Balıq şorbasını necə bişirmək olar: inqrediyentlər, evdə reseptlər və odda qazanda

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Alov cırıltısı, yaxınlıqdakı çayın xışıltısı və balıq ovundan təzəcə qayıdan şən şirkət. Onlar nahara hazırlaşırlar. İlk ağlınıza gələn yemək hansı olub? kabab? Ola bilər! Lakin onlar da balıq tutmaqla geri qayıtdılar. Buna görə də bişirə biləcəkləri ən məntiqli yemək odda qazanda balıq şorbasıdır.

Əksər insanın istirahət, yay və odun qoxusu ilə əlaqələndirdiyi yüngül şorba əla yeməkdir və onun tərkibi aşpazdan aşpaza qədər dəyişir. Bəs evdə qulaq necə bişirilir? Bəlkə yanğın olmadan bunu necə etmək variantları var? Başlamaq üçün gəlin bu yeməyin prinsipcə haradan gəldiyini anlayaq.

Balıq şorbasının tarixi

Təbii ki, bu şorbanın ilk dəfə hazırlanma tarixini dəqiq tapmaq mümkün deyil. Bununla belə, bir çox tarixçilər adın özünün Hind-Avropa kökü olduğunu iddia edirlər ki, bu da qulaqın bizə oradan gəldiyini bildirir.

Balıq şorbasının necə bişirilməsi haqqında ilk qeyd eramızın 12-ci əsrinə aid sənədlərdən gəlir. Maraqlıdır ki, o zamanUxa tam olaraq balıq şorbası demək deyildi. Bu, daha çox çərəz kimi idi. Buna görə də, qulaq toyuq və bəzi hallarda hətta donuz əti ola bilər.

Balıq şorbasına çevrilir

Bir müddət sonra insanlar fransız mədəniyyətinin təsiri altına düşdü. Beləliklə, nitqimizdə bulyon sözü meydana çıxdı. Təbii ki, bu şorba bazası indi balıq şorbası üçün də istifadə olunur.

Lakin əvvəllər sözügedən yemək üçün yalnız qatılaşdırılmış balıq suyu istifadə olunurdu. Beləliklə, insanlar su hədiyyələrindən mümkün qədər çox faydalı xüsusiyyətlər götürə biləcəklərinə ümid edirdilər. Üstəlik, ilk balıq şorbası heç vaxt taxıl və ya kartof ilə seyreltilməyib. Bu, parlaq və zəngin dadı olan çox qalın bulyon idi, bu dadlı evdə hazırlanmış moonshine və təzə yumşaq rulonlarla vurğulanırdı.

Qulaqdakı əsas şey haqqında

Balıq şorbasının bişirilmə resepti və üsulu daim dəyişdiyi üçün onun hazırlanması üçün o qədər çox variant var ki, onları hər hansı bir əlamətə görə bölmək ədalətsizlik olardı. Təbii ki, balıq şorbasını bulyona neçə dəfə balığın qatılmasından asılı olaraq ikiqat və ya üçlüyə bölənlər də var. Amma bunu rasional və ya məntiqli adlandırmaq olmaz. Axı, balıq şorbasının başqa növləri də var ki, bulyona balığın qoyulma tezliyi onun çeşidindən, yağlılığından və rəngindən asılıdır.

Ümumiyyətlə, balıqdan danışırıqsa, deməli, onun üçün müəyyən tələblər var. İlk növbədə istifadə edilən balıq yapışqan və yumşaq olmalıdır. Onun ətində şirinlik olmalıdır. Nəyin təhlükə altında olduğunu başa düşmək üçün cəhd etməyi məsləhət görürükpike perch, ruff, perch və ya whitefish istifadə edin - əvvəllər istifadə edilən eyni balıq növləri.

Balıq sortları

Bəziləri balıq şorbası necə bişirilir sualına cavab axtararaq iki tamamilə zidd fikirlərlə qarşılaşırlar. Bunlardan birincisi açıq şəkildə bildirir ki, əsl balıq şorbası bir növ balıqdan hazırlanmalıdır. Buna görə də, aşağıda bu ideyanın tərəfdarları üçün bir neçə resept var.

Lakin artıq balıq şorbası bişirməyə cəhd edənlər yekdilliklə deyirlər ki, bir neçə növ balıq qarışdırsanız, eyni dərəcədə ətirli və dadlı yemək əldə edirsiniz. Hətta belə müxtəlif balıq şorbasını şah əsər adlandıranlar var.

