Balıq şorbasını necə bişirmək olar: fotoşəkillərlə ən yaxşı reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İlk balıq şorbasını bişirmək istəyənlərin çoxu məntiqli sual verir: balıq şorbasını necə düzgün bişirmək olar? Axı, bu qeyri-adi bir şorbadır, burada sadə bir toyuq və ya mal əti suyu, tərəvəz və s. Bu yeməyi yemək üçün xüsusi yanaşma tələb edir. Çar Rusiyası dövründən balıq şorbası müxtəlif üsullarla hazırlanır. Bir çox resept var idi, lakin ən çox yayılmışlar adi və ləng, eləcə də kəndli balıq şorbası idi. Həmçinin, bəzi mənbələr spirtli içki - şampan əlavə edən bir yeməkdən danışırlar. Onun digər şorbalardan əsas fərqi balıq şorbasını həm dirəkdə (ənənəvi resept), həm də evdə bişirmək qabiliyyətidir.

Faydalı məlumat

Müxtəlif kitablarda balıq şorbası bişirmək üçün çoxlu sayda resept tapa bilərsiniz. Xarici ölkələrdə bu yeməyi başqa cür adlandırırlar. Ancaq reseptlərin əksəriyyətində oxşarlığın əsas elementləri var. Qulaq balıqdan hazırlanır. Bulyonun qaynadılması bir neçə mərhələdə baş verir. Ən əsası isə odda bişirilir. Ancaq qışda və ya olmaması üçünyayda təbiətə çıxmaq və ocaq yandırmaq fürsəti, təbii ki, evdə balıq şorbasının bişirilməsini göstərən reseptlərdən istifadə edə bilərsiniz.

Bəzi yemək sirləri

Sir №1. Dadlı bir bulyon almaq üçün müəyyən növ balıqlara ehtiyacınız var. Balıq təzə olmaqla yanaşı, incə teksturaya və güclü dada malik olmalıdır. Dünyanın ən yaxşı qulağı pike, pike perch, crucian sazan, qızılbalıqdan alınır. Dəniz bas və cod da zəngin bulyonda yaxşı işləyir. Çorap, minna, qoç, vobla - balıq şorbası üçün uyğun olmayan balıq növləri.

Sir №2. Yeməyinizi dadlı və ətirli etmək üçün siz də əlavə etməlisiniz: duz, soğan, bibər noxudları, yerkökü, kartof, həmçinin dadmaq üçün ədviyyatlar. Ukha - şorba qurucusu. İstədiyiniz hər şeyi əlavə edə bilərsiniz, əsas odur ki, dadlı bulyon hazırlayın. Əgər qaynadılmış soğanı sevmirsinizsə, o zaman kəsmədən bütöv əlavə edin və bişdikdən sonra çıxarın və atın. Soğan şorbanıza gözəl, kəskin dad verir ki, tərəvəzi tək bəyənməsəniz belə sevəcəksiniz.

Gizli 3. Yaxşı qaynadılmış bulyon uğurun açarıdır. Onu tam hazır vəziyyətə gətirin (bunun necə ediləcəyi aşağıda təsvir olunub), həmçinin müxtəlif dad üçün bir neçə növ balıqdan istifadə edin.

Ukha evdə

Bir çox insanlar ona özlərinə məxsus bir şey əlavə edirlər, məsələn, ənənəvi taxıl əvəzinə düyü və ya başqa bir şey qoyurlar. Uğurlu bir balıq ovu səfərindən gəlmisinizsə, çoxlu balıq tutmusunuzsa, növbəti sual yaranır: ovu hara qoymaq lazımdır? Yalnız hər şeyi qızardın və ya güveç - pis deyilseçim, lakin dadlı, qidalı şorba bişirmək daha yaxşıdır! Uxa digər şorbalardan onunla fərqlənir ki, tərkibində nə qədər müxtəlif balıqlar (dura balığı, gümüş sazan, qızılbalıq və s.) olarsa, bir o qədər dadlı olar. Qulağı necə dadlı bişirmək olar? Resepti bu məqalədə tapa bilərsiniz.

Bütün balığın variantı və ya dadlı bulyon necə hazırlanır

Bəzi insanlar bütöv balıqla balıq şorbası bişirirlər. Bunun doğru olub-olmamasından asılı olmayaraq, bu sualın dəqiq cavabı yoxdur, çünki hər kəs özünə məxsus bir şeyi sevir. Ancaq bulyona daha tanış bir dad vermək üçün balıqları təmizləmək və bağırsaqlarını təmizləmək lazımdır. Bunu etməyə dəyər, əgər balığın daxili hissələri ilə yanaşı, balıq nəcisi də bulyona daxil olur və ləzzətli şorba yemək və onun haradasa belə bir maddənin kiçik hissələrinin tutula biləcəyini bildiyiniz üçün çox da xoş deyil.

