Kələmi necə fermentləşdirmək olar: fotoşəkilləri olan reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Sauerkraut əbəs yerə Rusiyada ən məşhur yeməklərdən biri hesab edilmir. Axı o, özlüyündə dadlıdır, garnitürlə də. Həm ikinci kurslara əlavə olaraq, həm də qəlyan altı kimi mükəmməl yanaşır. Buna görə duzlu kələm bişirmək üçün yüzlərlə (əgər daha çox deyilsə) variant var. Ənənəvi olanlar daha çox vaxt aparır və dadı daha orijinaldır. Ancaq müasirlər bir neçə dəqiqə ərzində hazırlanır və təxminən eyni vaxtda yeyilir. Və bu çox yaxşıdır, çünki belə bir yemək yalnız inanılmaz dadlı deyil, həm də sağlamdır. Üstəlik, onun kalorisi azdır! Bəli, hətta postda yeyə bilərsiniz!

Bu və daha minlərlə səbəbə görə bu məqaləni hazırladıq. Orada sizə kələm turşusu necə edəcəyinizi söyləyəcəyik. Reseptlər - ən orijinal və təbii ki, ətraflı, həmçinin oxucularımızın diqqətinə təqdim olunacaq.

Minimum hazırlıq vaxtı

Bu məqalədə araşdırdığımız ilk resept duzlu kələm hazırlamaq üçün çox az vaxt tələb edir. Lakin, yoxirəli atılacağıq. Əvvəlcə lazımi inqrediyentləri araşdıraq:

• iki kiloqramlıq ağ kələm çəngəl;
• bir şirəli kök;
• beş xörək qaşığı duz və bir xörək qaşığı şəkər.

Necə bişirilir:

1. İlk olaraq hazırlanmış tərəvəzləri götürüb suda yaxşıca yuyuruq.
2. Sonra kələmdən üst yarpaqları çıxarın, yarıya bölün və yalnız lazımsız sapı qoyaraq incə doğrayın.
3. Uyğun ölçüdə qazana qoyun. Məsələn, duzlu kələm üçün hazırkı reseptdə 3 litrlik qab üçün iki kiloqram ağ tərəvəz lazımdır.
4. Sonra duz əlavə edin və yaxşıca üyüdün ki, kələm suyu buraxsın.
5. Sonra yerkökü ilə başlayırıq. Xüsusi tərəvəz qabığı və ya adi mətbəx bıçağı ilə qabıqdan xilas oluruq.
6. Bundan sonra qaba sürtgəclə sürtürük. Əlbəttə ki, kiçik birində edə bilərsiniz, amma sonra narıncı tərəvəz sadəcə kələm rəngini verəcəkdir. Onun özü praktiki olaraq hiss olunmayacaq.
7. Son olaraq kələmə yerkökü, sonra isə şəkər əlavə edin.
8. Hər şeyi yenidən qarışdırdıqdan sonra kələmin üstünü düz boşqabla örtün və üzərinə ağır bir şey qoyun. Məsələn, bir banka su.
9. Kələmi bir gün otaq temperaturunda saxlayın.
10. Göstərilən vaxtdan sonra tavaya baxın. Kələm suyu ayrılmayıbsa, yarım stəkan soyudulmuş qaynadılmış su tökün. Əgər seçilibsə, heç nəyə toxunmayacağıq.
11. İki gündən sonra duzlu kələm yeməyə hazırdır!

Variant iləsarımsaq

Aşağıdakı reseptə görə, duzlu kələm də olduqca sadədir. Ancaq nəticə bütün ailəni sevindirəcəkdir. Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• iki kiloqramlıq ağ kələm çəngəl;
• dörd xörək qaşığı duz;
• bir baş sarımsaq.

