Turşu xəmir çörəyi: addım-addım resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Son zamanlar düzgün və sağlam qidalanma ideyalarının davamçıları arasında evdə hazırlanmış mayasız çörəyin faydaları haqqında mütəxəssislərin rəyi çox populyarlaşıb. Onun bişirilməsi üçün təbii turş mayası demək olar ki, bütün meyvə və tərəvəzlərdən hazırlana bilər. Bununla belə, ev aşpazları arasında ən məşhuru və geniş yayılmışı, aşağıda oxumağı təklif etdiyimiz resepti çörək üçün hop turşudur.

Çörək bişirmək üçün ən yaxşı şerbetçiotu, bilicilərin fikrincə, yabanı şerbetçiotudur, adətən avqust ayında texniki yetişmə zamanı yığılır və kölgədə aşağı temperaturda qurudulur. Bununla belə, bəzi reseptlərdə əczaçılıq da istifadə olunur (paketdən). Xəmir xəmiri necə hazırlanır? Bu məqalədə reseptləri tapa və zövqünüzə uyğun seçə bilərsiniz.

Müxtəliflik haqqındayaxınlaşır

Şerbetçiotu ilə çörək bişirməyin çoxlu sayda yolu var. Onlar həm çörək bişirmək üçün istifadə olunan un növünə görə (ən yüksək, birinci, ikinci sortdan istifadə olunur, çörək buğdadan, çovdar unundan və s. bişirilir), həm də doldurucuların bütün növ birləşmələrində (səməni, kəpək, toxum, ədviyyatlar və s.).

Standart şerbetli başlanğıcı necə hazırlamaq olar - maye?

Mayasız çörək (maye) üçün turş xəmiri reseptinə aşağıdakı addımlar daxildir:

1. Axşam hop konusları (yetişmiş və qurudulmuş) qaynar su ilə tökülür (1: 2 nisbətində istifadə olunur, yəni 1 stəkan konus üçün iki stəkan qaynar su, bir litr qaynar su alınmalıdır. yarım litrlik qozalar üçün su və s.).
2. Qaynar su ilə doldurulmuş qozalar 20 dəqiqə qaynadılır, dəsmala bükülüb gecəyə buraxılır. Səhər onlar cuna və ya incə ələkdən süzülür.
3. Daha sonra bulyona şəkər (və ya bal) və un əlavə edilir. Tərkiblərin təyin olunmuş nisbəti belədir: hər stəkan bulyona iki xörək qaşığı şəkər və yarım stəkan un qoyulur.
4. Alınan qarışıq yaxşıca bükülür və 2-3 gün isti yerdə fermentasiya üçün qoyulur. Hər gün qarışıq bir su banyosunda qızdırılmalı və davamlı olaraq qarışdırılmalıdır (əks halda, çökmüş un yanacaq), çoxlu baloncuklar görünənə və dad xarakterik bir acılıq əldə edənə qədər. Qarışıq istiləşməni dayandırarsa, fermentasiya prosesi dayanacaq.

Əgərturş mayanın dadı şirin olaraq qalır, yəni fermentasiya prosesi hələ tamamlanmayıb. Belə bir başlanğıcı soyuducuda, hermetik şəkildə bağlanmış şüşələrdə, bankalarda saxlayın. Xırdalanmış maye (maye) üzərində çörək resepti məhsulun aşağıdakı istehlakını nəzərdə tutur: 2-3 kq un üçün 1 stəkan maya mayası, qarışdırmaq üçün daha çox un əlavə edin. Pasxa tortlarını və ya digər muffinləri bişirərkən xəmirin qalxmasını yaxşılaşdırmaq üçün bir az daha maye turş xəmiri (təxminən yarım stəkan) əlavə etmək tövsiyə olunur.

Quru qarışığın hazırlanması

Xəmirli hop çörək resepti quru məhsul tələb edə bilər.

