Əti necə tez bişirmək olar: kulinariya bacarıqlarının sirləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dadlı yemək hazırlamaq üçün ilk addım yaxşı yemək almaqdır. Təcrübəli evdar qadınlar həmişə ən təzə tərəvəzləri, meyvələri və göyərtiləri, təbii süd və yağları, gənc heyvanların və quşların ətini seçirlər. Ən ləzzətli yeməkləri hazırlaya biləcəyiniz gənc donuz, mal və ya quzu ətindəndir. Üstəlik, mətbəxdə çox vaxt sərf etməyə ehtiyac yoxdur, çünki yumşaq ət daha tez bişəcək.

Amma bəzən bir aşpaz sahib olduqları ilə işləməli olur. Və bəzən ən yaxşı çeşid olmayan ətin necə tez bişiriləcəyini anlamaq lazımdır. Belə bir vəziyyətdə insan necə hərəkət etməlidir? Əslində, sərt əti tez bişirməyin bir neçə yolu var. Onlar olduqca sadədir, lakin çox vaxt və səyə qənaət edir.

Əti nə qədər bişirmək olar

Ət pəhrizimizdə əsas protein mənbəyidir. Təbii ki, ümumiyyətlə heyvan yemi yeməyənlər, yaxud boşqablarında balıq görməyə üstünlük verənlər var. Bununla belə, planetdəki insanların çoxu ət yeyənlərdir. Və güveçdən imtina edə bilməzləryaxşı bifşteks.

Beləliklə, ətin bişirilməsi nə qədər vaxt aparır? Hamısı onun mənşəyindən və heyvanın yaşından asılıdır, məsələn:

1. Dana əti 1,5 saata hazır olur. Dana əti - bir saat. Ət köhnə heyvandandırsa, 2-2,5 saat çəkə bilər.
2. Quzu əti iki saat qaynadılır. Gənc heyvan əti - 1,5 saat.
3. Dəvə qaynadıqdan 1 saat sonra hazır olur.
4. Donuz əti ən azı iki saat bişirilir. Gənc heyvandan alınan donuz əti - 1,5 saat.
5. At əti kifayət qədər sərt və lifli ət hesab olunur. Yumşaq olması üçün onu ən azı iki saat bişirmək və ya qaynatmaq lazımdır.
6. Bütün karkas şəklində bir dovşan 1,5 saat hazır olana qədər qaynadılır. Dovşan əti tikə-tikə doğransa, bütün proses 45-50 dəqiqə çəkəcək.
7. Dana dili tam olaraq 3 saat qaynadılır. Yalnız bundan sonra təmizləyir və qəssab edirlər.
8. Dana dili daha zərif və incə məhsuldur. 1,5 saata bişiriləcək.
9. Donuz dili mal əti dili ilə eyni şəkildə bişirilir - heyvanın yaşından asılı olaraq 2-3 saat.
10. Dana və donuz əti ağciyəri. Bu sakatatı yalnız 25 dəqiqə bişirmək lazımdır.
11. Dana əti. Nadir hallarda, ən azı 3 saat soyuq suda saxlandıqdan sonra hazırlanır. Sonra bir saat qaynadın.
12. Dana böyrəkləri. Xarakterik xoşagəlməz qoxu olan sakatat. Böyrəklər ən azı 3 saat isladılmalıdır. Pişirmə zamanı isə suyu 2-3 dəfə dəyişdirin, hər dəfə içalat suyun altında yuyulur. Pişirmə vaxtı bir saatdır.
13. Dana ürəyi bütövlükdə 1,5 saat hazır olana qədər bişirilir. Dana əti - bir saat.
14. İri və ya bütöv doğranmış mal əti qaraciyəri 30 dəqiqəyə hazır olur. Islatma vaxtı - 30-40 dəqiqə.
15. Donuz qaraciyəri 40 dəqiqə qaynadılır. Islatma vaxtı - iki saat.
16. Bütün toyuq ən azı bir saat qaynadılır. Parçalar - 40 dəqiqə. Əgər quş sərbəst gəzirsə (kənd), onda bişirmə vaxtı iki dəfə artırılmalıdır.

Yuxarıdakıların hamısından başa düşə bilərsiniz ki, köhnə ətin 1,5-2 dəfə çox bişirilməsi lazımdır. Parçanın ölçüsü də böyük əhəmiyyət kəsb edir - nə qədər kiçik olsa, hazırlığa bir o qədər tez çatacaq. Köhnə əti necə tez bişirmək olar? Buna kömək edə biləcək bir neçə bişirmə texnikası var.