Necə bişirilir:

1. Əvvəlcə kələm yuyulmalıdır.
2. Sonra üst yarpaqları soyun, yarıya bölün və doğrayın.
3. Alınan samanı qazana qoyun, duz səpin və yaxşıca əzin.
4. Sonra sarımsağı hazırlayın. Bunu etmək üçün qabıqdan təmizlənməli, kranın altında yuyulmalı və hər bir mixək incə bir qızartma qabına sürtülməlidir. Siz mətbuatdan keçə və ya bıçaqla xırda doğraya bilərsiniz, lakin sonra bu tərkib hissəsinin dadı o qədər də parlaq və ətirli olmayacaq.
5. Yuxarıda təsvir edilən manipulyasiyalar başa çatdıqdan sonra kələmin içinə rəndələnmiş sarımsaq tökülməlidir.
6. Hər şeyi yenidən rəndələyin və qarışdırın.
7. Zülm edin və iki-üç gün toxunmayın.

Cranberry variantı

Başqa klassik resept. Kələmin mayalanması, ona diqqət yetirilməsi, həqiqətən, xoşdur. Axı, hazır məhsul dadlı, sağlam və çox parlaqdır. Bundan əlavə, zoğalın əlavə edilməsi sayəsində kələm bir az turşluq əldə edir ki, bu da onun dadına müsbət təsir göstərir.

Beləliklə, texnologiyanın icrası üçün aşağıdakı maddələr tələb olunur:

• 3kq ağ kələm çəngəl;
• yüz qram təzə və ya iki yüz dondurulmuş zoğal;
• dördxörək qaşığı duz və bir qaşıq şəkər.

Necə bişirilir:

1. Mənim kələm, üst yarpaqları soyun və incə doğrayın.
2. Sonra onu uyğun bir qaba qoyun və duz ilə üyüdün.
3. Şəkər əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
4. Zülcəyi suda yaxşıca yuyun. Dondurulmuş məhsul istifadə edilərsə, əvvəlcə otaq temperaturunda soyudulmalıdır.
5. Nəhayət, qırmızı giləmeyvəni kələmin içinə tökün.
6. Hər şeyi yenidən qarışdırın, zoğallara zərər verməməyə çalışın.
7. Kələmi sıxışdırıb, üç-dörd günə qoyaraq, rahat yerdə təmizləyirik.

Lakin qeyd etmək lazımdır ki, təcrübəli evdar qadınlar kələmi mümkün qədər fermentləşdirmək üçün bu reseptdən istifadə etməyi məsləhət görürlər. Axı o qədər dadlıdır ki, göstərilən miqdarda inqrediyentləri ehtiva edən yeməyi yemək üçün yarım saat kifayətdir.

Daha ədviyyatlı sevənlər üçün

Bir çox insan üçün yuxarıda göstərilən üsullardan hər hansı birində bişirilmiş kələm bir qədər yumşaq görünür. Bu səbəbdən indiki bölmədə oxucunun diqqətinə bir resept təqdim edirik ki, ona əməl edilsə, dadlı və kifayət qədər ədviyyatlı yemək əldə etmək mümkün olacaq. Bunun üçün aşağıdakı inqrediyentləri hazırlamalısınız:

• iki kiloqramlıq ağ kələm çəngəl;
• üç diş sarımsaq;
• bir çili bibəri;
• səkkiz şirin bibər;
• bir çay qaşığı keşniş;
• dörd xörək qaşığı duz.

Bu reseptdə kələm mayalanması asandır və vaxtproses çox çəkməyəcək. Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, belə bir yeməyi ürək və qan damarlarının, həmçinin həzm orqanlarının xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən istifadəsi qəti qadağandır. Sağlamlıq sizə ədviyyatlı yeməyə imkan verirsə, reseptlə davam edə bilərsiniz.

Necə bişirilir:

1. İlk addım kələmi yuyub, qabığını soyub xırda doğramaqdır.
2. Sonra onu hazırlanmış qaba qoyun və duzla yaxşıca ovuşdurun.
3. Sonra məhlul və ya blender götürüb bibər noxudunu və keşnişi üyüdün.
4. Ətirli qarışığı kələmin üzərinə tökün.
5. Və hər şeyi yenidən qarışdırın.
6. Son olaraq bibərə keçin. O, kranın altında yuyulmalı və nazik halqalara kəsilməlidir.
7. Qalan inqrediyentlərlə birlikdə göndərin və əllərinizi sabun və su ilə yumağınızdan əmin olun. Bunu iki və ya üç dəfə etmək daha yaxşıdır. Təsadüfən gözlərinizə toxunmamaq üçün, əks halda gözlər çox sıxılacaq.
8. Yuxarıda göstərilən bütün manipulyasiyalar həyata keçirildikdə, kələmi yenidən yumşaq qarışdırmaq lazımdır.
9. Onu təzyiq altına qoyun və bir neçə gün ona toxunmayın.

