Klassik hodgepodge resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Solyanka qalın zəngin bulyonda doyurucu ət, göbələk və ya balıq şorbasıdır. Bu yemək təkcə bizdə deyil, onun hüdudlarından çox-çox kənarda da sevilir və adı başqa dillərə tərcümə olunmur. Əgər evdən kənarda tanış və doğma yeməklərdən dadmaq istəyirsinizsə, rus restoranına gedin və menyuda solyanka adını axtarın.

Ləzzətli hodgepodge reseptini bilən və bu yeməyi necə bişirməyi bilən şəxs haqlı olaraq özünü yaxşı aşpaz adlandıra bilər. Bu restoran yeməyi həqiqətən hər bir aşpazın fəxri ola bilər. Yaxşı, sənətkarlığın əsaslarını dərk etməyə başlayanlar üçün məqaləmiz faydalı olacaq. Biz hodgepodge'un füsunkar tarixçəsinə, necə edildiyinə nəzər salacağıq və bu şorbanın nə vaxt və necə veriləcəyi haqqında danışacağıq.

Kəndlilərin yeməyi

Bu heyrətamiz yeməyin çox qeyri-adi hekayəsi var. Bu yeməyin ilk qeydi 15-ci əsrə aiddir. Əlbəttə, biz yaxşı bilirik ki, sadə rus kəndlisinin o dövrlərdə ov kolbasa, zeytun, hətta limonu yox idi və ola da bilməzdi, bu isə o deməkdir ki, yeməyin tərkibi müasirdən xeyli fərqlənirdi. Amma ətsakatat və turşular mövcud idi, buna görə də müxtəlif əsrlərə aid iki reseptin əsası hələ də eynidir.

Kulinariya tarixinin tədqiqatçıları düşünürlər ki, hodgepodge bir çox digər gözəl yeməklər (məsələn, pizza) kimi tamamilə təsadüfən yaranıb. Çox güman ki, evdar qadınlar yemək qalıqları üçün bir istifadə tapdılar. Ət, sümüklər, daxili məhsullar çox doyurucu zəngin bulyon əldə etməyə imkan verdi, köklərin əlavə edilməsi dadı kəskin və ifadəli etdi, turşu və turşu xiyar isə turşluq əlavə etdi və yeməyi vitaminlər və amin turşuları ilə doyurdu.

Yeməyin bu cür xüsusiyyətləri onu güclü spirt üçün əla seçim etdi. Şənlik yığıncaqlarından sonra hodgepodge və "sağlamlığı yaxşılaşdırmağa" kömək etdi. Bununla əlaqədar yeməyin başqa bir ümumi adı var - "asma".

Bu, bir tərəfdən adi insanların qaba olan sevgisini daha da artırdı, lakin digər tərəfdən, zadəganların bu qalın dəmləməni yalnız kasıblar üçün yemək kimi qəbul etmələrinə səbəb oldu., güclü içkilərə həris. Solyanka 19-cu əsrə qədər layiqli evlərdə xidmət etməmişdir.

Kulbaq tarixçiləri yeməyin başqa adını bilirlər - "selyanka". Onun orijinal olması ilə bağlı versiya var, lakin bir çox mənbələr onun ikinci dərəcəli olduğunu iddia edirlər. Yəqin ki, bu, kənd camaatının, kənd camaatının yeməyi olduğuna inamla bağlıdır.

Vaxt keçdikcə milli komandanın hodgepodge üçün köhnə resepti bir qədər dəyişdirildi və əlavə edildi. Tədricən, yemək əhalinin bütün təbəqələri arasında populyarlıq qazandı.

Yeni inqrediyentlər, yeni dad

Bu gün bir çox aşpaz birləşmiş hodgepodge-a kolbasa əlavə etməyi üstün tutur. Klassik resept ümumiyyətlə bir çox dəyişikliklərə məruz qaldı, çünki 15-ci əsrdə adi insan üçün mövcud olan məhsullar 21-ci əsrdə bizə tanış olanlardan əhəmiyyətli dərəcədə fərqli idi. Və təcrübə göstərdi ki, köhnə reseptə hisə verilmiş ət və ov kolbasaları əlavə etsəniz, yeni rənglərlə parıldaya bilər.

Tomat pastasının əlavə edilməsi sizə gözəl yemək çaları əldə etməyə imkan verir - qırmızı qızılı, çox iştahaaçan.

