Ekler: kalorilər, yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox şirniyyat həvəskarları qeyri-adi "ekler" adlı tortu çox sevirlər. Bu məhsulun kalorili məzmunu kifayət qədər yüksəkdir, bu da bəzi insanlarda bu məhsulu tez-tez yeməyə dəyərmi deyə sual yaradır. Bu doğrudurmu, yoxsa şübhəli şirin diş qorxusunda yanılır?

Məhsulun enerji dəyəri

Ekler desertdir, çorlu xəmirdən hazırlanmış tortdur, içərisində bir qayda olaraq krem olur.

Hər hansı digər qida məhsulu kimi insan orqanizmini müəyyən miqdarda enerji ilə təmin edir. O, öz növbəsində, kalorilərlə ölçülür və normal inkişaf üçün lazımi şərait yaradaraq həyat prosesində istehlak edilir.

Bu sualla bağlı ekler haqqında nə demək olar? Belə bir desertin kalorili məzmunu, hər hansı digər məhsul kimi, onun tərkibindən və hazırlanma üsulundan asılıdır. Yəni hər bir komponent özü ilə müəyyən miqdarda enerji daşıyır, hansı kihəzm nəticəsində tədricən sərbəst buraxılır. Müəyyən bir dəyəri müəyyən etmək üçün eklerlərin nədən ibarət olduğunu dəqiq bilmək lazımdır. Məhsulun kalorili məzmunu, müəyyən bir tərkib hissəsinə aid olan müvafiq dəyərlərin arifmetik cəmi olacaqdır. Müqayisə üçün bu dəyər adətən hazır məhsulun 100 qramına düşən kalorilərin sayında göstərilir.

Kalori

Orqanizmə daxil olan qidalar həzm olunur, müəyyən miqdarda enerji ayrılır. Bir qayda olaraq, o, təmin etməyə xərclənir:

• fiziki fəaliyyət;
• istilik istehsalı;
• metabolizm, zehni iş, hüceyrələrin yenilənməsi ilə əlaqəli proseslər.

Həddindən artıq enerji izsiz yox olmur. İnsanda qalır və dəri altı piy şəklində toplanır. Buna görə də, həkimlərə həmişə yalnız istehlak edilən qida miqdarını deyil, həm də onlarla birlikdə bədənə daxil olan enerjini nəzarət etmək tövsiyə olunur. Hesablamalar üçün əvvəlcə hazır məhsulu reseptə uyğun olaraq onun tərkib hissələrinə parçalamalı, sonra isə onların hər birinin qida dəyərini (karbohidratların, yağların və zülalların tərkibini) nəzərə alaraq, ümumi kalori sayını təyin etməlisiniz. Eclair oxşar şəkildə təhlil edilə bilər. Bu desertin kalori miqdarı onu doldurmaq üçün istifadə olunan kremdən asılı olacaq. Bu ola bilər:

• yağlı;
• qaymaq;
• kəsmik;
• protein;
• şokolad;
• qatılaşdırılmış südlə.

Məsələn, zülal kremli ekler təxminən 300 kilokalori ehtiva edir. OndaEyni zamanda, kremin özünün enerji dəyəri 212 kilokaloridir. Aydındır ki, bu halda xəmirin özü əsas rol oynamır.

Kərə yağı ilə evdə hazırlanmış eklerlər

Bir çox evdar qadın fransız desertini hazırlamaqda çətinlik çəkir və buna görə də onu mağazadan almağa üstünlük verir. Bu cür şübhələri aradan qaldırmaq üçün evdə eklerləri necə bişirəcəyinizi anlamalı və bunu özünüz etməyə çalışmalısınız. İşləmək üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

Test üçün:

4 yumurta, bir stəkan un, 100 qram kərə yağı, 2-3 qram duz və 200 mililitr su.

Krem üçün:

1 yumurta,stəkan süd, bir paket kərə yağı (200 qram), 100 qram şəkər və bir az likör və ya konyak.

Buzlanma üçün:

bir yumurta ağı, üçüncü stəkan şəkər tozu və bir neçə damcı limon suyu.

Pişirmə texnologiyası:

1. Tencereye yağ tökün, duz əlavə edin və hamısını su ilə doldurub qaynadın. Bundan sonra yanğını daha kiçik etmək olar.
2. Davamlı qarışdıraraq unu əlavə edin. Zamanla kütlə parlaq və vahid olmalıdır. Bundan sonra tava ocaqdan çıxarıla və içindəkiləri 70 dərəcəyə qədər soyudula bilər.
3. Qarışdırmağı dayandırmadan yumurtaları bir-bir əlavə edin.
4. Hazır xəmiri xəmir torbasına qoyun.
5. Çörək vərəqini perqamentlə örtün, yağla yüngülcə yağlayın və üzərinə uzunluğu 12 santimetrdən çox olmayan çubuqlar şəklində blanklar qoyun. Bitişik məhsullar arasındakı məsafə ən azı olmalıdırbeş santimetr, çünki bişirmə prosesində ölçüləri artacaq.
6. 220 dərəcədə sobada 10 dəqiqə bişirin.
7. Alovu 160 dərəcə azaldın və boşluqları daha 25 dəqiqə saxlayın, sonra çıxarın və soyudun.
8. Süd və şəkərli krem üçün şərbət hazırlayın.
9. Kərə yağı ayrı-ayrılıqda mikserlə çalın, sonra yumurtanı əlavə edin.

