Acı sous: yemək texnologiyası, mürəkkəb souslar üçün reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Acı souslar müxtəlif maye ədviyyatlar arasında mühüm yer tutur. Onların özəlliyi ondadır ki, onlara yalnız isti yeməklərlə verilir, soyumağa isə icazə verilmir, çünki həm ətir, həm də dad itir. Onların hazırlanması texnologiyası bir neçə və ya bütün maddələrin qızdırılmasından ibarətdir. İsti ədviyyatlardan istifadə etmək üçün onların hazırlanmasına düzgün vaxt ayırmağı bilmək vacibdir.

Souslar görünüşü və dadı ilə tamamilə fərqli olan eyni məhsullardan yeməklər hazırlamağa imkan verir. Bütün isti doldurmalar şərti olaraq qırmızı və ağa bölünür. Ən məşhurları soğan, "ət şirəsi", klassik qaymaqlı, pomidor, xama, beşamel, qırmızı şirin və turş, bolonez, göbələk və başqalarıdır.

Tərkibi

Kərə yağı, süd, yumurta sarısı, güclü bulyonlar (ət, göbələk, tərəvəz, balıq) əsasında isti sousların hazırlanması.

Bulyonlar üzərində hazırlanan souslarda əlavə olaraq dəfnə istifadə olunuryarpaq, şüyüd, bibər noxud, cəfəri.

Yumurta və yağ sarğılarını bişirmək daha çətindir, çünki sarısı və yağı çox yüksək temperaturda ayrıla bilər.

Un süd və ya qaymaqlı souslara əlavə edilir və əvvəlcədən qızardılır.

Xüsusiyyətlər

1. Mürəkkəb qaynar souslar hazırlamaq üçün kiçik, qalın dibli qab lazımdır. Bu, qazan və ya qazan ola bilər.
2. Sous yemək başlamazdan əvvəl bişirilirsə, onu hər zaman buxar banyosunda saxlayın.
3. Səthində plyonka əmələ gəlməməsi üçün onu daim qarışdırmaq lazımdır. Bu məqsədlə hazır sousa bir parça kərə yağı əlavə edə bilərsiniz.
4. Bəzi souslar soyuduqdan sonra yalnız bir dəfə qızdırıla bilər. Yenidən isitmə yeməyi xarab edə və onu istehlak üçün yararsız hala sala bilər.
5. Hər bir qaynar sousun öz temperatur rejimi var: yumurta və yağ souslarını 65 dərəcədən çox qızdırmaq olmaz; ət və ya balıq bulyonunda bişmiş içliklər - 80 dərəcədən yüksək olmayan; süd sousları soyudula bilər; şirin - 60 ilə 70 dərəcə arasında.
6. İsti içliklərin saxlama müddəti də onların tərkibindən asılıdır: yağ, yumurta, maksimum 1,5 saat şirin “canlı”; bulyonlarda souslar - 4 saatdan çox olmayan; süd məhsulları bir gündən çox qala bilməz.

Soğan

Ən çox yayılmışlardan biri soğandır. Küftə, qızardılmış ciyər, kotlet, güveç ilə verilir.

Əsaslı qaynar sous hazırlamaq üçünalmaq üçün yay:

• iki stəkan ət suyu;
• bir yarım xörək qaşığı kərə yağı;
• iki soğan;
• bir xörək qaşığı un;
• iki xörək qaşığı sirkə;
• şəkər, duz, istiot, cəfəri.

Bişirmə qaydası:

1. Soğanı xırda doğrayın, yağda, duzda qızardın, tatlandırın və istiot edin, sonra təxminən üç dəqiqə qızardın.
2. Soğana sirkə əlavə edin, maye buxarlanana və qalın xama konsistensiyasını alana qədər bişirin.
3. Unu kərə yağında tavada qızardın, içinə bulyon tökün, qaynadın, sonra süzün.
4. Kərə yağında qızardılmış bulyon və un qarışığını soğan-sirkə kütləsi ilə birləşdirin, cəfəri əlavə edin, qarışdırın və təxminən 10 dəqiqə bişirin. Bişirməyin sonunda sousun içinə kərə yağı, lazım gələrsə duz, istiot və şəkər əlavə edin.

Qırmızı sous

Qırmızı souslara kolbasa və kolbasa, qırmızı bişmiş və bişmiş ət, azu, ət köftesi, güveç və s. əlavə edilir. Mürəkkəb qaynar sousu hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• iki stəkan ət suyu (kökləri ilə bişmiş güclü sümük suyu ən yaxşısıdır);
• bir xörək qaşığı un;
• bir yarım xörək qaşığı kərə yağı;
• kök;
• ampul;
• xörək qaşığı tomat püresi;
• dəfnə yarpağı;
• iki qaşıq üzüm şərabı;
• cəfəri kökü;
• duz;
• bibər noxudları.

Bişirmə:

1. Soğan, cəfəri, yerkökü doğrayın və yağda qızardın.
2. Ayrıca qalın dibli qabda bir qaşıq kərə yağı qızdırın, bir qaşıq un əlavə edin, daim qarışdıraraq qəhvəyi rəng alana qədər qovurun.
3. Pomidor püresi qoyun, bulyona tökün, yaxşıca qarışdırın, qovrulmuş kök və soğanla birləşdirin, cəfəri və istiot əlavə edin, vam odda qoyun və təxminən yarım saat qapaq altında bişirin.
4. Duz qoyun, süzün, gücləndirilmiş üzüm şərabına tökün. Kökləri xırdalayıb sousun içinə qoyun, kərə yağı əlavə edin, qarışdırın.

Acı sousu hazırlamazdan əvvəl zəhmətinizin boşa getməməsi üçün onun xidmət müddətini və həcmini həmişə hesablamalısınız.