Lazanya xəmiri: resept və inqrediyentlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Son illərdə lazanya bütün dünyada şöhrət qazanaraq getdikcə daha populyar bir yemək halına gəldi. Buna görə də bu gün bir çox evdar qadın onu ustalıqla bişirməyi öyrənmək arzusundadır.

Bəzi yarımfabrikatlar bunun üçün əsas kimi kifayətdir, bəziləri isə mağazada satılan vərəqlərdən istifadə etmədən yeməyi tamamilə öz əlləri ilə bişirməyi öyrənmək istəyirlər. Və təbii ki, onlar lazanya xəmirinin reseptini, həmçinin bişirmə və xidmətlə bağlı bəzi fəndləri bilməkdə maraqlı olacaqlar.

Lazanyanın tarixi

Lazanya bizə İtaliyadan gəldi. Hansı təəccüblü deyil - bu inqrediyentləri bir yeməkdə birləşdirəcək qədər başqa harada makaron, pendir və sousları sevirsiniz?

Dünyada ilk lazanyanın nə vaxt hazırlandığını söyləmək çətindir. Ancaq adın özü "isti plitələr" mənasını verən "lasana" terminindən gəlir. Və onun resepti ilk dəfə XIV əsrdə qeydə alınıb. Düzdür, müəllifliyi müəyyən etmək mümkün olmadı, lakin Neapolda tapılan əlyazmanın özü "Kitab kitabı" adlanırdı.

Bəzi ekspertlər deyir"lasana" sözünün özü İtaliyaya Qədim Yunanıstandan gəlib. Digərləri isə onların dadlarını yaxşılaşdırmaq üçün onlara pendir və ədviyyatlarla sürtülmüş adi tortlar olduğuna etiraz edirlər. Buna görə yunan yeməyi müasir lazanyadan çox uzaqdır. Ona görə də onun vətəni yalnız İtaliyadır.

Lakin yeməyin heyrətamiz populyarlığına görə ingilislər və hətta skandinaviyalılar onun ixtirasını özlərinə aid etməyə çalışırlar. Lakin italyanlar sarsılmaz inanırlar: yalnız onların heyrətamiz ölkəsində ilk dəfə belə incə və dadlı kulinariya şah əsəri hazırlana bilər.

Hansı xəmirdən istifadə etməli?

Mütəxəssislər illərdir bu məsələ ətrafında mübahisə edirlər. Bəziləri lazanyanın ən uğurlu olduğuna inanırlar. Həqiqətən, belə bir yeməyin dadı sadəcə müqayisə olunmazdır. Pişirərkən, xəmir ən incə təbəqələrə bölünür, tez sousda isladılır. Buna görə də dad xüsusilə zərif və zərifdir. Bununla belə, italyan aşpazlarının yarım min il əvvəl qatıq pastasından istifadə etmələri ehtimalı azdır. Çox əziyyətli olardı. Bütün sübutlara əsasən, onlar adi mayasız xəmirdən hazırlanmış tortlara üstünlük verirdilər. Mümkün qədər incə edildilər, bunun sayəsində mükəmməl doymuşdular.

Buna görə də müasir aşpazların burada yaradıcılıq üçün müəyyən imkanları var. Puff pasta lazanya və ya mayasız lazanya daha dadlı olub-olmadığını öyrənmək üçün müxtəlif variantları sınayın.

Test üçün hansı maddələr lazımdır

Satılan hazır lazanya vərəqləri almaq fikrində deyilsinizsəbir çox mağazada bu İtalyan yeməyini tamamilə özünüz bişirməyə qərar verərək, hansı məhsulların lazımlı olacağını dəqiq öyrənməlisiniz. Xoşbəxtlikdən, siyahı çox da uzun deyil. Lazanya xəmiri üçün inqrediyentlər bunlardır:

• 600 qram un;
• 50ml zeytun yağı;
• 3 toyuq yumurtası;
• 100 ml qaynadılmış soyudulmuş su;
• duz.

Yəqin ki, əksər mətbəxlərdə bir az italyan yeməkləri əldə etmək üçün lazım olan hər şey var.

Düzgün unun seçilməsi

Lazanya bişirməkdə sadəcə olaraq xırda şeylər yoxdur. Buna görə də, lazanya xəmirinin klassik reseptini mənimsəmək istəyirsinizsə, bərk buğda unu tapmağa çalışmalısınız. Bəzilərinə bu, əhəmiyyətsiz bir xırdalıq kimi görünə bilər. Amma hər şeydən sonra, xəmirin hansı xüsusiyyətlərə malik olacağı və hazır yeməyin hazır olacağı bu tərkibdən asılıdır.

Təcrübəli aşpaz sadəcə toxunmaqla onu asanlıqla müəyyən edə bilər. Bəs bərk buğdadan hazırlanmış una niyə ehtiyacımız var? Çünki onun tərkibində çoxlu qlüten var. Belə un daha çox su çəkir, lakin hazır xəmiri yaymaq daha asandır - o, daha az plastikdir və formasını daha yaxşı saxlayır. Yemək bişirmə prosesində sizə məhz bu lazımdır.

Xəmirin öz əllərinizlə bişirilməsi

Lazanya xəmirinizi özünüz hazırlamaq istəyirsinizsə, bu sadə prosesin ən azı 20 dəqiqə zəhmət çəkəcəyinə hazır olun:

• Un daha havadar olması üçün incə ələkdən keçirilir.
• Qalan inqrediyentlər ona əlavə edilir: yumurta, duz, yağ və su. Yeri gəlmişkən, suyu birdən yox, hissə-hissə tökmək lazımdır.
• Xəmir yoğurun. Plastik deyil, çox sərt çıxsa, su əlavə edin. Daim yoğuraraq az-az tökün. Xəmirin çox maye və orta dərəcədə sərt olmaması üçün xüsusi una uyğunlaşmalısınız.