10. Tədricən şərbət və konyak (və ya likör) tökün.

11. Kremin ayrılmaması üçün onu bir az isidib yenidən çalmaq lazımdır.

12. Hər bir ekler parçası üçün üstündən kiçik bir parça kəsin və boş yeri kremlə doldurun.

13. Qlazuru hazırlamaq üçün əvvəlcə bir qabda zülalı mikserlə çalın. Sonra yavaş-yavaş toz əlavə edin və dad üçün limon suyu əlavə edin.

14. Hazır tortun üstünü yaranan kütlə ilə örtün.

Evdə eklerlər hazırlamağın ən asan yolu budur. Hətta gənc naşı sahibə belə hərəkətləri təkrarlaya bilər.

Protein Kremli Tortlar

Əksər uşaqlar və bir çox böyüklər üçün zülal kremli kremlər sevimli yeməkdir. Zərif və havadar, onlar sadəcə ağzınızda əriyir. Əslində bunlar zülal kremi ilə əsl eklerlərdir. Bir çox analar onların ev yeməklərində asanlıqla hazırlana biləcəyindən belə şübhələnmirlər.

İlk addım iş masasının bütün lazımi komponentlərə malik olduğundan əmin olmaqdır:

Test üçün:

250 mililitr süd 150 qram üçünun, 5 qram duz, 4 yumurta, 25 qram şəkər və 100 qram yağ.

Krem üçün:

200 qram şəkər, yarım stəkan su, üç yumurta ağı, bir az duz, vanilin və limon suyu üçün.

Protein kremi ilə eklerlər hazırlamaq asandır:

1. İlk olaraq bəzi testlər etməliyik. Bunu etmək üçün doğranmış kərə yağı bir qazanda duz, şəkər və südlə birləşdirin. Komponentlər tamamilə həll olunana qədər tədricən qızdırın.
2. Qarışıq qaynadıqdan sonra yavaş-yavaş unu əlavə edin. Qarışdırın ki, kütlə topağa düşməsin.
3. Hazırlanan qarışığı otaq temperaturuna qədər soyuduqdan sonra yumurtanı əlavə edin. Hamarlanana qədər qarışdırın.
4. Xəmiri perqamentlə örtülmüş çörək qabına tökmək üçün. Bunun üçün xüsusi xəmir torbasından (və ya şprisdən) istifadə edə bilərsiniz və ya adi plastik torba götürərək içərisində deşik yarada bilərsiniz.
5. 200 dərəcədə 30 dəqiqə, sonra 150 dərəcədə daha 15 dəqiqə bişirin. Bundan sonra, boşluqlar qapı bir az açıq olmaqla birbaşa sobada soyumağa buraxıla bilər.
6. Yumurta ağları 5 dəqiqə dondurucuya qoyulur. Bu, daha yaxşı çırpmaq üçün lazımdır.
7. Şəkəri su ilə şərbət halına gələnə qədər qızdırın.
8. Yumurtanın ağını azca duzla çalın. Bundan sonra şərbəti nazik bir şəkildə əlavə edin.
9. Digər komponentləri əlavə edin.

10. Soyudulmuş tortları kremlə doldurun.

Bundan sonra təhlükəsiz şəkildə çay hazırlamağa və əylənməyə hazırlaşa bilərsiniz.

Kəsmik kremli ekler

Sahibkar öz təxəyyülündən istifadə edərək choux xəmir blankları üçün istənilən içlik seçə bilər. Məsələn, götürəkkəsmik eklerləri. Onları evdə hazırlamaq da asandır. Üstəlik, oxşar məhsullar arasındakı fərq yalnız kremin tərkibində olacaqdır. Bu halda işləmək üçün sizə aşağıdakı komponentlər dəsti lazımdır:

200 qram kəsmik üçün 30 qram kakao tozu, ¾ fincan şəkər (və ya toz), bir çanta vanilin, 100 qram xama və bir az təzə giləmeyvə (və ya mürəbbə).

Bu kremin hazırlanması bir neçə dəqiqə çəkir:

1. Əvvəlcə kəsmik xama ilə birləşdirilməlidir. Çırpıcı ilə qarışdıra və ya mikserdən istifadə edə bilərsiniz.
2. Şəkər (toz), kakao və vanilin əlavə edin. Qarışıq mümkün qədər hamar olana qədər çalın.
3. Giləmeyvələr əlavə edin. Onlar yarımfabrikatlara xoş xarakterik dad verəcəklər.
4. Hazır kütləni soyuducuya göndərin.

