Sobada buğda-çovdarlı turş xəmir çörəyi - resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Buğdalı-çovdarlı turş xəmiri evdə çox asan hazırlana bilən sağlam və dadlı məhsuldur. Bu gün sizə maraqlı reseptlər, həmçinin tövsiyələr və faydalı məsləhətlər təqdim edəcəyik.

Çovdarlı-buğdalı xəmir çörəyi

Mətbəxinizdə mürəkkəb avadanlıq olmadan və ən sərfəli məhsullardan dadlı ətirli çörək bişirə bilərsiniz. Evdə hazırlanmış bu ləzzətli yeməyi daddıqdan sonra bir daha çörək almaq istəməyəcəksiniz.

Tərkibi:

• bütün taxıllı turş xəmiri - 100q;
• ilıq su - 400 ml;
• kətan, şüyüd, razyana və zirə toxumu - hər biri bir çay qaşığı;
• duz - çay qaşığı;
• kokos şəkəri - 100q;
• bəkməz - bir xörək qaşığı;
• çovdar unu - 250q;
• tam buğda unu - 400q

Buğdalı-çovdarlı turş xəmir çörəyi uzun müddət bişirilir, amma sərf etdiyiniz vaxta görə peşman olmayacaqsınız.

Başlanğıc və suyu dərin bir qabda həll edin, ona toxum və duz əlavə edin, sonra bəkməz və şəkər əlavə edin. Bütün qidaları qarışdırın. Unu bir qaba süzün və xəmir yoğurun. Bir az yapışqan olmalıdır, lakin bundan narahat olmayın.

Xəmiri yenidən qaba qoyun və üzərini dəsmal ilə örtün. 20 dəqiqədən sonra yenidən yoğurun və sonra örtün, isti yerə aparın və 12 saat tək buraxın. Xəmir iki qat böyüdükdən sonra iki hissəyə bölün və istədiyiniz formada düzəldin. Blankları dəsmal ilə örtün və başqa bir saat istiliyə qoyun.

Gil və ya daş qəlibləri soyuq sobaya qoyun və odun yandırın. Fırın 250 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır.

Gələcək çörəyi əvvəlcədən isidilmiş qəliblərə köçürün və səthində bıçaqla kəsiklər edin. Çörəkləri qapaqlarla bağlayın və 40 dəqiqə bişirin. Nahar və ya şam yeməyində ləzzətli ətirli çörək verilir.

Sobada çovdar xəmiri ilə çovdar-buğda çörəyi

Müalicəni sağlam və doyurucu etmək üçün bu dəfə kəpəkdən istifadə edəcəyik. Zirə və küncüt çörəyə xüsusi dad və ətir qatacaq.

Tələb olunan məhsullar:

• çovdar xəmiri – yeddi xörək qaşığı;
• su - 300 ml;
• duz - iki səviyyəli çay qaşığı;
• buğda və çovdar unu (tercihen tam taxıl) - hər biri 300 q;
• küncüt unu - iki xörək qaşığı;
• üyüdülmüş kəpək - üç yemək qaşığı;
• zirə və küncüt - hər biri bir çay qaşığı.

Çovdar xəmirində çovdar-buğda çörəyini necə bişirmək olar? Aşağıda resepti ətraflı təsvir etmişik.

Başlanğıc və suyu dərin bir stəkana tökün, duz qoyun. Unu ayrıca süzün, əlavə edinonun kəpək, küncüt toxumu və zirə. Yaş və quru qarışığı birləşdirin, sonra qaşıqla qarışdırın.

Bir müddət sonra əllərinizlə xəmiri yoğurmağa başlayın və sıxlaşana qədər davam edin. Bundan sonra, onu silikon qəlibə köçürün, kəpəklə səpin və bıçaqla bir neçə kəsik edin. İş parçasını dəsmal ilə örtün və altı saat isti yerə qoyun.

Sobanı əvvəlcədən qızdırın və aşağıya bir qab su qoyun. Çörək qabını birbaşa tel çarxın üzərinə qoyun. Müalicəni on dəqiqə bişirin, sonra istiliyi azaldın. 45 dəqiqədən sonra sobanı söndürün, ancaq çörəyi başqa dörddə bir saat içində buraxın. Vaxt keçdikdən sonra çörəyi dəsmala sarın və otaq temperaturunda soyumağa icazə verin.

Kişniş və zirə ilə çörək

Budur, evdə hazırlanmış yumşaq çörək bişirməyin başqa asan yolu.

