Klassik risotto resepti - bişirmə xüsusiyyətləri və rəyləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir məşhur italyan yeməyi var - risotto, reseptləri və hazırlanması bütöv bir sənətdir.

Yüngül qaymaqlı souslu bərk düyü almaq vacibdir. Hər hansı bir risotto reseptinə görə yeməyi bişirmək, çox miqdarda nişasta ehtiva etməli olan xüsusi düyü növləri olmadan mümkün deyil. Hazır yeməyin düyü üçün möhkəm teksturası olmalıdır.

Risotto reseptlərinin geniş çeşidi var. Hamısı düyünün yetişdiyi, yeməyin hazırlandığı bölgədən asılıdır. Məsələn, Po çayı boyunca nazik xörək bişirmək adətdir, digər yerlərdə qalın yemək bişirirlər.

Vətəndə risotto əsas yemək hesab olunur və müstəqil yemək kimi verilir. Lakin sümük iliyi və zəfəranla hazırlanan Milan risottosu adətən garnitür kimi verilir.

Məqalədə risottonun necə bişirilməsini nəzərdən keçirəcəyik - klassik resept, dəniz məhsulları, toyuq və digərləri ilə. Evdə onlar üçün sousu necə hazırlayacağımızı da anlayacağıq.

Klassik İtalyan yeməyinin hekayəsi

Xörək 16-cı əsrdə şorba hazırlayarkən italyan aşpazın səhvi nəticəsində ortaya çıxıb.onu unutdu. Nəticədə bütün su qaynadı, nəticədə düyü tərəvəzli toyuq suyu əsasında hazırlanmış sıyığa çevrildi.

Məhsul dəsti

İtalyan reseptinə əsasən risotto hazırlamazdan əvvəl məcburi məhsullar dəsti hazırlamalısınız, onsuz onun hazırlanması mümkün olmayacaq.

Tələb olunan yemək dəsti:

1. Yüksək nişastalı bəzi növlərdən olan düyü. Adətən vialone, arborio və ya carnaroli. Bu sortların düyü taxılları ikiqat nişasta ilə örtülmüşdür. Pişirmə zamanı birinci təbəqə düyünü çöldən yumşaq edir, ikincisi isə taxılın qaynamasına imkan verməyən sərtliyi içəridən saxlayır. Risottonun sıyığa çevrilməməsi üçün düyü bişməzdən əvvəl yuyulmamalıdır. Sadəcə təkrarlayın.
2. Yalnız quru və ağ şərabdan istifadə edin.
3. Qəribədir ki, risotto kimi klassik İtalyan yeməyi yalnız yağdan istifadə edir. Zeytun yağı əlavə edilmiş reseptlə rastlaşırsınızsa, bu, daha çox risotto mövzusunda variasiyadır.
4. Yalnız iki növ pendir istifadə olunur - Parmesan və ya Grana Padano. Bu yoxdursa, onu hər hansı bir duzlu ilə əvəz edə bilərsiniz. Risotto hazırlamaq üçün krem pendirdən istifadə etməmək daha yaxşıdır.

Evdə Risotto. Resept "Klassik"

Tərkibi:

• Bir neçə stəkan toyuq bulyonu.
• Yuxarıda göstərilən üç növdən hər hansı bir paket düyü.
• 200 millilitr ağ şərab.
• Sarı və ya ağ soğan.
• Yarım xörək qaşığı kərə yağı.
• 120 qram parmezan pendiri.
• Dörddəbir çay qaşığı zəfəran.
• 200 qram göbələk. Şampinyonlardan istifadə etmək məsləhətdir.
• Xırda duz. Siz yodlaşdırılmış istifadə edə bilərsiniz.
• Çəkilmiş qara və ya ağ bibər.

Bişirmə prosesi

İlk addımda zəfəranı şərabda həll edin. Bunu etmək üçün şərabı zəfəranla qapalı qapaq altında odda qızdırın.

Soğanı soyun və mümkün qədər az doğrayın.

Göbələkləri soyun və yarım halqalara kəsin. Hər iki inqrediyenti şəraba göndərin. Burada bir az qaymaqlı əlavə edirik.

Soğanın yanmaması və şəffaflığını saxlaması vacibdir. Əks halda, yeməyi xarab hesab etmək olar.

Beş dəqiqədən sonra düyünü qazana qoyun və taxta spatula ilə qarışdırın.

Düyü qaynadılır ki, bütün nəmi özünə çəkir. Bu, beş dəqiqədən çox olmayacaq. Bundan sonra bulyon əlavə edin. Düyü udduğu üçün yavaş-yavaş tökürük.

Bişmənin sonunda, təxminən yarım saatlıq düyü bişdikdən sonra ədviyyatlar və sürtgəcdən keçirilmiş parmezanı əlavə edin. Pendirin tamamilə əriməsi lazımdır ki, bu da yeməyə özünəməxsus ləzzət verəcək.

