişməyə başlayın.

Ənənələrə hörmət

1966-cı ildə Ostankino quzu əti məhsulları fabriki yaradıldı. O, yeni növ quzu qurutma məhsullarının işlənib hazırlanması və istehsalı üzrə ixtisaslaşmış müəssisə idi. Hal-hazırda zavod hələ də işləyir və xəmir məhsullarının çeşidini genişləndirir.

İstəsəniz, müəssisənin turuna yazılmaqla bütün bişirmə prosesini özünüz görə bilərsiniz. İndi zavod eyni zamanda müvafiq məhsullar da istehsal edir (peçenye, zefir, vafli, zəncəfil).

Maraqlıdır ki, yalnız postsovet ölkələri ərazisində çörək məhsulları arasında quzu əti məhsullarına ayrıca kateqoriya ayrılır. Dünyanın digər yerlərində onlar yalnız əlaqəli məhsullar hesab olunur.

Zaman keçdikcə simit istehsal texnologiyaları həm böyük, həm də kiçik çörək sexlərində istifadə olunmağa başladı. Təbii ki, əlavə avadanlıq və işləyən kadrların yenidən hazırlanması lazım idi. Lakin alıcıların bu məhsullara olan tələbi sayəsində xərclər tez özünü doğrultdu.

Müxtəliflik

Quzu əti məhsullarının ənənəvi çeşidi kiçikdir və üç əsas növdən ibarətdir:

• simit;
• qurutma;
• simit.

Oxşar məhsulların saman və çörək çubuqları kimi başqa növləri də var. Onlar həmçinin qaynar suda və ya buxarda bişmə prosedurundan keçirlər. Pomidor və göyərti əlavə edilən çubuqlara bir çox ölkələrin əhalisinin kişi hissəsi arasında böyük tələbat var.

Uşaqlar xaşxaş toxumu və ya şəkərli samanlara üstünlük verirlər.

Fərqlər

Bu məhsulda naviqasiyanı asanlaşdırmaq üçün simit məhsullarının əsas xüsusiyyətlərinə nəzər salaq. Əvvəlcə gəlin ölçüyə görə çörək növünü necə təyin edə biləcəyinizi öyrənək.

Ad	Kütlə (g)	Qalınlıq (sm)	Diametr (sm)
Baubel	50 - 100	3, 3	10 - 12
Baranka	25 - 40	2	7 - 9
Qurutma	6, 5 -12	1-1, 7	4 - 6

Uzun müddətli saxlama üçün simit və qurutma əladır. Əgər gəzintiyə çıxırsınızsa, bu cür məhsulları özünüzlə aparmağınızdan əmin olun. Niyə bu qədər uzun müddət davam edirlər? Bəzi insanlar bunu konservantların varlığının əlaməti hesab edəcəklər, lakin bu fikir kökündən yanlışdır. Əslində hiylə aşağı nəmlikdədir. Çörək parçalara kəsilsə və sobada qurudulsa, nə qədər saxlandığını xatırlayın. Eyni prinsip quru mallara da aiddir.

Simitlər isə çoxlu nəmliyə malikdir və az qala bulkalar kimi çox qısa müddətə (16 saat) istifadəyə yararlı qalır. Təbii ki, xüsusi qablaşdırma istifadə olunarsa, bu müddət 72 saata qədər uzadıla bilər. Ancaq daha çox xərcləməyin mənası varmı? İstehlakçılar təzə bişmiş mallara üstünlük verirlər, buna görə də istehsalçılar məlumatlı qərar qəbul etməzdən əvvəl proqnozlaşdırılan gəlir və xərcləri hesablamalıdırlar. Alıcılar da öz növbəsində nəzərə almalıdırlar ki, fabriklər xeyriyyə işləri ilə məşğul olmur, ona görə də bağlamada simit alarkən şəxs malın qiymətindəki fərqi öz hesabına ödəyir.

Qurutma, simit və simit şəkərin tərkibindən asılı olaraq sadə (2-3%) və zəngin (7 - 18%) olur. Bəziləri birinci dərəcəli undan, digərləri isə birinci dərəcəli undan hazırlanır.

Quzu əti məhsullarının istehsalı sayəsində hər bir rusiyalı öz əcdadlarının ənənəvi xəmirlərini dadmaq və bununla da tarixə toxunmaq imkanı əldə edir.