Ekler nədir, yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Fransız mətbəxinin hər bir həqiqi bilicisi eklerlərin nə olduğunu mükəmməl bilir. Yeməkdə bu termin kərə yağı, kəsmik, zülal və ya hər hansı digər qaymaq ilə doldurulmuş uzunsov çorba xəmirinə aiddir. Bugünkü materialda bu məşhur tortlar üçün ən maraqlı reseptlər ətraflı nəzərdən keçiriləcək.

Ümumi tövsiyələr

Bir çox gənc evdar qadın evdə hazırlamağın çox çətin olduğuna səhv olaraq dükandan eklerlər alır. Ancaq əslində hər şey ilk baxışdan göründüyündən daha sadədir. Məşhur fransız desertini hazırlamaq üçün sizə bir az səbr, bəzi sirləri bilmək və sübut olunmuş resept lazımdır.

Xəmiri təşkil edən məhsullar əvvəlcədən soyudulmalıdır. Yalnız bundan sonra onlar təyinatı üzrə istifadə olunur. Lazım olan kərə yağını marqarin və ya yayılma ilə əvəz etmək qəti qadağandır, çünki belə tökmə məhsulların keyfiyyətinə mənfi təsir göstərəcəkdir. Xəmiri su banyosunda dəmləmək məsləhətdir. Əks halda, içindəki yumurtalar qıvrılacaq.

Hazırlanan xəmir xüsusi xəmir torbasına qoyulur və perqamentlə örtülmüş çörək vərəqinin üzərinə yumşaq bir şəkildə sıxılır. Blankları yaxşı qızdırılan sobada təxminən on beş dəqiqə bişirin. Bütün bu müddət ərzində, gələcək tortlar üçün təməlin düşməməsi üçün qapını açmaq qəti qadağandır. Bişmiş məhsullar sobadan çıxarılır və bir az soyudulur. Bundan sonra özünüz görəcəksiniz ki, belə eklerlər artıq istənilən kremlə doldurula və çayla verilə bilər. Ən vacib nüansları nəzərdən keçirərək, xüsusi reseptlərin ətraflı araşdırılmasına keçək.

Suda xəmir

Ətirli vanil kremli bu dadlı tortlar kiçik ailə bayramına yaxşı əlavə olacaq. Onlar inanılmaz dərəcədə dadlı çıxırlar və hətta ən seçici yeyənləri də laqeyd qoymurlar. Kremli eclairs üçün addım-addım resept bir az sonra rənglənəcək, amma hələlik onu çox altmaq üçün nə lazım olduğunu öyrənəcəyik. Bu halda sizə mütləq lazım olacaq:

• 100q kərə yağı.
• 150 q un.
• 250 ml su.
• 4 orta ölçülü yumurta.
• 1 çimdik duz.

Dadlı vanil kremi hazırlamaq üçün əlavə olaraq hazırlamalı olacaqsınız:

• 500 ml pasterizə edilmiş süd.
• 200q kərə yağı.
• 180 q şəkər qamışı.
• 25q un.
• 2 yumurta.
• 1 ç.q vanil.

Addım-addım təlimat:

• Dərin bir qazanda yağı, suyu və duzu birləşdirin.
• Hamısıbu, daxil olan sobaya göndərilir və qaynadək gətirilir.
• Növbəti mərhələdə süzülmüş un tədricən ümumi qaba tökülür. Hər şey yumşaq qarışdırılır və dəmlənir.
• Alınan kütlə 70 dərəcəyə qədər soyudulur və sonra çiy yumurta ilə əlavə edilir.
• Yenidən qarışdırın, xəmir torbasına qoyun və yağlanmış çörək qabına sıxın. Məhsulları 170 ° C-də təxminən iyirmi beş dəqiqə bişirin.
• Vaxt itirməmək üçün kremi edə bilərsiniz. Soyudulmuş yumurtalar şəkər və unla birləşdirilir, yaxşıca üyüdülür, südlə seyreltilir və qaynadılır.
• Qatılaşmış kütlə ocaqdan çıxarılır, soyudulur, üzərinə vanil və yumşaq kərə yağı əlavə edilir, sonra mikserlə çalınır. Bişmiş və azca soyudulmuş tortlar yaranan kremlə doldurulur və çayla süfrəyə verilir.

