Toz şərab nədir və onu necə müəyyən etmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Konsentratlaşdırılmış və yenidən qurulmuş şirələr bu gün artıq heç kəsi təəccübləndirmir. Bu gün mağazalarda satılan içkilərin demək olar ki, 100%-i seyreltilmiş konsentratdır. Yəni, daşınmasını ən rahat etmək üçün əvvəlcə şirə qatılaşdırılmış, sonra su ilə seyreltilmişdir. Bununla da hər şey az-çox aydın olur. Toz şərabın nə olduğunu bilirsinizmi? Bu, çoxlu ucuz xammal əldə etməyə imkan verən müasir şərabçılığın hazırkı modelidir.

Mağazalardakı şərabların bolluğuna heç təəccüblənmisinizmi? Şübhəsiz ki, hər biriniz onların həqiqətən təbii olub-olmadığını merak etdiniz. Və toz şərabın nə olması şübhəsiz ki, bu içkini sevənləri maraqlandıracaq.

Üzüm şərabı hazırlamaq texnologiyası

Əvvəlcə klassik içkinin necə hazırlandığını xatırlayaq. Təbii süfrə, quru, yarı quru və yarı şirin şərablar yalnız üzüm şirəsinin fermentasiyası ilə hazırlanır. Üstəlik, prosesə etil spirti və konsentratlar əlavə edilmir. Beləliklə, əgər siz təbii toz şərab haqqında oxuyursunuzsa, o zaman nəsə səhvdir.

Fərz etmək olar kibiz konsentratlaşdırılmış, qurudulmuş və sonra su üzüm şirəsi ilə seyreltilmiş şərab istehsalından danışırıq, lakin çox vaxt belə deyil. Şərab materialı fermentləşdirilmiş üzüm şortu, yəni emal edilmiş və sabitləşdirilmiş şirədir. Bu spirt tərkibli xammaldan konsentrat hazırlamaq mümkün deyil, çünki aşağı qaynama temperaturu və nəticədə spirtin yüksək uçuculuğu var.

Demək olar ki, Təbii

Yuxarıda təbii üzümün orijinalda necə hazırlandığını təsvir etdik. Ancaq bu içki yalnız üzüm bağlarının böyüdüyü cənub ölkələrində deyil, həm də üzümün yalnız istixanalarda yetişdirilə biləcəyi ən şimal bölgələrdə istehsal olunur. Burada xammal nədir? Təbii ki, üzüm şorbasının daşınması problemli olduğundan, böyük həcmdə ehtiyac olduğu üçün buxarlanaraq qurudulmuş üzüm şirəsi istifadə olunur. Yerində su ilə seyreltilir və yalnız sonra mayalanır.

Belə istehsal texnoloji prosesin pozulmasıdır, məhsul peşəkar şərabçıların nifrətlə "yapışqan" adlandırdıqları "təbii" toz şərabdır. Ancaq sadə bir layman üçün onu realdan ayırmaq demək olar ki, mümkün deyil.

Şərabsız şərab

Lakin bazarda şərab brendi altında satılan daha bir içki çeşidi var. Dərhal rezerv edək ki, hansı şərabın toz halına salındığını şüşəyə görə müəyyən etmək çətindir. Daha sonra danışacağımız dolayı əlamətlər var, lakin bunlar sadəcə göstərişlərdir. Həmişə deyilsaxta və dadını təyin edə bilərsiniz. Yeganə istisnalar içkinin rəngini və ətirini qiymətləndirə bilən mütəxəssislər, dequstatorlar və əsl bilicilərdir.

Əslində spirt, tatlar və suyun qarışığıdır. Bunun orqanizmə heç bir faydası yoxdur. Digər tərəfdən, istehsalçı keyfiyyətli inqrediyentlərdən istifadə edərsə, heç bir zərəri olmayacaq.

Məhsulun Faydaları

Şübhəsiz ki, toz şərab hazırlamaq daha sərfəlidir. Xammalın daşınması prosesi xeyli sadələşir, logistika ucuzlaşır, yəni rekord müddətdə daha çox son məhsul istehsal oluna bilər.