Bu klassik risotto reseptidir. Yemək haqqında rəylər çox fərqlidir. Əsasən müsbətdir.

İtalyan toyuq risotto

Xörək İtaliyanın şimalında ən məşhurdur.

Tərkibi:

• Bir stəkan düyü.
• Bir cüt toyuq filesi.
• Soğan - bir baş.
• 2yerkökü.
• Nazik duz.
• Yarım litr toyuq suyu.
• Ədviyyatlar.
• Bir xörək qaşığı kərə yağı.
• Bir diş sarımsaq.

Bişirmə üsulu

Addım-addım toyuq risotto reseptini nəzərdən keçirin. Onu hazırlamaq üçün sizə yarım saatdan çox vaxt lazım olmayacaq:

• Birinci addım. Ət hazırlanır və kiçik parçalara kəsilir.
• İkinci addım. Soğanı yuyun və incə doğrayın.
• Üçüncü addım. Kökləri orta rəndəyə sürtürük.
• Dördüncü addım. Toyuqu yağda qızardın.

• Beşinci addım. Toyuqlara tərəvəz əlavə edin.
• Altıncı addım. Tərəvəzlər qızılı rəng alana qədər qızardıldıqdan sonra bulyona tökün.
• Yeddici addım. Bulyon qaynadıqdan sonra düyünü tavaya göndərin. Hər şeyi bir spatula ilə qarışdırın.
• Səkkizinci addım. Tavaya doğranmış sarımsaq, duz və ədviyyat göndəririk.
• Qapağı bağlı olaraq qırx dəqiqə qaynadın.

Xörəyi ən yaxşı şəkildə qızardılmış tavada taxta taxta üzərində xidmət edin.

Tərəvəzlər ən yaxşı maddələrdir

Tərəvəzli risotto üçün klassik resept hazırlanır, pomidor və badımcandan istifadə etməyinizə əmin olun. İstəsəniz, başqalarını əlavə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• Stəkan düyü.
• Bir badımcan.
• Bir litr toyuq bulyonu.
• Kərə yağı - bir xörək qaşığı.
• 200 millilitr quru ağ şərab.
• Bir şirin soğan.
• 30 qram zeytun yağı.
• 300 qram pomidorda konservləşdirilmiş pomidor.
• 250 qram karides. Midiya ilə əvəz edilə bilər.
• 100 qram pendir.
• 20 qram kapari.

Bişirmə

Gəlin tərəvəzli risotto üçün addım-addım reseptə baxaq.

• Birinci addım. Badımcanın qabığını soyun və kiçik kublara kəsin. Bir süzgəcdə yuyun və yüngülcə duz edin. Dörddə bir saat buraxın. Duzdan yuyun və artıq mayenin boşaldılması üçün buraxın.
• İkinci addım. Yanğına bir qızartma qabı və ya ikiqat dibi olan bir tencere qoyduq. Zeytun yağını qızdırın.
• Üçüncü addım. Soğanı soyun və doğrayın. Badımcanlarla birlikdə qızartmaq üçün bir qızartma qaba göndəririk. On dəqiqəyə qədər orta istilikdə bişirin. Yadda saxlamaq lazımdır ki, badımcan çox miqdarda yağ udur. Bunun qarşısını almaq üçün onları qaynar tavaya göndərin.

• Dördüncü addım. Karidesləri əridin və yuyun. Pomidor və kapariləri artıq mayedən azad edirik. Bütün maddələri tavaya tərəvəzlərə göndəririk və bir dəqiqədən çox olmayan bir qaynağa gətiririk. Ocaqdan çıxarın.
• Beşinci addım. Daha dərin bir tava götürün və kərə yağı əridin. Biz ona düyü göndəririk və daim qarışdıraraq yeddi dəqiqə qaynadırıq. Düyü şəffaf olmalıdır.
• Altıncı addım. Düyü üzərinə şərab tökün, ardınca toyuq bulyonu. Düyü əvvəlki hissəni çəkdikdən sonra bulyonu mərhələlərlə əlavə edirik.

Yeddici addım. Düyü bərk olduqdan sonradişlər üzərində cızıltı olmayacaq toxuması, pomidor sarğı ilə tərəvəz əlavə edin. Tavanın bütün məzmununu qarışdırın. Söndürün və xidmət edin

Toyuq və tərəvəz risotto resepti

Tərkibi:

• Bir stəkan düyü.
• İki stəkan toyuq bulyonu.
• Nazik duz.
• Orta toyuq filesi.
• Bir baş soğan.
• Bir kök.
• Ədviyyatlar.
• Bir neçə diş sarımsaq.
• Bir badımcan.
• İki kiçik pomidor.
• Tərəvəzləri qızartmaq üçün zeytun yağı.

