Manitoba unu: xüsusiyyətləri, tətbiqi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Məhsulu bişirməyə başlamazdan əvvəl çörək unu almalısınız. Ancaq qarşınıza çıxan ilk paketi almaq kifayət deyil - kulinariya yaradıcılığının hazırlanmasının son mərhələsində hansı nəticəni əldə etmək istədiyinizi bilməlisiniz.

Fakt budur ki, un sadəcə olaraq müxtəlif dənli bitkilərin dənlərinin üyüdülməsi ilə əldə edilən məhsul deyil. Öz xüsusiyyətləri və fərqləri var. Ən tez-tez biz buğda unundan hazırlanmış xəmirlərdən istifadə edirik, lakin dənli bitkilərin digər növləri də var. Buğda unu yumşaq və sərt növlərə bölünür. Bütün bunları bilə-bilə hansı unun çörək bişirmək üçün daha yaxşı olduğunu necə bilirsiniz?

Un sortları

Hər hansı bir diyetoloq sizə əminliklə deyəcək ki, un məmulatlarından istifadə normada olmalıdır. Məsələ ondadır ki, unun tərkibində sürətli karbohidratlar var ki, onlar orqanizm tərəfindən çox tez sorulur və lazımi vaxtdan əvvəl aclıq hissi yaradır. Bu cür karbohidratların başqa bir xüsusiyyəti, onların dəri altı piy qatlarına yerləşdirilə bilməsi və orada toplanmasıdır. Bu, arzuolunmaz dolğunluğa gətirib çıxarırşəxs. Aşağıda hər şeydən uzaq bildiyimiz bir neçə un növünü nəzərdən keçirək:

• Çovdar ununda orqanizmdə metabolik proseslər üçün vacib olan bir çox amin turşusu var. Həmçinin, böyük miqdarda pəhriz lifi insanlar üçün çox vacib olan tam bir proteindir. B qrupunun vitaminləri, fosfor, kompleks karbohidratlar və kalsiumla zəngindir. Mədə-bağırsaq problemi olan insanlar az miqdarda çovdar unu məhsullarından istifadə etməlidirlər.
• Düyü unu. Bu taxılın özəlliyi ondadır ki, tərkibində demək olar ki, heç bir qlüten yoxdur. Bütün yaşlar üçün faydalıdır və tərkibində 1% lif, biotin, sink, amilopektin var.
• Qarabaşaq unu aşağı hemoglobin, qaraciyər xəstəlikləri, hipertoniya və aterosklerozdan əziyyət çəkən insanlar üçün pəhriz menyusunda istifadə olunur. Tərkibində çoxlu sayda iz elementi, lizin və lösinin olması səbəbindən məşhurdur.
• Yulaf ezmesi az miqdarda nişastaya malikdir, asan həzm olunur. Qan şəkərini normallaşdırmağa kömək edir və yağ metabolizmasını tənzimləyir.
• Qarğıdalı unu. Tərkibində buğda unundan daha çox şəkər var. Eləcə də B vitaminləri, maqnezium, kalsium, dəmir, fosfor. Ürək-damar xəstəlikləri və öd yollarının xəstəlikləri olan insanlar üçün tövsiyə olunan dənli bitkilər və onun üyüdülməsi.

Buğda unu

Artıq bildiyimiz kimi, buğda unu bərk və yumşaq növlərdən hazırlanır. Onların bir-birindən necə fərqləndiyini düşünün.

• Yumşaq buğda sortları - dənli bitkilərdən üyüdülmə, hansı"00 un" və ya "tip 00" adlanır. Bu, digər növlər arasında ən sadə undur. Yumşaq buğda unu demək olar ki, bütün kulinariya yeməkləri üçün uyğundur, yeməkdə geniş istifadə sahəsinə malikdir. "00" işarəsi çox incə üyütməni göstərir. Belə üyüdülmə ilə hazırlanan un məmulatı insanın mədə-bağırsaq traktında çox tez həzm olunur.
• Durum buğdasından makaron və çörək bişirmək üçün balıq, ət və ya digər məhsullar hazırlanır. Bu un yumşaq buğda sortlarından daha çox protein və lif ehtiva edir. Çörək bişirərkən əvəzolunmazdır.