Tələb olunan məhsullar:

• yetişmiş çovdar xəmiri – 150 q;
• ağ un - 100q;
• çovdar unu - 300q;
• zirə - bir xörək qaşığı;
• günəbaxan tumu - 50q;
• duz - iki çay qaşığı;
• şəkər - bir çay qaşığı;
• ilıq su - 175 ml;
• üyüdülmüş keşniş - çay qaşığı.

Çovdarlı turş xəmirdə çovdar-buğda çörəyi aşağıdakı reseptə uyğun bişirməyi təklif edirik.

Şüşə qabda unu süzün, qabığı soyulmuş toxumları, duzu, zirəni və şəkəri əlavə edin. Yeməkləri mikrodalğalı sobaya 15 saniyə göndərin. Bundan sonra inqrediyentləri qarışdırın, onlara su və turş xəmiri tökün.

Yoğurunmasanın üzərinə xəmir, vaxtaşırı bir az un səp. Bir top halına salın və qaba qayıdın. Xəmiri yapışqan filmlə örtün və bir gecədə isti otaqda buraxın. 8-12 saat keçdikdən sonra iş parçası yoğrulmalı, ona istədiyiniz forma verilməli və irmik ilə səpilmiş bir taxta qoyulmalıdır. Gələcək çörəyi dəsmal ilə örtün və yenidən tək buraxın.

Dörd saatdan sonra iş parçasının səthini suda seyreltilmiş nişasta ilə yağlayın, bıçaqla çentiklər düzəldin və üzərinə üyüdülmüş keşniş səpin. Çörəyi yaxşı qızdırılan bir sobaya göndərin və buxarda bir saatın ilk rübündə bişirin. Sonra yanğını az altmalı və çörəyi bişənə qədər bişirməlisiniz.

Çörək hazır olanda onu tel çarxda soyudun.

Auvergne çörəyi

Bir çox təcrübəsiz evdar qadın bişirmə prosesinin görünən mürəkkəbliyindən qorxur. Amma bu resepti diqqətlə oxusanız, onda heç bir səhv olmadığını başa düşəcəksiniz.

• turşucu – 15q;
• buğda unu - 200q;
• kəpək - yarım xörək qaşığı;
• su - 230q;
• duz - 5 q;
• çovdar unu - 80q

Beləliklə, gəlin fransız turş buğdası və çovdar çörəyi hazırlayaq.

Resept

Əvvəlcə xəmiri qoyun. Bunun üçün turş xəmiri, 30 qram buğda unu, kəpək və 15 qram suyu birləşdirin. Hesablamalarda səhv etməmək üçün mətbəx tərəzisindən istifadə edin. Xəmirin ikiqat ölçüsünü gözləyin - bu, təxminən 12 saat çəkəcək.

Unu süzün və su ilə doldurun. Gluten şişdikdə, əlavə edinonun dəmləməsi və duzu. Məhsulları çörək maşınına köçürün və 15 dəqiqə "Dampling xəmiri" rejimini təyin edin. Məhsulları əl ilə də yoğurmaq olar, lakin sonra vaxtı 30 dəqiqəyə qədər artırın.

Xəmir maye olmalıdır, lakin artıq un lazım deyil. İş parçasını üç saat istiliyə qoyun, vaxtaşırı qarışdırmağı unutmayın. Qatlama texnikasından istifadə etmək ən yaxşısıdır - məhsulu lövhənin üzərinə qoyun və kənarlarını bir dəfəyə ən azı 500 dəfə mərkəzə doğru qatlayın.

İkinci qat 24 saat çəkəcək - xəmiri plastik qaba qoyun və soyuducunun üst rəfinə göndərin. Əvvəllər perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına çörək bişirmək lazımdır. Fırını 220 dərəcəyə qədər qızdırın, divarlara su səpin və tel çarxın üzərinə çörək vərəqini qoyun.

Hazır çörək məsaməli və çox yumşaqdır. 20 dəqiqə sərinləyin və xidmət edin.

Nəticə

Buğda-çovdar xəmiri birinci və ikinci yeməklərə ən yaxşı əlavədir. Yüngül bir turşluq, nəmli qırıntı və aşağı gözeneklilik hətta ən sərt tənqidçini də sevindirəcəkdir. Və belə çörəyi evdə, hətta mürəkkəb avadanlıq olmadan da bişirə bilərsiniz. Odur ki, reseptlərimizdən mütləq istifadə edin və yaxınlarınızı tanınmış məhsulun yeni dadı ilə sevindirin.