Bənövşəyi kələm

Qeyri-adi rəngli kələmdən həzz almaq üçün mağazadan daha bahalı tərəvəz növü almaq lazım deyil. Axı, yalnız bir çox faydalı inqrediyent əlavə etməklə onu özünüz rəngləyə bilərsiniz. Bunun sayəsində kələmin təkcə rəngi deyil, həm də dadı dəyişəcək. Və mütləq daha yaxşıya doğru.

Əmin olmaq üçün reseptimizdən istifadə edin. Evdə kələm necə fermentasiya etmək olar, biz onu ətraflı təsvir edəcəyik. Amma birincihansı komponentlərin tələb olunduğunu anlayaq:

• 3kq ağ kələm çəngəl;
• bir böyük və şirəli çuğundur;
• beş xörək qaşığı iri duz.

Necə bişirilir:

1. Əvvəlcə kələm yuyub xırdalayın.
2. Sonra onu (düz kəsici taxtada və ya plastik torbada) duzla üyüdün.
3. Bundan sonra çiy çuğunduru soyun.
4. Yuyun və nazik dilimlərə və ya zolaqlara kəsin.
5. Üç litrlik şüşə götürüb içinə qat-qat kələm və çuğundur qoyuruq.
6. Qapağı bağlayın və otaq temperaturunda üç gün buraxın.
7. Kələmi vaxtaşırı yoxlayın və şirənin bərabər paylanması üçün yüngülcə silkələyin.

Tez Çuğundur Kələmi

İndi isə başqa reseptə baxaq. Evdə kələm necə fermentasiya etmək olar, ətraflı təsvir edilmişdir. Resept uzun müddət gözləməyi sevməyənləri məmnun edəcək. Axı, onu yerinə yetirdikdən sonra, ertəsi gün xırtıldayan ağ tərəvəzdən ləzzət ala biləcəksiniz. Və ya səhər, axşam kələm hazırlasanız.

Tez çuğundurlu kələm üçün, məsələn:

• 3kq çəngəl kələm;
• bir baş sarımsaq;
• iki böyük və şirəli çuğundur;
• üç litr otaq temperaturunda süzülmüş su;
• iki dəfnə yarpağı;
• bir neçə bibər noxud;
• yarım çay qaşığı limon turşusu;
• altı xörək qaşığı duz.

Necəaşpaz:

1. İlk növbədə kələmi kranın altında yuyuruq.
2. Üst yarpaqları soyun və kiçik parçalara kəsin.
3. Yaxın gələcəkdə hazır məhsulu yeməyi planlaşdırırıqsa, onları tavaya qoyun. Ancaq soyuq dövr üçün tədarük etmək istəyirsinizsə, onda bu reseptə görə qış üçün turş kələm hazırlayırıq. Hər halda çox dadlı çıxır. Yalnız qış yığımı üçün kələmi sterilizasiya edilmiş bankalara və ya silindrlərə qoyun.
4. Oxucumuz hansı variantı seçsə də, növbəti addımlar belə olacaq: yuyulmuş, qabığı soyulmuş və doğranmış çuğunduru böyük samanlarla əlavə edin.
5. Bundan sonra tərəvəzləri su ilə doldurun və yarım saat israr edin.
6. Sonra mayeni başqa tavaya töküb içinə duz, limon turşusu, istiot və dəfnə yarpağı töküb dadın. Duzlu su bir az duzlu olmalıdır.
7. Nəticə qənaətbəxş olarsa, qabı sobanın üzərinə qoyun, bir qaynadək gətirin və aşağı istilikdə beş-yeddi dəqiqə qaynadın.
8. Bu zaman sarımsağı presdən keçirin və ya nazik dilimlərə kəsin.
9. Kələm və çuğundur səpin.
10. Və hər şeyi isti duzlu su ilə doldurun.
11. Bankaları təzyiq altında qoyuruq və ya qapaqları bükürük.
12. Otaq temperaturunda üç gün və ya qablar soyuyana qədər buraxın.
13. Bundan sonra kələmi soyuducuda və ya kilerdən çıxarırıq.

