Qurudulmuş göbələk şorbasını necə bişirmək olar: maddələr, reseptlər, bişirmə məsləhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Onların qurudulmuş göbələklərinin şorbası rus mətbəxinin ənənəvi yeməyidir. Boletus, boletus, chanterelles, bal göbələkləri və başqalarından hazırlanır. Porcini göbələkləri ilə və ya müxtəlif olanların qarışığından şorba bişirmək yaxşıdır. Deməliyəm ki, təzə yemək o qədər dadlı çıxmır - qurudulmuşların verdiyi o parlaq ətir yoxdur. Qurudulmuş göbələklərdən şorba reseptlərinə keçməzdən və onların hazırlanma prosesini addım-addım nəzərdən keçirməzdən əvvəl biz sizə yemək və inqrediyentlərin hazırlanması haqqında ətraflı məlumat verəcəyik.

Şorba haqqında

Bu yeməyin çoxlu reseptləri var. Göbələklər müxtəlif məhsullarla birləşdirilir, buna görə şorba kartof, inci arpa, makaron, mərcimək, lobya və s. ilə bişirilir. Ədviyyatlardan sui-istifadə etmək tövsiyə edilmir: dəfnə yarpağı və qara bibər noxudları kifayətdir. Xama sousu göbələk şorbası üçün idealdır.

Yüngül bulyon lazımdırsa, daha çox ağ göbələk qoymalısınız. Əgər tünd şorba istəsəniz, daha çox qara adlananları qəbul etməlisiniz (boletus, boletus).

Necə haqqındaqurudulmuş göbələklərdən şorba bişirmək, bu məqalədə müzakirə olunacaq. Ancaq əvvəlcə əsas tərkib hissəsinin ilkin hazırlanması haqqında bir neçə kəlmə.

İslatma

Yeni başlayan aşpazlar yəqin ki, şorba üçün qurudulmuş göbələkləri necə islatmaqla maraqlanırlar. Mütəxəssislərin tövsiyə etdiyi kimi, onları uzun müddət suda saxlamaq olmaz, bir-iki saat kifayətdir. Bu vəziyyətdə, yalnız vaxtı qeyd etmək deyil, həm də vaxtaşırı toxunma ilə göbələkləri yoxlamaq lazımdır. Bir az yumşaq və bir az şişkin olan kimi, bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Qurutma üsulu önəmlidir. Təbii üsulla qurudularsa, bir saat kifayətdir. Əgər emal sobada və ya sobada aparılıbsa, o zaman göbələklər adətən daha sərt olur və onu islatmaq daha uzun çəkə bilər - üç saata qədər.

Suda sərf olunan vaxt da göbələk növündən asılıdır. Beləliklə, White üçün hətta 30 dəqiqə kifayətdir. Morel və göbələkləri suda daha uzun müddət saxlamaq lazımdır.

Lakin islatma vaxtı ilə bağlı fikirlər müxtəlifdir: bəziləri buna 60 dəqiqədən az vaxt sərf edir, digərləri bir neçə saat, üçüncüləri isə qurudulmuş göbələkləri bütün gecəni suda saxlayırlar.

Göbələklərin yerləşdiyi maye tökülməməlidir. Onu süzüb bulyon hazırlamaq üçün istifadə etmək lazımdır. Beləliklə, yemək daha zəngin və ətirli olacaq.

Şorba üçün nə qədər quru göbələk lazımdır

Onlar çox yüngüldür və çəki baxımından bir az lazımdır - 3 litr suya təxminən 50 qr. Şorbanı daha az miqdarda bişirə bilərsiniz, çünki quru göbələklər parlaq ətir və zəngin dad verir. Əlbəttə ki, onları qoymaq olardaha çox, hər şey şəxsi üstünlüklərdən və dənli bitkilər və ya kartof kimi bir çox digər inqrediyentlərdən asılıdır. Kremli şorba bişirməyi planlaşdırırsınızsa, quru göbələklərə daha çox ehtiyac olacaq.