• Yoğurma prosesi 15 dəqiqəyə qədər çəkir. Nəticə elastik, yumşaq və elastik bir xəmir olmalıdır. 30-40 dəqiqə qabda buraxın. Daha az quruması üçün isə kağız dəsmal, dəsmal və ya yapışqan filmlə örtülməlidir.
• Yarım saat ərzində xəmir dəmlənəcək, qlüten nəhayət nəmlə qarışacaq, nəticədə ideal quruluş yaranacaq.
• İndi alınan xəmiri altı hissəyə bölün. Hər birini diqqətlə yayın. Burada heç bir səy göstərməyin! Lazanya üçün hansı xəmirə ehtiyacınız olduğunu unutmayın - mümkün qədər nazik, tercihen 1,5-2 mm-dən qalın olmamalıdır.
• Kvadrat və ya düzbucaqlı forma almaq üçün yuvarlanan vərəqləri kəsmək məsləhətdir - lazanyanın hazırlanacağı çörək vərəqinin ölçüsü.

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, resept yumurtadan istifadə etməyi tələb edir. Ancaq bəzi insanlar yağsız lazanya xəmiri hazırlamağı sevirlər. Əlbəttə ki, ona yumurta əlavə etmək lazım deyil - nəm çatışmazlığını kompensasiya etmək üçün suyun miqdarını bir qədər artırın. Bununla belə, hazır məhsulun o qədər elastik olmayacağına hazır olun.

İndi siz asanlıqla öz lazanya xəmirinizi hazırlaya bilərsiniz. Ancaq bu hekayənin yalnız yarısıdır. Doldurmağı da anlamaq lazımdır - bu, təəccüblü dərəcədə müxtəlif ola bilər. Tək inqrediyenti əvəz etməklə siz tamamilə fərqli yeməklər əldə edirsiniz.

Hansı əlavələrdən istifadə edə bilərəm

Təbii ki, klassik resept əsl qiymədən istifadəni nəzərdə tutur. Çox vaxt mal əti və ya bir qədər az donuz əti. Birinci halda, yemək daha az yağlı, ikincisində isə daha şirəli olacaq.

Lakin bu gün toyuq getdikcə populyarlaşır - mal və donuz ətindən xeyli ucuzdur. Buna görə də bir çox evdar qadın ondan geniş istifadə edir. Siz həm toyuq qiyməsi, həm də xırda doğranmış ətdən istifadə edə bilərsiniz.

Amma bəzi insanlar yağsız lazanya xəmirinin necə hazırlanacağını bildiyindən, orucluqda ailə ilə ərköyünləşdirilə biləcək yeməyi hazırlamaq üçün tam resept haqqında bilmək istərlər. Bu halda əti incə doğranmış və soğanlı yaxşı qızardılmış göbələklərlə əvəz etmək olar.

Gəlin klassik lazanya edək

Mütəxəssislər klassik lazanyanın bolonez sousu və müəyyən pendir növləri ilə hazırlandığını deyirlər. Beləliklə, sousu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 500 qram qiymə;
• 700 qram pomidor;
• duz, qara bibər.

Sousu hazırlamaq asandır:

1. Pomidorları qaynar suya batırın, qabığını çıxarın və homojen bir kütlə əldə etmək üçün blenderdən keçirin.
2. Kıyılmış əti bitki yağında qızardın.
3. Ona əlavə edinəzilmiş pomidor.
4. Duz və istiot.
5. 5-7 dəqiqə qaynadın.

Yalnız 300 qram pendir (parmesan, mozzarella və ya rikotta) götürüb incə sürtgəcdən keçirtmək qalır. Artıq bişirmək üçün lazım olan hər şey var.

Siz yığmağa başlaya bilərsiniz:

1. Xəmirin ilk vərəqini dərin bir çörək qabına qoyun.
2. Sousu qalın tökün.
3. Üstünü ikinci vərəqlə örtün. Xəmir və sous bitənə qədər təkrarlayın.
4. Öncədən 200 dərəcə isidilmiş sobaya qoyun. 30 dəqiqə bişirin.
5. Lazanyanı çıxarın və üzərinə pendir səpin - nə qədər çox olarsa, yemək bir o qədər dadlı olar.
6. Pendiri əritmək üçün 10-15 dəqiqə sobaya qaytarın.

İtalyan lazanyası hazırdır!

Düzgün xidmət

Lazanya xəmirinin reseptini və necə hazırlanacağını bilmək kifayət deyil. Qonaqların maksimum həzz alması üçün yeməyin düzgün təqdim edilməsi haqqında bir fikrə sahib olmaq vacibdir. Burada bir neçə fənd var:

• Lazanya daha uzun müddət isti qalması üçün (soyudulduqda dadını itirir) isti boşqablarda (yalnız yanmasın!) xidmət edin.
• Xidmət üçün optimal ölçü 10 x 10 santimetrdir. Daha kiçik kəssəniz, parçalar çox təvazökar görünəcək və tez soyuyacaq. Daha böyükləri isə yemək üçün əlverişsizdir.

Sərv etməzdən əvvəl buxarda bişirilən ləzzəti doğranmış göyərti - cəfəri, reyhan və ya oregano ilə səpin

Yaxşı, budurhamısı! İndi siz nəinki lazanya xəmirinin reseptini bilirsiniz, həm də bu italyan yeməyini düzgün hazırlayıb süfrəyə təqdim edə biləcəksiniz.