Quru turş xəmir belə hazırlanır:

1. May qozalarının (süzülmüş) həliminə un əvəzinə kəpək əlavə edilir (o qədər kəpək istifadə etmək lazımdır ki, onlar bütün mayeni udsunlar).
2. Qarışım yaxşıca qarışdırılır və 3 gün isti yerdə mayalanmaya göndərilir. Turşu vaxtaşırı qarışdırılmalıdır. Çox xoşagəlməz xarakterik turş qoxusu varsa, məhsul hazır sayılır.
3. Kəpək (mayalanmış) qurumaq üçün masanın səthinə (və ya hər hansı digər uyğun səthə) nazik təbəqə ilə səpilir.
4. Qurudulmuş turş xəmir hermetik şəkildə bağlanmış qaba qoyulur və soyuducudan kənarda uzun müddət saxlanılır.

Gecə içməzdən əvvəl ilıq su ilə tökülür (yarım stəkan suya bir çay qaşığı turş xəmir), bir az un əlavə edib xama konsistensiyasına qədər qarışdırılır. Növbəti səhər kütlə köpüklənməlidir. Bundan sonra üzərinə su, duz və un əlavə edilir və xəmir yoğrulur.

Necəhazır məhsul hazırlayın?

Xırdalanmış turş xəmir çörəyinin bişirilməsi reseptində tez-tez hazır məhsulun istifadəsi nəzərdə tutulur. Bitmiş hop başlanğıcı nədir? Adətən bu, əvvəllər şerbetçiotu ilə bişirilmiş və ya monastırdan və ya kilsədən alınmış kiçik xəmir parçasıdır.

Xəmir hazırlandıqdan sonra ondan bir parça kəsilir, qapaq ilə örtülmüş qaba və ya polietilen torbaya qoyulur və soyuqda (soyuducuda) çıxarılır. Parçanın ölçüsü olduqca kiçik ola bilər, məsələn, 1 kub. bax

İstifadə etməzdən əvvəl turş xəmir xəmirin yoğrulacağı qaba qoyulur, ilıq su tökülür, yaxşıca qarışdırılır, bir az un əlavə edilir və isti yerə qoyulur. Bir-iki saatdan bir turş xəmirə un və su əlavə edilməlidir. Tədricən istədiyiniz həcmə gətirin. Bu turş xəmirlə bişmiş çörək təzə maye maya əsasında hazırlanmış çörəkdən daha turş olur. Həmçinin, onun yüksəlməsinin bir az daha uzun sürəcəyini unutmayın.

Hansı başlanğıcdan istifadə etmək lazımdır?

Adətən, çovdar çörəyinin hazırlanması hazır məhsulun, həmçinin kəpəkli çörəkdən istifadəni nəzərdə tutur. Muffin və ağ çörək təzə maye turş xəmirdə yoğrulur, daha yaxşı yaxınlaşma və dad var. Təcrübəli evdar qadınların əmin etdiyi kimi, hazır turş xəmirdə bişmiş ağ çörək də çox dadlı olur - xarakterik xoş, bir az turş dadı var. Muffin və şirniyyat bişirmək üçün ustalar maye və ya quru məhsuldan istifadə etməyi məsləhət görür.

Bişirmə sirləri

Şerbetli xəmir xəmiri reseptlərindən hər hansı birini bişirərkən bəzi vacib məqamları yadda saxlamaq lazımdır:

1. Xəmirin yaxşı qalxması üçün həcminin ½ hissəsindən çox olmayaraq yağlanmış formalara qoyulur, dəsmal ilə örtülür və bir-iki saat buraxılır. Xəmir istidə (təxminən 40 dərəcə) qoyularsa, daha tez qalxar.
2. Çörəyi 200 dərəcəyə qədər olan temperaturda 45-60 dəqiqə bişirin. Hazır isti çörək qəlibdən çıxarılmalı, üzərinə su səpilməli və təmiz dəsmala bükülməlidir - beləliklə o, yumşaqlığı və ətrini saxlayır.
3. Özünüz bir başlanğıc hazırlaya bilərsiniz və ya hazır monastır ala bilərsiniz, sonra ondan kiçik bir parça hazır xəmir qoya bilərsiniz - bu şəkildə hər zaman əlinizdə olacaqsınız. evdə hazırlanmış çörəyin və ya hər hansı digər bişmənin sonrakı fermentasiyası.
4. Bəzi evdar qadınlar qalan xəmiri qabın kənarlarından sıyırmamağı tövsiyə edir, sadəcə olaraq qabın üstünü mətbəx dəsmalı ilə örtməyi və qalan xəmiri növbəti partiya üçün başlanğıc kimi istifadə etməyi məsləhət görürlər.