Amma hansı un daha yaxşıdır, buna yalnız özünüz cavab verə bilərsiniz, məqsəd və istəklərinizə əsasən.

Yumşaq buğda sortlarından un məhsulları

Peşəkar çörəkçilər üçün Manitoba buğda ununun xüsusi mənası var. Kanadada Manitoba əyalətində yetişdirilən yumşaq buğda sortlarından hazırlanır. Lakin italyan mətbəxində geniş istifadə olunduğu üçün çoxları bunun italyan məhsulu olduğuna inanırlar. Təbii ki, o, İtaliya da daxil olmaqla bir çox Avropa ölkələrində istehsal olunur, lakin Kanada onun vətənidir.

Manitoba unu bir çox peşəkarlar tərəfindən "güclü" adlandırılır, çünki tərkibində çoxlu miqdarda protein var (adi yumşaq un 11,5%-dən çox olmadıqda 18%-ə qədər) və güclü su udma qabiliyyətinə (80-ə qədər) malikdir. çəkisinin %-i). Beləliklə, az miqdarda undan daha böyük miqdarda xəmir əldə etmək olar.

Çörək ununun xüsusiyyəti

Manitoba ununun güclü un olduğunu artıq bilirik. Çörək məhsullarını yaxşı keyfiyyətlərlə təmin edən bu xüsusiyyətdir. Məsələn, italyan çörəkçiləri yüksək səviyyəli kekslər hazırlamaq üçün bu cür undan istifadə edirlər. Bu üyüdmənin adi yumşaq una bir qədər də əlavə edilməsi - və çörək məhsulları əsl kulinariya şah əsərinə çevrilir.

Su ilə təmasda olduqda, tərkibində qlüten və gliadinin olması səbəbindən manitoba çoxlu qlüten əmələ gətirir. Bu səbəbdən fermentasiya prosesi başlayır: onun səthində çoxlu sayda kiçik baloncukların əmələ gəlməsini görə bilərsiniz. Bu xüsusiyyət sayəsində xəmir fermentasiya prosesinin zəruri olduğu çörək, pizza və ya digər məhsulların bişirilməsi üçün idealdır.

Manitoba unu ilə nə hazırlanır

Bu un çörək və pizza bişirmək üçün idealdır. Və o, kulinariya istifadəsini başqa harada tapdı? Əvvəla, bu, qənnadı yoludur. Şirin tüklü bulkalar, şirin tortlar (məsələn, panettone Milano Milad tortu, pandoro şəkər tozu ilə Milad tortudur), dönərlər, kruvasanlar, xəmir çörəkləri, muffinlər, tortillalar və s.

Xəmiri az miqdarda qlütenli unun üzərinə yoğursanız, fermentasiya prosesi daha uzun olacaq və xəmir uzun müddət qalxacaq. Bəzi çörəkçilər manitobadan zəif unlara əlavə olaraq az miqdarda maya əlavə edərək istifadə edirlər. Bu, xəmirin qalxma sürətini (2 günə qədər) ləngidir və bişmiş məhsulları daha xırtıldayan və yumşaq edir. Bu texnika pizza yaratmaq prosesində istifadə olunur. Budurİtalyanlar niyə manitobadan bu qədər çox istifadə edirlər.

Bağlanır

Yumşaq buğda sortlarından Manitoba unu istehsalının hər mərhələsində ən ciddi keyfiyyət nəzarətindən keçir. Buğda səpilən andan onun istehsalına qədər. Masanızda keyfiyyətli xəmirləri təmin edən məhz budur!

Onun dadı əladır və düzgün rəng və teksturaya malikdir. Məhz bu səbəbdən bu cür undan hazırlanan xəmir bu qədər yüksələ və çörək məmulatına tüklülük verə bilər. Manitoba unu ilə nə bişirirsinizsə bişirin, bişmiş məhsullarınız ən yüksək tərifə layiq olacaq, heyrətamiz dad və keyfiyyətə sahib olacaq.