Ləzzətli Portuqal şərabı: baxış, növləri, tərkibi və rəyləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Portuqal şərabları ilə hələ tanış deyilsinizsə, bu boşluğu mütləq doldurmalısınız. Yemək masasında görünməli olan içkilər bunlardır. Əgər malbec, barbera və ya chardonnay sevirsinizsə, o zaman Portuqaliya şərablarının təzə və bəlkə də ucuz alternativ olacağı ehtimalı var.

Portuqal şərab rəyləri

Port və vinho verde sizə tanış ola bilər, lakin Castellane və ya Fernand Piris üzümləri haqqında heç eşitmisinizmi? Bunlar yalnız Portuqaliyada böyüyən və başqa heç bir yerdə tapılmayan çoxsaylı növlərdən yalnız ikisidir. Bu gün biz ölkənin bəzi üzüm sortlarını və şərab rayonlarını sadalayacağıq ki, bu da həvəskarların fikrincə, əlavə dequstasiya tədqiqatının mövzusu olmağa layiqdir.

Stikerdə nə var?

Bir şüşə portuqal dilinin üzərində "DOC" və "Vinho Regional" yazılarını tapa bilərsiniz. Ölkə şərabları bu kateqoriyaya aid olan 14 bölgəyə bölünür. Bu sahələr daxilində müxtəlif DOC-lar (Denominação de Origem Controlada) daha sərt qanunlar və daha aydın qanunlar yaradır.coğrafi sərhədlər (adətən, lakin həmişə deyil) yüksək keyfiyyətli içki istehsalı ilə nəticələnməlidir.

Etiketdə həmçinin quinta sözünü görə bilərsiniz - portuqallar şərabçılıq adlandırırlar. İstehsalçılar həmçinin kasta adlanan üzüm növlərinin siyahısını tərtib etməyə meyllidirlər. Bir çox marka bir neçə müxtəlif növlərin qarışığından hazırlanır, buna görə də belə bir siyahı çox vaxt lazımdır. Portuqal şərabının üzərindəki Garrafeira etiketi göstərir ki, şərab istehsalçısı onu İspaniyadakı Reserva kimi palıd çəlləklərdə qoc altmağa sərmayə qoyub.

İndi şüşə üzərində nələrin oxuna biləcəyini bildiyimizə görə, onun içindəkilər haqqında danışmağın vaxtıdır. Tur şimaldan başlayacaq və cənuba doğru davam edəcək.

Minyu

Səyahətə yeməyə başladığımız kimi başlayaq - təzə, canlı, ağ vinho verde şərabları ilə. Dequstatorların fikrincə, onlar alkoqolun az olması, əhəng və şaftalı aroması ilə seçilirlər. Onlar tez-tez bir az köpüklü olurlar, içkiləri xüsusilə təravətləndirici dəniz məhsulları yoldaşları edir. Minho ölkənin şimal-qərbində vinho verdenin edildiyi sahil bölgəsidir. "Yaşıl şərab" adı onun gəncliyini və canlılığını əks etdirir. O, adətən palıd çəlləklərində köhnəlmir və dərhal istehlak üçün nəzərdə tutulub. Qırmızı və qızılgül Portuqaliya şərabı burada istehsal olunsa da, istehsalın çox hissəsini Loureiro, Alvarinho (İspan Albarinyo ilə eyni), Trajadura və bəzən digər üzümlərin ağ qarışıqları təşkil edir. Montsão y Melqasú yarım-bölgəsi yalnız hazırlanmış şərablar üzrə ixtisaslaşmışdırAlvarinho.

Növbəti ziyafətinizdə ola biləcək ləzzətli Portuqaliya yaşıl şərabları istehsal edən bir sıra şərab istehsalçıları var, lakin bir az daha mürəkkəb bir şey sınamaq istəyirsinizsə, Anselmo Mendis və ya Afrushdan bir şüşə axtarın.

Douro

Douro çayı boyunca uzanan sıldırım terraslı üzüm bağları əsrlər boyu əsasən məşhur desert limanı şəklində dünya səviyyəli məhsul istehsal etmişdir. Ancaq son bir neçə onillikdə quru Portuqaliya qırmızı şərabı kölgədən çıxdı. Artıq üzüm bağları və istedadlı şərabçılar olduğu üçün bölgə dərhal reytinqdə yüksəldi: 0-dan 60-a. Douro qırmızı, ağ və ya çəhrayı ola bilər və müxtəlif çeşidlərə imkan verir.

Portuqaliya qırmızı şərabları zəngin və zəngin olur. Çox vaxt palıd çəlləklərində yaşlanırlar. Port şərabında istifadə edilən eyni qırmızı üzümlər quru şərab Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Barroca və Tinta Rorish (İspaniyada Tempranillo kimi tanınır) üçün qarışıqlarda və ya ayrıca şüşələrdə istifadə olunur. Rioja, Ribera del Duero və ya Brunello di Montalcino kimi bölgələrin məhsullarını sevirsinizsə, onları sınayın. Həvəskar rəylərə görə, Niport, Quinta do Crashto və Quinta do Popa istehsalçılarını axtarmalısınız.