Yaxşı, dadlı, zəngin bulyon hazırlamaq üçün kiçik balıq sortlarından istifadə etmək daha yaxşıdır və yalnız bundan sonra daha irilərini əlavə etmək lazımdır (bir neçə növ balıqdan balıq şorbası bişirirsinizsə). Kiçik balıqlarla birlikdə üzgəclər, sümüklər və bulyonunuza dad verəcək hər şey dərhal suya qoyulur.

Balıq şorbası üçün şorba onun dadının əsasını təşkil edir

Bulyonun bulyonu (balıq və onun hissələri) soyuq su ilə tökülür. Nə qədər balıq və nə qədər suya ehtiyacınız var - özünüz qərar verin, hamısı balıq şorbasının neçə porsiyon hazırlamaq istədiyinizdən asılıdır. Əlinizdə bir neçə balıq varsa, kiçik hissələr etmək və bütün balıqları dadlı bir bulyon hazırlamaq üçün sərf etmək daha yaxşıdır. Qulaqda düzgün bişmiş bulyon bütün yeməyin dadının 80%-ni təşkil edir.

Bunu yadda saxlabişirmə prosesində suyun yarısına qədəri 40-50 dəqiqə ərzində buxarlana bilər. Adi su əlavə etmək hələ də tövsiyə edilmir, çünki bulyonun konsentrasiyası pozulacaq, bu da yalnız balıq şorbasının ümumi dadının zəifləməsinə səbəb olacaqdır. Bulyonun bişirilməsinin ən əvvəlində duz əlavə etməlisiniz. Balığın bütün hissələrinin tamamilə qaynadılması və maksimum dad verməsi üçün bulyonu davamlı olaraq təxminən bir yarım-iki saat qaynatmaq lazımdır.

Balıq şorbası bişirmək üçün kifayət qədər vaxtınız yoxdursa, o zaman 30-40 dəqiqəyə belə bişirə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, yalnız daha az konsentrasiyalı və dadlı bir bulyon alacaqsınız. Əgər bu sizin üçün vacib deyilsə, o zaman özünüz üçün kifayət qədər tez dadlı şam yeməyi hazırlaya bilərsiniz.

Belə yeməyə nə əlavə etmək lazımdır və ya balıq şorbasını necə düzgün bişirmək lazımdır?

Balıq şorbasını düzgün bişirirsinizsə, o zaman zəngin bulyondan əlavə, porsiyalanmış balıq parçaları da olmalıdır. Mövcud olduğunuz bütün balıqlar arasında ən böyük nümayəndələri seçməlisiniz, onları başlarından, üzgəclərindən və s.-dən təmizləyin, yalnız fileto buraxın. Sonradan balıq şorbasının hər porsiyasına əlavə edilir. Bu hissələrə bölünmüş balıq parçaları tam bişməmişdən təxminən 7-10 dəqiqə əvvəl bulyona qoyulmalıdır.

Vaxt parçaların ölçüsündən asılı olacaq. Burada əsas şey tarazlığı saxlamaqdır: balığa hələ yarım bişmiş xidmət etməyin, amma onu da həzm etməyin. Filetin bişirildiyini və xidmət etməyə hazır olduğunu necə başa düşmək olar? Qaynayan bir bulyonda, bir spatula və ya qaşıq ilə balıq parçalarına toxunun. Onlar elastikdirsə, lakin hissələrə bölünə bilirsə, xidmət etməyə hazırdırlar.

Başqa hansı inqrediyentləri əlavə edə bilərəm?

Lakin qulağa balıqdan başqa başqa maddələr də olmalıdır, o, təkcə bulyon və balıqdan ibarət deyil. Tam hazırlığa 20-25 dəqiqə qalmış bulyona incə doğranmış (lakin çox kiçik olmayan) kartof qoya bilərsiniz. Bir çox təcrübəli balıqçılar inanırlar ki, əsl qulaqda kartof olmamalıdır, ancaq dadmaq üçün maddələr əlavə edə bilərsiniz. Yeməyinizdə tam olaraq nə olacağına özünüz qərar verə bilərsiniz.

Təcrübəli aşpazların çoxu bu fikirlə razılaşır. Balıq şorbasının doymasını artırmaq üçün ona bir az dənli bitkilər əlavə edə bilərsiniz: düyü, mirvari arpa, manna və s. Bişirərkən bu dənli bitkilərin hər birinin bişmə vaxtını nəzərə almaq lazımdır.