Bişirmə vaxtı

İslatılmış quru göbələklər yarım saat qaynadılmalıdır. Əgər ağdərililərdən danışırıqsa, onda onlar üçün 20 dəqiqə kifayət edəcək. Digər növ göbələklərin bişirilməsi təxminən yarım saat çəkir.

İndi isə qurudulmuş göbələk şorbasının necə bişirilməsi haqqında danışaq. Məqalədə bir neçə resept təqdim olunur: kartof, vermişel, mirvari arpa, qaymaq, ərinmiş pendir ilə.

Kartofla

Kartoflu quru göbələk şorbası çox asan hazırlanacaq yeməkdir. Bunun üçün minimum inqrediyent və çox az vaxt tələb olunur.

Məhsullar:

• İki və ya üç ovuc qurudulmuş meşə göbələyi.
• Bir lampa.
• Beş kartof.
• Su.
• Bitki yağı.
• Bir səviyyəli çay qaşığı duz.
• Xama.

Kartoflu quru göbələk şorbasının addım-addım hazırlanması:

1. Göbələkləri soyuq suda yuyun (heç vaxt isti və ya islatmayın). Əgər onlar böyükdürsə, onları əl ilə sındırmaq lazımdır.
2. Göbələkləri üç litrlik qazana tökün, qabın kənarına 6 sm çatmaması üçün soyuq su tökün və atəşə qoyun. Qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın və 15 dəqiqə bişirin. Göbələk bulyonu qalın və göbələk növündən asılı olaraq açıqdan tünd qəhvəyi rəngə qədər olmalıdır.
3. Qabığı soyun, yuyun vəçubuqlara kəsin. Bulyona qoyun, od əlavə edin, qarışdırın. Qaynadıqda alovu azaldın.
4. Tavaya (quru və soyuq) bitki yağı tökün ki, bütün dibi örtülür, orta atəşə qoyulur və qızdırılır. Qızdırılarkən soğanı kiçik kublara kəsin, sonra tavaya əlavə edin, qarışdırın, alovu azaldın və qızılı rəngə gətirin. Tərəvəz qızardıqdan sonra tavanı ocaqdan çıxarın.
5. Kartof hazır olanda (bunu qaşıqla qabın divarına xırda bloka basaraq yoxlamaq olar: asan yoğrulursa, tərəvəzlər hazırdır), şorbaya soğan qızartması, duz, qarışdırın, orta odda bişirin, örtün, qaynadək gətirin və iki dəqiqə bişirin.

Quru meşə göbələyi şorbasını qablara tökün, istəyə görə xama əlavə edin.

Arpalı ağ göbələkdən

Bu Qurudulmuş Porçini Göbələk Şorbası reseptinə doyurucu yemək üçün arpa daxildir.

Məhsullar:

• 50 q quru porcini göbələyi.
• 50q mirvari arpa.
• İki kiçik yerkökü.
• Dörd kartof.
• İki soğan.
• İki diş sarımsaq.
• Yaşıl soğan.
• Cəfəri.
• Duz.
• Xama.

İndi qurudulmuş porcini göbələk şorbası üçün ətraflı resepti nəzərdən keçirin.

1. Göbələkləri yuyun və iki litr təmiz soyuq suda bir saat isladın.
2. Taxılları yuyun və bir gecədə soyuq suda buraxın.
3. Göbələkləri ələk üzərinə atın. Bulyondan hazırlayındörd hissəyə kəsilmiş bir soğan əlavə edərək, meşə hədiyyələrinin isladıldığı su. 40 dəqiqə qaynadın, duz əlavə etməyin.
4. Arpanı qaynar su ilə tökün.
5. Göbələk bulyonunu süzün, meşənin hədiyyələrini boşqaba qoyun, soğanı atmaq olar, daha lazım deyil.
6. Arpanı yenidən yuyun.
7. Süzülən bulyonu qaynadın, içinə taxıl qoyun və yarım saat bişirin.
8. Kartof, yerkökü və soğanı təmizləyin, sonra doğrayın və tavada qovurun.
9. Göbələkləri doğrayın və tərəvəzlərə göndərin.
10. 30 dəqiqə qaynadılmış arpa ilə qazana qızardılmış inqrediyentləri qoyun, daha 20 dəqiqə bişirməyə davam edin, duz əlavə edin.
11. Təzə sarımsağı və cəfərini doğrayın, qazana qoyun və daha beş dəqiqə bişirin.

