Turşu arpa və turşu ilə necə bişirilir: fotoşəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Əgər kimsə turşunu hər hansı formada sevmədiyini deyirsə, o, sadəcə turşunu necə hazırlayacağını bilmir ki, təkrar-təkrar yemək istəyir.

Üstəlik onu bişirmək heç də çətin deyil, resepti və bir neçə bişirmə sirlərini bilmək kifayətdir.

Tərkibi

Turşu hazırlamazdan əvvəl kulinariya şah əsəri yaratmaq üçün lazım olan hər şeyə sahib olduğunuzdan əmin olun. Bu ürəkaçan ilk kursun çox sayda çeşidi var, lakin onun əsas komponentləri həmişə eynidır. Yalnız müxtəliflik üçün evdar qadınların əlavə etdiyi əlavə inqrediyentlər dəyişir.

Deməli, bizə lazımdır:

• 200 q arpa;
• 4 orta duzlu duzlu xiyar;
• 2 lampa;
• 5 böyük kartof;
• 2 orta kök;
• 2 xörək qaşığı bitki yağı;
• 2 xörək qaşığı tomat pastası;
• göyərti, duz, istiot və ədviyyatlar - zövqünüzə görə.

Ona görə başlayaqinci arpa ilə turşu bişirmək. Evinizin ən çox nəyi sevdiyini düşünün və əlavə maddələr əlavə etməyə çalışın. Bu, mal əti, toyuq əti, quru göbələk, zeytun, vetçina və şorbaya ləzzət qatan digər məhsullar ola bilər.

Şorba üçün arpa hazırlanması

Zaman və milyonlarla aşpaz tərəfindən sınaqdan keçirilmiş reseptə əsasən turşu bişirməyə başlamazdan əvvəl arpanı düzgün bişirməyi öyrənin.

Fakt budur ki, bu taxıl çox uzun müddət bişirilir, ona görə də arpanın əvvəlcədən bişirilməsi tövsiyə olunur. Yeməkdən yarım gün əvvəl və daha yaxşısı - əvvəlki günün axşamından etibarən 200 qram taxıl çeşidləyin, dərin bir qaba qoyun və 1,5 litr su tökün. Arpanı 6 - 12 saat "islatmaq" üçün buraxırıq. Ayrılan vaxt bitdikdən sonra su boşaldılır, taxıl tavaya göndərilir, soyuq su ilə tökülür və atəşə verilir. Tavadakı su qaynayan kimi, meydana çıxan köpüyü çıxarmalı, istiliyi minimuma endirməli və su tamamilə qaynana və arpa hazır olana qədər dənliləri bişirməlisiniz. Köpüyü çıxarmaq üçün tənbəllik etməyin, əks halda şorba buludlu, selikli və iştahsız çıxacaq.

Bulyonun turşu üçün hazırlanması

Resept üzrə turşu bişirməzdən əvvəl (aşağıda bu ilk yeməyin şəklinə baxa bilərsiniz) zəngin ət bulyonunu hazırlayın. Əgər mal əti bulyonu ilə şorba bişirirsinizsə, bu ətdən 500-600 qram götürün (ən yaxşısı sümükdə), toyuq suyu ilə isə, onda yarım toyuq karkası və ya yaxşı şorba dəsti lazımdır.

İlk öncə əti axan suyun altında yaxşıca yuyub qazana qoyuruq, üzərinə soyuq su töküb odun üzərinə qoyuruq. Su qaynayan kimi, meydana gələn bütün köpüyü bir qaşıq ilə çıxarın. Soyulmuş bütün soğan və yerkökü şəffaf bir bulyona atın (onları kəsməyə ehtiyac yoxdur). Bulyonu toyuqdan 45 dəqiqə, mal ətindən isə təxminən 1,5 saat sümük üzərində bişirin.

Ət hazır olanda tərəvəzləri bulyondan çıxarıb zibil qutusuna atın. Toyuq və ya mal ətini boşqaba çıxarın, sərinləyin və sonra hissələrə kəsin.

Arpa və xiyar ilə turşu bişirmək: addım-addım klassik resept

Bulyonu və qaynadılmış arpanı hazırladıqdan sonra ən dadlı turşu bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Addım №1. Kartof, soğan və yerkökü soyun. Kartof və xiyarları orta kublara kəsdik, soğanı yarım halqalara kəsdik, yerkökü isə orta sürtgəcdən keçirtdik.

Addım 2. Bulyon olan qazanı odun üstünə qoyuruq, qaynayan kimi kartofu içinə göndəririk.

Addım 3. Kartof bişərkən bitki yağı tavada qızdırın, yerkökü atın və bir az qaynamağa buraxın, sonra soğanı üzərinə əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha qızardın.