Alma ilə kələm

Kələmin fermentasiya üsulunu izah edən başqa bir texnologiya da qədim zamanlardan bəri olduqca məşhur olan klassik reseptdir. Onun həyata keçirilməsi üçün bu cür məhsulları hazırlamaq lazımdır,kimi:

• iki kiloqramlıq çəngəl kələm;
• iki turş alma (Granny Smith sortları kimi);
• bir şirəli kök;
• dörd xörək qaşığı duz;
• bir çay qaşığı şəkər.

Necə bişirilir:

1. Bütün tərəvəz və meyvələri kranın altında yuyuruq.
2. Bundan sonra kələm çəngəllərini yarıya bölün və incə zolaqlara kəsin.
3. Tencereyə qoyun və duz əlavə edin. Xırtıldayan kələmi bu reseptə uyğun fermentasiya etmək istəyirsinizsə, o zaman çox da qeyrətli olmamalısınız.
4. Sonra yerkökü soyun və qaba sürtgəcdən keçirin.
5. Kələmdən sonra göndərin.
6. Almalar da rəndələnir. İstəyirsinizsə, əvvəlcə qabıqdan çıxarıla bilər.
7. Qalan inqrediyentlərə alma və şəkər əlavə edin.
8. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
9. Biraz əzin və kələmin üzərinə düz boşqab və bir banka su qoyun.
10. Kələmi iki gün buraxın.
11. Bundan sonra nümunə götürürük.

Orijinal kələm

Aşağıdakı reseptə görə, evdə duzlu kələm çox sadədir, lakin hazır yemək istənilən bayram süfrəsi üçün əla bəzək olacaq. Bunu yerinə yetirmək üçün komponentlər, məsələn:

• iki kiloqramlıq ağ kələm çəngəl (daha cavanlardan istifadə etmək daha yaxşıdır);
• bir turş alma;
• üç yüz qram Kişmiş üzüm;
• bir xörək qaşığı kətan toxumu;
• iki litr yarım təmiz su;
• on qara bibər;
• bir çimdik kimyon və keşniş;
• beş xörək qaşığı duz.

Necə bişirilir:

1. İlk olaraq kələm hazırlayın. Bunu etmək üçün onu kranın altında yuyun və xırda doğrayın.
2. Uyğun ölçülü qaba tökün.
3. Tencereye su tökün, istiot, keşniş, zirə və duz əlavə edin.
4. Odu qoyun və qaynadək gətirin.
5. Kələmin içinə kətan toxumu və yuyulmuş üzüm tökün.
6. Hər şeyi taxta qaşıqla yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
7. Duzlu su ilə doldurun və sıxışdırın.

Və onu da qeyd etmək lazımdır ki, qış üçün qazanda duzlu kələm üçün bu resept də uyğundur. Amma bu halda, soyuduqdan dərhal sonra, yaranan salat bankalara və ya silindrlərə parçalanmalı və soyuducuya göndərilməlidir.

Koreya kələm

Bir çox uşaqlar və bəzi böyüklər demək olar ki, hər bir ərzaq mağazasında satılan dadlı və ətirli məhsula qarşı dura bilmirlər. Bununla belə, heç kimə sirr deyil ki, bu yeməyin tərkibində çoxlu zərərli əlavələr var - dad artırıcılar, konservantlar və digər zərərli "zibil". Buna görə də onları yemək qətiyyən tövsiyə edilmir. Xüsusilə uşaqlar üçün!

