Qısa xəmir xəmiri necə hazırlanır: fotoşəkilləri olan reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qısa çörək xəmiri evdar qadınlar arasında çox məşhurdur, çünki ondan hazırlanan xəmirlər yumşaq və xırda olur. Bir qayda olaraq, bu xəmirdən çərəzlər, tortlar və xəmirlər bişirilir, lakin duzlu doldurulması olan tortlar üçün də istifadə edilə bilər. Çox vaxt peçenyelər şirin xəmirdən hazırlanır, açıq piroqların əsası isə yağsız xəmirdən hazırlanır.

Bişirmə prosesinin özünəməxsus xüsusiyyətləri var, ona görə də bəzi evdar qadınlar xəmir xəmirinin necə hazırlanacağını bilmirlər. Bu xəmirin istənilən çeşidi üçün reseptə 3 əsas inqrediyent daxildir: un, yağ və su. Qabartma tozu əlavə etmək lazım deyil, çünki keyfiyyətli kərə yağı onu əvəz edir. Deyəsən unu bürüyür, buna görə xəmirlər yumşaq və xırda olur. Qısa çörək xəmirini digər növlərdən fərqləndirən də budur. Aydındır ki, ondan hazırlanan yeməklərdə yüksək yağ faizi var, bu rəqəmə əməl edənlər tərəfindən nəzərə alınmalıdır.

Yaradılış Tarixi

Qısa xörək üçün ənənəvi resept - meh (Pate Breese) təxminən 12-ci əsrdə Fransada yaradılmışdır. Hesab edilir ki, çörək bişirildikdən sonra qalan xəmirdən peçenye hazırlanırdı. Sonradan ona kərə yağı əlavə edildi, qiyməti baha olduğuna görə hər kəsin ala bilmədiyi.

Klassik xəmir xəmiri 3:2:1 nisbətində qarışdırılmış un, yağ və sudan ibarətdir. Bu standart istənilən xəmir xəmir resepti üçün əsas götürülür.

Hansı əlavə inqrediyentlərin əlavə olunduğundan asılı olaraq xəmir ya şirin xəmirlər, ya da ləzzətli piroqlar üçün hazırlanacaq.

Bişirmə sirləri

Qısa xörək hazırlamazdan əvvəl yadda saxlamaq lazım olanlar:

1. Orta qlüten tərkibli zərif un seçməlisiniz. Xəmiri hazırlamazdan əvvəl süzülməlidir.
2. Tərkibləri qızdırmayın. Su soyudulmalı, kərə yağı o dərəcədə əridilməlidir ki, rahatca doğransın və əriməsin. Xəmiri yaxşı havalandırılan yerdə hazırlayın.
3. Kərə yağı çox əridilməməlidir, əks halda xəmir yoğrularkən xırdalanacaq.
4. Xəmirin isinməsinə vaxt qalmaması üçün bişirmə prosesini gecikdirməyə ehtiyac yoxdur. Əks halda, bişmiş məhsullar sərt olacaq.
5. Bişirmə qabını yağla yağlamaq lazım deyil, çünki xəmirin özündə çox miqdarda yağ var.
6. Peçenye və pirojnalar sobanın dibində 200-240°C-də bişirilir.
7. Bəzi mənbələr xəmir xəmirinin əllə yoğrulması lazım olduğunu göstərir. Kimsə xəmiri istiliklə qızdırmamaq üçün bir spatula və ya qarışdırıcı istifadə etməyiniz lazım olduğunu deyir.əllər Hər şey xüsusi reseptdən və sahibənin təcrübəsindən asılıdır.
8. Xəmir peçenye hazırlamaq üçün istifadə olunursa, 0,5 santimetr qalınlığa qədər yuvarlanmalıdır. Qısa çörək xəmiri piroqlar və tortlar üçün bir qədər qalın ola bilər, lakin 1 santimetrdən çox olmamalıdır.

Klassik xəmir resepti

Klassik resept xəmir xəmiri hazırlamaq üçün mükəmməldir. Hər hansı bir duzlu doldurulmanın uyğun olması üçün onu necə universal etmək olar? Bizə minimum komponent lazımdır:

• 185 qram incə un;
• 115q kərə yağı;
• çay qaşığı şəkər;
• ½ ç.q duz;
• 60 mililitr buzlu su.

Su və yağ əvvəlcədən soyuducuda soyudulur. Unu süzün və şəkər və duz ilə qarışdırın. Kərə yağı kiçik kublara kəsin, qalan inqrediyentlərə əlavə edin və noxud ölçüsünə qədər birlikdə doğrayın. Unun ortasındakı çuxura 1 xörək qaşığı su töküb xəmir yoğurun. Öz formasını saxlamağa başlayanda daha çox su əlavə etmək lazım deyil. Hazır xəmiri yapışqan filmə sarın və 30 dəqiqə soyuducuya qoyun. Bu əsasdan quiches, tartlets və qapalı piroqlar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Xəmir 1 santimetr qalınlığında təbəqə ilə açılmalıdır.

Şirin xəmirlər üçün xəmir

Klassik peçenye xəmiri reseptindən bir qədər fərqlidir. Xəmirin ağzınızda əriməsi üçün onu necə havadar və xırda etmək olar? Test üçün sizə lazım olacaq:

• 3 stəkan yüksək unçeşidlər;
• 2/3 fincan şəkər;
• 450 qram kərə yağı;
• ¼ çay qaşığı çörək soda;
• 3 yumurta;
• 1 çay qaşığı limon suyu;
• vanilin.

Kərə yağı şəkərlə ovuşdurun, sonra yumurta əlavə edib qarışdırın. Soda limon suyunu qaytarın və süzülmüş unla qarışdırın. Bütün inqrediyentləri birləşdirin, vanilin əlavə edin, tez xəmir yoğurun və 1 saat soyuducuda saxlayın.