Bişirmə prosesi

Reseptə uyğun olaraq yavaş ocaqda risotto hazırlamaq sizə çox vaxt aparacaq. Ən azı bir saata ehtiyacınız olacaq, lakin buna dəyər.

İlk olaraq tərəvəzləri hazırlamalısınız. Kökləri təmizləyirik və orta sürtgəcdən keçirik. Soğanı soyun və incə doğrayın. Badımcanın qabığını soyun və kublara kəsin. Duz və on beş dəqiqə buraxın.

Bu arada, pomidoru ağardın. Ocaqda su qaynadın və doğranmış pomidoru yarım dəqiqə aşağı salın. Sonra onu çıxarıb soyuq suya qoyun. Qabıq asanlıqla çıxarılır. Pomidoru kublara kəsin.

Badımcanı axar suyun altında yuyun və süzülməsi üçün buraxın.

Sonra multivarka qabında zeytun yağını qızdırın və hazırlanmış tərəvəzləri göndərin. Yavaş ocağı on dəqiqə "Qızartma" rejiminə qoyun.

Toyuq filesini yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun və kiçik parçalara kəsin. Tərəvəz ilə qaba göndəririk və təxminən qızardırıqon iki dəqiqə.

Növbəti mərhələdə düyü göndərin və bulyon, duz və ədviyyatlar tökün. "Pişirmə" və ya "Şorba" rejimini yandırın və yarım saat buraxın.

Zərif kremli risotto

Tərkibi:

• 20 faiz krem.
• Bir xörək qaşığı kərə yağı.
• Eyni pendir.
• Nazik yodlaşdırılmış duz.
• Çəkilmiş ağ bibər.
• Qızartmaq üçün zeytun yağı.
• Bir neçə nanə yarpağı.
• Stəkan düyü.
• Eyni miqdarda yaşıl noxud.
• Bir litr toyuq bulyonu.
• Yarım soğan.

Bişirmə üsulu

Kremli risotto resepti olduqca sadədir, minimum vaxt tələb edir:

1. Yarım soğanı incə doğrayın və zeytun yağında tavada və ya iki dibli qazanda qızılı rəng alana qədər qovurun.
2. Düyü əlavə etdikdən sonra üç dəqiqəyə qədər qovurun. Düyü yanmasın deyə, qabın içini daim qarışdırmaq lazımdır.
3. Qaynar bulyonun yarısını əlavə etdikdən sonra. Pirinç bütün mayeni çəkənə qədər bişirin. Sonra bulyonun qalan hissəsini əlavə edin.
4. Maye düyü tərəfindən tamamilə udulana qədər bişirin.
5. Hazırlığa beş dəqiqə qalmış noxud və qaymaq, həmçinin yağ göndəririk. Hər şeyi qarışdırın. Yanğını söndürün və qapaq altında təxminən on dəqiqə buraxın.
6. Nanəni yuyun və bir az quruması üçün quru dəsmala qoyun. Pendiri incə sürtgəcdən sürtürük. Rizotonu boşqaba qoyun, üzərinə pendir səpin və nanə yarpaqları ilə bəzəyin.

Kıyılmış ətli Risotto

Bizə lazım olacaq:

• 250 qram qiymə. Ən yaxşısı mal əti istifadə etməkdir.
• Bir orta boy soğan.
• Bir stəkan düyü.
• Bir balqabaq.
• Bir badımcan.
• Təzə bir dəstə yaşıl soğan.
• Dörd stəkan su.
• Tərəvəzləri qızartmaq üçün zeytun yağı.

Bişirmə üsulu

Kıyılmış ətli risotto klassik yemək deyil, əksinə onun variasiyalarından biridir, lakin çox dadlıdır.

İlk olaraq tərəvəzləri hazırlamalısınız. Badımcanın qabığını soyun və kublara kəsin. Duz və dörddə bir saat buraxın, sonra axan suyun altında yuyun və bir süzgəcdə buraxın. Balqabağı təmizləyirik və yuyuruq. Həm də kublara kəsin. Soğanı soyun və mümkün qədər xırda doğrayın.

Yağı qızdırın və soğanı tavaya göndərin. Qızılı rəngə qədər qızardın və badımcan ilə balqabaq əlavə edin. Tavaya bir stəkan su əlavə edin və qapağı bağlı olaraq təxminən on beş dəqiqə qaynadın.

Növbəti addımda qiymə əlavə edin. Tava içindəkiləri duz və istiot edin. Yaşıl soğanı yuyun və incə doğrayın. Kıyılmış ətdən sonra tavaya göndərin. Daha on dəqiqə qaynadın.

Düyü əlavə edib yarım stəkan su tökdükdən sonra. Bütün su qaynayanda, başqa bir stəkan əlavə edin və qapaq altında tamamilə buxarlanana qədər bişirin.