Addım 4. 5-7 dəqiqə kartof bişdikdən sonra tavaya doğranmış xiyar əlavə edin, təxminən beş dəqiqə qaynadın, onlara arpa, tomat pastası qoyun, bir az xiyar turşusu tökün (onun miqdarı zövqə görə müəyyən edilir ki, turşu olmasın. çox turş və ya duzlu), ət və soğan ilə qızardılmış yerkökü.

Addım 5. Bişirməktəxminən 10 dəqiqə, dadmaq üçün turşuya, bibərə doğranmış göyərti və sevimli ədviyyatlar əlavə edin.

Addım 6. Şorbanı qablara tökmək, bir qaşıq xama əlavə etmək və ailəni süfrəyə dəvət etmək qalır.

Lenten turşusu

Hazırda oruc tutursunuzsa və ya sadəcə pula qənaət etmək istəyirsinizsə, daddan ödün vermədən ətsiz və ət bulyonu ilə arpa və turşu xiyar ilə turşu bişirə bilərsiniz. Burada hər şey sadədir, klassik turşu ilə eyni maddələrə ehtiyacınız olacaq. Bu şorbanın çox yönlü olması ondan ibarətdir ki, o, yenə də qalın və zəngin olacaq.

İlk olaraq mirvari arpasını bir neçə saat islatmaq lazımdır. Bu müddətdən sonra arpanın suyu boşaldılır, taxıl yuyulur, tavaya göndərilir, tavanın 2/3 hissəsinə təmiz soyuq su tökülür və orta istiliyə qoyulur.

Biz artıq turşu bişirməyi bilirik, ona görə də soğan, yerkökü və kartofu təmizləyirik, tərəvəzləri zolaqlara və ya orta kublara kəsirik. Turşu xiyar da zolaqlara və ya kublara kəsilir. Tərkibləri eyni şəkildə kəsməyə çalışın, onda şorba boşqabda çox gözəl görünəcək.

Taxıl yumşaldıqda üzərinə doğranmış kartof əlavə edin. Paralel olaraq bitki yağı ilə tavada yerkökü və soğanı qızardırıq. Kartof təxminən 5 dəqiqə qaynadılanda ona doğranmış xiyar, başqa 5 dəqiqədən sonra isə soğan və tomat pastası ilə yerkökü əlavə edilir. Bundan sonra turşu daha 5 dəqiqə qaynana bilər. Sonunda şorbanı ocaqdan almamışdan düz əvvəl tavaya bibər əlavə edilir.ədviyyat və incə doğranmış göyərti ilə noxud. Yağsız şorbaya xama əlavə edilmir, amma ekonom versiyada - problem yoxdur!

Göbələk turşusu

Əgər siz tez-tez inci arpa və xiyar (duzlu və ya turşu) ilə turşu bişirirsinizsə, o zaman yeməyin dadı darıxdırıcı olur, onu şaxələndirmək istəyirsiniz.

Ona 300 qrama yaxın göbələk əlavə etmək kifayətdir ki, bu da turşunu daha da dadlı və ətirli edəcək. Turşu üçün porcini göbələkləri götürmək yaxşıdır - unikal ətirli əsl rus güveç alırsınız. Ancaq bir çox evdar qadınlar təzə və ya duzlu şampinonlar və ya hər hansı yabanı göbələk əlavə edirlər.

Xatırlatmağa ehtiyac yoxdur ki, biz ilk növbədə mirvari arpa və eyni zamanda zəngin toyuq və ya mal əti bulyonunu hazırlayırıq.

İlk dəfə etsəniz belə, göbələk ilə turşu bişirməkdən qorxmayın. Resept klassik ilə demək olar ki, tamamilə üst-üstə düşür, buna görə soğan, yerkökü və kartofu təmizləyirik, tərəvəzləri zolaqlara və ya orta kublara kəsirik. Turşu xiyar da zolaqlar və ya kublar şəklində doğranır.

Növbəti addım göbələkləri kiçik parçalara ayırmaqdır. Əgər bunlar təzə şampinon göbələkləri və ya istiridyə göbələkləridirsə, əvvəlcə onları soğan və yerkökü ilə bitki yağı ilə qızardın ki, bütün nəm buxarlansın və turşudursa, onları kəsib doğranmış ilə birlikdə turşuya atmaq kifayətdir. xiyar.

Yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi bulyonda bütün inqrediyentləri birləşdirin və şorbanı hazır vəziyyətə gətirin. Mürəkkəb heç nə yoxdur!

Arpa ilə turşu necə bişirilir reseptdəmultivarka

Bu yeməyin inqrediyentləri klassik turşu ilə tamamilə eynidir.

Artıq addımları bilirik: ilk addım bir gecədə isladılmış arpanı 15 dəqiqədən sonra ocaqdan götürərək qaynatmaq və 2-3 litr toyuq və ya mal əti bulyonunu hazırlamaqdır.