Dilimləmə qalınlığı

Dana, donuz və ya quzu ətinin necə tez bişirilməsini başa düşmək üçün almadan əvvəl parçanı diqqətlə yoxlamaq lazımdır. Gənc ət çəhrayı və ya qırmızıdır, ağ yağ təbəqələri ilə. Sarı damarlı tünd ət ya piştaxtada bayat olduğunu, ya da köhnə heyvandan gəldiyini göstərir.

Əgər köhnə ət artıq alınıbsa, o zaman əlinizdə olanlarla işləməli olacaqsınız.

Ağıl gələn ilk şey əti kiçik parçalara ayırmaqdır. Nə qədər kiçik olsalar, bir o qədər tez bişirəcəklər və toxuması daha yumşaq olacaq. Bu yaxşı üsuldur, lakin bütün yeməklər üçün uyğun deyil. Bəzən əti bütöv, kifayət qədər böyük hissədə qaynatmaq lazım olduğundan.

Düdüklü ocaqdan istifadə

Yaşlı nəsil kulinariya mütəxəssisləri haqqında suala asanlıqla cavab verə bilərlərəti necə tez bişirmək olar. Bunu etmək üçün sadəcə təzyiqli ocaqdan istifadə etməlisiniz!

Düdüklü soba unikal mətbəx qurğusudur. Əslində, bu adi bir tenceredir, lakin buxarı buraxmayan sıx bir hava keçirməyən qapaq ilə. Buna görə tankda təzyiq yüksəlir və suyun temperaturu qaynama zamanı adi 100 ⁰С-dən 121 ⁰С-ə qədər yüksəlir. Buna görə də, təzyiqli ocakdakı bütün yeməklər daha sürətli bişirilir. Eksperimental olaraq müəyyən edilmişdir ki, ət bişirmək üçün 50-70% daha az vaxt lazımdır.

Düdüklü sobanın müasir analoqu multivarkdır. O, həmçinin sıx bağlana bilən qapağa və çoxlu müxtəlif proqramlara malikdir, beləliklə siz onun vasitəsilə donuz və ya mal ətini tez bişirə bilərsiniz.

Soğan sousunda ət

Əti necə tez bişirmək olar? Təcrübəli aşpazlar onu bir növ sousda əvvəlcədən marinatlamağı məsləhət görürlər. Biz kəskin və çox ifadəli sarğılardan danışmırıq. Soğan kimi bir məhsuldan istifadə etməlisiniz. Bunu etmək üçün əvvəllər əridilmiş bir ət parçası soğan ilə bir çantaya göndərilməlidir, böyük üzüklərə və yarım üzüklərə doğranmalı və möhkəm bağlanmalıdır. Soğan və ət şoraba çevriləcək suyu verəcəkdir. Saxlama müddəti 7 saatdır, yəni əti bir gecədə marinatlaya bilərsiniz.

Sonra donuz və ya mal əti soğandan təmizlənir və axar su altında yuyulur. Bundan sonra parça tavaya göndərilir. Bu yolla, bişirmə vaxtı yarıya endirilə bilər.

Xardal sarğı

Əti necə tez bişirmək olar? Soğan yerinəsousu, xardal istifadə edə bilərsiniz. Donuz və ya mal əti onunla örtülür və bir gecədə soyuducuya göndərilir. Sonra xardal yuyulur və ya buraxılır. Bu ədviyyat bir çox yeməklərə çox uyğun gəlir və onların dadını zənginləşdirəcək.

Yumurta Marinadı

Əti tez bişirməyin başqa yolu da var. Bir parça sərt mal əti və ya donuz əti xam yumurta ilə isladılmalıdır. Ekspozisiya müddəti - 5 ilə 12 saat arasında. Nəticədə, çox incə olacaq və ağzınızda sanki əriyəcək. Bununla belə, yeməkdən əvvəl yumurtanın qalıqları yuyulmalıdır. Əks halda, onlar bişirəcək və qabda çirkin əlavələr olacaq.

Tez ət şorbası

Ətli şorbanı necə tez və dadlı bişirmək olar? Əgər mal əti və ya donuz əti sümüyündədirsə, sərt və köhnə olması ilə yanaşı, o zaman bişirmək çox vaxt aparacaq. Ancaq bir fileto bişirərkən, onu kiçik parçalara bölmək olar - beləliklə onlar hazırlığa iki dəfə tez çatacaqlar. Bulyonu zəngin etmək üçün əti soyuq suya qoyun.

Küftə ilə şorba bişirməyin ən sürətli yolu, yəni donuz və mal əti qiymə halına salın. Bükülmüş məhsul 10-15 dəqiqəyə hazırdır.

Lakin təcrübəli aşpazlar şorba bişirmək üçün köhnə ətdən istifadə etməyi məsləhət görmürlər. Uzun müddət bişirmək və ya bişirmək üçün daha uyğundur.