Evdə balıq şorbası reseptinin əsaslarından danışsaq, o zaman həm çay balığından, həm də dəniz balığından istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, bir çox insan perch, sazan, crucian, pike və somondan hazırlanmış şorbaları sevir. Ancaq eyni zamanda, cod və ya dəniz basından ətirli balıq şorbası hazırlamaqda səhv bir şey yoxdur. Halibut və ya nototeniyadan çox zəngin bir dad əldə edilir. Amma qadağalar da var - heç vaxt roach, roach, siyənək, qoçdan balıq şorbası bişirin.

Əsas yemək prinsipləri

Hər hansı digər şorba kimi, əsl aşpazlar heç vaxt balıq şorbasını buludlu və ya dadsız bulyonla bişirməzlər. Buna görə şorba üçün əsasın hazırlanması xüsusi bir həyəcanla müalicə olunur. Bəziləri qeyd edir ki, balıqdan əlavə, toyuq ətinin əlavə olunduğu bulyonun xüsusi dadı var.

Bulyonu diqqətlə bişirin. Qaynamamalıdır. Əks halda, zərif balıq aromasını itirə bilərsiniz vəMUDDY YAXŞI almaq. Tencereye qoyulan tərəvəzlər balıq dadını daha yaxşı saxlamağa kömək edəcək. Klassik toyuq və ya donuz bulyonunda olduğu kimi, yarım soğan və yerkökü balığın dadını daha xoş və şirin edəcək.

Bundan başqa, balıq şorbasının necə bişiriləcəyi sualında qeyd etmək lazımdır ki, bu yeməyi çoxlu sayda inqrediyentlə dolu olmağı sevmir. Buna görə reseptlərin əksəriyyətində vurğu demək olar ki, həmişə balıq seçiminə verilir, başqa bir şey deyil. Qulaqda istifadə olunan tərəvəzlər kifayət qədər iri doğranır və ədviyyatlar öz istəyinizlə seçilir.

Balıq başı

Evdə hazırlanan bu sadə şorba resepti bir çox evdar qadına tanışdır. Başlarda yeməli ət demək olar ki, yoxdur, lakin onlardan alınan yağ qüsursuz olur. Başdan əlavə, daha 200 qram balıq filesi götürün.

Tərəvəz komponentlərindən danışsaq, klassik şorbada olduğu kimi burada da bir neçə kartof, orta boy kök və bir soğan istifadə olunur. Yerkökü və kartof soyulur və doğranır.

Darı taxıl kimi istifadə olunur. 2 litr bulyon üçün bir stəkan yuyulmuş taxılın üçdə birini götürmək kifayətdir.

Güllər başdan çıxarıldıqda və hərtərəfli yuyulduqda, o, kulinariya şah əsərinin bir hissəsi olmağa hazırdır. Qulaqda nə qədər balığın qaynadılması istifadə edilən ətin növündən asılıdır. Amma bu halda 20 dəqiqə zəif odda kifayətdir.

Baş soyuduqdan və bulyon süzüldükdən sonra balıq şorbasının bişirilməsinin növbəti mərhələsinə keçə bilərsiniz. Bunun üçün bütün yeməli hissələr başdan çıxarılır vəparçalara kəsilmiş fileto ilə birlikdə bulyona göndərilir. Tərəvəz, taxıl və bir neçə noxud ətirli bibər dərhal onlara əlavə edilir.

Alınan şorba qaynayanda altındakı odu az altmaq lazımdır. Tərəvəz və darı hazır olduqdan sonra balıq şorbası duzlanır və bir neçə cəfəri yarpağı əlavə edilir. İki dəqiqə qaynadıqdan sonra şorba ocaqdan götürülüb süfrəyə verilə bilər.

Çay balığı

Çay balığından balıq şorbasının necə bişirilməsi variantı həm evdə yemək, həm də qazan üçün uyğundur. Həqiqətən dadlı şorba üçün qəbul edin:

• Kiloqram təmizlənmiş təzə çay balığı.
• Bir stəkan darının üçdə biri.
• 5 kartof.
• 1 soğan.
• 2 litr bulyon.
• Dadmaq üçün ədviyyatlar.

Çay balıqları çox vaxt böyük olmadığı üçün diqqətlə və kifayət qədər hərtərəfli təmizlənməlidirlər. Bu, şorbanı təmiz və dadlı saxlayacaq.

Sonra təmiz balığı suya qoyun və odun üstünə qoyun. Balıq qaynayanda hər şey ocaqda deyil, ocaqda bişirilirsə, istiliyi azaldaraq, bulyonda köpük olmadığından əmin ola bilərsiniz. Göründüyü zaman ondan dərhal xilas olmaq vacibdir.

Bişməyə nə qədər vaxt lazımdır? Hər şey çox sadədir - ət sümükdən geri qalmağa başlayana qədər. Bu, orta hesabla 10 dəqiqədir.