Ağ növlər tapa biləcəyiniz şərabların yalnız kiçik bir hissəsini təşkil edir. Bunlara Rabiqato, Qoveya, Viosinho və Malvasia Fina daxildir. Ağ douro sınamaq istərdinizmi? "Niport" dan "Redoma Branco" tapın: zəngin, iləmineral notlar, ağ tünd qırmızı sevənləri cəlb edəcək.

Dan

Dan iqlimdən istifadə edir, şəhərin mərkəzi qədər isti deyil və soyuq okean mehlərinə çox yaxın deyil. Bu bölgənin yerləşdiyi yer üzümün yetişmə və turşuluq balansına nail olmaq üçün idealdır.

İstehlakçı rəylərinə görə, qırmızı rənglər tünd qırmızıya bənzəyir. Lakin onların Pinot Noirin zərif təbiəti ilə daha çox ortaq cəhətləri var. Toriga Nacional, Alfrocheiro və Tinta Rorish-dən hazırlanan şərablar adətən qara albalı, erl boz və kakao aromaları ilə dolu olacaq. Quinta do Roquis şüşəsinə diqqət yetirin.

Ağ qarışıqlar burada hazırlanır, lakin yalnız birini sınamaq fikrindəsinizsə, pərəstişkarları Encruzado üzümündən hazırlanmış dadlı ağ Portuqal şərabını tövsiyə edirlər. Dry chenin blanc və chardonnay həvəskarları da bişmiş alma, limon və ananasın ətirlərini təqdim edən bu çeşidin zənginliyindən həzz alacaqlar. Quinta do Perdigan şərab zavodunun məhsullarını sınamağa dəyər: etiketində başlığı olan butulka axtarmaq lazımdır.

Lizhboa

Kiçik Colares bölgəsi ölkənin paytaxtı Lissabonun yaxınlığında Atlantik okeanında yerləşir. Bu, həqiqətən əla Ramisco şərabları hazırlayan bölgədəki bir çox DOC-lardan biridir. Üzümlər qum təpələrinin ətrafına sarılaraq onları sərt okean küləklərindən qoruyur. Bu ekstremal şəraitdən sağ çıxan üzümlər yüksək məzmunu balanslaşdıran təzə turşuluğu saxlayan içkilər istehsal edə bilirlər.tanen. Buraya tort, meyvəli dad və yaxşı yaşlanma qabiliyyəti əlavə olunur, bu da onları İtalyan Nebbiolo ilə müqayisə edilə bilər.

Regional şərablar arasında Vinho Regional Lisboa etiketli daha çox yaxşı brendlər var. Tez-tez Arinto və Fernand Pires üzümlərindən alınan ağlar bir az Grüner Veltliner və Albariño kimi təzə və ətirli olurlar.

Qırmızı şərablar tez-tez Toriga Nacional, Toriga Franca və Tinta Rorish ilə qarışdırılır və qarağat, mixək və sidr işarələri ilə sevimli Cabernet Sauvignon-u xatırladır. Casa Santos Lima inanılmaz qiymətli şərabların geniş seçimini təklif edir. Qeyd edək ki, bu bölgə əvvəllər Estramedura adlanırdı və bəzən bu ad hələ də içki mağazalarında və köhnə butulkalarda görünür.

Setubal Yarımadası

İtalyan Barberasını sevirsinizsə, Lissabonun cənub-şərqindəki Setubal yarımadasından Castelana əsaslı içkiləri dadmalısınız. Portuqaliyada ən çox yayılmış qırmızı üzüm çeşididir və bir vaxtlar José María de Fonseca tərəfindən yaradılmış çox məşhur şərabdan sonra Perquita adlanırdı. Brend üzümün sinoniminə çevrilib, lakin çox güman ki, etiketdə indi "Kastelan" yazılacaq.

Alentejo

Alentejo şərabları Malbec və ya Cabernet Sauvignon həvəskarlarına müraciət edəcək. Bu geniş bölgə, əsasən, kilometrlərlə mantar ağacı əkilməsi ilə tanınır. Burada torpağın yalnız 5%-i üzüm bağları üçün ayrılsa da, buradan şərablar böyük ləzzət almağa başladı.populyarlıq.

Portuqal qırmızı şərabları ilə tanış olmağa yeni başlayanlar belə, həvəskar burada bəzi adları tanıyacaq: torigu nationale, aragones (tinto rorish), həmçinin alfrucheira və trincadeira. Burada bəzi ağ şərablar da istehsal olunur: Arinto, Fernand Pires və Ropeiro. Onların ortaq cəhətlərindən biri günəşdir: yetişmiş üzüm daha yüksək spirt səviyyəsi və daha zəngin ləzzət deməkdir. Qırmızı və ağ Portuqal şərabı, həvəskarların fikrincə, Alentejoda istehsalın keyfiyyətini daim yaxşılaşdıran böyük şərab istehsalçısı Erdade do Esporandan yaxşıdır.

Port şərabı

İndi biz Portuqaliya quru şərabının dadına baxdıq, indi desert vaxtıdır!