Arpa ilə quru göbələkdən hazırlanmış göbələk şorbası 10 dəqiqə dəmlənməlidir. Sonra xama və yaşıl soğanla süfrəyə verilə bilər.

Vermiş ilə

Bu resept ləzzətli quru göbələk şorbası hazırlayır. Vermişel meşə hədiyyələri ilə mükəmməl uyğunlaşır, ona görə də yeməyin bu versiyası çox məşhurdur.

Məhsullar:

• 40 q qurudulmuş meşə göbələyi (müxtəlif növləri qarışdıra bilərsiniz).
• Üç kartof.
• Bir kök.
• Bir lampa.
• İki diş sarımsaq.
• Vermişel dadına görə.
• Bibər.
• Duz.

Ləzzətli və doyurucu ilk yemək üçün Quru Göbələk Vermişel Çorbası reseptinə tam olaraq əməl edin.

1. Göbələkləri su ilə tökün və 40 dəqiqə buraxın.
2. Meşənin hədiyyələri yaş olduqda, onları tavaya köçürün.
3. İçində olduğu suyu süzün, təmiz əlavə edin və göbələklərin üzərinə tökün.
4. 30 dəqiqə bişirin, sonra bulyonu süzün və meşə hədiyyələrini zolaqlara kəsin.
5. Doğranmış göbələkləri süzülmüş bulyona göndərin, doğranmış kartofu əlavə edin və sonuncu hazır olana qədər bişirin.
6. Kartof bişərkən tərəvəzdən sous hazırlayın. Sarımsağı və soğanı xırda doğrayın, yerkökü rəndələyin və bitki yağında qızardın.
7. Kartof bişəndə qızardılmışları şorbaya qoyun və daha iki dəqiqə bişirin.
8. Sonra vermişeli qazana atın və bişənə qədər bişirin.
9. Dəfnə yarpağı qoymaq, duz, istiot əlavə edib 10-15 dəqiqə dəmləmək qalır.

Porçini göbələkli qaymaqlı şorba

Məhsullar:

• 40 q qurudulmuş ağ göbələk.
• Üç hamsi filesi.
• Çay qaşığı kapari.
• Dörd xörək qaşığı zeytun yağı.
• Bir lampa.
• Üç sap kəklikotu.
• Çəkilmiş qara bibər.
• 400 q göbələk.
• İki xörək qaşığı kərə yağı.
• Duz.
• 100 ml quru ağ şərab.
• 100 ml krem.
• Bank zeytun.
• İki qaşıq şam qozu.
• Baget parçaları (8 ədəd).

Şorba bişirmək:

1. Porçini göbələklərini 300 ml suda yarım saat isladın.
2. Kaper, hamsi və zeytundan ədviyyat hazırlayın. Sonuncudan sümükləri çıxarın. Hamsi yuyun və qurudun. Blenderdən istifadə edərək, inqrediyentləri və bir neçə xörək qaşığı zeytun yağını pasta halına salın. Duz və istiot əlavə edin.
3. Göbələkləri təmizləyin və yuyun. Bir neçəsini kənara qoyun və qalanını kifayət qədər incə doğrayın.
4. Kəklikotunu yuyun və yarpaqlarını qoparın.
5. Soğanı soyun və bıçaqla incə doğrayın.
6. Porçini göbələklərini sıxın, suyunu tökməyin.
7. Bir xörək qaşığı yağı tavada qızdırın və doğranmış şampinonları və porcini göbələklərini qızardın. Soğan və kəklikotu yarpaqlarının yarısı, bibər, duz qoyun. Şərab, porcini göbələklərinin isladıldığı su və başqa 600 ml təmiz su tökün. Bir qaynadək gətirin, örtün, dörddə bir saat bişirin.
8. Bir kənara qoyulmuş şampinonları nazik dilimlərə kəsin.
9. Şam fıstıqlarını tavada qızılı rəng alana qədər qızardın, başqa qaba köçürün.
10. Tavada iki xörək qaşığı kərə yağı qızdırın və içərisində baget tikələrini hər tərəfdən qızardın ki, qızılı rəngə çevrilsin. Çörəyin üzərinə zeytun pastası çəkin.
11. Şorbaya krem əlavə edin və immersion blender ilə püre halına salın.