Ancaq hər kəs özündən həzz ala bilməz. Bu səbəbdən aşağıdakı resepti oxucumuzun diqqətinə çatdırırıq. Kələmdən istifadə edərək fermentasiya etmək çətin deyil (aşağıdakı yeməyin şəklinə baxa bilərsiniz). Siz sadəcə olaraq düzgün inqrediyentləri yığmaq lazımdır:

• iki kiloqramlıq ağ kələm çəngəl;
• yarım baş sarımsaq;
• altı xörək qaşığı günəbaxan yağı və dörd alma sirkəsi;
• üç litr təmiz su;
• bir çimdik üyüdülmüş qara bibər;
• bir çay qaşığı qırmızı bibər, əgər kifayət qədər ədviyyatlı yemək hazırlamaq istəyirsinizsə;
• beş xörək qaşığı duz.

Necə bişirilir:

1. İlk növbədə kələmi kranın altında yuyub xırda doğrayırıq.
2. Çaynik və ya qazanda suyu qızdırıb, kələmin üzərinə töküb yarım saat buraxın. Göstərilən vaxtdan sonra mayeni boş altın.
3. Kələmə istiot, duz, yağ və sirkə, həmçinin qabığı soyulmuş və incə sürtgəcdən keçirilmiş sarımsağı əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
4. Sonra yaranan kütləni plastik torbaya (tercihen hətta bir neçə) köçürürük.
5. Dərin boşqabın içinə qoyun ki, gözə çarpan şirə heç nə ləkələməsin.
6. Bir gün soyuducuya qoyuruq.

Bu reseptə uyğun olaraq xırtıldayan kələmi də bankalarda mayalandıra bilərsiniz. Lakin sonra hazırkı maddənin altıncı abzasında təsvir olunduğu kimi turşu hazırlamaq lazımdır.

Qeyri-adi kələm

Bir çox insan əmindir ki, bu məqalədə araşdırdığımız ləzzətli yeməyi hazırlamaq üçün yalnız ağ tərəvəz uyğun gəlir. Bununla belə, bu, böyük bir yanlış fikirdir. Axı Pekin kələmi, Brüssel kələmi, hətta brokkoli duzlu kələmdə çox dadlıdır. Buna görə də, bu paraqrafda sirkə olmadan duzlu kələm üçün olduqca orijinal bir resept nəzərdən keçirəcəyik. Tərkibində aşağıdakı maddələr var:

• bir kiloqram yarım Çin kələmi;
• bir pod qırmızı acı bibər;
• bir bolqar bibəri;
• bir baş sarımsaq;
• kiçik bir parça zəncəfil;
• iki çay qaşığı keşniş və üyüdülmüş qara bibər;
• altı qaşıq duz;
• bir stəkan soyudulmuş qaynadılmış su.

Bişirmə üsulu:

1. İlk olaraq kələmi yarpaqlara ayırmalısınız.
2. Sonra onları su altında yaxşıca yuyun və hər yarpağın üzərinə duz səpərək uyğun ölçüdə (tercihen qapaqlı) qaba qoyun.
3. Kələmi bir gecədə belə buraxın. Və vaxtaşırı silkələyin.
4. Səhəri səhər yenidən yuyuruq və sarğı hazırlamağa davam edirik.
5. Hazırlanması çox asandır. Sadəcə sarımsaq, zəncəfil və hər iki növ bibəri blenderə qoymaq lazımdır. Hər şeyi üyütmək, homojen bir kütləə çevirmək üçün harada. Sonra keşniş, yer bibəri, su əlavə edin və hər şeyi yenidən qarışdırın. Nəticə yumşaq kütlə olmalıdır.
6. İndi hazırlanmış sarğı ilə hər yarpağı səxavətlə yağlamaq lazımdır. Sonra onları plastik qabda və ya qapaqlı başqa qabda üst-üstə yığın.
7. Qeyri-adi kələmi əlverişli yerə qoyun və bütün gün onu unudun.
8. Göstərilən vaxt keçdikdə, siz nümunə götürə bilərsiniz!

Bu reseptə uyğun bişmiş duzlu kələmi üç-dörd gündən çox olmayan soyuducuda duzlu suda saxlaya bilərsiniz. Bununla belə, hazır məhsul o qədər dadlıdır ki, demək olar ki, dərhal yeyilir. Buna görə də, xüsusiləbayram süfrəsinə gəlir.