Şirin çörəklər: xama ilə, mayalı və mayasız reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çörəklərin hazırlanması tamamilə istifadə etdiyiniz inqrediyentlərdən asılıdır. Yemək hazırlamaq üçün xəmiri kəsməkdə çətin bir şey yoxdur, lakin əgər sahibə bunu mağazada almaq deyil, özü hazırlamaq istəyirsə, bir az səy tələb olunacaq.

Yağ mayası

Hansı bulka hazırlamaq istədiyinizdən asılı olaraq 4 növ uyğun xəmir var. Çörək üçün bir çox resepti ehtiva edən zəngin bir maya xəmiri hazırlayaraq başlayacağıq. Bunun üçün sizə aşağıdakı komponentlər lazımdır:

• 50q kərə yağı;
• iki xörək qaşığı bitki yağı;
• yarım stəkan şəkər;
• bir yumurta;
• paket süd (700 ml);
• 800 q un;
• 15q maya.

Ehtiyacınız olan hər şeyi hazırladıqdan sonra xəmir yoğurmağa başlaya bilərsiniz:

1. Südü bir az qızdırın.
2. Mayanı orada həll edin.
3. Yumurtanı ayrıca kərə yağı və şəkərlə çalın.
4. Maya qalxandan sonra onu yumurta blankı ilə qarışdırın.
5. Bitki yağı əlavə edin.
6. Ayrı bir qabda qarışdırınduzlu un.
7. Ərkibiləri birləşdirin və xəmir yoğurun.
8. Xəmirin üstünü dəsmal ilə örtün və 2-3 saat isti yerdə yenidən düzün.
9. Xəmir qalxdıqdan sonra bulka reseptini tətbiq etməyə başlaya bilərsiniz.

Bütün manipulyasiyalar nəticəsində 12 porsiya üçün material almalısınız. Həmçinin, bu reseptdəki süd sadəcə xama ilə əvəz edilə bilər. Bu, çörəkləri daha da tüklü edəcək.

Mayasız xəmir

Ləzzətli muffin xəmirinin reseptində mütləq maya olmaya bilər. Onlar olmadan belə, çörək bişirmək üçün keyfiyyətli əsas hazırlaya bilərsiniz. Sulu, dadlı və ətirli tortlar və ya çörəklər üçün xəmir hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 500 qram un;
• duz;
• iki seçilmiş yumurta;
• su - 200 ml;
• 2 xörək qaşığı bitki yağı;
• çörək qaşığı şəkər.

Ət və ya kartof ilə piroq bişirməyi planlaşdırırsınızsa, o zaman şəkərsiz edə bilərsiniz. Məhsulları hazırladıqdan sonra xəmir yoğurmağa başlaya bilərsiniz. Onun hazırlanması xüsusi bir şey deyil.

Un birbaşa təmiz stolun və ya böyük taxtanın üzərinə süzülür. Bundan sonra, bir xovlu halına salınmalı, düzəldilməlidir və girintinin mərkəzində edilməlidir. Su da daxil olmaqla, bütün maddələr "əlavə olunur". Yumurta əvvəlcə döyülməlidir. Kütləvi qarışdırılır, sonra bir dəsmal ilə örtülür və təxminən yarım saat istirahət edir. Bundan sonra xəmirdən bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Mayalı xəmir

Aşağıdakı xəmir növü də bulka reseptini həyata keçirmək üçün istifadə olunur. Onu hazırlamaq üçün aşpaz 8 saata qədər vaxt apara bilər. Və ideal olaraq, bütün 16, yarısı gecə düşür. Beləliklə, sizə lazım olacaq:

• yarım kilo un;
• 350 qram kərə yağı;
• 300 ml süd;
• şəkər - 60 qram;
• 12q maya;
• bir çay qaşığı duz.

Hazırlanarkən iki fərqli xəmir qarışdırılacaq. Buna görə də şirin zəngin maya çörəklərinin hazırlanması çox vaxt aparacaq. Bütün diqqət və qayğınızla manipulyasiyalarınızı etmək üçün istirahət gününü ayırın.

