Krem brule nədir və onu evdə necə hazırlamaq olar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Krem brule nədir? Bu, yanmış şəkərin ziddiyyətli təbəqəsi ilə örtülmüş qaymaqlı krem bazasından ibarət bir desertdir. Adətən bir az soyudulmuş şəkildə verilir. Üst təbəqədən gələn istilik, mərkəzini sərin qoyaraq, yuxarıdakı kremanı qızdırmağa meyllidir. Krem bazası ənənəvi olaraq vanil ətirlidir, lakin bir çox başqa ləzzətləri ehtiva edə bilər.

Delikatesin tarixi

Kulinariya tarixi baxımından krem-brule nədir? Ən qədim bilinən desert resepti Fransua Massalotun 1691-ci ildə yazdığı yemək kitabında tapılıb. "Yanmış krem" adı 1702-ci ildə ingiliscə tərcümədə istifadə edilmişdir. 1740-cı ildə fransız yemək kitablarında "İngilis kremi" adlı oxşar reseptdən bəhs edilir.

Krem brule on doqquzuncu və iyirminci əsrlərdə fransız və ingilis kulinariya nəşrlərində çox da rast gəlinmir. 1980-ci illərdə son dərəcə populyarlaşdı, bundan sonra adlandıonilliyin simvolu.

Katalan həmkarları

Krem-brulenin nə olmasından danışarkən, Kataloniya mətbəxində eyni reseptlərin qeyd olunmasına məhəl qoymamaq mümkün deyil. Krem katalana və ya krem kremada adlanan yeməklər fransız desertini demək olar ki, tamamilə təkrarlayır. Bu ləzzətləri hazırlamaq üçün muhallebi hazırlanmış, üzərinə qaynadılmış şəkər tökülmüş və daha sonra isti dəmir çubuqla yandırılaraq xarakterik karamel qabığı yaradılmışdır.

Belə reseptlər 17-ci əsr İspan yemək kitablarında, adətən Müqəddəs Cozefin Kremi adı altında görünürdü, çünki bu, Müqəddəs İosif Günündə təqdim edilən ənənəvi desert idi. İndiki vaxtda ilin istənilən vaxtında istehlak olunur. Xardalın müasir versiyaları limon və ya portağal qabığı və darçın ilə ətirli olur.

Şəkər qızartması ilk dəfə 1770-ci ildə sənədləşdirilmişdir. Resept ilk dəfə İspan keşişi Xuan de Altamiras tərəfindən 1745-ci ildə hazırlanan yemək kitabında crema catalana (Katalan kremi) kimi qeyd edilmişdir ki, bu da yeməyin katalan mənşəli olduğunu göstərir.

Bişirmə texnikası

Krem-brule adətən fərdi qəliblərdə verilir. Karamel üstü ayrıca hazırlana bilər və xidmət etməzdən əvvəl üzərinə qoyula bilər. Alternativ olaraq, qabıq birbaşa kremin üstündə formalaşa bilər. Bunun üçün şəkər desertin üzərinə nazik təbəqə ilə tökülür, sonra xüsusi ocaqla karamelize edilir.

Krem-brule hazırlamağın iki yolu var. Ümumi format yeməkdirƏnənəvi olaraq ikiqat qazanda yumurta sarısını şəkərlə döyərək və yumurta qarışığı ocaqdan alındıqdan sonra vanil ilə krem əlavə edərək "isti" krem.

Başqa bir üsul yumurta sarısı və şəkər qarışığını qaynar kremlə qızdırıb, sonunda vanil əlavə etməkdir.

Yumurta sarısı və şəkərin qarışığın köpük mərhələsinə çatana qədər birlikdə çalındığı "soyuq" üsul da var. Sonra qarışığa soyuq ağır krem, sonra isə vanil əlavə edilir. Qalın ətirli krem alınan kimi formalara düzülür. Sonra qablar böyük bir qazana qoyulur, içinə qəliblərin divarlarının ortasına qaynar su tökülür. Sonra tava sobaya qoyulur və kremin üstü bərk olana qədər orada saxlanılır. Belə qızdırma qalın qaymaqlı desert əldə etməyə imkan verir.

Bu yemək bu gün necə görünür?