Şerbetli xəmirli ağ çörək: fotoşəkilli addım-addım resept

Muhallebi ağ çörəyin hazırlanmasında maye mayalanmış turş xəmirdən istifadə edəcəyik.

Tərkibi (3-4 rulon bişirmək üçün):

• birinci və ya yüksək dərəcəli buğda unu - 2-2,5 kq;
• maye hop başlanğıcı - 1 stəkan;
• içməli su;
• bitki yağı - 3-4 xörək qaşığı;
• duz - 1-2 xörək qaşığı;
• kətan toxumu və ya dadmaq üçün digər ədviyyatlar.

Bişirmə

Adətən belə hərəkət edin:

1. 5-7 litrlik qazana və ya qaba (emaye ilə örtülmüş) axşam təxminən 1,5 kq un tökülür, üzərinə qaynar su tökülür, bütün un qaynana qədər taxta spatula ilə yaxşıca qarışdırılır.
2. Bir az daha un, soyuq içməli su (reseptə görə), duz əlavə edin və yenidən yaxşıca qarışdırın, soyudun.
3. Xəmir soyuduqda soyuducuda saxlanan 1 stəkan hop starter (maye) su hamamında qızdırılır. Xəmirə daxil edin, qarışdırın, lazım gələrsə daha çox un əlavə edin (unutmayın ki, xəmir maye olmamalıdır).
4. Üstünü dəsmal ilə örtün və bir gecədə buraxın. Vaxt çatışmazlığı ilə bu xəmiri səhərlər də yoğurmaq olar - bəzi ustalar iki və ya üç saatdan sonra onunla işləməyə başlayırlar (xüsusən də prospora belə bişirilir).
5. Səhərə qədər xəmir təxminən iki qat artmalıdır. Qarışdırılır, bitki yağı əlavə edilir (inqrediyentlərin siyahısına baxın), arzu olunarsa göyərti, kətan və ya küncüt, günəbaxan və ya balqabaq, kişmiş, quru reyhan və s əlavə edə bilərsiniz
6. Bir az un əlavə edin və bir-iki saat buraxın.
7. Sonra xəmir üç-dörd hissəyə bölünür, hər biri ayrıca yoğrulur və hazırlanmış çörək qablarına düzülür (həcminin yarısı doldurulur ki, xəmir qalxmağa yer olsun).
8. Bəzi evdar qadınlar bunu edirkəsilmiş səthlər (çörək kimi), bəziləri fiqurlu xəmirlə bəzəyir (pirojnalarda olduğu kimi). Üstü yağlanmalıdır.
9. Hazır xəmir bir dəsmal ilə örtülür və düzgün oturması üçün otaq temperaturunda bir yarım-iki saat dayanmasına icazə verilir.
10. 200 dərəcədə 50-60 dəqiqə bişirin.
11. Hazır isti çörək qəliblərdən çıxarılır, böyük bir qabın üzərinə yayılır, üzərinə su səpilir və dəsmalla bükülür.

Ağ kəpək çörəyi

Bu məhsul hazır buğda və ya hər hansı digər maya mayasından hazırlanır.

Addım-addım hop mayalı xəmir resepti:

1. Axşamlar adətən xəmir edirlər: bunun üçün hazır turş xəmir soyuducudan çıxarılır, xəmir yoğurmaq üçün qaba qoyulur, ilıq içməli su ilə seyreltilir (1 yığın), yaxşıca qarışdırılır, buğda ən yüksək və ya birinci dərəcəli un əlavə edilir (0, 5 yığın.), 100 qram buğda kəpəyi (ələnir), yoğrulur və bir gecədə isti buraxır. Mütəxəssislər kəpəklə yanaşı, qaba unun xəmirə əvvəlcə (axşam) daxil edilməsini tövsiyə edir, birinci və ya ən yüksək unun əlavə edilməsi səhərə qədər təxirə salına bilər.
2. Sonra, onlar əvvəlki bölmədə (yuxarıya bax) verilən reseptə bənzər şəkildə hərəkət edirlər, yeganə fərq, bu halda unun qaynar su ilə dəmlənməməsidir. Üzərinə soyuq qaynadılmış su əlavə edilir.

