Evdə qarağat yarpaqlarını necə fermentləşdirmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Təzə qarağat yarpaqlarından çox ətirli və sağlam çay hazırlanır. Bəs qışda onları bu formada tapa bilməyəndə necə? Bir çox həvəskar yarpaqları qurudur, lakin onlardan çay belə bir ətir və dad vermir. Bu vəziyyətdə qarağat yarpaqları çay üçün fermentasiya edilə bilər. Xammalın bu cür fermentasiyası içkiyə zəngin bir rəng, açıq bir qoxu və dad verəcəkdir. Məqaləmizdə qarağat yarpaqlarını evdə necə fermentasiya edəcəyinizi, bunu hansı üsullarla edəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.

Fermentasiya anlayışı

Yarpağın həll olunmayan toxumaları asanlıqla sorulmaq üçün həll olunan toxumalara çevrilirsə, bu proses fermentasiya adlanır. Bu, kifayət qədər zəhmətli bir işdir, bu müddət ərzində suyu buraxmadan əvvəl yarpaqların quruluşunu məhv etmək lazımdır. Fermentasiya, alınan çayın növünü, onun dadını və faydalı keyfiyyətlərini təyin edən bir növ xammalın fermentasiyasıdır. Mağazada olduğu kimi bağ yarpaqlarından çay hazırlamağı öyrənmək istəyirsiniz? Bizbiz sizə qarağat yarpaqlarını düzgün fermentasiya etmək üçün addım-addım məsləhətlər verəcəyik.

Qarağat yarpağının səthində və havada fermentasiyanı təşviq edən çoxlu bakteriya var. Bu, olduqca mürəkkəb bir kimyəvi prosesdir. Fermentasiyanı qısaca təsvir edin, belə görünür:

• yarpağın hüceyrələri məhv olur;
• şirəsi fərqlənir;
• fermentasiya temperaturun təsiri altında başlayır;
• yarpaqlar öz şirəsində mayalanır;
• xammal qaralır və ləzzət alır.

Bəzi çay içənlər görəsən qarağatın yarpaqlarını fermentləşdirmək olarmı? Bəli, bu bitki - alma, albalı, moruq, armud, çiyələk kimi - çay hazırlamaq üçün əla xammaldır. Məsələ burasındadır ki, qarağatın yarpaqlarında çaya dad verən tanninlər (tanninlər) var. Xüsusilə gənc yarpaqlarda çoxlu tanen. Kobud xammal tanin ehtiyatını itirir. Fermentasiya edilmiş çayın hazırlanması prosesi bir neçə mərhələdən ibarətdir, biz onlarla tanış olmağı təklif edirik. Bu məlumatdan sonra qarağat yarpaqlarının qıcqırdılıb-mayalanmaması sualınız olmayacaq.

Yığım vaxtı

Qarağat kolları payıza qədər yaşıl qalır, lakin bu o demək deyil ki, onlardan istənilən vaxt çay üçün xammal toplaya bilərsiniz. Məhsul yığımı üçün düzgün vaxt seçmək vacibdir. Toplama üçün ən optimal vaxt qarağatın çiçəkləmə vaxtıdır. Bitkilərdə, o zaman ən çox miqdarda vitamin və mikroelementlər cəmləşir. Bu bağçılıq məhsulunun çiçəklənməsi sonda başlayırBilər. Budaqlarda çiçəklər görünən kimi yarpaqları yığın!

Yarpaqları yığmağın günün hansı saatında ən yaxşı olduğunu bilmək vacibdir. Yaxşı olar ki, işə səhər saat 10-dan 12-yə kimi çatasınız. Bu zaman bitkidə artıq şeh yoxdur və günəş şüaları hələ bişməyib. Quru havalarda məhsul yığmaq məsləhətdir. Həddindən artıq nəmlik düzgün fermentasiyaya kömək etmir, kif görünə bilər.

Astrologiyaya əməl edən insanlar ayın dövrəsində çay üçün xammal yığmağa çalışırlar. Çay xammalının yığılması üçün ən yaxşı vaxt böyüyən aydır. Bütün yarpaqlar zərərvericilər və xəstəlik əlamətləri olmadan kəsilir. Ən uyğun üst gənc tumurcuqlar. Kolleksiya üçün kölgədə olan kollar seçilir. Onların üzərində yarpaqlar daha şirəli olur, bu da daha yaxşı fermentasiyaya kömək edir. Fermentasiya prosesi üçün çox zəruri olan bakteriyaları aradan qaldırmamaq üçün xammalı yumaq lazım deyil. Əgər həqiqətən yarpaqları kirdən təmizləmək lazımdırsa, o zaman onlar qurudulur.

