Evdə döş ətini necə çəkmək olar: reseptlər və bişirmə üsulları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bazarda və ya birbaşa istehsalçıdan təzə ət alaraq, biz zehni olaraq ondan nə bişirəcəyimizi düşünməyə başlayırıq. Əgər döş ətini alsanız, bu, sadəcə əladır. Bu gün biz bir smokehouse-da bir brisket çəkmək üçün bir neçə fərqli təlimat öyrənəcəyik. Biz ətin hazırlanması ilə bağlı anları öyrənəcəyik ki, delikates uğurlu olsun.

Delikatesin zərərsizliyi nədir

Ev şəraitində hazırlanmış hisə verilmiş ətlər populyardır, çünki onlar sağlamlıq üçün təhlükəsizdirlər, ətri isə daha parlaqdır, dadı isə daha qabarıqdır. Ümumiyyətlə, az adam donuz qarnının dadını könüllü olaraq inkar edə biləcək. Böyüklər və uşaqlar tərəfindən istifadə edilə bilər, lakin bunu mülayim şəkildə etmək daha yaxşıdır.

Evdə döş ətini çəkməzdən əvvəl onu maye tüstüdə islatmaq lazım deyil. Burada hər şey təbiidir: döş və tüstü.

Smokehouse mağazada əldə edilə bilər. Ancaq maraq varsa, o zaman bölmə evdə lazımsız çətinliklər olmadan yaradıla bilərşərtlər.

Ət seçimi

Bu delikatesin hazırlanması üçün reseptlər turşu mayesinin tərkibində fərqlidir. Smokehouse-da isti hisə verilmiş döş ətini çəkməzdən əvvəl daha vacib addım əsas məhsulun düzgün seçimi olacaq.

Ən çox üstünlük verilən kəsim az yağlı ətdir. Parçanın özündə sümük ola bilər, olmaya da bilər. Onun mövcudluğu xüsusi rol oynamır. Dərini ətin üzərinə qoymağınızdan əmin olun. Çıxışda məhsulun quruyub bərkiməməsindən xilas edir. Həmişə unutmayın ki, ən dadlı ləzzət cavan, orta dərəcədə yaxşı bəslənmiş donuzdan gəlir.

Beləliklə, evdə döş ətini çəkməzdən əvvəl aşağıdakı keyfiyyətlərə malik donuz əti alırıq:

• Selüloza yağ zolaqları ilə bərabər şəkildə qatlanır. Rəng çəhrayı, təbiidir.
• Parçada zolaqlar, lövhə və ləkələr yoxdur.
• Döşün yağ komponenti 2-2,2 santimetrdən çox deyil. Yağ lopa olmamalıdır.
• Əzələ toxuması sıxıldıqda, orijinal formasına yaxşı qayıdır. Ət möhkəm və elastikdir. Vahid lif quruluşu ilə.

Marinad önəmlidir

Döş ətini evdə çəkməzdən əvvəl hazırlamaq, daha doğrusu düzgün və dadlı marinat etmək lazımdır. Evdə hazırlanmış hisə verilmiş ləzzətlərin hər bir pərəstişkarının illər ərzində sübut edilmiş ət üçün öz duzlu su resepti var. Əgər bu təlimatların sevimlisi hələ də yoxdursa, yəqin ki, indi olacaq. Biz sizin nəzərdən keçirmək üçün bir neçə fərqli ifşa, lakinət məhsulunun ilkin hazırlanması üçün eyni dərəcədə dadlı brinlər. Turşudan sonra biz donuz ətinin necə çəkilməsinə keçəcəyik.

Marinadın əsasını su və duz təşkil edir. Əlavə komponentlər bu və ya digər üsula uyğun əlavə edilir.

Ədviyyatlar və ədviyyatlarla

3 litr su üçün 200 q duz götürün. Duzun tərkibində yod olmamalıdır. Xüsusi turşu götürün.

Suyu qaynadıb içindəki bütün duzu həll edək. Şəxsi zövqünüzə görə şəkər əlavə edə bilərsiniz. Sonra ədviyyatlar və ədviyyatlar təqdim edirik. Burada bibər noxudları əlavə etmək yaxşıdır (acı bibər və ya acı) - 5-8 ədəd. Dəfnə yarpağı - 2 böyük nüsxə. Sarımsaq - 5-7 dişə kəsin və duzlu su hazırlığının sonunda əlavə edin. Üç gün soyuq bir yerə göndərin. Siqaret çəkməzdən əvvəl brisket duzlu sudan çıxarılmalı və qurudulması və artıq duzlu suyun kortəbii çıxarılması üçün sərin bir otaqda asılmalıdır. Müalicə müddəti - 2-4 saat.

Siqaretxanada uyğun odun çipi yandırırıq və bir parça asıb 60-70 dəqiqə bişiririk. İsti siqaret temperaturu - 40-90 dərəcə.

Soya sousu ilə

Bu sous istənilən əti yumşaq və şirəli edir. Ancaq bizim vəziyyətimizdə brisketi necə çəkmək olar. Tərkibi:

• təzə döş - yarım kilo;
• duz - 2 çay qaşığı;
• sarımsaq - 4-5 diş;
• bibər qarışığı - dadmaq;
• soya sousu - ət məhsulunun yaxşı olması üçünonun əhatəsində.

Bişmək necə

Əti marinasiya etmək üçün güclü çanta istifadə edin. Yuyulmuş parçanı duz və bibər qarışığı ilə ovuşdurun. Sarımsağı təmizləyirik, presdən sıxırıq və onunla bir parça sürtürük. İndi sousu çantaya tökün. Onun dəqiq miqdarı təzə döş ətinin çəkisindən asılı olacaq. Marinasiya zamanı əlavə sous əlavə edilə bilər. Ətin soyuducuda saxlanma müddəti iki gündür.