Soyudulmuş xəmir 0,4-0,7 sm qalınlığında tortlara yuvarlanmalıdır Peçenye kəsicilərin kənarları iti olmalıdır. Məhsullar 200 ° C temperaturda bişirilir.

Qısa xörək hazırlamaq nə qədər asandır

Xəmirin hazırlanması çox vaxt və pul tələb etmir. Minimum inqrediyentlər dəsti ilə belə, evdə qısa xəmir xəmiri hazırlaya bilərsiniz, sanki onu mağazada almısınız. Bu resept şirin və ya duzlu hər hansı bir doldurulma ilə piroqlar üçün əsas kimi uyğun gəlir. Xəmir əllə yoğrulmadığı üçün isinməyə vaxtı olmayacaq. Bu üsul yeni başlayan evdar qadınlar üçün uyğundur.

• 210 qram duzsuz kərə yağı;
• 300 qram un;
• 60 qram şəkər;
• 1 yumurta.

Yağ və şəkər mikserlə yavaş sürətlə 4 dəqiqə qarışdırılmalıdır. Sonra orta sürətlə kütləni qarışdırmağa davam edərək yumurta əlavə edin. Ələnmiş unu kiçik hissələrə tökün və xəmiri yavaş mikser sürətində qarışdırın. Soyuducuda 20 dəqiqə buraxın.

Çovdar unu ilə xəmir

Çovdar unundan istifadə edilən resept - peçenye üçün xəmir xəmirinin daha sağlam və orijinal hazırlanması sualının cavabı. Bu resept həm də onunla fərqlənir ki, kərə yağı əvəzinə bitki yağı istifadə olunur. Belə bir xəmir hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 200 qram çovdar unu;
• 1 sarısı;
• 50 qram şəkər;
• 1/2 limonun qabığı;
• 100 qram bitki yağı.

Undan başqa bütün inqrediyentləri qarışdırın. Çovdar ununu süzün və xəmirə əlavə edin. Soyuducuda 30 dəqiqə buraxın. Belə bir xəmirdən hazırlanan məhsullar 180 ° C temperaturda bişirilməlidir.

Xama ilə

Bir çox evdar qadınlar çörək bişirərkən ilk növbədə rus inqrediyentlərindən - sovet dövründə hamının istifadə etdiyi xama və marqarindən istifadə etməyi sevirlər. Aşağıdakı resept sizə uşaqlıq dadını xatırladan xəmir xəmirinin necə hazırlanacağını izah edəcək:

• 650 qram un;
• 180q marqarin;
• 2 xörək qaşığı limon suyu;
• 150q xama (10-20% yağ);
• 200 q şəkər;
• 1 paket qabartma tozu;
• 2 yumurta.

Marqarini parçalara ayırın, şəkərlə qarışdırın. Onlara yumurta və xama əlavə edin. Tədricən süzülmüş unu qabartma tozu, limon suyu əlavə edin və xəmir yoğurun. 1 saat soyuducuda saxlayın.

Qısa xörəkdən necə istifadə etməli

Sahibkarlar üçün daha bir neçə məsləhət.

1. Xəmiri un səpilmiş düz, bərabər səthdə və ya çörək kağızı üzərinə yaymaq lazımdır.
2. Xəmiri piroq üçün əsas kimi istifadə edərkən xəmirin qabarıq olmaması üçün bəzi yerləri çəngəl ilə deşmək lazımdır.
3. Xəmiri formanın üzərinə düzərkən diqqətlə basmaq lazımdır ki, bişərkən məhsul deformasiyaya uğramasın.
4. Qalın təbəqələri bişirmək üçün sobanın temperaturu aşağı, nazik təbəqələr üçün isə yüksək olmalıdır.
5. Bişmiş məhsullar folqa və ya tavaya yapışıbsa, onu çıxarmazdan əvvəl məhsulun soyumasını gözləyin.

Xəmir niyə işləmir

Qısa xörəkli xəmirin mümkün qədər dadlı, yumşaq və havadar olması üçün səbirli olmalı və təcrübə qazanmalı olacaqsınız. Bəzən yanlış nisbətlər və ya bişirmə prosesindəki səhvlər istədiyiniz nəticəni əldə etməyə mane ola bilər. Onlardan bəzilərini nəzərdən keçirin:

1. Xəmir çox xırdalanıbsa, bu, xəmirə çox yağ əlavə edildiyini və ya yumurta əvəzinə yalnız sarısının istifadə edildiyini göstərir.
2. Əgər yağ ən son əlavə edilərsə və ya çox uzun müddət yoğrulsa, bişmiş məhsullar kobudlaşacaq.
3. Həddindən artıq əridilmiş kərə yağı və kifayət qədər soyudulmuş yemək xəmirin yuvarlanmasının qarşısını alacaq: o, plastiksiz, parçalanacaq.
4. Çox az yağ əlavə olunarsa, xəmir yuvarlananda kiçilir.
5. Az qlütenli un istifadə etməyin, əks halda xəmir keyfiyyətsiz olacaq.
6. Xəmir qeyri-bərabərdirsə, bu o deməkdir ki, xəmir hazırlanarkən uzanıb və ya soyuducuda kifayət qədər yatmayıb.
7. Qısa çörək qabıyağ kifayət qədər soyudulmazsa, çox yağlı olur. Artıq yağdan xilas olmaq üçün iş parçasını soyuducuda daha yarım saat çıxarmaq lazımdır.

Evdar xanımlar bu məsləhətlərə əməl etsələr, mükəmməl xəmirlər əldə edəcəklər.