Bu reseptdən istifadə edərkən hazır məhsullar az olacaq - təxminən 2-3 çörək. Əgər daha çox bişməyə ehtiyacınız varsa, xəmirin həcmini tədricən artıraraq, hər iki saatdan bir un və su əlavə edə bilərsiniz - istədiyiniz həcmə qədər.

Resept Alman Sterliqov

Biz sizi əkinçilik və əkinçiliklə bağlı inqilabi fikirləri ilə məşhurlaşan rusiyalı sahibkar və menecer German Sterliqovun xəmir xəmirinin resepti ilə tanış olmağa dəvət edirik. Məlumdur ki, bu rəqəm bir vaxtlar sağlam qidalanma ideyalarını fəal şəkildə təbliğ edirdi. Sterliqovun mayalı xəmir çörəyi necə hazırlanır?

Xəmir haqqında

Sterliqovun reseptinə əsasən çörək üçün hop turş xəmiri belə hazırlanır:

1. Bir litr yarım suya (quyuya) 50 q şerbetçiotu götürün, bir qaynadək gətirin və 15-20 dəqiqə odda saxlamağa davam edin.
2. Bundan sonra alınan kütlə süzgəcdən süzülür, məhlul otaq temperaturuna qədər soyudulur.
3. Sonra 100 q bal əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
4. Sonra bir çay qaşığı duz və 200 qram un (buğda) qoyun. Bir qapaq ilə örtün və 2 gün isti yerdə qoyun (məsələn, rus sobasının soba skamyasında). Səhər, günorta və axşam qarışığı qarışdırın.
5. 2 gündən sonra üzərinə 400 q kartof (qaynadılmış) əlavə edilir, əvvəlcədən rəndədə üyüdülür. Qarışdırın və buraxın, hələ də gündə üç dəfə qarışdırın. Bir gündən sonra yenidən süzün.

Hazır starter dərhal istifadə edilə bilər və ya zirzəmidə və ya soyuducuda saxlanıla bilər. Qapaqdayuva düzəldilməlidir, əks halda konteyner fermentasiya səbəbindən partlaya bilər.

Sterliqovun xəmiri necə hazırlanır?

1 litr suda (ilıq), 200 q balı seyreltin, 150 q turş xəmiri və bir stəkan (litr) buğda unu əlavə edin. Xəmirin qalxması üçün qarışdırıb 3-5 saat isti yerdə qoyun.

Xəmir hazırlamaq və çörək bişirmək haqqında

Sonra hazırlanmış xəmirə bir az buğda unu əlavə edilir və xəmir yoğrulur (elastik çıxmalıdır, əllərdən geri qalmalıdır).

Xəmir çörək qablarına düzülür və qalxana qədər isti yerdə saxlanılır. Sonra sobaya qoyulur və 30-40 dəqiqə bişirilir.

Çörək maşınında mayasız çörək necə hazırlanır?

İxtiyarında proqramlaşdırıla bilən çörək maşını olanlar fərdi parametrlərə uyğun olaraq mayalanmış xəmir çörək bişirmək üçün ideal fürsətdən istifadə edə bilərlər. Bu, armud atmaq qədər asandır: inqrediyentlər qoyulur, lazımi rejim işə salınır, səs siqnalını gözləmək qalır.

Tələb olunan maddələr:

• 45q turş xəmir;
• 290 mililitr su;
• 5 qram şəkər;
• duz (bir çimdik);
• 110q maya;
• 390 q un;
• 35 ml bitki yağı.

Texnologiya

Beləliklə, biz daha bir mayalanmış turş xəmir çörəyi hazırlayırıq. Çörək maşınındakı resept çörəyin əzəmətini təmin etmək, xəmiri iki dəfə yoğurmaq ehtiyacını təmin edir.yoğurma yoxlama üçün fasilə verir.