Soğan, bibər və dəfnə yarpağı balıq şorbası üçün ənənəvi maddələrdir. Bulyon bişirilmənin əvvəlində bibər noxudları qoymaq daha yaxşıdır, soğan tam bişənə qədər 15 dəqiqədən sonra bir yerə qoyula bilər (əgər daha sərt soğan istəsəniz, onu 8-10 dəqiqəyə qoya bilərsiniz) və dəfnə yarpağı artıq balıq şorbası bişirilmənin son dəqiqələrində əlavə edilir, bu müddət ərzində o, özünəməxsus şirniyyatını və əla qoxusunu yaymağa vaxt tapacaq.

Dadmaq üçün cəfəri və bir az kök də əlavə edə bilərsiniz. İstənilən ədviyyat da sizin istəyinizlə əlavə olunur. Əsas odur ki, onlar balıq şorbasının, yəni bulyonun ümumi dadını pozmasınlar.

Qulağa qaymaqlı dad necə verilir?

Evdə balıq şorbasının ləzzətli bulyon və qaymaqlı dadına malik olması üçün necə bişirilmənin reseptini bilmirsinizsə, o zaman bişirilmənin ən sonunda bir az süd əlavə edin (hər birinə təxminən 0,5 litr süd). 3-4 litr su). Bu texnika xüsusilə uyğun olacaqbulyonunuzda çox miqdarda roach varsa. Əlinizdə təzə süd yoxdursa, bulyonda seyreltilmiş süd tozuna müraciət edə bilərsiniz. Süfrəyə verməzdən əvvəl göyərti səpib, kiçik bir parça kərə yağı sulandıra bilərsiniz.

Evdə balıq şorbası bişirərkən inqrediyentlərlə təcrübə edə bilərsiniz, çünki bu qeyri-adi şorbadır. Adi otlar və ədviyyatlara (dəfnə yarpağı, bibər) əlavə olaraq, turşəng kimi müxtəlif yabanı otlar əlavə etməyə cəhd edə bilərsiniz. Hamısı şəxsi üstünlüklərinizdən asılıdır. Bu yemək çoxlu balıq və tercihen fərqli çeşid tələb edir.

Balıq başı şorbası bişirilir

Bu resept ən çox yayılmışdır. Məhsullardan nə lazımdır və balığın başından qulaq necə bişirilir?

Aşağıda gümüş sazan balıq şorbası hazırlamaq üçün lazım olan inqrediyentlərin qısa siyahısı verilmişdir (ən çox istifadə olunan):

1. Balıq üzgəcləri, quyruğu və başı.
2. Bir neçə kartof (bulyonun miqdarından və şorbanın qalınlığına üstünlük verdiyinizdən asılı olaraq).
3. Bir lampa.
4. Yerkökü (isteğe bağlı) 1 ədəd
5. Dəfnə yarpağı 1-2 əd
6. Qara bibər noxudları.
7. Sərv etməzdən əvvəl dadına görə göyərti (cəfəri, şüyüd).
8. Dad və duza görə ədviyyatlar.

Balıq şorbasının zəngin və dadlı olması üçün necə bişirilməsi bir çox mənbələrdə təsvir edilmişdir. Amma fakt budur ki, onların əksəriyyəti böyük miqdarda balıqdan istifadə edən reseptləri, eləcə də müxtəlifliyini təsvir edir. Seçim və kəmiyyət baxımından məhduddursa, ondaBu yazıda bir balıq başından bir qulağı necə bişirəcəyinizi öyrənə bilərsiniz. Gümüş sazan balığının başı bulyonunuza tam uyğun ləzzət verəcək.

Bişməzdən əvvəl baş 2 hissəyə kəsilir. Bundan sonra tava götürürlər (həcmi neçə porsiya istədiyinizdən asılıdır), kənarına 2-3 sm əlavə etmədən su ilə doldurun. Bu mərhələdə artıq duz və istiot əlavə edilə bilər. Suyun səthində köpük meydana gəldikdən sonra (qaynama prosesində) onu çıxarmaq lazımdır. Balıq tamamilə qaynana qədər yarım saat formalaşacaq. Qulağa tam olaraq nə əlavə etmək dad məsələsidir.

Balığın başı tam dadını verdikdən sonra bulyon süzülməlidir. Bu, onu balıq qalıqlarından, başının müxtəlif dadsız hissələrindən qurtarmaq üçün edilir. Sonra qulağınıza ətirli bibər, soğan, kartof və istədiyiniz hər şeyi əlavə edə bilərsiniz. Bütün bunlar birbaşa süzülmüş bulyona əlavə edilir və yenidən atəşə göndərilir.