Kakaolu

Dərhal xəbərdar edəcəyik ki, belə eklerlər su ilə seyreltilmiş südlə qarışdırılmış xəmirdən hazırlanır. Şokolad kremi onlara xüsusi dad verir. Bu məşhur deserti özünüz hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 130 ml süd.
• 120 ml su.
• 100 q ərinmiş yağ.
• 190 q un.
• 4 yumurta.
• 1 çimdik duz.

Addım-addım təsviri bir az sonra təqdim olunacaq eklerlərin resepti kremin olmasını tələb etdiyi üçün əlavə olaraq hazırlamalı olacaqsınız:

• 500 ml süd.
• 210q kərə yağı.
• 2 yumurta.
• 1 xörək qaşığı l. nişasta.
• 3 yemək qaşığı. l. şəkərsiz kakao tozu.
• 2 xörək qaşığı. l. un.

İndi gəlin bu eklerlərin necə hazırlanacağına baxaq:

• Su əridilmiş kərə yağı və duzlu südlə birləşdirilir və sonra ocağın üzərinə qoyularaq qaynadılır.
• Un bir az köpürən mayenin içinə diqqətlə daxil edilir. Hamısı yaxşıca qarışdırılır, ocaqdan çıxarılır və soyudulur.
• Təxminən on dəqiqədən sonra azca soyudulmuş kütləyə döyülmüş yumurta əlavə edilir, xəmir torbasına qoyulur və yağlanmış çörək qabına sıxılır. Məhsullar 230 ° C-də bişirilir. On dəqiqədən sonra temperatur 160 ° C-ə endirilir və başqa 10 dəqiqə bişirilir.
• Bu arada, krem üzərində işləyə bilərsiniz. Onu hazırlamaq üçün bütün toplu maddələr, yumurta və süd dərin bir qabda birləşdiriləcək. Bütün bunlar sobada dəmlənir, daim qarışdırılır və sonra soyudulur.
• Qızardılmış tort blankları soyudulmuş kremlə doldurulur. Arzu edilərsə, 130 q ərinmiş şokoladdan və 50 q yağlı yağdan hazırlanmış şir ilə bəzədilmişdir. Onlar gözəl boşqabda bir fincan ətirli isti çayla verilir.

Qatılaşdırılmış süd və şokolad pudrası ilə

Əmin ola bilərsiniz ki, bu cür eklerlər nəinki balacaları, hətta şirniyyatı olan böyükləri də sevindirəcək. Yaxınlarınızı əzizləmək üçün sizə lazım olacaq:

• ½ paket kərə yağı.
• 200 ml distillə edilmiş su.
• 3 yumurta.
• 1 stəkan ağ çörək unu.
• 1 ç.q duz.

Fransız xəmirləri üçün ləzzətli içlik hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 500 q qatılaşdırılmış süd.
• 100 q yüngül kişmiş.
• 100q soyulmuşqoz.

Evdə ekler hazırlamaq üçün lazım olan tək şey bu deyil. Addım-addım təsviri bu materialda təqdim ediləcək resept, fudge varlığını nəzərdə tutur. Onu yaratmaq üçün sizə lazım olacaq:

• 30q şəkər tozu.
• ¼ paket kərə yağı.
• 2 xörək qaşığı. l. xama.
• 2 ç.q kakao.

Bu eklerləri necə bişirmək olar:

• Dərin bir qazanda duzlu su və yağı birləşdirin.
• Hamısını bir qaynadək gətirin, unla qarışdırın və bir az soyudun.
• Soyudulmuş kütləyə yumurta əlavə edilir, xəmir torbasına qoyulur, yağlanmış çörək qabına sıxılır və 180°C-də bişirilir.
• Qızardılmış blanklar soyudulur və qatılaşdırılmış süddən, kişmişdən və doğranmış qoz-fındıqdan hazırlanmış kremlə doldurulur.
• Son mərhələdə tortlar kakao, xama və şirin tozdan hazırlanmış pudji ilə bəzədilir, həmçinin kərə yağı əlavə edilir.

Kəsmik və şokolad qlazuru ilə

Diqqətinizi daha bir dadlı və kifayət qədər sağlam delikatesə cəlb etmək istəyirik. Bu o deməkdir ki, bu cür eklerlər uşaqları şirniyyatları sevən, lakin kəsmikdən qəti şəkildə imtina edən gənc analar üçün maraqlı olacaq. Onlar üçün bu tortları bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 130q kərə yağı.
• 250 ml pasterizə olunmuş süd.
• 150 q un.
• 4 yumurta.
• ½ ç.q qabartma tozu.
• Duz.