1. Əvvəlcə xəmir hazırlamaq lazımdır. Bunun üçün 100 ml südə şəkər əlavə edin və mayanı parçalayın. Sonra eyni 100 q unu süzün. Qarışdırın və isti yerdə yarım saat qalxmağa qoyun.
2. Xəmir qalxdıqdan sonra dərin bir qaba tökün və qalan süd və duzu əlavə edin.
3. Qarışdırarkən unun qalan hissəsini də yavaş-yavaş əlavə edin. Kütlə islanandan sonra xəmirə 50 qram kərə yağı qarışdırmaq lazımdır.
4. Xəmiri 15 dəqiqə yoğurun və sonra 3-4 saat soyuducuya qoyun.
5. Qalan 300 qram kərə yağı əridilməlidir (mikrodalğalı sobada deyil, isti buraxın).
6. Kərə yağını perqament vərəqi üzərinə qoyun. Üstünə başqa vərəq qoyun.
7. Kərə yağını düzbucaqlı təbəqə halına salın və bişirmək üçün hazır olana qədər soyudunxəmir. Bişirməyə davam etməzdən 15 dəqiqə əvvəl onu əldə etməlisiniz.
8. Taxtaya bir az un səpin. Üzərinə hazırlanmış xəmiri qoyun.
9. "Kolobok" üzərində çarpaz şəkildə dərin bir kəsik edin. Bir düzbucaqlı əldə etmək üçün çıxan kənarları yanlara uzatın. Üstünə un səpin və yuvarlayın.
10. Yuxarı kənarına yaxın, yuvarlanan kərə yağı düzülür. Sonra alt kənar qatlanır, səthin 2/3 hissəsini gizlədir. Bundan sonra, yuxarı kənar bükülür. Tərəflər bir-birinə yapışana qədər əllə möhkəm sıxılır.
11. Sonra yaranan düzbucaqlı qısa tərəfi aşpaza doğru açılır. Üçə açılır və qatlanır. Yarımdan deyil, 1/3-də əvvəlcə aşağıdan, sonra isə yuxarıdan qatlamaq lazımdır. Bundan sonra xəmir bir saat soyuducuda çıxarılmalıdır.
12. Bir müddət sonra iş parçasını çıxarın və yuvarlanan qatlama prosedurunu yenidən təkrarlayın. Yenidən soyumağa göndərin. Tələb olunan təbəqə sayına çatana qədər bu nöqtə daha 1-2 dəfə təkrarlanır. Unutmayın ki, xəmir nə qədər tez-tez qatlanırsa, təbəqələr bir o qədər incə olur və onların qopma ehtimalı bir o qədər çox olur.

Belədir, xəmiriniz hazırdır. İndi bişirməyə başlaya bilərsiniz. Amma bundan əvvəl gəlin başqa xəmirin necə hazırlanacağına baxaq.

Püf mayasız

Bu resept əvvəlkindən çox da fərqlənmir, amma bir az asandır. Bu xəmirdən pendir və vetçina ilə çox dadlı puflar alınır. Sizə lazım olan tək şey:

• 450 q un;
• 250q kərə yağı;
• bir toyuq yumurtası;
• yeməkxanabir qaşıq araq;
• 3 çay qaşığı sirkə (9%);
• duz;
• 200 ml su.

Bişirmə texnikası sadədir:

1. Bir stəkanda yumurtanı çalın. Ona duz, sirkə, araq əlavə edin. Tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Suya tökün. Ümumi həcm 250 ml olmalıdır.
2. Mayeni 3 stəkan una tökün. Masada və ya qabda mövcuddur. Xəmir yoğurun. Süfrəyə döyün, bir qaba köçürün və otaq temperaturunda bir saat buraxın.
3. Kombayndan istifadə edərək, yağ qarışığını və 50 q unu döyün. Perqament kağızında kvadrat şəklində yayın. Xəmirlə 15 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Sonra hər şey əvvəlki resepti tamamilə təkrarlayır. Xəmir və kərə yağı qat-qat düzülür və bir neçə dəfə yuvarlanır. Bir neçə təkrardan sonra xəmir bişməyə hazırdır.

Mayalı xəmir çörəkləri

Gözəl çörəklər hazırlamağın ən asan yolu ağıllı olmaqdır. Əvvəlcə reseptini verdiyimiz xəmiri götürün. Yaranan yarı bitmiş məhsulu bir çox kiçik hissəyə bölün. Onları yuvarlamaq, sonra rulonlara (kruvasan kimi) yuvarlamaq və sobaya göndərmək lazımdır. Blanklar şişdikdən sonra döyülmüş yumurta ilə yağlanmalıdır. Hamısı budur. Çörəkləri 180 dərəcə temperaturda yarım saat bişirin. Hazır məhsul qatılaşdırılmış süd və ya mürəbbə ilə istehlak edilə bilər. İstəyirsinizsə, rulonları çevirərkən xəmirə kişmiş və ya giləmeyvə səpin.