Xaricdə ləzzətli yeməklər lazımlı oldu - zeytun və zeytun (bu gün bu məhsulu istənilən supermarketdə olduqca ucuz almaq olar).

Köhnə qanunlara görə lazım olan turşuluğu əldə etmək üçün müasir aşpazlar xiyardan sirkə və turşudan deyil, limondan istifadə edirlər. O, dadı olduqca ifadəli edir və boşqabda çox gözəl görünür.

Müasir rus mətbəxində Solyanka

Aristokratın evində bu yeməyi təqdim etməyin pis dadın zirvəsi olduğu iddiası çoxdan unudulub. Bu gün hodgepodge layiqincə restoran səviyyəli incə yemək hesab olunur. O, bişmiş qaz, dolma pike, kürü ilə pancake və kurnik kimi rus mətbəxinin inciləri ilə eyni səviyyədədir.

Bu yemək qış sayılır. Zəngin bulyon uzun müddət istiliyi saxlayır, tez aclığı təmin etməyə, istiləşməyə və gücü bərpa etməyə kömək edir. Və təbii ki, bu möhtəşəm ziyafətin hər bir gurmeyə verdiyi həzzi unutma!

Bayramlarda xörək bişirmək adətdir. Kifayət qədər yüksək qiymətə görə bu yeməyi hər gün adlandırmaq olmaz. Əlabu yeməyi hazırlamaq üçün fürsət Milad və ya Pasxa, ad günü və ya vəftiz ola bilər. Həm də çətin bir yolu qət etməli olan çoxdan gözlənilən qonaqlara bir hodgepodge xidmət edə bilərsiniz. Yoldan sonra, xüsusən də hava heç də xoş olmayanda, çoxlu ətli zəngin aromatik şorba hər kəsi sevindirəcəkdir. Yeri gəlmişkən, ötən əsrlərdə olduğu kimi, bu gün də tez-tez yüksək keyfiyyətli güclü spirtlə birləşdirilir.

Beləliklə, biz müasir mətbəxin tarixini və rolunu anladıq, həmçinin hodgepodge reseptinin əsas komponentlərini öyrəndik. Kolbasa, qırmızı və ağ ət, sakatat, donuz - bütün bunlar bulyon üçün istifadə edilə bilər. Xırtıldayan turşu, kapari və zeytun yeməyi ədviyyatlı etmək və vitaminlərlə doyurmaq üçün vacibdir. Və xidmət edərkən, bir limon lazımdır. Klassik hodgepodge üçün addım-addım resepti (şəkilli) ətraflı nəzərdən keçirməyin vaxtı gəldi.

Komponentlər

Tövsiyə olunan nisbətlərdən çox yayınmamağa çalışaraq, öz mülahizənizlə əlavə edə və dəyişə biləcəyiniz məhsulların təxmini siyahısı ilə başlayaq.

Beş litrlik qazan üçün sizə lazım olacaq:

• ət və sakatat - 700 q;
• hisə verilmiş ət - 300 q;
• kolbasa - 250 q;
• soğan - 1 böyük baş və ya 2 kiçik;
• duzlu, turşu və ya duzlu xiyar - 3-4 ədəd;
• kartof və yerkökü (isteğe bağlı) - hər biri 2;
• tomat pastası - 2 x.q. l.;
• zeytun və ya qara zeytun - 100 q;
• kaper (isteğe bağlı) - 50q;
• qızartmaq üçün yağ;
• dəfnə yarpağı– 1 ədəd;
• ətirli bibər (noxud) - 3 əd.;
• servis üçün limon və göyərti.

Tərəvəzdə hər şey aydındırsa, siyahıdakı ilk maddələr hodgepodge hazırlamaq sənətinə yiyələnmək istəyən naşı aşpaz üçün çoxlu suallar yarada bilər. Hansı ət və sakatatlardan istifadə etmək olar? Donuz, mal əti, quş əti ola bilər. Həm yağsız ət, həm də yağ faydalı olacaq.

Hodgepodge üçün əvvəlcə suyu dəyişdirərək qaynadılmalı olan donuz və mal əti böyrəklərindən istifadə edə bilərsiniz. Ürək də uyğundur, o cümlədən toyuq və hinduşka, eləcə də quş mədələri. Bu yemək üçün qaraciyər, ağciyər, yelin və beyin tövsiyə edilmir.