Kremi hazırlamaq üçün əvvəlcədən ehtiyat toplamalı olacaqsınız:

• 300 q kəsmik.
• 200 ml krem (33%).
• 2 ç.q vanil.
• 7 bənd. l. şəkər tozu.

Və qlazuru hazırlamaq üçün əlavə olaraq 100 q təbii tünd şokolad və 2 xörək qaşığı lazımdır. l. təmizlənmiş yağ.

Bu tortları belə bişirməlisiniz:

• Kərə yağı duzlu südlə birləşdirilir və atəşə göndərilir.
• Qabarmış maye qabartma tozu və unla qarışdırılır, dəmlənir və bir qədər soyudulur.
• Alınan kütləyə yumurta əlavə edilir, mikserlə çalınır, xəmir torbasına qoyulur və yağlanmış çörək qabına sıxılır. Gələcək tortlar üçün əsası 200 ° C-də bişirin.
• Qızardılmış və azca soyudulmuş blanklara kəsmik püresi, çırpılmış qaymaq, vanilin və şəkər tozundan ibarət qaymaq doldurulur. Hazır tortlar ərinmiş şokolad və bitki yağından hazırlanmış buzlanma ilə bəzədilib.

Kokos lopaları ilə

Addım-addım hazırlanması aşağıda təsvir olunacaq qaymaqlı kremli eclairlərin əsas xüsusiyyəti xəmirdə bitki yağının olmasıdır. Bu dadlı tortları özünüz bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 170 ml su.
• 85 ml bitki yağı.
• 250 q un.
• 4 yumurta.
• 1 çimdik duz.

Ətirli krem hazırlamaq üçün aşağıdakıları hazırlamalısınız:

• 100q kərə yağı.
• 250 ml pasterizə olunmuş süd.
• 80q şokolad.
• 30 q kokos lopaları.
• 1 stəkan şəkər.
• 2 xörək qaşığı. l. nişasta.

Muhallebi ilə eklerlər üçün addım-addım resept

Bu eklerləri hazırlamaq da asandır. Siz aşağıdakıları etməlisiniz:

• Duzlu suya bitki yağı tökün və qaynadək gətirin.
• Biraz köpürən maye unla qarışdırılır, dəmlənir, soyudulur və yumurta ilə əlavə edilir.
• Alınan kütlə xəmir torbasına qoyulur, yağlanmış çörək qabına sıxılır və 200 °C-də bişirilir.

Soyudulmuş qızardılmış blanklar süd, şəkər, nişasta və şokoladdan hazırlanmış kremlə doldurulur, sonra yumşaq yağ və kokos lopaları ilə qarışdırılır.

Kremli

Qalın şirin qaymaqla doldurulmuş bu ləzzətli tortlar fransız eklerlərini bilənlər üçün yaxşı tapıntı olacaq. Onları ailə çayı üçün hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 150 q un.
• 125 ml təmiz içməli su.
• 125 ml tam yağlı süd.
• ½ paket kərə yağı.
• 4 yumurta.
• 1 ç.q şəkər.
• 1 çimdik duz.

Bütün bunlar ekler üçün əsasın bişiriləcəyi xəmirin bir hissəsidir. Krem hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 200q qamış şəkəri.
• 500 ml pasterizə edilmiş süd.
• 100 ml krem (30%).
• 50q un.
• 2 q vanilin.
• 4 sarısı.

Prosesin təsviri

Dərin bir qazanda su, duzlu süd, şəkər və qarışdırınkərə yağı. Bütün bunlar bir qaynağa gətirilir, unla qarışdırılır və dəmlənir. Nəticədə kütlə soyudulur, yumurta ilə əlavə olunur, xüsusi bir xəmir torbasına qoyulur və bir çörək qabına sıxılır. Sobanın qapısını açmadan məhsulları standart temperaturda bişirin.

Qızardılmış və azca soyudulmuş xəmir blankları süd, un, şəkər, vanilin və sarıdan hazırlanmış kremlə doldurulur, sonra isə üzərinə qaymaq çəkilir.