Spirt, maya və ləzzətlər əlavə edilən buxarlanmış üzüm şirəsi xüsusi saxlama şəraiti tələb etmir. Son içki "xəstələnmir", filmlə örtülmür, amma yetişmir. Yəni illər keçəcək, amma keyfiyyətli şərabda olduğu kimi yaxşılaşmayacaq. Aydındır ki, ən aşağı dərəcəli içki - spirt, boyalar və ləzzətlərin qarışığı - şərab adlandırılmamalı olan ucuz saxtadır.

Şüşə yoxlanılır

Diqqət edilməli bir sıra şeylər var. Düzdür, onların heç biri qarşınızda təbii məhsul olduğunu birbaşa demir, amma dolayı yolla yenə də bunu göstərir:

• Etiketdə mütləq mənşə ölkəsi, şərabın istehsal edildiyi fabrik, tərkibi, spirt tərkibi haqqında bütün məlumatlar olmalıdır.
• İstehsal tarixi etiketdə olmalıdır və ayrıca etiketdə möhürlənir,və ümumi sahədə çap etməyin.
• Etiket yüksək səviyyədə hazırlanmalıdır. Bulanıq rəsmə icazə verilmir.
• Həddindən artıq qıvrımlı şüşədə ucuz şərab almaqdan dərhal imtina edin. Bu halda istehsalçı qablaşdırmaya daha çox sərmayə qoyur və məhsulun keyfiyyətinə az əhəmiyyət verir.

İndi şüşəni işığa çevirin və tez tərsinə çevirin. Böyük miqdarda çöküntünün olması şübhəli olmalıdır. Onun kiçik bir hissəsi yüksək keyfiyyətli şərabda ola bilər, lakin belə bir suspenziya tez həll olunacaq.

Mantara mütləq diqqət yetirin. Parçalanmamalı və pis qoxu olmamalıdır. Bunlar içkinin düzgün saxlanmadığını və ya xarab olduğunu göstərən ilk əlamətlərdir.

Ekspress diaqnostika

Bir şüşə hədiyyə edəcəksinizsə, içkinin həqiqətən təbii olması çox vacibdir. Beləliklə, toz şərabı necə ayırd etmək barədə danışaq. Etiketə diqqət yetirin. Pudra surroqatı yaşlı və ya üzüm ola bilməz. Quru süni şərablar da yoxdur. Yəni, bu kateqoriyadan hədiyyə seçmək daha yaxşıdır.

Şübhə olduqda, nümunə üçün bir şüşə götürün. Geniş bir stəkana bir az içki tökün. Döndüyü zaman divarlarda "izlər" qalmalıdır. Onlara "şərab ayaqları" deyilir. Nə qədər uzun müddət saxlanılsa, şərab bir o qədər yaxşı hesab olunur. Üstəlik, nə qədər incə olsalar, içki bir o qədər köhnədir. Bu, toz şərabını təbiidən ayırmağın ilk yoludur. Onların çoxu var, baxmayaraq ki, yenə də heç biri 100% vermirnəticə.

Ən etibarlı yol

Şüşənin qapağını bağlayın və yaxşı silkələyin. Köpük əmələ gətirmək üçün onu güclü silkələmək lazımdır. İndi stəkanı şərabla doldurun. Yenə də burada fizikadan danışırıq. Şüşədəki içkinin sıxlığından asılı olaraq, köpük fərqli davranacaq. Təbii içki şüşənin ortasında gözəl bir qapaq əmələ gətirir. Kenarlarda köpük ümumiyyətlə yığılmır, əlavə olaraq çox tez düşür. Əgər belə bir şəkil görürsünüzsə, o zaman qarşınızda təbii şərab olduğuna əmin ola bilərsiniz.

Əgər o, konsentratlı və ləzzətli su əsasında hazırlanmışdısa, köpük dərhal kənarları boyunca dağılacaq, divarlara yapışacaq və kifayət qədər uzun müddət davam edəcək. Bu halda təbiilikdən danışmağa ehtiyac yoxdur.