Resept bu günlərdə çox dəyişməyib. Klassik versiyada krem-brülinin tərkibi əvvəlki kimi qaymaq, yumurta sarısı, şəkər və vanil, həmçinin şəkərli karameldir. Qeyd etmək lazımdır ki, bu köpük və ya pudinq deyil, xüsusi bir qalın yeməkdir.

Bəziləri bunun mürəkkəb bir desert olduğunu düşünür, lakin əslində onu hazırlamaq asandır. Tərkiblərin siyahısı kiçik olduğundan, hər kəs evdə bir ləzzət bişirə bilər. İstəyirsinizsə, vanil yerinə darçın və ya digər ləzzətlər əlavə etməklə sınaqdan keçirin.

Ev şəraitində krem-brule resepti heç bir sirr ehtiva etmir və xüsusi alətlər tələb etmir. Əl məşəli yoxdursa,bütün qəlib nimçəsini sobanın üst istisinin altına qoyub şəkərin karamelize olmasını izləyə bilərsiniz. Bu proses fransızca brulee adlanır.

Bunu özünüz necə hazırlamaq olar?

Krem-brülinin nə olduğunu və onun nə tələb etdiyini öyrəndikdən sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz. Tələb olunan inqrediyentlərin tam siyahısı belə görünür:

• 10 yumurta sarısı (otaq temperaturu);
• yarım stəkan şəkər;
• 2 1/2 fincan ağır krem (otaq temperaturu);
• 1 xörək qaşığı təmiz vanil ekstraktı;
• 1/4 stəkan karamel şəkəri (əsas hazırladıqdan sonra).

Bişirmə prosesi

Sobanı 150°C-yə qədər qızdırın. Yumurtanın sarısını ağlarından ayırın və ikincisini başqa qabda istifadə etmək üçün kənara qoyun.

Böyük bir qabda yumurta sarısı ilə şəkər əriyənə və qarışım açıq sarıya çevrilənə qədər qarışdırılır. Çırpılmış krem və vanili əlavə edin və bütün inqrediyentlər yaxşı birləşdirilənə qədər aşağı sürətlə mikserlə çalın. Yaranan kütləni xüsusi qəliblərə və ya qablara demək olar ki, ağzına qədər tökün (yuxarıda təxminən 5 mm boş yer buraxın). Köpük və ya qabarcıqları çıxarmaq üçün qaşıqdan istifadə edin.

Doldurulmuş qəlibləri yanları hündür olan böyük bir çörək qabına qoyun və içinə qaynar su tökün. Onun səviyyəsi qabların hündürlüyünün dörddə üçündən bir qədər yuxarı qalxmalıdır. 55 dəqiqə bişirin.

Bundan sonra çörək vərəqini sobadan diqqətlə çıxarın vəqəlibləri soyudulana qədər su banyosunda buraxın. Sonra onları sudan çıxarın, təmizləyin və ən azı iki saat soyuducuda saxlayın.

Sərv etməzdən əvvəl soyuducudan çıxarın və kremanın hər üstünə təxminən iki çay qaşığı şəkər səpin. Kiçik bir əl ocağı istifadə edərək, yandırılmış bir karamel əldə edənə qədər əridin. Əgər bu avadanlığınız yoxdursa, qəlibləri sobanın üst rafına qoyun və şəkər əriyənə qədər yuxarıdan qızdırın. Karamelize edilmiş şəkərin bərkiməsi üçün deserti yenidən soyumaq (15 dəqiqə) məsləhətdir.

Bəzi faydalı məsləhətlər

Kremanı süzgəcdən keçirərək qəliblərə tökmək, teksturada yaranan qabarcıqları yox edir və hamar bir səth yaradır. Bu arzuolunandır, lakin tələb olunmur.

Tort üçün krem-brule resepti oxşar görünəcək. Tərkibləri və bişirmə texnikası oxşardır, yeganə fərq porsiyalı qablardan istifadə edilməməsidir. Əvəzində çörək qabı götürün və içindəki desertə forma verin.

Əgər yeməyi dərhal təqdim etməyi planlaşdırmırsınızsa, üst hissəsini vaxtından əvvəl hazırlamayın. Kremi folqa ilə örtün və 2 günə qədər saxlayın. Xidmət vermədən əvvəl karamel hazırlayın. Belə bir örtük 3 saatdan çox müddət ərzində edilsə, tam möhkəm qalmayacaq.