Hazır bulyon və mirvari arpa kənara qoyulur, yarım halqalarda doğranmış soğan multivarkanın tutumuna qoyulur və aşağı gücdə "Qızartma" rejimi işə salınır. Qısa sote etdikdən sonra soğana orta rəndədə rəndələnmiş kök və tomat pastası əlavə edilir, tərəvəzlər 5-7 dəqiqə qızardılır. Sonra, yerkökü və soğan ilə bir az bişmiş tərəvəzlərə doğranmış turşu xiyar əlavə olunur. Sonra ət suyu multivarkanın qabına tökülür, arpa və doğranmış kartof, dadmaq üçün duz qoyulur. Cihazda "Pişirmə" rejimini seçirik, taymeri yarım saat təyin edirik. Yavaş ocaq yeməyin hazır olduğunu bildirdikdə, turşuya göyərti və cəfəri əlavə edin və dəmlənməsinə icazə verin.

Təzə sobada turşu bişirilir

Evdə təzyiqli sobanız varsa, ilk xörəkləri bişirməyə daha çox vaxta qənaət edə bilərsiniz. Burada resept və fotoşəkil, arpa ilə turşu necə bişirmək barədə çox düşünməyə ehtiyacınız olmayacaq, çünki hər şey mümkün qədər sadədir. Üstəlik, arpa və ət bulyonunu ayrı-ayrılıqda əvvəlcədən bişirmək lazım olmadığına görə, bişirmə vaxtı bir saatdan az olacaq.

Əvvəlcə arpanı soyuq su ilə bir neçə dəfə yuyuruqsu və bir kənara qoyun. Sonra əti (daha yaxşı olan mal əti) yuyub xırda kublar şəklində doğrayırıq, mirvari arpa ilə birlikdə təzyiqli sobaya qoyuruq və üzərinə soyuq su tökürük. Su qaynayan kimi köpüyü diqqətlə çıxarın, təzyiqli ocağı hava keçirməyən qapaq ilə bağlayın və 40 dəqiqə buraxın.

Bu zaman tərəvəzləri adi qaydada təmizləyib doğrayırıq, bitki yağında soğan, sonra yerkökü, sonra tomat pastası və ən sonda xiyar əlavə edirik. Tərəvəz qarışığı ləzzətləri qarışdırmaq üçün daha 5 dəqiqə qaynamalıdır.

40 dəqiqədən sonra təzyiqli ocağın qapağını diqqətlə açın, ətə və taxıllara doğranmış kartof əlavə edin və beş dəqiqə bişirin. Bundan sonra, qabın bütün məzmununu təzyiqli ocağa qoyun, dadmaq üçün xiyar turşusu, ədviyyatlar, göyərti əlavə edin və turşu bir qaynadək gətirin. Zəngin şorba hazırdır.

Qış üçün turşu hazırlanması

Qış üçün turşu bişirmək üçün resept (şəkilli) axtarırsınızsa, beləliklə, şaxtada və qar yağanda baqqal mağazasına gedə bilməyəcəksiniz, ancaq tərəvəz preparatlarından istifadə edə bilərsiniz. düzgün ünvana gəlin.

İndi siz turşu üçün boşqab hazırlamağı öyrənəcəksiniz, bu da altı litrlik bankalar üçün kifayətdir - bu, təxminən altı tam isti yemək deməkdir. Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• 2 stəkan mirvari arpa;
• 700q təzə ətli pomidor;
• 7 orta ampul;
• 900q təzə xiyar;
• 1 stəkan bitki yağı;
• 2 xörək qaşığı duz;
• 8 qara bibər noxud;
• 6 xörək qaşığı sirkə (9%).

Bəs, qış üçün məhsul yığmaq üçün xiyar və arpa ilə turşu necə bişirilir?

İnci arpasını artıq bildiyimiz üsulla hazırlamaq: irmikləri bir gecədə isladın, bişənə qədər qaynadın və soyumağa qoyun.

Tavada 15 dəqiqə bişirmək üçün göndərdiyimiz yerkökü, soğan və xiyarları zolaqlara və ya orta kublara kəsin. Tərəvəzlər aşağı istilikdə sönərkən, pomidorları qaynar su ilə qaynadın, qabığını onlardan çıxarın və ət dəyirmanından keçirin. Nəticədə homojen pomidor qarışığı yerkökü, soğan və xiyarlara göndərilir. Bundan sonra tərəvəzlər daha 5-7 dəqiqə bişirilir, bişmiş arpaya tavaya əlavə edilir və qaynadək gətirilir.

Zövqə görə sirkə, duz və istiot əlavə edin, yumşaq qarışdırın, ocağı söndürün və iş parçasını sterilizasiya edilmiş bankalara tökün. Qapaqlarla tıxaclayırıq, qapağı aşağı çevirib soyumağa buraxırıq.