Süddə çəkilmiş ətlər arasında qabırğa, toyuq döşü və ya ayaqları, hinduşka əti, qaynadılmış donuz əti, bel ətini seçə bilərsiniz.

Kolbasa seçərkən yüksək keyfiyyətli vetçina, mahan, ov kolbasaları, yaxşı qurudulmuş və çiy hisə verilmiş sortlara üstünlük verin. Əlbəttə ki, xərcləri az altmaq üçün bəziləri büdcə kolbasalarından və qaynadılmış kolbasalardan istifadə etməyi məsləhət görür, lakin bu halda yemək o qədər də ətirli, dadlı və təntənəli olmayacaq.

Ehtiyacınız olan hər şeyi hazırladıqdan sonra işə başlaya bilərsiniz.

Bişirmə suyu

Birləşdirilmiş hodgepodge üçün bir çox reseptlər ət komponentlərinin soyuq suya qoyulmasını tənzimləyir, bu, bulyonun xüsusi ifadəli dadla doldurulmasını təmin edəcəkdir. Əti hələ kəsməyin.

Kartofdan istifadə edirsinizsə, eyni mərhələdə onu bulyona göndərməlisiniz. Tərəvəzin çox böyük olmayan parçalara kəsilməsi arzu edilir (Olivierdə olduğu kimi).

Bişirbulyon qapağın altında orta istilikdə olmalıdır, vaxtaşırı səs-küyü aradan qaldırır. Ət bişəndə bulyondan çıxarın və bir az soyumağa qoyun. Bu vaxt tavaya hisə verilmiş ətləri və dilimlənmiş kolbasaları əlavə edin.

Ət bir az soyuyanda bütün sümükləri çıxarın (əgər varsa), əti doğrayın və yenidən bulyona göndərin.

Birləşdirilmiş hodgepodge üçün addım-addım reseptimizdə eyni dərəcədə vacib addım qovurma hazırlamaqdır.

Tərəvəz və ədviyyatlar

Soğanı kiçik kublara kəsin. Yerkökü isteğe bağlıdır, lakin bir çox aşpazlar gözəl rəng və incə toxuması üçün onları əlavə etməyi üstün tuturlar. Onu incə sürtgəclə doğrayın.

Tərəvəzləri yağda qızılı rəng alana qədər qızardın. Kiçik parçalara kəsilmiş xiyarları əlavə edin və bir az qaynadın. Bir az bulyonda seyreltilmiş tomat pastasını qızartmağa əlavə edin.

Qarışıq kolbasa üçün bəzi reseptlərdə kolbasanı bulyona qoymazdan əvvəl bir az qızardmaq da tövsiyə olunur. Bu an prinsipsizdir, özünüz hərəkət edə bilərsiniz.

Son mərhələ

Çıxarılmış ətləri əlavə etdikdən sonra bulyon qaynayanda üzərinə dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin, səliqə ilə qızartma əlavə edin. Yeməyi hələ duzlamaq lazım deyil, çünki xiyardan çox şey asılıdır. Bəzi hallarda onlar kifayət qədər duz verir.

Qarışdıraraq, şorbanı yenidən qaynadın, istini azaldın və daha 10 dəqiqə qaynamağa buraxın. Dairələrə kəsilmiş zeytunları, kapariləri əlavə edin. Atlazım olduqda duzu tənzimləyin və sevdiyiniz ədviyyatlarla səpin. Tencereyi qapaqla örtün, ocaqdan götürün və bir müddət dəmlənməsinə icazə verin.

Bizim hodgepodge reseptimiz gənc göyərtilərdən istifadə etməyə imkan verir. O, qazana əlavə oluna və ya süfrəyə verilə bilər ki, hər bir qonaq öz istəyi ilə boşqaba tökə bilsin.

Yavaş ocaqda bişirilir

Kartof, ət və kolbasa ilə klassik komanda hodgepodge resepti yavaş soba üçün asanlıqla uyğunlaşdırıla bilər. Qabınızın ölçüsünə əsasən inqrediyentlərin miqdarını hesablamaq üçün Tərkibi Siyahımızdan istifadə edin.

Kasaya bir az yağ tökün, "Qızartma" rejimində qızdırın və doğranmış soğanı əlavə edin. 10 dəqiqə bişirin, sonra xiyar, daha 5 dəqiqədən sonra tomat pastası və bir az su əlavə edin. Qapağı qabın üzərinə qoyun və 10 dəqiqə daha bişirin.