Dəniz məhsulları risotto

Tələb olunan məhsul siyahısı:

• Bir litr tərəvəz suyu.
• 300 qram düyü.
• 200 qram quru şərab.
• hər biri 250 qramkarides və midye.
• 100 qram parmesan.
• Bir baş soğan.
• Bir neçə diş sarımsaq.
• Bir xörək qaşığı kərə yağı və zeytun yağı.
• Zövqünüzə görə incə duz istiotu.

Bişirmə

Soğanı keçirib zeytun yağında qızardın. Sonra bir parça kərə yağı əlavə edin. Əriyəndə düyü tökün. Bütün yağ buxarlandıqdan sonra şərab əlavə edin. Bir neçə dəqiqə buxarlayın. Düyü taxta spatula ilə qarışdırın.

Sonra, buxarlanan kimi tədricən tərəvəz suyu əlavə edin. Bulyon tükəndikdə və düyü hələ hazır deyilsə, bir az qaynar su əlavə edə bilərsiniz.

Dəniz məhsullarını əridin. Bunu təbii şəkildə isti su olmadan etmək daha yaxşıdır. Yaxşı yuyun və bütün artıqlığı çıxarın. Pişirmə bitməzdən beş dəqiqə əvvəl karides və midye əlavə edin. Sonra duz və istiot.

Bişmənin ən sonunda kərə yağı və xırda rəndələnmiş pendir əlavə edin. İstidən çıxarın, örtün və bir neçə dəqiqə dəmləyin. Xidmət vermədən əvvəl xırda doğranmış göyərti əlavə etmək olar.

Klassik risotto hazırlamağın sirləri

Düyü seçimi artıq seçilib. Ancaq orijinala yaxın dadlı yemək hazırlamaq üçün bu kifayət deyil.

Xörək üçün əsas tərəvəz suyu, su və ya toyuq suyu ola bilər. Lakin sonuncudan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Toyuq kublarını əlavə etmək tövsiyə edilmir, bu da dadı üstələyə bilər.

Porsiyalarla maye əlavə edin. Bu, bir hissə buxarlandıqdan sonra edilməlidir, sonra digərini əlavə edin. Bu, birdən dördə qədər aparılmalıdır. Yəni bütün mayeni dörd hissəyə bölün. İdeal nisbət 400 qram taxıl üçün iki litr mayedir.

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, əgər siz spirt əlavə etməklə risotto hazırlayırsınızsa, o zaman yalnız quru ağ şərab olmalıdır. Qırmızı və ya çəhrayı rəngə icazə verilmir.

Pendir iki növdən yalnız birini əlavə edin. Bunu etmək lazım deyil, ancaq orijinala ən çox oxşar yeməyi bişirmək istəyirsinizsə, əlavə etmək daha yaxşıdır. Bu, sonda edilməlidir. Qızardılmış pendiri kərə yağı ilə qarışdırmaq olar.

Tərəvəzli risotto müxtəlif tərəvəzlərdən istifadə edilməklə hazırlanır. Onlar yalnız təzə deyil, həm də dondurulmuş ola bilər. Eyni şey dəniz məhsullarına da aiddir. Heç bir məhdudiyyət yoxdur. Əsas odur ki, məhsullar təzə olsun.

Klassik italyan yeməyi bişirmək üçün yeməklər ikiqat dibli olmalıdır. Bu, qazan və ya tava ola bilər (çuqun istifadə etmək daha yaxşıdır).

Bişmə zamanı düyü yanmasın və bir-birinə yapışmaması üçün daim qarışdırılmalıdır.

Düzgün bişmiş xörəyin zərif qaymaqlı teksturası olmalıdır. Konsistensiya sıyıq və plov arasındadır.

Ləzzətli yeməyin başqa bir sirri risotto sousunun düzgün reseptindədir. Kremli və ya pomidor əsaslı ola bilər.

Düyü yağda qızardılması arzu edilir. Tərəvəzləri yalnız zeytun yağının üzərinə keçirik. Bu əlinizdə deyilsə, günəbaxandan istifadə edin, ancaq ən yüksək təmizlənmə dərəcəsinə sahib olun.

Düyünün olmadığına əmin olunqaynadılmış. Qapağı bağlı olaraq aşağı odda bişirin. Əks halda, düyü çox bişə bilər və yemək düyü sıyıqlarına bənzəyəcək.

Risottonun mükəmməl konsistensiyaya malik olması üçün bişmə zamanı düyü "dalğalar" halında qalxmalıdır. Süfrəyə verərkən yeməyi istənilən göyərti ilə səpə, limon dilimləri ilə bəzəyə bilərsiniz. Taxta taxta üzərində qızartma qabda xidmət etmək orijinal sayılır.