Xammalın yığılmasının ikinci dövrü qarağatın bar verməsidir. Bu zaman zavodda kifayət qədər faydalı maddələr toplanıb.

Soldurma prosesi

Qağat yarpaqlarından fermentləşdirilmiş çay necə hazırlanır? Bu proses solma ilə başlayır. Xammalın sonrakı uğurlu emalı üçün sadəcə lazımdır. Qurutma mərhələsi yüksək keyfiyyətli fermentasiyaya mane olan yarpaqlardakı artıq nəmi çıxarır. Soldurma bitkinin dadını və iyini, yığılmış efir yağlarını, aromatik maddələri saxlamağa kömək edir.

İlk olaraq yığılmış xammal pambıq və ya kətan üzərinə düzülürhündürlüyü 5 sm-dən çox olmayan bərabər təbəqədə parça. Substrat üçün sintetik materiallardan istifadə etməyin, çünki xammal onlardan bütün zərərli maddələri udur. Dövri olaraq yığılmış material qarışdırılır ki, bərabər şəkildə qurusun. Yarpaqlar qurumamalıdır, onlar qurumalıdır, buna görə də onları günəşli və küləkli yerə qoymayın. Qurutma proseduru 12 saat davam edir. Quru havada hər şey yağışlı havadan daha sürətli olur.

Keyfiyyətli qurumuş yarpaqlar yaxşı qıvrılır və yaxşı çay verir. Xammalda qalan nəmlik 65%-ə qədər olmalıdır. 12 saatdan sonra bitki materialının emalın növbəti mərhələsinə hazır olması yoxlanılır. Vərəqə basdığınız zaman mərkəzi damar cırılmırsa, qurutma müvəffəqiyyətli oldu, əgər bir xırıltı eşitdinizsə, bu prosesi daha bir neçə saat davam etdirin. Yoxlamağın başqa bir yolu var - bir yumruqda bir ovuc xammalın güclü sıxılması. Əgər topaq dağılmırsa, deməli yarpaqlar quruyub.

Fermentasiyaya hazırlıq

Biz çay üçün qarağat yarpaqlarını fermentləşdirməyi öyrənməyə davam edirik. Quruduqdan sonra şirəsi yarpaqlardan çıxarılır. Məhz şirədə fermentasiyadan məsul olan taninlər var. Şirənin qeyri-kafi miqdarı çayın dadına və aromasına təsir göstərir. Yarpaqların quruluşunu məhv etməyin üç yolu var. Onlarla tanış olun:

1. Xammalın əllə bükülməsi. 10 qurudulmuş yarpaq götürürlər, ovucları ilə güclü şəkildə yuvarlayırlar, sanki sürüşdürürlər. Şirənin sərbəst buraxılması ilə yarpaqlar qaralmalıdır. Beləliklə, sizdə varbir növ rulon alacaqsınız. Sonra yarpaq çayı əldə etmək üçün onlar çarpaz şəkildə kiçik parçalara kəsilir.
2. Xammalın əllə qabda yoğrulması. Heç xəmir yoğurdunuzmu? Beləliklə, qurudulmuş xammal ilə də eyni şeyi edirlər. Bir qabda 20 dəqiqə güclü şəkildə sıxılır. Parçalar daim boşaldılır və yapışqan təbəqələr ayrılır.
3. Xammalın ətçəkən maşında emalı. Böyük çuxurları olan bir ızgara götürürlər və bütün qurumuş materialı sürüşdürürlər. Nəticədə qranullarda çay əldə edilir. Elektrikli ətçəkən maşın bu əməliyyat üçün idealdır.

Xammalın fermentasiyası

Çayın dadı, qoxusu və faydaları bu mərhələdən asılıdır. Bunun üçün düzgün şərait lazımdır: xammalın miqdarı, temperatur və nəmlik. Yuxarıda göstərilən üsullardan biri ilə məhv edilən qarağat yarpaqları plastik və ya emaye qablarda 10 sm-dən çox olmayan bir təbəqəyə qoyulur. Nə qədər çox xammal hazırlanırsa, fermentasiya bir o qədər yaxşı olar. Ətçəkən maşında yuvarlanan yarpaqlar əl ilə yüngülcə sıxılır.