Qışda soyuqda mağazaya, bazara qaçmağa ehtiyac qalmayacaq, iş parçasını götürüb kartoflu bulyona əlavə edib hazır vəziyyətə gətirmək kifayət edəcək.

Toyuq bulyonu düyü turşusu

Artıq adi arpa şorbasından bezmisinizsə, o zaman uzun müddət başqa dənli bitkilərlə turşu şorbasını necə bişirəcəyinizi düşünməyə ehtiyac yoxdur, çünki bizdə düyü var, bu o deməkdir ki, düyü şorbasını bişirəcəyik. ilk yeməyi daha asan və daha sürətli. Başlayaq!

Aşağıdakı inqrediyentlərə ehtiyacımız olacaq:

• 2 toyuq budu və ya yarım toyuq;
• 2 yerkökü;
• 2 lampa;
• 100q düyü yarması;
• 4 böyük kartof;
• 5 orta duzlu xiyar;
• 2 xörək qaşığı bitki yağı;
• zövqünüzə görə göyərti.

Təbii ki, ilk addım klassik reseptə uyğun olaraq toyuq bulyonunu hazırlamaq və yaxşı yuyulmuş düyü soyuq suda əvvəlcədən islatmaqdır.

Bir saat bişirildikdən sonra toyuq çıxarılmalı, soyudulmalı, liflərə və ya kiçik hissələrə bölünməlidir. Turşu düyü ilə necə bişirilir? Bu resept klassik versiyadan nə ilə fərqlənir? Bəli, yemək resepti bildiyimizdən bir qədər fərqlidir, lakin mürəkkəb heç nə yoxdur.

Bulyonu hazır olan kimi içinə doğranmış kartof və hazırlanmış düyü göndərəcəyik. Onlar bişirilərkən bitki yağında tavada doğranmış soğan və yerkökü yumşaq və qızılı rəngə gələnə qədər qovurmaq lazımdır.

Kartof və düyü 15 dəqiqə qaynadıqdan sonra soğanla yerkökü, bir neçə dəqiqədən sonra doğranmış turşu xiyar əlavə edin. Şorbanı başqa 5 dəqiqə bişirin, sonra dəfnə yarpağı, göyərti və bir az xiyar turşusu əlavə edin. Qaynasın, söndürün və dəmlənməsinə icazə verin. Düyü ilə turşu hazırdır! Birinci kursun bu versiyası daha yüngüldür - şorba arpa ilə olduğu kimi yüksək kalorili deyil.

Sahibəyə qeyd

Kimsə deyə bilər ki, o, mirvari arpa və duzlu xiyar ilə turşu bişirməyi hərtərəfli təhlil edib, hər şeyi reseptə uyğun edib, amma nəticə hələ də acınacaqlıdır - şorbanı çox az adam bəyənib…

Məsələ ondadırilk kursu bişirməyin müəyyən incəlikləri və sirləri var ki, bunları unutmaq olmaz.

1. Arpa ayrıca qaynadılmalı və artıq tam bişmiş turşuya əlavə edilməlidir, əks halda bulyon buludlu olacaq və mavi rəng alacaq.
2. Şorbanı şorba qazanına tökməzdən əvvəl onu ayrıca qaynatmaq lazımdır ki, duzlu su mayalanmasın, ədviyyat və ədviyyatların xırda hissəciklərindən xilas olmaq üçün cənəndən və ya incə ələkdən süzülür.
3. Tuzlu və ya duzlu xiyarları turşuya kəsməzdən əvvəl qabığını soymaq (əgər bərkdirsə), iri toxumlarını çıxarmaq və üzərinə qaynar su tökmək məsləhətdir.
4. Ədviyyatlardan turşuya qədər cəfəri, tərxun, pırasa və cəfəri kökü, ədviyyatlardan isə qara və ağ bibər əlavə edə bilərsiniz.
5. Rassolnik duzlamasa yaxşıdır, xiyar turşusunun köməyi ilə dadını tənzimləyə bilərsiniz - duz dadı "sərt" edəcək.
6. Turşunun dadını şaxələndirmək üçün öz istəyinizlə zeytun, qara zeytun, kərəviz, şalgam və ya rutabağa əlavə edə bilərsiniz.
7. Xörəyin daha ətirli və dadlı olmasını istəyirsinizsə, bişməyə bir neçə dəqiqə qalmış tavaya bir-iki doğranmış sarımsaq mixək əlavə edin.
8. Turşu bişdikdən sonra boşqablara töküb süfrəyə verməyə tələsməyin, 10-15 dəqiqə dayanması daha yaxşıdır.
9. Servis verməzdən əvvəl turşu bir qaşıq xama ilə ədviyyat olunur, amma ətdə deyil, balıq bulyonunda bişirilirsə, boşqabda xamatövsiyə edilmir.