Bu nöqtədə adətən iki növ insan olur. Bəziləri sümükləri şorbadan çıxarmağa etiraz etmir, bəziləri şorbanın əsl şah əsər olmasını istəyir və balıqları diqqətlə təmizləyir. İstənilən halda o, bulyondan çıxarılmalı, incə doğranmış soğan, kartof kubları və dənli bitkilər ora batırılmalıdır.

Kartof hazır olanda balıqları tavaya qoyun. Hər şey təxminən 5 dəqiqə birlikdə bişirilir və ədviyyatlar və göyərti ilə ədviyyatlarla bitir. Bu şorbanı dərhal xidmət edin.

Qırmızı balıq

Qırmızı balıq şorbası özünüzü dadlı və sağlam yeməklə sevindirməyin əla yoludur. Orta hesabla, bişirmək təxminən bir saat çəkir.

İnqrediyentləri hazırlayaraq bişirməyə başlayın. Beləliklə, 300 qram qırmızı balıq kiçik hissələrə kəsilir. Soğan, bibər və bir az sarımsaq bıçaqla mümkün qədər incə doğranır, yerkökü isə üzüklərə, sonra isə dörddə birinə kəsilir. Kartof kiçik kublara kəsilir. Bu şorba üçün adətən təxminən 300 qram bu tərəvəz kifayətdir.

Belə balıq şorbası necə bişirilir

Gəlin bişirməyə başlayaq. 10 dəqiqə qaynar suya balıq və dəfnə yarpağı əlavə edin. Bulyonda qara bibər noxudlarının istifadə edilməsi bəzilərinin xoşuna gəlir. Amma ən əsası duzdan istifadə etməyin.

Bu arada tavada kərə yağı və bitki yağı az miqdarda qarışdırılır və üzərinə soğanlar qovrulur. Qızılı rəngə çatanda üzərinə yerkökü və bibər əlavə edilir. Tam qızartmaq üçün 7 dəqiqə çəkir. Bir çox dünyaca məşhur aşpazlar tavaya keşniş və ya üyüdülmüş qara bibər kimi ədviyyatlar əlavə edirlər. Tavada istilik müalicəsi sayəsində ədviyyatlar öz dadını və ətirini tam şəkildə ortaya qoyur.

İndi həm sote həm də balıq hazırdır, növbəti bişirmə mərhələsinə keçməyin vaxtıdır. Bunun üçün lazımdırbalıqları diqqətlə çıxarın və bulyonun özünü süzün. O, atəşə qayıtdıqda, ona kartof qoymaq lazımdır. Tərəvəzi yarı bişənə qədər bişirmək lazımdır və yalnız bundan sonra passivasiya əlavə edin.

Bütün tərəvəzlər bulyonda birləşdirildikdən 5 dəqiqə sonra istəyə görə şorba duzlana və təzə göyərti əlavə oluna bilər.

Qırmızı balıq şorbasının necə veriləcəyi də maraqlıdır. Niyə? Fakt budur ki, balıq yenidən şorbaya qoyulmur. Dərhal xidmət boşqabına göndərilir və yalnız bundan sonra üzərinə şorba tökülür.

Ukha pike ilə odda

Bəlkə də bu yeməyi əsl klassik adlandırmaq olar. Hər kəs bunu sınamayıbsa, deməli hər saniyə.

Belə bir yeməyi hazırlamaq üçün ən azı saat yarım vaxt lazımdır. Ancaq nəticə buna dəyər. Pike şorbası üçün maddələrdən, balığın özünə əlavə olaraq, götürməyə dəyər:

• Yarım toyuq karkası.
• 8 orta boy kartof.
• 1 kök.
• 150 qram araq.
• Bir dəstə cəfəri.
• Bir dəstə yabanı sarımsaq.
• 10 gənc sarımsaq.

Aydındır ki, şorbanın başlanğıcı bulyonun yaradılması olacaq. Bunu etmək üçün toyuq beş litr təmiz suda qaynadılır. Ət hazır olduqdan sonra qazandan çıxarılır, yerinə kəsilməmiş göyərti göndərilir. Bu vaxt kartof və yerkökü əzilir və həmçinin 15 dəqiqə qaynamağa göndərilir.

Tərəvəzlər odda qaynayarkən pike təmizlənir və hissələrə bölünür. Tərəvəzlə birlikdə təxminən 10 dəqiqə bişirilir. Bu müddətdən sonra şorbadan göyərti çıxarılır və araq əlavə edilir. AMMAsonra oddan bir ağcaqayın kündəsi çıxarılır və qazanda bişirilir. Bəs niyə qulağınıza araq və kündə qoyursunuz?

Bu sadəcə bir ritual deyil. Qulaq odun ətrini və buğda içkisinin yumşaq notlarını belə alır.