Qovuru yenidən doldurun və ət və doğranmış kartofu qaba əlavə edin. Suya dökün və yarım saat "Qaynama" rejimini qurun. Qapaq bağlı olmalıdır, lakin vaxtaşırı açıb köpüyü çıxartmağı unutmayın.

Yarım saatdan sonra əti çıxarın, rejimi dəyişmədən bulyona hisə verilmiş ət və kolbasa əlavə edin. 10 dəqiqədən sonra qovurmaya daxil edin və əti doldurun, parçalara ayırın.

Bişirmə bitməzdən əvvəl zeytun, kapari, ədviyyatlar əlavə edin; duzu tənzimləyin.

Göbələk şorbası

Şanslı göbələk toplayan meşə hədiyyələrindən delikateslər hazırlamaq üçün çoxlu reseptlər bilir. Kartof və göbələk ilə birləşdirilmiş hodgepodge reseptini mənimsəməyə çalışmısınız? Bir kiloqram meşə xəzinəsi üç bişirmək üçün kifayətdirlitr yemək.

Bişirmə sxemi eynidir, lakin göbələklərin hazırlanmasına lazımi diqqət yetirilməlidir.

Yalnız nəcib göbələklərin əvvəlcədən qaynadılmasına ehtiyac yoxdur. Qalan göbələkləri sinif və ölçüyə görə çeşidləmək, hərtərəfli təmizləmək, bərabər parçalara kəsmək lazımdır. Bundan sonra, göbələklər ən azı yarım saat yüngül duzlu suda qaynadılmalıdır. Göbələklərdən ilkin bulyon heç vaxt yemək üçün istifadə edilməməlidir. Onu boş altmaq lazımdır.

Tavaya su tökün, dəfnə yarpağı əlavə edin. Su qaynayanda xırda doğranmış kartof (2-3 kök yumru) və göbələk əlavə edin.

Bu zaman qızartmağa başlaya bilərsiniz: soğanı doğrayın və qızardın, bir-iki turşu əlavə edin, bir az tərləyin və pomidorun üzərinə tökün.

Göbələk hissəsini tərəvəz hissəsi ilə birləşdirin, qaynana qədər gözləyin, duzu düzəldin və zeytun, zeytun, kapari, göyərti əlavə edin. Bu yemək üçün çox sərt ədviyyatlardan istifadə etməməyə çalışın, əks halda onlar göbələklərin nəcib dadını boğacaqlar.

Bu yeməyi kilsə orucları zamanı da vermək olar. Dadmaq üçün o, heç bir şəkildə reseptin ət variantlarından aşağı deyil.

Balıq variantı

Rusiyada qarışıq balıq hodgepodge reseptləri ətdən bir qədər gec ortaya çıxdı. Qədim yemək kitabları bu yemək üçün sterlet, nərə, qızılbalıq və ya ağ balıq kimi yalnız nəcib balıqlardan istifadə etməyi tövsiyə edir. Müasir reallıqlarda köhnə resepti canlandırmaq problemlidir, ona görə də bu gün balıq çəmənliyi bir az fərqli hazırlanır.

Hər hansı bir xırda 0,5 kq yuyunbalıq, 3 litr həcmli bir qazana qoyun. Kiçik cəfəri kökü, yarımda kəsilmiş bir soğan və kiçik bir yerkökü əlavə edin; soyuq su ilə doldurun və qaynamağa qoyun.

Qızartma hazırlayın (digər reseptlərdə olduğu kimi).

Balqabaq və ya qızılbalıq filesi (0,4 kq), sümükləri və dərini çıxarın, parçalara kəsin. Bulyonu cuna ilə örtülmüş bir ələkdən diqqətlə süzün. Fry daxil edin və balıq filesi əlavə edin. Balıq tam bişənə qədər aşağı istilikdə bişirin. Ən sonunda, kapari, zeytun və göyərti əlavə edin, lazım olduqda duz edin.

Süfrəyə verilir

Belə bir yeməyi adekvat təqdim etmək üçün gözəl boşqab və bıçaq götürməlisiniz. Həm klassik xidmət, həm də rus üslubunda yeməklər uyğun olacaq.

Servis xama ilə souslu qayıqlar və yarım halqalara kəsilmiş limonlu boşqablarla tamamlanır. Dadlı çörəyin qayğısına qalın, evdə hazırlanmış tortlar mükəmməldir.