Qarışdırılmış və ya yuvarlanmış yarpaqlar sıxışdırılır. Yeməklər pambıqdan və ya kətandan hazırlanmış nəm parça ilə örtülür və fermentasiya üçün istiliyə qoyulur. Zaman zaman salfetin nəmini yoxlayın. Lazım gələrsə, yenidən nəmləndirin. Quru otaqda qablar da qapaqla örtülür. Fermentasiya müddətini dəqiq müəyyən etmək mümkün deyil. Temperatur çox yüksək və çox aşağı olmamalıdır, ən yaxşı seçim 22-25 ° C-dir. 15 ° C-dən aşağı temperaturda fermentasiya prosesi dayanır. Fermentasiya təxminən 8 saat çəkir. SiqnalBu prosedurun sonunda bitkinin güclü bir qoxusu var. Məhz bu nöqtədə fermentasiya tamamlanmalıdır.

Çay qurudulması və saxlanması

Qara qarağat yarpaqlarını fermentləşdirməyi artıq öyrəndiniz, indi onları qurutmaqdan danışaq. Fermentasiyadan sonra bükülmüş və ya büzülmüş yarpaqlar 0,5 sm-ə qədər parçalara kəsilir. Bu boş yarpaqlı çay olacaq. Fermentasiya edilmiş xammal nazik bir təbəqə (1 sm-ə qədər) ilə çörəkçilik təbəqələrinə qoyulur, yumşaq boşaldılır. Fırın 100 ° C temperaturda qızdırılır, çörək vərəqləri içərisinə qoyulur və bir saat yarım açıq qapı ilə buraxılır. Sonra temperatur yarıya endirilir və daim qarışdırmaqla quruya gətirilir.

Çay yarpaqlarının hazırlığını necə yoxlamaq olar? Basdıqda qırılırsa, çay hazırdır. Çörək qabları sobadan çıxarılır, soyumağa icazə verilir və kətan və ya pambıq torbalara tökülür. Onlarda çay təmiz havada qurudulmağa göndərilir. Çay yaxşı qurudulursa, çantada xışıltı gəlir.

Quru çay şüşə bankalara tökülür və plastik qapaqlarla bağlanır. Siz onu plastik qablarda və ya qablarda saxlaya bilərsiniz.

Qıcılmış qarağat yarpağı çayı necə hazırlanır?

O zaman daha bir sual yarana bilər. Çay üçün qarağat yarpaqlarını necə fermentləşdirmək artıq aydındır, amma onu necə dəmləmək olar? Prosedur adi içki ilə eynidır. Çaydanı qaynar su ilə yuyun, içinə 1 çay qaşığı çay tökün və üzərinə bir stəkan qaynar su tökün. Çaydan bir qapaq ilə bağlanır və içki 10 dəqiqə dəmlənir. Sonra çay tökülürstəkan, qaynar su əlavə edin və bir az soyumağa icazə verin. Nəticə ətirli və sağlam qarağat içkisidir!

Qarağat yarpağı çayının faydaları

Qarağat yarpağı çayı çox sağlamdır. Tərkibində yüksək səviyyədə C vitamini var. Qara qarağatın tərkibində olan taninlər, antioksidantlar, qida maddələri immunitet sistemini stimullaşdırır. Bu çayın tez-tez qəbulu ürəyin işini stimullaşdırır. Qarağat yarpaqlarının dəmləməsi yaxşı həzm etməyə kömək edir. O, həmçinin böyrək daşları üçün təsirli bir sidikqovucudur.

Qarağat çayı soyuqdəymədən qurtulmağa kömək edir, sinir sisteminə sakitləşdirici təsir göstərir. İçki bütün gün ərzində enerji verir, xüsusilə zehni yüklənmədən sonra faydalıdır.

Nədən qorxmalı?

Qarağat çayının tərkibində çoxlu kofein olduğu üçün hamilə qadınlar ehtiyatla istifadə etməlidirlər. Yaşlı insanlarda və uşaqlarda ehtiyatla istifadə edilməlidir. Hemofiliya və hipertoniya xəstələrində ehtiyatlı olmaq zərər vermir. Bu çay təzyiqi yüksəldir. Qarağat çayı kiçik hissələrdə içilməlidir ki, mədə-bağırsaq traktında problem olmasın.

Digər yarpaq müalicəsi

Qarağat yarpaqlarının emalının başqa növləri də var. Onlar sadəcə fermentasiya olmadan qurudula bilər. Belə qurutma kölgəli, lakin quru yerdə aparılır. Bəzi çay həvəskarları yarpaqları sobada qurudurlar. Fırını 100°C-dən yuxarı qızdırmamaq vacibdir. Qurutma müddəti 1,5 saat, sonra temperaturyarıya bölün və tam hazır vəziyyətə gətirin.

Qarağat yarpaqlarının yığılmasının istənilən üsulu öz effektinə malikdir, lakin yenə də fermentasiya üsulundan istifadə etmək daha yaxşıdır.