Təcrübəyə davam edin

Növbəti addım içkinin dadını təhlil etmək ola bilər. Nəzərə alınacaq ilk şey aromadır. Təbii görünüşü ilə dolğun, qalın və zəngindir. Hazırlanmış tozdan hazırlanan içkilər kimyəvi tatlar əlavə edildiyi üçün kəskin qoxuya malikdir. Hazırlıq olmadan bunu ayırd etmək çətin olsa da - istehsalçı buna ümid edir.

Bir az içki için. Şirin sortların toz şərablarını müəyyən etmək çox çətin olduğundan, desert içkilərindən qaçmağa çalışın. Onlardakı dadın bütün çatışmazlıqları şirinliklə uğurla maskalanır. Ancaq yarı şirin və yarı quru daddan sonra tanınır, bu da toz şərablarda yoxdur.

Boyanın mövcudluğunun qiymətləndirilməsi

Əsl şərabın özü zəngin rəngə malikdir və onun gücləndirilməsinə ehtiyac yoxdur. Bir az təcrübə edin. Geniş ağızlı bir şüşə dərman şüşəsinə ehtiyacınız olacaq. Şəffaf şüşə divarları olan bir flakon seçdiyinizə əmin olun. Bir stəkan təmiz suya da ehtiyacınız olacaq.

Növbəti şey kiçikdir. Şüşəni şərabla doldurun və boynunu barmağınızla örtərək stəkana endirin. Bundan sonra barmaq çıxarılır və nəticə müşahidə olunur. Təbii şərabın sıxlığı suyun sıxlığından çox fərqlidir. Heç bir halda sizin tərəfinizdən səy göstərmədən qarışmayacaqlar. Saxta məhsul əlavələri olan sudur, ona görə də stəkandakı maye dərhal qırmızı, çəhrayı və ya narıncı rəngə çevriləcək.

Əgər siz həqiqi şərabı toz şərabdan ayırmağın asan yolunu axtarırsınızsa, onu əldə etdiniz. Əgər barmağınızı çıxardıqdan sonra su təmiz və şəffaf qalırsa, o zaman üzüm şirəsindən hazırlanmış məhsulunuz var.

Aptek qliserini

Evdə hazırlanmış şərabı tozdan ayırmağın başqa sübut edilmiş yolu var. Hər hansı bir aptekdə satılan bir şüşə və adi qliserinə ehtiyacınız olacaq. Siz stəkana bir az şərab tökməli olacaqsınız, onun həqiqiliyi yoxlanılmalıdır. Kifayət qədər 50-70 ml, qalanı təyinatı üçün istifadə edilə bilər. Diqqətlə təxminən 10 ml qliserin əlavə edin. Cəmi bir neçə saniyə və sınaq bitdi.

Qliserin dəyişmədən rəvan şəkildə stəkanın dibinə enirsəonun görünüşü, onda təbii şərabınız var. Toz şərabda qliserin dərhal rəngini dəyişir, sarı və ya qırmızı olur.

Sadə soda

Digər sübut edilmiş üsul. Bunu etmək üçün bir stəkan şərab götürün və içinə bir az soda tökün. İndi reaksiyanı diqqətlə izləyin. Təbii şərabın tərkibində üzüm nişastası var. Bu iki maddə reaksiya verəcək, bunun nəticəsində içkinin necə dəyişdiyini görəcəksiniz. Adətən yaşılımtıl, bozumtul və ya mavi rənglər alır. Toz şərab dəyişməyəcək.

İstehsalçılar haqqında məlumat toplanır

Qarşınızdakı şərabın təbii və ya toz olduğunu müəyyən etməyin ən etibarlı yolu istehsalçı və onun məhsulları haqqında əvvəlcədən sorğu aparmaqdır. Uzun illər üzüm şərabları istehsal edən heç bir ciddi şirkət saxtakarlıqla məşğul olmayacaq. Təbii ki, belə məhsullar daha bahadır, lakin keyfiyyətə zəmanət verilir.

Son vaxtlar göbələk kimi böyüyən istehsal müəssisələrinin öz xammalı və istehsal gücü yoxdur. Nəticədə, onlar surroqat xammaldan istifadə edəcək və bazarı toz şərabla doyuracaqlar. Qiymətə də diqqət yetirin. Aşağı qiymət bunun süni məhsul olduğunu göstərir.