Aparatın qabına əvvəlcə starter və su qoyulur, sonra üzərinə yağ əlavə edilir (reseptə uyğun), şəkər və duzlu kəpək ayrı-ayrılıqda qarışdırılır, un əlavə edilir və qarışım əlavə edilir. qabdakı maye. Birinci yoğurma prosesi on beş dəqiqə davam etməlidir, ardınca yoxlama (1 saat), sonra ikinci partiya (5 dəqiqə) və xəmirin qalxması (4 saat). Sonra çörək bir saat yarım bişirilir.

Monastik turş xəmir çörəyi

Budur başqa bir mayalanmış turş xəmir çörək resepti. "Biz evdə yeyirik" (Yuliya Vısotskayanın kulinariya layihəsinin rəsmi səhifəsi) fast food haqqında bir sıra materiallar dərc edir. Sizi reseptlərdən biri ilə tanış olmağa dəvət edirik.

Monastr çörəyi üçün çovdar xəmiri necə hazırlanır?

İlk çovdar xəmiri uzun müddətə, 4-5 günə hazırlanır. Yaxşı sudan istifadə edirlər, ən yaxşısı bulaq suyudur, amma siz təmizlənmiş sudan da istifadə edə bilərsiniz. Başlanğıc üçün şüşə qabın həcmi ən azı bir yarım-iki litr olmalıdır, əks halda məhsul kifayət qədər şiddətlə "oynadığı" üçün "qaça bilər".

Belə işləyirlər:

1. 100 q un (çovdar) şüşə qabda 100 ml su (bir az ilıq) ilə qarışdırılır. Kətan salfetlə örtün və bir gün isti yerə göndərin.
2. İkinci gün starter yaxşıca qarışdırılır, daha 100 q un və 150 ml su (ilıq) əlavə edilir. Yenə diqqətlə qarışdırılır və yenidən bir gün isti yerə göndərilir.
3. Üçüncü və dördüncü gün yenə mayanı “yedirirlər”, yəni təkrar edirlər.yuxarıdakı addımlar.
4. Beşinci gün 100 q hazır turş xəmir təmiz bankaya tökülür, qapaq ilə bağlanır və soyuducuya qoyulur. Bəzi evdar qadınlar onu akkumulyatorun yanında qoymağı məsləhət görürlər, çünki o, mayalanmaya davam edəcək və bu da çörəyi daha dadlı edəcək.

Monastr çovdar çörəyi üçün əsas reseptin təsviri

İstifadə edin:

• çovdar unu - 600 q;
• çovdar xəmiri - 600 mq;
• buğda unu (ələnmiş) - 200 q;
• duz - 30 q;
• müxtəlif ədviyyatlar (küncüt, xaşxaş, Provans otları, toxumları) - 2 çay qaşığı;
• su (və ya qara çay) - 450 ml;
• bal (və ya şəkər) - 1 osh qaşığı. qaşıq;
• yağ (bitki) - 3 x.q. qaşıqlar.

Bişirmə üsulu haqqında

Hər kəsə zehni olaraq xoşbəxtlik, sağlamlıq və xeyirxahlıq arzulayaraq sınaq yaratmağa başlayırlar. Bütün inqrediyentləri qarışdırın, xəmir yoğurun (yapışqan çıxır, çovdar xəmiri üçün normaldır, amma un əlavə etmək olmaz).

Daha sonra xəmiri dəsmal və ya plyonka ilə örtüb 30 dəqiqə dincəlməyə qoyun. Bir daha yaxşı yoğurun, unlu qəlibə qoyun və iki saat buraxın.

Xəmirin həcmi 2 dəfə artdıqdan sonra soba 250 dərəcəyə qədər qızdırılır və məhsulu olan çörək vərəqi ən dibinə qoyulur ki, yaxşı qızsın. Hazırlıq taxta şiş ilə yoxlanılır. Hazır çörək dəsmal ilə örtülmüş tel çarxda soyudulur.