Eklerlər soyuduqdan sonra onları doldurmaq üçün soyudulmuş kremdən istifadə etmək olar.

Şokolad ətirli

Şokolad eklerləri də oxşar şəkildə hazırlanır. Siz bunu iki yolla edə bilərsiniz:

1. Şokoladlı kremdən istifadə edin.
2. İçlik üçün şokolad kremini hazırlayın.

Bu halların hər birində ekler sevimli şokolad dadına sahib olacaq. Belə yarımfabrikatların hazırlanması üçün istifadə edə bilərsiniz:

Krem üçün:

2 stəkan süd üçün 70 qram kərə yağı, bir stəkan şəkər, 70 qram un, 45 qram kakao tozu, 2 yumurta, bir çanta vanil şəkəri və bir stəkan qabığı soyulmuş qoz.

Buzlanma üçün:

100 qram qara plitələrşokolad.

Bişirmə üsulu son dərəcə sadə və aydındır:

1. Qaymaq üçün bir qazanda yumurtaları şəkər və südlə çalın.
2. Unu əlavə edin, sonra ocağa qoyun və davamlı qarışdıraraq qızdırın. Qaynadıqdan sonra alovu kiçikləşdirmək lazımdır.
3. Kütlə qatılaşan kimi vanil şəkərini əlavə edin və dərhal qabı ocaqdan çıxarın.
4. Kakaonu daxil edin və hamarlanana qədər çalın. Kütlə hamar olmalıdır.
5. Yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin. Qısa bir çırpmadan sonra qarışığı bərkiməsi üçün tək buraxmaq lazımdır.
6. Glazuru hazırlamaq üçün şokoladı qazanda qızdırmaq kifayətdir. Sonra yalnız hazır tortu ona batırmaq qalır.

Bu seçim ən asan və olduqca rahatdır.

Klassik

Bütün dünyaya yaxşı tanış olan klassik eklerlərdir. Bunlar muhallebi xəmirindən hazırlanmış və süzmə ilə doldurulmuş tortlardır. Xoş ağ rəngli bu zərif şirin kütləni hazırlamaq üçün sizə minimum məhsul lazımdır:

150 qram kərə yağı, yarım stəkan şəkər, 15 qram kartof nişastası və 150 mililitr adi su.

Bu kremi hazırlamaq asandır:

1. İlk olaraq nişasta suda seyreltilməlidir.
2. Sonra şəkər əlavə edin və qabı vam odda qızdırın. Nəticədə qarışıq rəngsiz bir pastaya bənzəyəcək.
3. Bundan sonra kütlə soyudulmalı və üzərinə yağ əlavə edilməlidir.
4. Qabın içindəkiləri istədiyiniz sıxlığa qədər döyün.

Sonrabu kremi göstərişə uyğun istifadə etmək olar. Çox tez hazırlanır və çox əmək tələb etmir. Ancaq belə bir məhsulun kalori miqdarı digər növlərdən (zülal, şokolad, kəsmik və s.) daha yüksəkdir və 212 kilokaloridir. Bildiyiniz kimi, qaymaqda bu göstərici əsasən tərkibindəki yağın, şəkərin və südün tərkibindən asılıdır. Bundan əlavə, yağın kalorilərin əsas daşıyıcısı olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Minimum hesablamalar apardıqdan sonra kremin qalanları ilə müqayisədə həqiqətən ən yüksək kalorili olduğuna əmin ola bilərsiniz.

qaynadılmış qatılaşdırılmış süd ilə krem

Bəzi insanlar qatılaşdırılmış südlə ekler hazırlamağa üstünlük verirlər. Bu, kremin ən sadə versiyasıdır, bu da ən büdcəlidir. Bunu etmək üçün sizə lazım olan tək şey:

200 qram kərə yağı üçün 1 qutu qaynadılmış qatılaşdırılmış süd.

Onun hazırlanma üsulu da çox sadədir:

1. Kərə yağı parçalara ayırdıqdan sonra bir qaba qoyun.
2. Haşlanmış qatılaşdırılmış südü əlavə edin və kütlə hamar olana qədər mikserlə çalın.

Bundan sonra qənnadı şprisini hazırlanmış kremlə doldurmalı olacaqsınız. Yalnız ucluqdan istifadə edərək eclair blankında kiçik bir deşik açmaq və onun vasitəsilə şirin qarışıqla doldurmaq qalır.

Belə bir məhsulun enerji dəyəri 424 kilokaloridir. Bu, dolğunluğa meylli və yaxşılaşmaqdan qorxanlar tərəfindən xatırlanmalıdır. Axı, subkutan yağ təbəqəsini yaratmaq asandır, lakin bunu etmək çox çətindirxilas olmaq. Bunun üçün pəhriz, əlavə məşq və ya hətta tibbi müdaxilə tələb oluna bilər.