Sonra qurumağa davam edirik: bu şəkildə hazırlanmış döş ətini iplə sarırıq. Kölgədə dörd saat ventilyasiya etdikdən sonra iki saat siqaret çəkin.

Tomat pastası ilə

Döşü emaye qaba qoyun. Sonra bizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• sirkə (6%) - yüz mililitr;
• qalın tomat pastası - 1 stəkan;
• şəkər - 100 q;
• duz, paprika və dadmaq üçün sarımsaq.

Döş ətini çəkməzdən əvvəl bolca duzlanmalı və sarımsaqla sürtülməlidir. Paprika səpin və ədviyyatları bütün hissəyə bərabər paylayın.

Sonra bir stəkan tomat pastası, şəkər və bütün sirkəni dərin şüşə qabda qarışdırın. Yaranan şoraba ilə əti tökün və 8 saat soyuqda saxlayın. Qalanları üçün məqalədə yuxarıda təsvir edilən hərəkətləri yerinə yetiririk: bir-iki saat tüstüxanada havalandırırıq və siqaret çəkirik.

Limonlu marinad

Ləzzətli limon şirəsində yaşlanmış delikates olacaq. Komponent siyahısı:

• brisket - 300-500 q;
• limon suyu - 150-180 ml;
• yağsız yağ, dadsız - 200ml;
• duz - 50 q;
• cəfəri - göyərti;
• təzə zəncəfil - 2 xörək qaşığı.

Limondan suyu sıxın. Bitki yağı və incə rəndələnmiş zəncəfil kökü ilə qarışdırın. Zövqə görə reseptə başqa ədviyyatlar əlavə edin. Əti ortaya çıxan ətirli kütlə ilə örtün. İki gün soyuducuya qoyun. Sonra siqaret çəkməyə başlayın - 2 saat.

Meyvələrlə marinatlayın

Bol meyvəniz varsa, niyə meyvə şorabası ilə hisə verilmiş döş bişirməyəsiniz? Delikatesi yaratmaq üçün sizə lazım olan budur:

• təzə döş - istənilən miqdarda;
• portağal;
• kivi;
• qreypfrut;
• mandarin;
• çili;
• ətirli otlar - dadmaq;
• duz;
• kəklikotu - dadmaq.

Marinadın hazırlanma üsulu

Bütün meyvələrin qabığını soyun. Onları bir qarışdırıcıda maye olana qədər doğrayın. Çilidən toxumları çıxarın və meyvə ilə döyün. Bibərləri təmizləyərkən və yuyarkən birdəfəlik tibbi əlcəklərdən istifadə edin. Quru kəklikotu və digər ətirli otları məhlulda əzin və duza əlavə edin.

Hazırlanmış təzə döş ətini ətirli qarışıqla diqqətlə ovuşdurun. Əti uyğun bir qaba qoyun. Yaranan meyvə püresini bibərlə eyni qaba tökün. Pürenin hər tərəfdən döşə doğru nüfuz etməsinə diqqət yetiririk. Dörddən altı saata qədər bu şəkildə hazırlanmış əti saxlayırıq. Çıxarırıq. Qalan püresi çıxarmaq üçün kağız dəsmal ilə silin. Vyalim və siqaret çəkdi.

Döş ətini necə çəkmək olar

İsti siqaret çəkmə üçün bütün tüstüxanalar təxminən eyni prinsipə malikdir. Bu qapaqlı bir qabdır. Metaldan hazırlanmalıdır. Bölmənin içərisində torlar var. Məhsul sonrakı emal üçün onların üzərinə qoyulur. Izgaranın altında xüsusi bir qab var. Ərinmiş yağ və şirə ora axır. Paletin altında siqaret çəkmək üçün uyğun ağac yongalarının yerləşdirildiyi yer var.

Smokehouse dibində biz yuxuya yonqar və ya yonqar düşür. Sonra, qabı quraşdırın. Sonra qəfəs gəlir. Sonuncunun üzərinə siqaret çəkmək üçün ət məhsulları qoyuruq. Bütün strukturu bir qapaq ilə əhatə edirik. Od yandırırıq. Aparatı yüksək temperatur zonasından 60-80 santimetr aralıda yerləşdirərək reseptə uyğun olaraq döş ətini çəkirik.

Proses ya kiçik odda, ya da çox isti kömürlərdə baş verir.

Taxta Material

İsti hisə verilmiş döş ətini çəkməzdən əvvəl dumanxana üçün materiallara diqqət yetirməlisiniz. Müəyyən bir ağac növünün çiplərinin istifadəsi sonda məhsulun dadını əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Cihazda hansı materialların qoyulmasına üstünlük verilir? Gəlin onlarla tanış olaq:

• Lideri alma çipi adlandırmaq olar. Belə material yalnız mağazalarda deyil, həm də təbiətdə boldur. Tüstü acı vermir, eyni zamanda əla örtücü aromatik xüsusiyyətlərə malikdir. Müstəqil material kimi istifadə olunur və ya digər xammal növləri ilə qarışdırılır.
• Mahogany zolaq məhsula gözəl qızılı rəng verməklə məşhurdur.
• Palıd sayəsində döş ətinin emaldan sonra qızılıdan qəhvəyi rəngə qədər müxtəlif rəngləri olacaq.
• Ardıc şeridi yalnız əlavə kimi istifadə olunur. Məhsula ədviyyatlı ətir və dad verir.

Bütün bu məsləhətlər evdə dadlı hisə verilmiş döş ətini hazırlamağı asanlaşdıracaq.