Kartof miqdarına və hansı dilimlərə kəsdiyinizə görə 20-25 dəqiqə qaynadılır. Əgər təzə kartofdan istifadə etsəniz, onlar daha tez bişəcəklər. Kartofla yanaşı yerkökü də əlavə etmək olar. Süfrəyə verməzdən əvvəl göyərti və qara çörək ilə xidmət edə bilərsiniz.

Somon balıq şorbası

Bildiyiniz kimi, belə bir yemək üçün çoxlu reseptlər var. Bu, hər kəsin özünə məxsus bir şey əlavə edə biləcəyi və eyni zamanda balıq şorbasının əsas dadını - balıq bulyonunu korlamayan özünəməxsus yeməkdir. Ən ləzzətli üsullardan biri onu qızılbalıqdan istifadə etməklə bişirməkdir.

Aşağıda qızıl balıq şorbasını necə bişirəcəyinizi öyrənə bilərsiniz. Bu, çox miqdarda qida ehtiva edən çox sağlam bir balıqdır. Onun hər bir hissəsinin (baş, teşa, fileto) öz dadı var. Məhz qulaqda onun bütün hissələri öz dadını maksimuma çıxara biləcək. Yaxşı bir yemək hazırlamaq üçün qızılbalığın yalnız başını və quyruğunu istifadə edə bilərsiniz. Ancaq pulunuzu əsirgəməsəniz və bütöv bir balıq alsanız, ondan hazırlanan yeməyi uzun müddət xatırlayın.

Somon qırmızı balıq növlərinə aiddir. İçindəki ən qiymətli şey arxa, yəni filetodur. Tez-tez suşi və bütün Yapon mətbəxi hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu balığın başı və quyruğu o qədər də dəyərli deyil, yəni bazarda və ya mağazada bu hissələri münasib qiymətə tapmaq olar. Baş və quyruq əla qulaq yarada bilər. Əgər qızılbalığın başını istifadə etsəniz, o zaman gözlərdən və gillsdən təmizlənməlidir (onlar bulyona acılıq qatacaqlar). Qaynama müddəti (orta) somon başı - 35-45 dəqiqə. Daha sonra bulyonu mütləq süzün, əks halda xidmət edərkən balıq başının müxtəlif hissələri tutula bilər.

Balıq şorbasını addım-addım necə bişirmək olar?

Somonun başı tam təmizləndikdən sonra tavaya göndərilə bilər və bulyon qaynadarkən ilk 10-20 dəqiqə köpüyü çıxarın.

Bişirərkən siz balıq şorbası üçün tərəvəzləri kəsməyə başlaya bilərsiniz. Dadmaq üçün bəyəndiyinizlərdən istifadə edin. Çox istifadə olunan kartof, soğan və yerkökü.

Baş qaynadıqdan sonra bulyon süzülür və yenidən tavaya tökülür, üzərinə tərəvəzlər əlavə edilir.

Son addım ədviyyatlar (zövqə görə) və bir neçə yarpaq əlavə etmək olacaqdəfnə yarpağı. Bütün bunlar (tərəvəz əlavə etdikdən sonra) başqa 20-25 dəqiqə bişirilir, bundan sonra onu masaya təhlükəsiz şəkildə xidmət edə bilərsiniz. Qulağa otlar səpməklə xidmət etmək olar.

Bu gün siz qızılbalıqdan və digər balıq növlərindən balıq şorbası bişirməyi öyrəndiniz və indi başqa mövzunu müzakirə edək.

Donuz qulaqları

Bu tərkib hissəsi ilə şorba hazırlamaq çox vaxt aparmayacaq və nəticə sizi mütləq təəccübləndirəcək. Beləliklə, donuz qulaqlarını necə bişirəcəyinizi bilmirsinizsə, bunun üçün sizə nə lazım olduğunu xatırlayın: kartof, qulaqlar, su, xırtıldayan, soğan, yağ, çörək və un.

İlk olaraq bir qazan suda qulaqları və xırtıldayanları, eləcə də bir az soğan qoymaq lazımdır. Bütün orta istilikdə düz bir saat qaynadın. Bulyona göyərti əlavə edilməli, qaynadılmış qulaqlar isə çıxarılaraq xırda doğranmalıdır. Bulyona kub şəklində doğranmış kartof qoyulmalı, sote edilərək ora qulaq əlavə edilməlidir. Hər şeyi tam bişənə qədər bişirin!

İndi siz donuz qulaqlarını necə bişirəcəyinizi bilirsiniz. Yaxşı iştaha və yaxşı əhval-ruhiyyə!