Püresi şorbasını qablara tökün, göbələk, qoz-fındıq, kəklikotu yarpaqları ilə bəzəyin və makaronlu baget tostları ilə süfrəyə verin.

Pendir şorbası

Məhsullar:

• 150q emal pendir.
• Bir diş sarımsaq.
• 150 q qurudulmuş ağ göbələk.
• 40q kərə yağı.
• 200 q kartof.
• Yaşıl.
• Dörd dilim ağ çörək.
• Duz.

İrəliləyiş:

1. Göbələkləri yuyun və soyuq suda isladınbir və ya iki saat. Suyu tökməyin, gələcəkdə şorbaya əlavə olunacaq.
2. Tencereye soyuq su tökün, isladılmış porcini göbələklərini qoyun və iyirmi dəqiqə aşağı odda bişirin.
3. Ağlar bişərkən, kartofları soyun, yuyun və kiçik kublara kəsin.
4. Çörəyi əllərinizlə parçalayın və sobada qurudun.
5. Porçini göbələklərinin bir hissəsini tavadan çıxarın və ayrı qabda kənara qoyun.
6. Göbələklərin bişirildiyi qaynar suya emal olunmuş pendir və hazırlanmış kartof qoyulur. Kartof qaynamağa başlayana qədər təxminən dörddə bir saat bişirin.
7. Qabın içini blenderlə əzin, homojen bir kütlə alın. Bir kənara qoyulmuş porcini göbələklərini əlavə edin, isladılmış suya tökün və yenidən qarışdırıcı ilə işləyin, lakin şorbada göbələk parçaları qalsın və yemək uşaq püresi kimi olmasın.
8. Bundan sonra şorbanı daha 10 dəqiqə bişirin, sonra duz edin və arzunuza uyğun ədviyyatlar əlavə edin.

Pendirli göbələk şorbası qızardılmış çörək dilimləri ilə isti verilməlidir. Siz yeməyi təzə cəfəri ilə bəzəyə bilərsiniz.

İpucu

İndi isə quru göbələk şorbasının bişirilməsi haqqında bəzi faydalı məlumatlar.

Vermişelli və ya əriştə ilə yeməklər bişirməzdən əvvəl makaronu yağsız quru tavada açıq qəhvəyi rəng alana qədər davamlı qarışdırmaqla kalsine etmək məsləhətdir. Belə emaldan sonra onlar bulyonda bişirilərkən yayılmayacaq və şorbanın dadına müsbət təsir edəcək.

Göbələk şorbasının dadıyemək sonunda bir az qaymaqlı emal pendir əlavə etsəniz, daha tender olacaq. Siz göbələk aromalı fermentləşdirilmiş süd məhsulu qəbul edə bilərsiniz.

Şorba hazırlamaq üçün ən gənc göbələkləri deyil, böyüdülmüş göbələkləri götürmək daha yaxşıdır, onda yeməyin ətri daha parlaq, dadı isə turş olacaq.

Nəticə

İndi quru göbələk şorbasını necə bişirəcəyinizi bilirsiniz. Çox sayda reseptdən həmişə sizə müraciət edəcək biri var. Zövqlə bişirin və yaxınlarınızı sevindirin.