Çorbanın dərisini necə soymaq olar: kulinariya bacarıqlarının sirləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dadlı pike xörəyi bişirmək üçün ilk növbədə karkasın özünü düzgün emal etməlisiniz. Bir qayda olaraq, yemək üçün təmiz ət istifadə olunur. Buna görə də, dərini bir pikedən necə çıxaracağınızı əvvəlcədən bilməlisiniz. Bu ağır və zəhmət tələb edən bir işdir. Burada hər bir sahibənin öz sirləri var.

Təmiz fileto necə alınır

Pike Şimal yarımkürəsinin çay və dəniz hövzələrində yaşayan yırtıcı şirin su balığıdır. Onun ətində insan orqanizminə faydalı təsir göstərən çoxlu miqdarda vitamin və müxtəlif minerallar var. Bu balığın filesi ən çox yeməkdə istifadə olunur. Buna görə də, hər bir evdar qadın dərini pikedən necə çıxaracağını bilməlidir. Bu müxtəlif yollarla edilə bilər. Hər şey ondan hansı xüsusi yeməyin hazırlanacağından asılı olacaq. Bir pike dərisinin necə qurulacağını anlamazdan əvvəl, əvvəlcə təzə bir karkas hazırlanmalıdır. Bunu etmək üçün sizə lazımdır:

• diqqətlə selikdən və digər çirkləndiricilərdən yuyun;
• tərəzi sil;
• başı çıxarın vəqəlpələri kəsin;
• bağırsaq, bütün içini çıxararaq;
• cəsədi yenidən axar suyun altında müalicə edin.

Yalnız bundan sonra əsas işə başlaya bilərsiniz. Pikedən dərini çıxarmazdan əvvəl bir neçə məcburi addım atmalısınız:

1. Qarındakı üzgəcləri diqqətlə kəsin.
2. İncə və iti bıçaqdan istifadə edərək başdan silsiləyə qədər kəsik edin. Çuxurun içindən çıxmamasını təmin etmək lazımdır.
3. Bıçağı 90 dərəcə çevirərək, onu bütün silsilənin ən quyruğuna qədər sürüşdürün və bununla da filetoyu sümükdən ayırın.
4. Eyni şeyi digər tərəfdən də edin.
5. İndi eyni şəkildə bıçağı dəriyə yaxın basaraq təmiz əti kəsmək lazımdır. Yavaş hərəkət etməlisiniz. Əks halda, dərinin bir hissəsini filetoda qoya bilərsiniz, sonra onu çıxarmaq daha çətin olacaq.

Nəticə təmiz ətdir. Bundan sonra dəri sadəcə atmaq olar.

Dəyərli yarımfabrikat

Mütəxəssislər bildirirlər ki, balıq dərisi kifayət qədər davamlı və aşınmaya davamlı məhsuldur. Şimalın bəzi xalqları ondan hətta p altar tikmək üçün də istifadə edirlər. Yeməkdə bu xüsusiyyət də öz tətbiqini tapmışdır. Bəzən dəri çörək bişirmə qolu kimi istifadə olunur. Bunun üçün o, bütöv və bütöv qalmalıdır. Bu halda, corabla pikedən dərini necə çıxarmaq texnikasına yiyələnməli olacaqsınız.

Burada sahibə xüsusi bacarıq və bacarıq tələb edəcək:

1. Birinci,Həmişə olduğu kimi, karkas yuyulmalı və lazımsız tərəzilərdən təmizlənməlidir.
2. Sonra başı ayırmadan qəlpələr boyu kəsik etməlisiniz. Təcrübəsiz bir sahibə burada çox cəhd etməli olacaq. İlk dəfə olsa da, işi asanlaşdırmaq üçün baş kəsilə bilər.
3. Daha sonra bütün içini çıxarıb hazırlanmış karkası su ilə yaxşıca yaxalamaq lazımdır.
4. İndi ən çətin mərhələ başlayır - dərinin ayrılması. Onun daha yaxşı geri qalması üçün bıçaq bıçağının düz hissəsini balığın bütün səthinə yüngülcə vurun.
5. Bıçağın ucu ilə ən kənarında dərindən kiçik kəsiklər edin.
6. Dərinin kənarını çıxarın və quyruğa doğru aşağı çəkin. Ətin xüsusilə güclü olduğu yerlərdə kiçik əlavə kəsiklər edilə bilər.