Mayasız xəmir çörəkləri

Əslində xüsusi bir şey yoxdurhansı xəmirin bişirilməsinin daha yaxşı olduğu fərq - maya ilə və ya olmadan. Mayasız tortlar qalın çıxmalıdır. Əks halda, xəmir quruya və içlik ilə quru qabığa çevrilə bilər. Buna görə də, onu yuvarladıqdan sonra, mayasız çörəklərin lazımi formasını seçmək qalır. Məsələn, xəmiri kiçik kvadratlara bölmək, üzərinə giləmeyvə qoymaq və küncləri bir-birinə yapışdırmaq olar. Beləliklə, dadlı və ətirli səbətlər alırsınız. Belə blanklar da 180 dərəcədə yarım saat bişirilir.

Mayalı şiş xəmirləri

Sonra darçınlı darçınlı çörəklər üçün ən sadə resepti nəzərdən keçirin. Onlar üçün 15 qram darçın, eləcə də 3-cü reseptdən xəmir lazımdır. Bundan əlavə, 35% yağlı krem, limon qabığı, şəkər və yumurta ilə içlik hazırlaya bilərsiniz:

1. Ayrı qabda bir təzə limonun qabığını, 100 qram təzə qaymağı, bir çay qaşığı şəkəri və 1 yumurtanı qarışdırın. Çözmək üçün soyuducuya göndərin.
2. Şirniyyat xəmirini açın, hər iki tərəfə darçın səpin və sıx bir boruya yuvarlayın. Silindrlərə kəsin, kənarına qoyun və əlinizlə əzin. Yaranan pancake darçınlı spiral/dairəvi naxışlı olmalıdır.
3. Blankları muffin və ya pudinq üçün metal qəlibə köçürün, çay qaşığı ilə divarlara basdırın. Bundan sonra 180 dərəcə istilikdə 10 dəqiqə sobaya qoyun.
4. Çörəklər şişib bir az da yapışqan olanda sobadan çıxarıb qaşıqla əzərək "quyular" alın. Onlara əvvəlcədən hazırlanmış içliyi tökün vəbişənə qədər bişirməyə davam edin.

Smetan üzərində

Smetan xəmiri maya xəmirinin bir növüdür. Sizə lazım olacaq:

• un - 200 q;
• yağ - 100 q;
• xama - 100 q;
• şəkər - 100 q;
• yumurta - 2 əd;
• Fırçalamaq üçün 1 yumurta sarısı;
• su - 1/2 fincan;
• quru maya - 1 xörək qaşığı

İlıq su ilə dərin bir qaba quru mayanı tökün, 1 ç.q. əlavə edin. şəkər və masaya buraxın. 20 dəqiqədən sonra xəmirin üzərində qalın köpük qapaq görünəcək. Yumurta, şəkər, xama və yağı qarışdırın. Sonra dəmləyin, qarışdırın. Tədricən süzülmüş unu əlavə edin. Xəmiri yoğurun və 2 saat isti yerdə qoyun. Sonra bulkalar düzəldirik, sarısı ilə yağlayırıq və şəkərlə səpirik. Gəlin uzaqlaşaq. 190 dərəcədə 20-30 dəqiqə bişirin.

Bəzək

Bişirərkən bulka reseptində istifadə olunan əsas içlikdən başqa, yeməyə cəlbedicilik və dad əlavə etməyin bir çox yolu var:

1. Onlardan ən asanı rəndələnmiş şokoladdır. Sadəcə qaynar çörəklərin üzərinə səpin və əriməsinə icazə verin.
2. Bir qədər sərt ev karamel. Bir tencereye şəkər tökün və su ilə bir az nəmləndirin. Güclü bir atəşə qoyun. Şəkər əriyəndə onları hazır çörəklərin üzərinə tökmək olar. Qazanı dərhal yumağı unutmayın, əks halda o, sonradan təmizlənməyəcək.
3. Özülmüş xaşxaş və darçın da əsas reseptə əlavə olaraq istifadə edilə bilər.
4. İstənilən qoz-fındıq. Onları kiçik parçalara ayırmaq məsləhətdirçeynəmək daha asandır.