Bu bölgənin məşhur ləzzətindən - port şərabından dadmaq üçün Douroya qayıtmalısınız. Qırmızı liman adətən Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Barroca və Tinta Rorish daxil olmaqla üzüm qarışığından hazırlanır. O, ədviyyatlı böyürtkən kimi şirin şirindir. Şirinlik isə şəkər əlavə etməklə əldə edilmir: şirə yalnız qismən şəraba çevrildikdə, şərabçı üzüm ruhunu əlavə edir. Maya işləməyi dayandırır, buna görə də şəkər spirtə çevrilməzdən əvvəl fermentasiya dayanır.

Qırmızı port ən asan və ən ucuzdur. Şişelərə qoyulmadan və rəflərə qoyulmazdan əvvəl yalnız bir neçə il yetişir. Yaşlanmış liman daha bahalıdır və yalnız müstəsna yaxşı illərdə istehsal olunur. Onun qocalmasına ehtiyac yoxdur. Bu şərab zirzəmidə saxlanılırbir neçə onilliklər ərzində. Gözləmək istəmirsiniz? Late Bottle Vintage Port və ya LBV-yə diqqət yetirin. Bu zərif şərablar qablaşdırmadan əvvəl dörd- altı il şərab zavodunda qalır, beləliklə, onları satın alındıqdan dərhal sonra istehlak etmək olar.

Solğun port qablaşdırmadan əvvəl taxta çəlləklərdə daha uzun qocalır, ona fındıq və vanil dadı verir. Əgər siz 20 yaş kimi yaş işarəsi olan qızıl liman görürsünüzsə, bilin ki, işarə qocalma illərinin sayını göstərmir. Daha doğrusu, istehsalçı onu qablaşdırarkən onun dadının neçə köhnə olduğunu təxmin edir. Müəyyən ili olan port şərabı Colheita adlanır - qablaşdırmadan əvvəl 7 il köhnəlmişdir.

Bu Portuqal şərabı karamel sousu ilə doldurulmuş desertlə mükəmməl uyğunlaşır. Bu tip port artıq köhnəldiyi üçün satın alındıqdan dərhal sonra açıla bilər və ya istəsən bir müddət buraxıla bilər. Aperatif kimi və ya tonikli yüksək topda verilir. Qırmızıya bənzər gücləndirmə ilə fermentasiya dayandırıldığı üçün bir az şirindir.

Madeira

Son bölgəmizə çatmaq üçün təyyarə bron etməlisiniz. Madeyra, Mərakeş sahillərinin cənub-qərbində yerləşən bir adadır. Burada istehsal olunan zərif möhkəmləndirilmiş şərablar bütün saxlama qaydalarını pozur. İstehsalçılar onu qızdırmaq və ya "qaynatma" prosesini qəsdən həyata keçirirlər. Bu, bəzən şərab zavodunun isti çardaqında uzunmüddətli yaşlanma yolu ilə həyata keçirilir, baxmayaraq ki, buna daha tez nail olmaq mümkündür.şərabı süni şəkildə qızdırmaqla nəticələnir.

Niyə içkini belə işgəncələrə məruz qoyursunuz? Cavabı keçmişdə axtarmaq lazımdır: Uzun dəniz səyahətləri edən Madeyra şərabları isti gəmi anbarlarında saxlanılır, burada istilik və oksigenin təsiri altında qoz-fındıq və quru meyvələrin dadı ilə içkiyə çevrilirdi. Bu gün şərab istehsalçıları çəlləklərini dənizə göndərmirlər, lakin yüksək temperaturda yaşlanma da yaxşı işləyir.

Bu ekstremal prosesin əlavə üstünlüyü odur ki, Madeyra açılıb havaya məruz qaldıqda belə adi şərab kimi xarab olmur. Buna görə də tez-tez içməyənlər üçün bu, ən yaxşı seçimdir: bir şüşə illərlə davam edə bilər!

Çox güman ki, Madeyranın bir neçə müxtəlif növünü görəcəksiniz. Ən sərfəlisi Tinta Negra-dan hazırlanır və bu dadlı başlanğıcdır. Bəzən qiyməti 10-15 dollar arasında olan "Yağış suyu" etiketli şüşələri görə bilərsiniz, bu, yüngül və yarı quru Portuqaliya şərabıdır.

Xüsusi bir şüşə Madeyra tapmaq istəyirsiniz? Sercial, Verdelho, Boile və ya Malmsy üzüm növləri üçün etiketə baxın. Sercial ən quru üslubda istehsal olunur və axşam yeməyindən əvvəl aperitif kimi təəccüblü dərəcədə yaxşı ola bilər. Verdello bir qədər şirindir və pirsinq turşuluğu ilə tanınır. Boile yarı şirin və aromatikdir, portağal və karamel notları ilə. Ən şirini ləzzətlidir - qoz və vanil çalarları olan qırmızımtıl port. Bütün bu Madeyra növləri Rear Wine Co. tərəfindən istehsal olunur. Bu, hər kəsin hər çeşidi qiymətləndirmək istəməsi halında edilir.