Dəri bəzən sonunda kəsilir. Ancaq bəziləri onu quyruqla tərk etməyi üstün tuturlar. Bu, gələcək yeməyə effekt verəcək.

Pike kotletlərinin bişirilməsinin xüsusiyyətləri

Deyirlər ki, pikedən çox dadlı küftə alınır. Buna əmin olmaq üçün belə bir yeməyi özünüz bişirməyə çalışmalısınız. Burada ən vacib şey əsas komponentin işinə hazırlıqdır. Çox vaxt bu, az miqdarda donuz yağı əlavə edilən təmiz ətdir. Onun köməyi ilə hazır məhsullar daha yumşaq və dadı daha incə olacaq. Bu vəziyyətdə qabığı çıxarmaq daha yaxşıdır, çünki bu, yalnız yeməyi korlaya bilər. Ətçəkən maşında üyüdüldükdən sonra dəri qiyməni daha elastik edir. Nəticədə kotletlər sadəcə olaraq "rezin" olurlar. Kotletlər üçün pikedən dərini necə çıxarmaq olar? Bunu etmək üçün sizə kəskin bıçaq və adi çilingər kəlbətinləri lazım ola bilər. Hər şeyi etdikdən sonraHazırlıq hərəkətləri üçün kəlbətinlərin ən kənarından kəskin hərəkətlərlə tutmalı və kəskin hərəkətlərlə dərinin parçalarını qoparmalısınız.

Bundan sonra təmizlənmiş karkasdan fileto kəsilməlidir, sümüklər kənara qoyulmalıdır. Onlar adətən yaxşı zəngin qulaq yaradırlar. Belə alətlərlə işləməyə öyrəşməyənlər öz əlləri ilə eyni şeyi edə bilərlər. Düzdür, sürüşkən dərini barmaqlarınızla tutmaq o qədər də asan deyil. Ancaq bir neçə cəhddən sonra bunu öyrənmək olar.

Xüsusi təlim

Doldurulmuş pike bu balığın bişirilməsi üçün ən məşhur seçimlərdən biridir. İçlik üçün pike dərisini necə çıxarmaq olar?

Bu halda çox vaxt aşağıdakıları edirlər:

1. İlk olaraq balıq pulcuqlardan və müxtəlif böyümələrdən təmizlənməlidir.
2. Sonra çöldə fırça ilə yaxşıca yuyulmalı və su ilə yuyulmalıdır.
3. Bütün üzgəcləri (yan və quyruq) çıxarmaq üçün mətbəx qayçısından istifadə edin.
4. Gülləri iti bıçaqla çıxarın. Bu, əllərinizi iti pike dişlərində kəsməmək üçün çox diqqətlə edilməlidir.
5. Mərkəzi qığırdaqların kəsilməsi, başı ayırın. Bu vəziyyətdə dərini zədələməməyə çalışmalısınız. O, başı karkasın qalan hissəsi ilə birləşdirəcək.
6. Bütün içini yarmadan çıxarın. Bunu qaşıq və ya çəngəl ilə edə bilərsiniz.
7. İçəridən dairəvi kəsiklər tətbiq edərək dərini tədricən quyruğa qədər sıxın.
8. Dibindəki qığırdaqları doğrayın və əti onurğa ilə birlikdə ayırın.
9. Filetləri kəsin.

Bu "çanta"dan sonradəridən içəridən yaxşıca yuyulmalı və sonra qiymə ilə doldurulmalıdır.